Survie de Salmonella dans le sol et transfert sur les produits via des éclaboussures

Une récente étude parue dans le Journal of Food Protection, traite d’un sujet méconnu, « Survie de Salmonella dans le sol et transfert sur les produits via des éclaboussures » (Salmonella Survival in Soil and Transfer onto Produce via Splash Events).

Résumé

Aux États-Unis, près de la moitié des cas de maladie d'origine alimentaire peuvent être attribuées à la consommation de produits frais. L'étape de production avant la récolte offre une occasion cruciale de prévenir la contamination des produits sur le terrain de contaminer les opérations après récolte et d'exposer les consommateurs aux pathogènes d'origine alimentaire.

Une voie de contamination des produits qui n'est pas souvent explorée est le transfert de pathogènes dans le sol aux portions comestibles des cultures via les éclaboussures.

Nous rapportons ici les résultats de plusieurs expériences sur le terrain et en microcosme examinant le potentiel de contamination par Salmonella de cultures de fruits et de légumes par des éclaboussures, et l'effet de la teneur en eau du sol sur la survie de Salmonella dans le sol et la concentration dans les éclaboussures.

Dans des expériences sur le terrain et en microcosme, nous avons détecté Salmonella jusqu'à 8 à 10 jours après l'inoculation dans le sol et sur les produits. Salmonella et des solides en suspension ont été détectés dans les projections d'eau à des hauteurs pouvant atteindre 80 cm de la surface du sol. Les conditions d'humidité du sol avant l'événement d'éclaboussure ont influencé la détection de Salmonella sur les cultures après les événements d'éclaboussures – les concentrations de Salmonella sur les produits après la pluie étaient significativement plus élevées dans les parcelles humides que dans les parcelles sèches (différence moyenne géométrique = 0,43 UFC/g ; P = 0,03).

De même, les concentrations de Salmonella dans les éclaboussures des parcelles humides avaient tendance à être plus élevées que les concentrations des parcelles sèches (différence géométrique moyenne = 0,67 UFC/100 ml; P = 0,04).

Ces résultats indiquent que le transfert par éclaboussures de Salmonella du sol sur les cultures peut se produire et que la teneur en humidité du sol antérieure peut médier l'efficacité du transfert microbien. Le transfert par éclaboussures de Salmonella peut donc présenter un danger pour la sécurité sanitaire du produit.

Le potentiel de risque d'éclaboussures devrait être étudié plus avant dans les régions agricoles où Salmonella et d'autres pathogènes sont présents dans le sol. Ces résultats aideront à éclairer l'évaluation des risques pour la sécurité sanitaires des produits et l'élaboration de pratiques de management pour la réduction de la contamination des produits.

Faits saillants

• Salmonella a été détectée pendant 8 à 10 jours après l'inoculation dans le sol et sur les produits.
• Salmonella dans le sol peuvent être détecté dans les éclaboussures d'eau lors des événements de pluie/irrigation.
• Salmonella a été détecté dans des éclaboussures d'eau jusqu'à 80 cm de hauteur.
• Les conditions d'humidité du sol peuvent affecter le potentiel de transfert de Salmonella.

Mots-clés

Irrigation, sécurité sanitaire du produit , précipitations, Salmonella, éclaboussures