Belgique : Éclosion à Salmonella liée à de la sauce tartare

« Belgique : Éclosion à Salmonella liée à de la sauce tartare », source article adapté d'après Food Safety News.

Selon les autorités, une épidémie de salmonellose qui aurait rendu malade près de 200 personnes dans une école belge aurait probablement été causée par des œufs servant à la confection d'une sauce tartare.

L'investigation menée par l'Agence Care and Health (Zorg en Gezondheid) et l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) a révélé la présence de Salmonella dans de la sauce tartare fraîchement préparée. Les résultats d'une enquête en ligne auprès d'élèves et d'enseignants ont également abouti à la même conclusion concernant la source.

L'Agence Care and Health avait déjà reçu des informations sur un certain nombre d'élèves de l'école se plaignant de troubles gastro-intestinaux.

Depuis le 14 septembre, aucun nouveau cas de maladie n'a été signalé. L'école hôtelière et de tourisme Spermalie de Bruges a été autorisée à reprendre ses activités normales.

Environ 200 étudiants et enseignants de l'école sont tombés malades à partir du 6 septembre. Des analyses de laboratoire sur des échantillons de selles ont révélé que des élèves et des enseignants avaient été affectés par Salmonella.

Aucun nouveau cas n'a été signalé depuis le 14 septembre. L'école peut donc reprendre son fonctionnement normal.

Enquête en ligne et prélèvements réalisés lors de l’investigation

L'Agence Care and Healt a géré l'enquête en ligne. L'AFSCA a prélevé des échantillons de repas servis les mardis, mercredis et jeudis au restaurant de l'école. Les échantillons ont été envoyés au laboratoire de Sciensano, l'Institut belge de la santé.

L'enquête en ligne a montré que la sauce tartare était la source la plus probable de l'épidémie.

Liesbeth Van de Voorde, porte-parole de l'AFSCA: « Tous ces éléments réunis nous incitent à décider que la sauce tartare et peut-être plus précisément les œufs utilisés sont à l'origine de cette épidémie. Des recherches plus poussées et le typage des souches de Salmonella apporteront encore plus de clarté à ce sujet. »

Au total, 65 échantillons ont été envoyés à Sciensano et, après analyse des différents plats, Salmonella a été détecté dans la sauce tartare fraîchement préparée. Les bactéries présentes dans les aliments semblaient être les mêmes que dans les échantillons de selles des patients.

Le personnel et les étudiants ont été invités à accorder une attention particulière à l'hygiène des mains et les malades ont été encouragés à rester à la maison.

La cuisine du restaurant de l’école et toutes les cuisines et le matériel connexe ont été nettoyés et désinfectés. La vente de tout aliment cru a également été suspendue. Les mesures de maîtrise ont été vérifiées par échantillonnage environnemental et aucune Salmonella n'a été détecté lors de l'analyse en laboratoire de ces échantillons.

La Belgique a signalé 2 698 cas de salmonellose confirmés en 2016, contre 3 050 l'année précédente.

Les symptômes de l’infection à Salmonella peuvent inclure une diarrhée, des crampes abdominales et de la fièvre 12 à 72 heures après avoir consommé des aliments contaminés.

Sinon, les adultes en bonne santé sont généralement malades pendant quatre à sept jours. Les adultes plus âgés, les enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les patients atteints de cancer, sont plus susceptibles de développer une maladie grave et des affections graves, parfois menaçant le pronostic vital.

On lira le communiqué sur le site de l’AFSCA du 23 septembre 2019, « Communiqué de presse de l’Agence régionale « Zorg en Gezondheid » et de l'Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire » (extraits):

Résultats de l’enquête sur le foyer de salmonelles à l'école hôtelière Spermalie à Bruges.

L'enquête sur le foyer de salmonellose à l'école hôtelière Spermalie a permis de découvrir la source de la contamination. Après analyse des différents plats témoins, Salmonella a été détectée dans la sauce tartare fraîchement préparée. 

Les résultats de l'enquête en ligne réalisée auprès des élèves et enseignants vont d’ailleurs dans le même sens. Dans l'intervalle, les mesures nécessaires ont été prises pour enrayer la contamination. Depuis le 14 septembre, aucun nouveau cas de maladie n'a été signalé. L'école peut donc reprendre son fonctionnement normal.

Ce qui est instructif, c'est la rapidité de l’action et de la communication des autorités belges, ce qui tranche singulièrement avec les cas d’intoxications alimentaires chez nous dont on connaît parfois le dénouement que des années après ...