Quand la crise survient: une pratique d’une crise internationale aide à se préparer à un scénario d'urgence

« Quand la crise survient: une pratique d’une crise internationale aide à se préparer à un scénario d'urgence », source BfR 34/2019 du 29 août 2019

Le BfR, le BVL et l'EFSA organisent des exercices pour le management transnationale des crises alimentaires

Les chaînes d'approvisionnement mondiales ne s'arrêtent pas aux frontières nationales. Par exemple, des œufs contaminés par l'insecticide Fipronil ont atteint l'Europe et l'Asie en 2017. Les agents pathogènes comme EHEC présents dans les aliments ont provoqué des maladies et des décès dans plusieurs pays de l'UE en 2011.

« La libre circulation des marchandises en Europe et l'augmentation des importations en provenance des pays du tiers monde ont créé de nouveaux défis en sécurité des aliments » a dit le Dr. Dr. Andreas Hensel, président de l’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR).

« Les exercices de crise devraient promouvoir la mise en réseau et améliorer la coopération internationale. »

Au nom de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et avec sa coopération, le BfR, avec le soutien de l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments (BVL), ont organisé un exercice de crise internationale du 28 au 30 août 2019 au BfR.

Lors de l’évènement qui s’est tenu du 28 au 30 août 2019 au BfR, des experts des domaines de la science et de la communication sur l'évaluation et la gestion des risques expliqueront comment les réseaux existants dans l'UE peuvent être développés plus avant.

Les pays participants sont la Belgique, l'Allemagne, la France, le Luxembourg et les Pays-Bas, avec le soutien de l'EFSA.

Par exemple, l'Allemagne est représentée par le BfR, le BVL et le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture (BMEL). En prenant l’exemple d’un contaminant chimique dans la chaîne alimentaire, lors de la crise, des éléments de gestion de crise sont appliqués de manière réaliste en cas d’urgence et, en particulier, la coopération transnationale est plus étroitement liée et donc améliorée.

Cette manifestation fait partie d'un ensemble plus vaste de mesures que l'EFSA a résumées sous le titre « Outils d'évaluation des risques pour la sécurité sanitaire de la chaîne d'approvisionnement mondiale pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux. »

L’exercice de gestion de crise vise à renforcer les réseaux transnationaux de détection précoce des risques, de prévention des crises et de communication en temps de crise.

La première journée de l'événement sera consacrée à l'échange scientifique d'outils d'aide à l'évaluation des risques et à la gestion des risques en cas de crise ou d'incident. En outre, des représentants des pays participants fourniront des informations sur les procédures et les structures régionales de gestion de crise.

La pratique de crise est au centre de la deuxième journée. Sur la base d'un scénario réaliste préalablement élaboré, les participants vont se préparer la gestion d'une crise alimentaire transnationale. Les procédures et processus existants dans différents pays sont examinés ensemble.

Des équipes interdisciplinaires élaborent les mesures appropriées pour résoudre la crise et les coordonnent en étroite coopération avec les partenaires internationaux.

Pour cela, les domaines de l'évaluation des risques et de la gestion de crise ainsi que de la communication des risques et des crises sont pris en compte.

La formulation de messages clés et de stratégies pour la communication des incertitudes est particulièrement difficile. Celles-ci relèvent de la simulation de l’exercice, de l’attention accrue du public, ainsi que des médias classiques et des réseaux sociaux.

Le troisième jour de l'événement, l'expérience acquise, les résultats et les options de mise en œuvre futures seront discutés. Au cours d'ateliers approfondis, ils se prépareront à l'utilisation de différents outils et le traitement adéquat des médias en cas de crise.

NB : L’important est d’agir à temps, avant la crise, c’est trop tôt et après c’est trop tard !

Complément du 6 septembre 2019. On lira le compte-rendu des autorités du Luxembourg,  Exercice de gestion de crise pour la maîtrise pour la maîtrisetransnationale des crises alimentaires.

Différences entre les pratiques de sécurité des aliments observées et auto-déclarées chez des manipulateurs d'aliments

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Voici une étude qui rapporte les « Différences entre les pratiques de sécurité des aliments observées et autodéclarées: une étude avec des manipulateurs d'aliments en utilisant la modélisation par équations structurelles ».

Résumé

Chaque année, des études sur les connaissances, attitudes et pratiques en matière de sécurité des aliments utilisées par les personnes manipulant des aliments sont publiées. Certains résultats de ces documents ont été plutôt controversés, notamment ceux liés aux pratiques en matière de sécurité des aliments.

Les deux méthodes les plus courantes d'évaluation des pratiques en matière de sécurité des aliments - l'auto-évaluation et l'observation - sont généralement considérées comme interchangeables, mais elles peuvent avoir des significations différentes.

L’objectif de cette étude était donc de faire la distinction entre les pratiques de sécurité des aliments observées et auto-déclarées des manipulateurs d’aliments, en vérifiant l’effet des différentes variables de ces indicateurs de la sécurité des aliments par le biais d’une modélisation par équations structurelles et en examinant la relation entre les facteurs cognitifs et ces pratiques.

Un questionnaire comportant 37 questions a été remis à 183 manipulateurs d'aliments pour évaluer leurs connaissances en matière de sécurité des aliments, leurs attitudes, leurs pratiques déclarées et leurs perceptions des risques.

Pour la méthode d’évaluation observée des pratiques des préposés à la manipulation des aliments (pratiques observées), une checklist a été élaborée et les préposés à la manipulation des aliments ont été observés au cours d’une journée de travail.

Deux modèles ont été développés sur la base des résultats de ces deux méthodes d’évaluation.

Dans le premier modèle, un effet positif significatif des connaissances et un effet négatif de la perception du risque sur les pratiques auto-déclarées ont été observés.

Les manipulateurs d'aliments ayant une perception de risque élevée au sujet de leurs pratiques ont signalé des pratiques moins adéquates. Les attitudes positives vis-à-vis de la sécurité des aliments ont joué le rôle de modérateur, atténuant ainsi l'effet positif entre connaissances et pratiques auto-déclarées.

Dans le second modèle, un effet positif significatif des connaissance sur les pratiques observées. Les attitudes renforcent l’effet positif entre connaissances et pratiques observées.

Un effet direct de l'attitude sur les pratiques observées n'a pas été observé. En conclusion, les pratiques auto-déclarées et les pratiques observées sont différentes et doivent être utilisées et discutées correctement.

Faits saillants

• Un effet positif des connaissances sur les pratiques observées a été constaté.
• Les attitudes ont joué un rôle modérateur de l'effet des connaissances sur les pratiques observées.
• Un effet positif de la perception du risque sur les pratiques auto-déclarées a été observé.
• Les pratiques observées présentaient une légère corrélation avec les pratiques auto-déclarées.
• Les pratiques auto-déclarées et observées sont des évaluations non interchangeables.

Agriculture biodynamique et promotion de pratiques ésotériques par le ministère de l'agriculture

Promotions de pratiques ésotériques par le ministère de l'agriculture, le ministre de l'agriculture est-il sur terre ou dans la lune ...

Un article d’Emmanuelle Ducros dans L’Opinion du 30 avril 2019 rapportait « Le ministre Didier Guillaume veut revenir à « l’agriculture de nos grands-parents»: à quoi cela ressemblerait-il? »

Extraits choisis de cet article, à lire sans modération,

Pour lui, les méthodes agronomiques ancestrales (rotation des cultures, assolements, couverts...), peuvent être des réponses pour se passer des phytosanitaires... ainsi que la biodynamie, une méthode qui parie, entre autre, sur l’influence du zodiaque sur les cultures. Problème : l’agriculture d’antan ne garantissait pas la sécurité alimentaire de la France. 

« Il faut revenir à l’agronomie, la rotation des cultures, la couverture, l’assolement, les semis… enfin, ce que faisaient nos grands-parents » : les propos de Didier Guillaume, relayés par nos confrères du Dauphiné Libéré, ont mis le monde agricole en émoi. 

La vidéo du Dauphine Libéré est à voir, car c’est un grand moment de science politique mais aussi de franche rigolade …, il ne manque plus que de décider la date des moissons après avoir tiré les cartes … mais quelle tristesse !

Sur la biodynamie, Agriculture et Environnement nous avait déjà livré en 2018 sa baliverne #20, « L'agriculture biodynamique est une alternative sérieuse » (ici sur YouTube).

On lira aussi cet article paru en juin 2019 dans Agriculture et Environnement, La face cachée de l’agriculture biodynamique 

Mais il y a récidive sur l'agriculture biodynamique, car seppi nous alerte Incroyable ! Le Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation promeut les charlataneries « biodynamiques ».

Incroyable : @Min_Agriculture fait la promotion des pratiques ésotériques de la #biodynamie ! @dguillaume26, êtes vous réellement un adepte des entités ahrimanienne et autres lubies de Rudolf Steiner? 🙏@ValeryRasplus pour son œil perspicace. https://t.co/qPCk1Wdj66

— GRW (@AEGRW) 28 août 2019

Pour juger sur pièces, on lira ce texte de mai 2016 paru sur le site du ministère de l’agriculture du temps de l’ésotérique M. Le Foll …, Secrets de fabrication : le vin biodynamique, de Terre et de Lune ... 

NB : L'image du haut est issue de l'article paru sur Agriculture et Environnement.

Complément du 2 décembre 2019. On lira cet article de seppi du 2 décembre 2019, Miviludes, lutte contre les dérives sectaires, anthroposophie et biodynamie.

Complément du 18 décembre 2019. On lira Enquête sur l’anthroposophie sur le blog Alerte Environnement.

Une nouvelle étude révèle qu’un agent pathogène de l’estomac humain est attiré par l’eau de Javel

Une carte thermique montrant H. pylori navigant vers une source d'eau de Javel. La protéine TlpD qui détecte l’eau de Javel est indiquée en incrustation. Crédit: Arden Perkins. Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

« Une nouvelle étude révèle qu’un agent pathogène de l’estomac humain est attiré par l’eau de Javel », source Université de l’Oregon.

Des chercheurs de l'Université de l'Oregon (UO) ont découvert un mécanisme moléculaire par lequel l'agent pathogène de l'estomac humain Helicobacter pylori est attiré par l'eau de Javel, également appelée acide hypochloreux ou HOCI.

L'étude a révélé que H. pylori utilise une protéine appelée TlpD pour détecter l'eau de Javel et nager vers elle, et que les bactéries telles que Salmonella enterica et Escherichia coli peuvent utiliser des protéines de type TlpD pour détecter l'eau de Javel dans l'environnement.

Les chercheurs proposent que H. pylori utilise la protéine TlpD pour détecter les sites d’inflammation tissulaire, ce qui pourrait aider à la colonisation bactérienne de l’estomac et éventuellement localiser les tissus et les nutriments endommagés.

Le document, « Helicobacter pyloris senses bleach (HOCI) as a chemoattractant using a cytosolic chemoreceptor », est paru le 29 août dans la revue PLOS Biology.

Le fardeau de H. pylori est particulièrement lourd en termes de santé, car il infecte près de la moitié de la population mondiale et atteint un taux d'infection de près de 100% dans certaines régions en voie de développement. La bactérie réside dans de petites poches dans l'estomac, appelées glandes gastriques, censées l'abriter de l'environnement gastrique hostile.

H. pylori provoque une inflammation chronique et des ulcères d'estomac. C'est un facteur de risque majeur du cancer de l'estomac, l'une des formes de cancer les plus répandues dans le monde.

« Une partie de la raison pour étudier cette protéine particulière est que nous savons que le système de navigation de Helicobacter pylori est vraiment important pour que la bactérie puisse infecter et causer une maladie », a déclaré l'auteur principal Arden Perkins, boursier en postdoc à l'Université de Oregon. « Si nous en venons à connaître la fonction de cette protéine, nous pourrions potentiellement en perturber le fonctionnement avec un nouveau médicament. »

H. pylori, comme la plupart des bactéries, utilise des protéines spéciales pour détecter les produits chimiques dans son environnement. Le processus, connu sous le nom de chimiotactisme, leur permet de réguler leurs flagelles pour nager vers ou loin des composés qu’ils rencontrent.

L'équipe de recherche s'est attachée à déterminer comment les bactéries réagissent à la présence d'eau de Javel, produite par les globules blancs du corps et jouant un rôle clé dans la manière dont le système immunitaire combat les bactéries.

« Il est important que nous comprenions le mécanisme protéique de la détection de l'eau de Javel », a dit Karen Guillemin, co-auteur de l'étude, professeur de biologie et membre de l'Institut de biologie moléculaire de l'UO. « Il s’avère que ce n’est pas une machine exclusive à Helicobacter pylori et qu’il nous permet de mieux comprendre les autres bactéries qui possèdent des protéines similaires. »

Les travaux ont commencé il y a deux ans et demi pour déterminer la fonction moléculaire de la protéine TlpD, dont les chercheurs savaient qu'elle était impliquée dans la régulation des flagelles de la bactérie. Ils savaient que TlpD était une molécule capteur, mais ils ne savaient pas ce qu'elle pourrait capter. Afin de bien comprendre la fonction de la protéine non caractérisée, Perkins a isolé la protéine TlpD et deux autres protéines impliquées dans la transmission du signal moléculaire aux flagelles.

« Isoler les composants du système de signalisation moléculaire nous a permis de mieux comprendre ce qui se passait », a déclaré Guillemin.

Des recherches antérieures avaient révélé que les espèces réactives à l'oxygène pouvaient être les composés détectés par la protéine TlpD. Perkins a donc testé différents composés, notamment le peroxyde d'hydrogène, l’ion superoxyde et l'eau de Javel. Les résultats surprenants ont montré que la TlpD produisait un signal attractif lorsqu’elle était exposée à l’eau de Javel.

Bien qu’il ait semblé contre-intuitif que les bactéries soient attirées par un produit chimique nocif, des études ultérieures utilisant des bactéries vivantes ont confirmé que les bactéries ne sont pas endommagées et attirées par des sources de Javel aux concentrations produites par le corps humain.

Perkins et ses collègues ne pouvaient pas nier ce qu'ils voyaient après avoir répété l'expérience et contrôlé différentes explications.

« Ce projet a démarré à partir de cette idée moléculaire très rigoureuse, puis nous avons commencé à réfléchir à ce que cela signifiait pour le comportement de la bactérie », a déclaré Guillemin. « Nous avons pu procéder avec une très grande confiance dans le fait que le phénomène que nous étudions avait un sens au niveau moléculaire. »

Normalement, l'eau de Javel produite pendant l'inflammation est efficace pour tuer les bactéries. Mais H. pylori a la particularité de résider pendant des décennies dans les tissus enflammés sans apparemment être éradiqué par l’eau de Javel.

L’équipe de recherche pense que H. pylori pourrait être attiré par l’eau de Javel comme moyen de localiser et de persister à l’intérieur des glandes gastriques, pleines de globules blancs mais servant de réservoirs essentiels à la bactérie.

De manière surprenante, les chercheurs ont découvert que le composé toxique produit par les globules blancs pouvait être interprété comme un signal d’attraction par la bactérie envahissante.

« Nous savons qu'au cours de son infection, la bactérie est capable de vivre dans les tissus enflammés pendant des années et des années, donc ce résultat suggère qu'une partie de la façon dont il le fait est d'être attiré par les tissus enflammés », a dit Perkins. « Il a clairement mis au point suffisamment de protections pour pouvoir supporter cet environnement, même s'il contient des concentrations potentiellement élevées d'eau de Javel. »

Les chercheurs ont découvert que les protéines de type TlpD de Salmonella enterica et de Escherichia coli sont également capables de détecter l'eau de Javel, ce qui indique que la détection de l'eau de Javel peut être un phénomène jusqu'alors méconnu pratiqué par de nombreuses bactéries.

La recherche pourrait éventuellement mener à de nouveaux traitements pour perturber la capacité des bactéries nuisibles à détecter leur environnement et pourrait avoir des conséquences sur la réduction de la résistance aux antibiotiques.

Les antibiotiques typiques utilisés cliniquement aujourd'hui tuent ou empêchent les bactéries de se diviser en ciblant des éléments tels que la paroi cellulaire bactérienne. En conséquence, les bactéries subissent des pressions sélectives pour développer une résistance à ce type de médicaments afin de survivre.

Dans le cas de Helicobacter pylori, environ 30% des infections sont résistantes aux antibiotiques. Avec une compréhension plus approfondie des mécanismes à l'œuvre, a déclaré Guillemin, les chercheurs pourraient alors être en mesure de développer des moyens plus efficaces de lutte contre les bactéries.

« Il se peut que les bactéries subissent des pressions sélectives moins fortes pour vaincre un médicament qui les rend simplement désorientées », a dit Guillemin. « D'ici 2050, il y aura une pandémie de bactéries résistantes aux antibiotiques, il est donc vraiment nécessaire de réfléchir à de nouvelles stratégies. »

L’intoxication à la ciguatera causée par des poissons est en train de devenir un risque croissant en Europe

Des filets de red snapper du Vietnam avaient causé une intoxication à la ciguatera
chez 11 personnes en Allemagne en 2017.

« L’intoxication à la ciguatera causée par des poissons est en train de devenir un risque croissant en Europe », selon la source FoodNavigator. Extraits.

L’intoxication par la ciguatera devient un risque croissant en Europe avec une augmentation de 60% des cas liés à la ciguatoxine au cours de la dernière décennie, selon l’AESAN (Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition).

S'exprimant lors de la conférence FSAI (Food Safety Authority of Ireland) à Dublin (21-22 août) à l'occasion de son 20e anniversaire, AnaCanals, de l'AESAN, a évoqué l'avancement du ‘EuroCigua project’ d’une durée de quatre ans avec l'EFSA (European Food Safety Authority), composée de 15 organisations européennes appartenant à six États membres participants (Espagne, Portugal, France, Allemagne, Grèce et Chypre), qui étudie la caractérisation des risques d'intoxication alimentaire à la ciguatera en Europe, qui sera terminé pour septembre 2020.

La maladie transmise par les poissons est généralement causée par la consommation de poissons ayant accumulé des ciguatoxines dans leur sang, produits par certaines cellules de microalgues (Gambierdiscus).

Les consommateurs qui consomment du poisson infecté peuvent présenter divers symptômes, notamment des effets gastro-intestinaux, cardiovasculaires et neurologiques.

Alors que les cas de ciguatera touchaient des régions tropicales et subtropicales du monde, l’Espagne et le Portugal ont signalé des foyers d’empoisonnement à la ciguatoxine aux îles Canaries et à Madère depuis 2008. En Allemagne également, il y a eu au moins un foyer de ciguatera concernant près de 20 personnes et ce type de foyer se reproduit chaque année depuis 2012.

Canals a déclaré qu'il travaillait à sensibiliser les États membres et les consommateurs à la maladie, car c'est le seul moyen de l'enregistrer. Un élément important du projet est la prévention de la ciguatera, où les experts ont créé un dépliant contenant des recommandations pour réduire le risque d’intoxication alimentaire dans les régions touchées.

« L’intoxication à la ciguatera est un problème mondial et les épidémies sont en augmentation en Europe et plus précisément, la ciguatoxine a augmenté de 60% au cours de la dernière décennie. Il est difficile de constituer un matériau de référence car la concentration de ciguatoxine chez les poissons frais est très faible, vous ne pouvez pas le nettoyer et elle peut être présente sur le foie et les organes », a-t-elle déclaré.

Jusqu'à présent, le projet a conclu qu'il existe un certain nombre de facteurs contributifs, notamment le changement climatique et les marchés mondialisés, mais que la maladie nécessite davantage de recherche pour développer des matériaux et des normes de référence et pour contrôler les statistiques sur la contamination du poisson.

« L’intoxication à la ciguatera est une intoxication causée par une toxine de l’eau de mer. La ciguatoxine est produite par des organismes microscopiques produisant des symptômes gastro-intestinaux, neurologiques et cardio-vasculaires. Il s’agit d’un syndrome assez méchant qui peut durer longtemps et qui est le type le plus courant d’intoxication alimentaire à base de biotoxines marines », a ajouté Canals.

« On estime qu’il peut toucher entre 10 000 et un demi-million de patients par an, mais seulement environ 20% des cas d’empoisonnement par la ciguatera sont enregistrés. Nous ne faisons donc que regarder le sommet de l’iceberg. »

« La plupart du temps, les victimes d’une intoxication alimentaire à la ciguatera ne consultent pas leur médecin, elles ne sont donc pas signalées. »

« Nous entendons aujourd'hui beaucoup de reportages sur le changement climatique et la question de savoir si le changement climatique est la cause de cette épidémie en raison de la montée du niveau de l'eau de mer dans certaines zones est encore en discussion, mais il existe un lien indéniable entre la toxine et la température à la surface de la mer. »

« Nous savons que les premiers foyers enregistrés en Europe se sont produits aux îles Canaries en 2004 avec un Amberjack ou sériole (Seriola rivoliana) 26 kg: neuf personnes ont été infectées à Madère en 2008 et avec un Amberjack (Seriola rivoliana) 30kg: 16 personnes infectées. »

« Cela devient un risque croissant pour les pays européens et cela devient indigène au sein des Etats membres de l'Union européenne. »

Mise à jour du 11 mars 2022. On lira ce document de l'Anses, La ciguatera : surveiller les intoxications pour identifier les espèces de poissons contaminés.

Aux lecteurs du blog

Pour une triste question d’argent, 500 euros, la revue PROCESS Alimentaire prive les lecteurs de 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles, étant donné le nombre important de lecteurs. Le départ du blog de la revue a été uniquement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog. 

Mieux que SignalConso, un restaurant du Tennesee fermé temporairement pour lavage d'ustensiles de cuisine dans un lac

Mieux que SignalConso, l’application de la DGCCRF sensée remplacer les inspecteurs en sécurité des aliments, voici un article dans la série tout le monde peut faire une vidéo avec son smartphone pour dénoncer des mauvaises pratiques d’hygiène … et cela fonctionne ...

« Un restaurant du Tennesee fermé temporairement pour lavage d'ustensiles de cuisine dans un lac » rapporte Doug Powell du barfblog.

Unrestaurant chinois situé à Old Hickory a été fermé temporairement mardi par le service de santé de la ville après qu’une vidéo montrant des employés en train de laver des ustensiles de cuisine dans un lac à proximité.

Une vidéo prise mardi matin et diffusée sur les réseaux sociaux montrait des employés de restaurant en train de laver des ustensiles de cuisine à Old Hickory Lake.

L'homme qui a filmé la vidéo, Lance Glover, a déclaré qu'il avait enregistré l'incident aux alentours de 7 heures mardi.

La vidéo montre des personnes en train de nettoyer ce qui semble être une grille de cuisson dans le vieux lac Hickory. La vidéo de Glover montre ensuite les employés qui reviennent avec l’équipement au restaurant.

Le département de la santé de la métropole a fermé le restaurant chinois n°1, situé au 1435, chemin Robinson, après que des inspecteurs l'aient visité.

Selon l'inspecteur de la santé Victor Oguntimehin, les restaurateurs ont d'abord nié avoir lavé des objets dans le lac. Le restaurant a admis avoir lavé les ustensiles dans le lac après qu’Oguntimehin leur eut montré la vidéo de Glover.

Mary Capps, qui pêche sur le vieux lac Hickory, a déclaré à News 4 qu'elle avait vu des employés nettoyer des « grilles grasses » presque tous les matins.

Une vidéo relate l’incident ici.

La question qui se pose après avoir lu cela, en France, ferme-t-on un restaurant temporairement pour de telles pratiques ?

On ne ferme même pas temporairement un supermarché pour présence avérée de nuisibles, voir l'exemple fournie par SignalConso ... alors vous pensez bien une grille de cuisson ...

Inactivation de biofilms de Staphylococcus aureus sur des surfaces en contact avec les aliments par de la vapeur surchauffée

Résumé

L'objectif de cette étude était de comparer l'efficacité d'inactivation de la vapeur saturée (VS) et de la vapeur surchauffée (VSC) sur des biofilms de Staphylococcus aureus sur des surfaces en contact avec des aliments, comprenant des coupons en acier inoxydable de type 304 avec une finition n°4 (STS n°4), des coupons en acier inoxydable de type 304 avec finition 2B (STS 2B), en polyéthylène haute densité (HDPE) et polypropylène (PP).

De plus, les effets des caractéristiques de surface sur l'efficacité d'inactivation ont été évalués. Des biofilms ont été formés à la surface de chaque coupon en contact avec un aliment en utilisant un cocktail à trois souches de S. aureus.

Des biofilms de cinq jours sur des coupons STS n°4, STS 2B, HDPE et PP ont été traités avec du VS à 100°C et du VSC à 125 et 150°C pendant 2, 4, 7, 10, 15 et 20 secondes.

Parmi tous les types de coupons, la VSC s'est avérée plus efficace que la VS pour inactiver les biofilms de S. aureus. Les biofilms de S. aureus sur des coupons en acier étaient plus sensibles à la plupart des traitements avec de la VS et de la VSC que les biofilms sur des coupons en plastique.

Les biofilms de S. aureus sur des coupons en PEHD et en PP ont été réduits respectivement, de 4,00 et 5,22 log UFC par coupon, après traitement par la VS (100°C) pendant 20 secondes. Un traitement par la VS pendant 20 secondes a permis de ramener la quantité de biofilm de S. aureus sur les coupons STS n°4 et STS 2B en dessous de la limite de détection.

Avec le traitement par la VSC (150°C), les biofilms de S. aureus sur HDPE et PP nécessitaient 15 secondes pour être inactivés en dessous de la limite de détection, tandis que les coupons en acier ne nécessitaient que 10 secondes.

Les résultats de cette étude suggèrent que le traitement par la VSC pourrait constituer une option de maîtrise des biofilms dans l'industrie alimentaire.

Faits saillants

• La VSC s'est avérée plus efficace que la VS pour inactiver les cellules de biofilms de S. aureus.
• Les biofilms sur des coupons en acier étaient plus sensibles que ceux sur des coupons en plastique.
• La conductivité thermique du coupon était un facteur important dans le traitement par la VSC.

Référence

SOO-HWAN KIM, SANG-HYUN PARK, SANG-SOON KIM, and DONG-HYUN KANG (2019) Inactivation of Staphylococcus aureusBiofilms on Food Contact Surfaces by Superheated Steam Treatment. Journal of Food Protection: September 2019, Vol. 82, No. 9, pp. 1496-1500. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-18-572

Coût des salmonelloses en Australie

Résumé

La gastro-entérite provoquée par des infections à Salmonella enterica (salmonellose) entraîne une morbidité importante en Australie.

En plus de la gastro-entérite aiguë, environ 8,8% des personnes développent un syndrome du côlon irritable (SCI) et 8,5% des personnes développent une arthrite réactionnelle (ARe).

Nous avons estimé le coût économique de la salmonellose et des maladies associées associées en Australie au cours de l’année 2015.

Nous avons estimé l'incidence, les hospitalisations, l'utilisation d'autres soins de santé, l'absentéisme et la mortalité prématurée pour quatre groupes d'âge à l'aide de divers ensembles de données complémentaires.

Nous avons calculé les coûts directs (soins de santé) et les coûts indirects (perte de productivité et mortalité prématurée) en utilisant la simulation de Monte Carlo pour estimer des intervalles de crédibilité (ICr) à 90% autour de nos estimations ponctuelles.

Nous avons estimé que 90 833 cas, 4 312 hospitalisations et 19 décès étaient dus à une salmonellose en Australie autour de 2015 avec un coût direct de 23,8 millions AUD* (ICr 90%, 19,3 à 28,9 millions) et un coût total de 124,4 millions AUD (ICr 90% 107,4 à 143,1 millions). 

Lorsque IBS et ReA ont été inclus, le coût direct estimé était de 35,7 millions (90% de l'Ir, 29,9 à 42,7 millions) et le coût total de 146,8 millions de AUD (90% de l'Ir, 127,8 à 167,9 millions). 

Les infections d'origine alimentaire étaient responsables de 88,9 millions de dollars australiens (90% de CRI, 63,9 à 112,4 millions) dus à une salmonellose aiguë et de 104,8 millions de dollars australiens (90% de CRI, 75,5 à 132,3 millions) lorsque le SCI et l’ARe étaient inclus.

Des interventions ciblées visant à prévenir les maladies pourraient réduire considérablement les coûts et l'impact sur la société des infections à Salmonella et des séquelles consécutives à ces maladies en Australie.

Faits saillants

• Le taux de salmonellose en Australie est élevé, mais les coûts n’ont pas encore été évalués.
• La maladie et les séquelles de la salmonellose ont coûté à l’Australie 146,8 millions d’AUD environ en 2015.
• Les infections d'origine alimentaire à Salmonella et les séquelles ont coûté 104,8 millions AUD.
• La quantification des coûts permet de hiérarchiser les interventions dans la chaîne alimentaire afin de réduire l'impact sur la société.

Référence

LAURA FORD, PHILIP HAYWOOD, MARTYN D. KIRK, EMILY LANCSAR, DEBORAH A. WILLIAMSON, and KATHRYN GLASS(2019) Cost of Salmonella Infections in Australia, 2015. Journal of Food Protection: September 2019, Vol. 82, No. 9, pp. 1607-1614. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-19-105

* AUD : dollar australien. 1 AUD = 0,61 euro

Selon Santé publique de France, il y aurait 198 000 cas annuels de salmonelloses en France dont 183 000 par transmission alimentaire, ça doit représenter beaucoup de dépenses … et malheureusement, il n'existe pas d'étude sur les coût des maladies infectieuses d'origine alimentaire.

Selon cet article, les salmonelloses sont la première cause de mortalité d’origine alimentaire.

Un tissu à base de graphène est un bouclier contre les piqûres de moustiques

« Un tissu à base de graphène est un bouclier contre les piqûres de moustiques », source CIDRAP News.

Une couche de vêtements à base de graphène pourrait aider à protéger les gens des piqûres de moustiques, selon une étude publiée dans Proceedings of the National Academy of Sciences.

« Des matériaux à base de graphène ont été mis au point pour diverses technologies portables afin de fournir des fonctions avancées telles que la détection, la régulation de la température, la protection chimique, mécanique ou radiative, ou le stockage de l'énergie », ont écrit les auteurs de l'étude à l'Université Brown.

« Nous avons émis l'hypothèse que les films de graphène pourraient également offrir une fonction supplémentaire inattendue: la protection contre les piqûres de moustiques pour les tissus légers à base de fibres. »

Grâce à une combinaison d'expériences impliquant des moustiques vivants, des mesures de la force de pénétration dans l'aiguille et d'une modélisation mathématique du phénomène de perforation mécanique, les chercheurs ont constaté que les pellicules de graphène multicouches inhibaient complètement les piqûres en empêchant les moustiques de détecter les produits chimiques associés à la peau ou à la sueur utilisés pour la localisation de repas sanguins . Les insectes se posaient beaucoup moins souvent sur le graphène que sur la peau nue.

La couche de graphène empêchait également les moustiques de pénétrer leur appareil d’alimentation dans la peau, sauf lorsque le tissu était humide. L'étude a été financée par le National Institute of Environmental Health Sciences (NIEHS), composante du National Institutes of Health, des États-Unis.

« Ces résultats pourraient conduire à de nouvelles méthodes de protection contre les moustiques, sans les effets sur l'environnement ou la santé humaine d'autres produits répulsifs à base de produits chimique », a déclaré Heather Henry, administrateur de la santé du programme de recherche NIEHS Superfund Research Program, dans un communiqué de presse du NIEH.

William Suk, directeur du programme de recherche au NIEHS Superfund Research Program, a déclaré: « Tout nouveau matériau comme celui-ci devrait être évalué sur le terrain afin de déterminer toutes les implications pour la santé publique. »

La FDA appelle l'industrie de la papaye à améliorer ses pratiques en matière de sécurité des aliments

Papayes de l'épidémie actuellement en cours, selon le CDC.

« La FDA appelle l'industrie de la papaye à améliorer ses pratiques en matière de sécurité des aliments », source CIDRAP News.

Citant des préoccupations concernant des épidémies à Salmonella liées à des papayes fraîches importées, des responsables de la FDA (Food and Drug Administration) ont envoyé une lettre à l'industrie des papayes l'invitant à prendre des mesures pour prévenir de futures épidémies.

Dans une déclaration, le commissaire par intérim Ned Sharpless et Frank Yiannas, sous-commissaire de la FDA pour la politique et la réponse alimentaires, ont déclaré que depuis 2011, il y a eu huit éclosions à Salmonella liées à des papayes contaminées.

L'une d'elles annoncée en juin - liée aux papayes mexicaines - est toujours en cours, avec 71 personnes malades dans huit États. Les sept autres événements ont entraîné près de 500 personnes malades connues, plus de 100 hospitalisations et 2 décès.

Les responsables de la FDA ont déclaré que la nature récurrente des épidémies indiquait clairement qu'il restait encore beaucoup à faire dans tous les secteurs de l'industrie de la papaye pour protéger les clients, y compris les producteurs, les importateurs et les distributeurs.

« Nous exhortons les producteurs, les emballeurs, les expéditeurs et les détaillants du secteur de la papaye à revoir leurs activités et à apporter tous les changements nécessaires pour renforcer les mesures de protection de la santé publique », ont déclaré Sharpless et Yiannas.

Les producteurs, par exemple, devraient évaluer les facteurs qui rendent leurs cultures vulnérables à la contamination, rechercher les causes profondes en cas de découverte d'un agent pathogène et mettre en œuvre des procédures permettant de minimiser la contamination.

La lettre de la FDA invitait également l'industrie à examiner l'utilisation et la surveillance de l'eau utilisée pour cultiver, pulvériser, déplacer, rincer ou laver les fruits afin d'identifier les dangers potentiels.

En outre, d'autres mesures sont nécessaires pour améliorer la traçabilité et éliminer rapidement les papayes potentiellement contaminées du marché.

L'industrie de la papaye devrait également financer et mener des recherches sur la sécurité sanitaire des aliments afin d'identifier les sources et les voies de contamination possibles et de mettre en place des contrôles préventifs fondés sur la science et sur les risques, ont indiqué des responsables.

Une investigation sur le dernier foyer est toujours en cours et les conclusions seront publiées lorsque l'investigation sera terminée, a déclaré la FDA, ajoutant que des responsables avaient intensifié les prélèvements et le ciblage de la papaye à la frontière mexicaine.

Une lettre d'avertissement de la FDA adressée à la société Agroson’s LLC dans le Bronx,  cite qu'à plusieurs reprises, depuis 2011 à cette année, des papayes importées par l'entreprise dans l’État de New York, ont été liées à des épidémies qui ont rendu malade des centaines de personnes.

Risque d'allergie: des particules de métal provenant d'aiguilles de tatouage détectées dans la peau pour la première fois

« Risque d'allergie: des particules de métal provenant d'aiguilles de tatouage détectées dans la peau pour la première fois », source BfR 33/2019, 27 août 2019.

Des particules contenant du nickel et du chrome pénètrent également dans les ganglions lymphatiques

Des micro et nanoparticules de métal provenant d'aiguilles de tatouage peuvent être déposées dans la peau et dans les ganglions lymphatiques. Ceci est le résultat de chercheurs de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR), associés à une équipe internationale de partenaires.

Les aiguilles de tatouage sont en acier et contiennent donc du nickel (6-8%) et du chrome (15-20%). L'équipe de recherche a désormais démontré que des particules métalliques peuvent être abrasées lors de l'utilisation de l'aiguille et pénètrent dans la peau si l'encre de tatouage contient du dioxyde de titane (TiO2) à pigment blanc.

Le nickel et le chrome sont libérés mécaniquement de l'aiguille et pénètrent dans la peau. Par la suite, ces particules peuvent ensuite migrer dans les ganglions lymphatiques. Jusqu'à présent, on pensait que les pigments de couleur (encres de tatouage) contaminés par le nickel et le chrome étaient à l'origine d'allergies au tatouage liées au métal.

Avec cette nouvelle étude, les chercheurs démontrent désormais que même les aiguilles de tatouage présentent un risque pour la santé. De plus, la contamination du corps augmente avec le nickel et le chrome. De futures études examineront comment l’apport supplémentaire de ces métaux augmente la probabilité de déclencher des allergies.

Lien vers l'étude:

Les réactions allergiques aux tatouages et à leurs ingrédients comptent parmi les effets secondaires les plus courants du tatouage. Sur la base des résultats de l'étude, des scientifiques ont supposé que les pigments de couleur contaminés par des métaux lourds en particulier étaient responsables du déclenchement de ces allergies. Bien que les aiguilles de tatouage contiennent du nickel et du chrome, leur influence sur les dépôts de métal dans la peau n’avait pas encore été étudiée.

Une équipe internationale dirigée par le BfR a maintenant comblé cette lacune en matière de recherche. Les chercheurs ont d'abord analysé des échantillons de peau et de ganglions lymphatiques humains à l'aide de la nano-fluorescence à rayons X basée sur le synchrotron. Ils provenaient de donneurs tatoués sans aucune anomalie de santé connue.

Les résultats de ces échantillons ont été comparés aux données de la peau et des ganglions lymphatiques d'un patient tatoué souffrant d'allergie.

Dans la seconde partie de l’étude, l’équipe de recherche a tatoué la peau de porc à l’encre noire (à base de carbone) et à l’encre au TiO2, cette dernière ayant des propriétés abrasives. Les deux pigments ont déjà été examinés et se sont révélés ne pas contenir de particules d'acier.

Les résultats des deux analyses indiquent que des particules métalliques de taille nano et micro sont libérées des aiguilles de tatouage par l’utilisation d’encre contenant du TiO2.

Cet effet était beaucoup plus faible pour l'encre noire. Les particules métalliques contiennent du nickel et du chrome, se déposent en permanence dans la peau tatouée et sont également partiellement transportées dans les ganglions lymphatiques.

Dans les échantillons analysés d'un patient souffrant d'une réaction allergique, l'équipe de chercheurs a détecté des pigments de couleur (oxyde de fer) et des particules d'acier abrasées dans la peau enflammée. Les résultats montrent qu'avec l'utilisation d'aiguilles de tatouage, le nickel et d'autres métaux lourds peuvent pénétrer dans l'organisme et déclencher des réactions allergiques.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour évaluer l'effet exact des particules abrasées sur les aiguilles de tatouage dans le cas d'allergies cutanées liées au métal.