Des bactéries résistantes aux antibiotiques retrouvées chez les bovins

En mars 2021, le blog vous proposait un article, Une nouvelle technologie révèle des salmonelles cachées.

Voici aujoursd'hui, «Des bactéries résistantes aux antibiotiques retrouvées chez les bovins», source communiqué de l’Université de Géorgie (UGA).

Des bactéries dangereuses se cachent dans le bétail; les méthodes traditionnelles ne les trouvent pas.

La résistance croissante à nos antibiotiques de prédilection est l'une des plus grandes menaces auxquelles le monde est confronté. Alors que des bactéries courantes comme les streptocoques et les salmonelles deviennent résistantes aux antibiotiques, ce qui était auparavant des infections facilement traitables peut maintenant poser des défis médicaux difficiles.

Une nouvelle étude de l'Université de Géorgie montrent qu'il pourrait y avoir plus de salmonelles résistantes aux antimicrobiens chez nos animaux destinés à l'alimentation que les scientifiques ne le pensaient auparavant.

En utilisant la technologie qu'elle a développée, la chercheuse de l'UGA, Nikki Shariat, et l’étudiante en première année de doctorat au département de microbiologie de l'UGA, Amy Siceloff, ont découvert que les méthodes de culture traditionnelles utilisées pour analyser dans le bétail à la recherche de bactéries problématiques omettent souvent les souches de salmonelles résistantes aux médicaments.

Ces résultats a des implications pour le traitement des animaux malades destinés à l’alimentation humaine et des personnes qui deviennent infectées en consommant de la viande contaminée.

L'étude, publiée dans Antimicrobial Agents and Chemotherapy, a montré que 60% des prélèvements de matières fécales de bovins contenaient plusieurs souches de salmonelles que les méthodes d’analyses traditionnelles n'avaient pas détectées. Plus alarmant encore, Shariat a découvert qu'environ un échantillon sur 10 était positif pour une souche de salmonelle résistante aux antibiotiques appelée Salmonella Reading. En plus d'être résistante aux antibiotiques, Salmonella Reading peut provoquer des maladies graves chez l'homme.

Une nouvelle technologie émerge

Développée par Shariat en 2015, la CRISPR-SeroSeq permet aux chercheurs d'analyser tous les types de salmonelles présentes dans un échantillon donné. Les méthodes traditionnelles n'examinent qu'une ou deux colonies de bactéries, manquant potentiellement certaines souches de salmonelles. La technologie de Shariat identifie les signatures moléculaires dans les régions CRISPR de la salmonelle, une partie spécialisée de l'ADN de la bactérie. Cela aide également les chercheurs à identifier les souches de bactéries les plus abondantes.

Dans la présente étude, Shariat et ses collègues ont trouvé plusieurs souches de salmonelles dans les excréments de bovins avant que les animaux ne soient traités avec l'antibiotique tétracycline. Après le traitement, plusieurs des souches dominantes de salmonelles dans l'échantillon ont été éliminées, permettant à Salmonella Reading de prospérer.

Les méthodes de culture traditionnelles ont raté la souche résistante aux antibiotiques dans des prélèvements originaux. Ce n'est qu'une fois que l'antibiotique a éliminé les souches les plus abondantes que les méthodes conventionnelles ont pu détecter Salmonella Reading dans les échantillons.

«Cela suggère que les tests traditionnels ont sous-estimé la quantité de bactéries résistantes aux antibiotiques dans le passé», a dit Shariat, professeur adjoint de santé des populations au Collège de médecine vétérinaire.

Mais la CRISPR-SeroSeq est un outil beaucoup plus sensible. Il a signalé la lecture de Salmonella avant le traitement antibiotique.

«Nous devons connaître les profils de résistance aux antimicrobiens des bactéries présentes chez les animaux», a dit Shariat. «Cette connaissance pourrait nous faire changer notre choix du type d'antibiotique que nous utilisons pour traiter les animaux malades. Cela peut également nous aider à sélectionner le meilleur antibiotique pour les personnes qui tombent malades en mangeant de la viande contaminée.»

Rater la cible

Les recherches de Shariat montrent que les efforts de surveillance actuels sous-estiment probablement le niveau de résistance aux antimicrobiens qui existe.

Les agences qui suivent la résistance aux antimicrobiens aux Etats-Unis, comme la FDA, l'USDA et le CDC, entre autres, s'appuient toujours sur des méthodes d'échantillonnage traditionnelles, ce qui signifie qu'elles peuvent rater des réservoirs de bactéries résistantes aux médicaments.

«Le problème est que vous avez des centaines de colonies de salmonelles dans un échantillon donné, mais vous n'en choisissez qu'une ou deux à tester», a dit Shariat. «Cela devient un jeu de nombres où les chercheurs ne choisissent que les plus abondants, ce qui signifie qu'ils sous-estiment les différents types de salmonelles présentes.»

L'utilisation de CRISPR-SeroSeq peut aider à combler ce manque de connaissances, en donnant aux chercheurs une meilleure idée de la quantité de bactéries résistantes aux antibiotiques. Ces informations peuvent aider les éleveurs à réduire et contrôler les épidémies et orienter les politiques sur la manière de lutter contre une menace croissante pour la santé publique.

Les co-auteurs de l'article incluent Amy Siceloff; Naomi Ohta, Keri Norman et Morgan Scott de la Texas A&M University, Guy Loneragan de la Texas Tech University et Bo Norby de l'Université d'État du Michigan. Cette étude a été financée par l'USDA National Institute of Food and Agriculture.

Mise à jour du 13 juillet 2021. On lira cet article de Food Safety News, Study finds that traditional sampling methods miss harmful salmonella.

L'utilisation des antibiotiques chez les animaux en baisse dans l'UE, mais la situation est diverse

L'utilisation d'antibiotiques a diminué et elle est désormais plus faible chez les animaux producteurs d'aliments que chez les humains, indique le dernier rapport publié par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), l'Agence européenne des médicaments (EMA) et le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC).

La baisse significative de l'utilisation d'antibiotiques chez les animaux producteurs d'aliments suggère que les mesures prises à l’échelle des États membres pour en réduire l'utilisation s'avèrent efficaces. L'utilisation d'une classe d'antibiotiques appelée polymyxines, qui comprend la colistine, a presque diminué de moitié entre 2016 et 2018 chez les animaux destinés à la consommation. Il s'agit d'une évolution positive car les polymyxines sont également utilisées en hôpital pour traiter des patients humains infectés par des bactéries multirésistantes.

La situation dans l'UE est diverse, elle varie considérablement selon les pays et les classes d'antibiotiques. Par exemple, les aminopénicillines, les céphalosporines de 3e et de 4e générations et les quinolones (fluoroquinolones et autres quinolones) sont davantage utilisées chez l'homme que chez les animaux producteurs d'aliments, tandis que les polymyxines (colistine) et les tétracyclines sont davantage utilisées chez les animaux producteurs d'aliments que chez l'homme. 

Lien entre utilisation d'antibiotiques et résistance bactérienne

Le rapport montre que l'utilisation chez l'homme des carbapénèmes, des céphalosporines de 3e et 4e générations et des quinolones est associée à une résistance à ces antibiotiques dans les infections à Escherichia coli chez l'homme. Des associations similaires ont été identifiées pour les animaux producteurs d'aliments.

Le rapport identifie également des liens entre la consommation d'antimicrobiens chez les animaux et la résistance aux antimicrobiens dans les bactéries provenant d'animaux producteurs d'aliments, qui est à son tour associée à une résistance dans des bactéries humaines. Un exemple de cette observation est illustré par les bactéries Campylobacter spp. qui se trouvent chez les animaux producteurs d'aliments et provoquent des infections d'origine alimentaire chez l’homme. Les experts ont trouvé une association entre la résistance de ces bactéries chez les animaux et la résistance de la même bactérie chez l'homme.

Combattre la RAM grâce à la coopération

La RAM (résistance aux antimicrobiens) est un problème de santé publique mondial important qui représente un lourd fardeau économique. L'approche «Un monde, une santé» mise en œuvre grâce à la coopération entre l'EFSA, l'EMA et l'ECDC et les résultats présentés dans ce rapport appellent à déployer des efforts continus pour lutter contre la RAM aux niveaux national, européen et mondial, dans tous les secteurs de la santé.

• Third joint inter-agency report on integrated analysis of consumption of antimicrobial agents and occurrence of antimicrobial resistance in bacteria from humans and food-producing animals in the EU/EEA - JIACRA III 2016-2018

Stratégie alimentaire future post-pandémie et post-brexit de la Food Standards Agency

«COVID-19, sortie de l'UE et stratégie alimentaire future», discours au Chartered Institute of Environmental Health», source Food Standards Agency (FSA).

Transcription du discours de la directrice générale de la FSA, Emily Miles, à la conférence sur la sécurité des aliments du Chartered Institute of Environmental Health (CIEH).

Notre directrice générale, Emily Miles, a pris la parole lors de la conférence du Chartered Institute of Environmental Health le 29 juin 2021.

Dans son discours, elle a remercié la profession de la santé environnementale pour son travail acharné à gérer l'impact de la COVID-19 et a expliqué comment la pandémie et la sortie de l'UE ont eu un impact sur les futures stratégies de sécurité alimentaire de la FSA. La transcription du discours est la suivante

Introduction

Merci beaucoup de m'avoir demandé de vous parler à nouveau.

J'ai pris la parole lors de la conférence CIEH sur la sécurité des aliments en octobre et il me semble que certaines choses ont changé depuis, mais malheureusement, beaucoup de choses sont restées les mêmes.

Depuis octobre, les praticiens de la santé environnementale, l'industrie alimentaire et le gouvernement ont traversé la fin de la période de transition de l'UE et, grâce à un programme de vaccination réussi à travers le Royaume-Uni, nous commençons à avoir ce sentiment d'un retour à la vie normale après la pandémie de la COVID-19. Cela semble incroyablement proche, bien que nous voyions ces augmentations de la prévalence du variant delta. Cela me frappe cependant que pour la majorité d'entre vous, les pressions ne se relâchent pas encore. L'impact de la pandémie ne s'est pas encore considérablement réduit pour les praticiens de la santé environnementale (EHPs pour environmental health practitioners) à travers le pays.

Pour les EHPs des autorités locales, et dans une certaine mesure les EHPs travaillant dans l'industrie alimentaire, vous avez été en première ligne de la COVID-19 dès le premier jour de la pandémie, fournissant une réponse d'urgence et traitant des réglementations en évolution rapide et des conseils de plusieurs ministères. Ceux d'entre vous qui travaillent dans le secteur privé ont connu leurs propres défis, avec des visites de sites pas toujours possibles et la mise en place rapide de l'audit à distance.

J'ai l'impression que pour beaucoup d'entre vous, cela a été physiquement et mentalement épuisant. Vous avez dû jongler entre travail et vie de famille, prendre soin des personnes à domicile, et parfois subir les frustrations des habitants et des entreprises. Ils se sont peut-être acharnés sur vous pour des contrôles souvent impopulaires. Cela a inévitablement eu un impact sur le moral et la santé mentale.

Je trouve les histoires que j'entends de la profession de la santé environnementale incroyablement émouvantes. Tout au long de la pandémie, je l'ai vu dans la Food Standards Agency, les autorités locales et l'industrie alimentaire également. Vous voyez des gens ordinaires faire des choses extraordinaires. Et le faire pour servir les gens pour qui nous voulons faire une différence, les gens de notre pays. Parce que les gens avaient besoin de nous, et c'était nécessaire, et c'était pour les bonnes raisons. Je me sens très fier et ce que j'ai vu

À la FSA, nous sommes déterminés à faire notre part pour aider. Nous avons allégé la pression là où nous le pouvions, en adoptant une approche plus flexible de la question des interventions de routine. Nous nous sommes efforcés de rendre les conseils que nous fournissons aussi simples et aussi utiles que possible. Nous regardons maintenant vers la reprise et, en réponse à la pression continue sur les autorités locales, nous avons développé la LocalAuthority Recovery Roadmap de la FSA.

La feuille de route a été élaborée pour aider les autorités locales à se concentrer sur les entreprises alimentaires les plus à risque, avec une plus grande flexibilité pour les entreprises à faible risque dans la mesure du possible. L'objectif est que les autorités locales puissent progressivement reprendre leurs activités habituelles après une année de gestion de l'impact de la COVID-19.

Pour vous, cela signifiera un recentrage sur la sécurité des aliments et les normes, loin de la réponse d'urgence de l'année dernière. Mais dans une approche graduelle et progressive.

J'encourage les collègues des autorités locales à étudier les détails de la feuille de route, que vous pouvez trouver sur la plateforme Smarter Communications.

Je pense que l'année dernière nous a montré à quel point la profession de la santé environnementale est importante et à quel point elle a été négligée au cours de ces dernières années. La FSA s'appuie énormément sur les praticiens de la santé environnementale, mais ne ‘s'approprie’ pas la question de l'avenir de ce personnel.

Nous nous y intéressons simplement profondément. À mon avis, il doit y avoir une vision plus stratégique du personnel, similaire à la façon dont le NHS gère les futurs médecins et infirmières : ils réfléchissent à l'avance à qui est formé, au nombre de places universitaires disponibles et au financement disponible. Les collectivités locales doivent s'inscrire dans cette démarche stratégique, compte tenu notamment de leurs nouvelles responsabilités réglementaires post-Brexit qui incombent à la FSA et aux collectivités locales.

J'ai trouvé que la récente enquête du CIEH à ce sujet était fascinante et inquiétante. Il a constaté qu'en Angleterre, le nombre d'agents de sécurité alimentaire et d'hygiène a chuté de 18% en neuf ans (moins qu’en France -aa). L’étude a également montré que plus de la moitié des autorités locales ne soutiennent pas la formation d'une nouvelle génération de praticiens de la santé environnementale : en 2019/20, 52% des autorités locales n'avaient pas un seul apprenti ou stagiaire en place. Un manque de budget ou de capacité d'encadrement ont été les principales raisons invoquées pour ne pas embaucher de stagiaires. Je pense que c'est une conséquence inévitable d'années et d'années de coupes budgétaires dans l'espace des autorités locales.

Il y a toujours plus à faire pour utiliser plus efficacement les personnes qui sont dans le système plus efficacement. De meilleurs outils pour cibler vos efforts là où se trouve le risque. Des processus numérisés pour gagner du temps. Nous pouvons mieux utiliser les données pour gagner du temps. Mais en fin de compte, pour assurer la sécurité des personnes et aider les entreprises à le faire, nous avons besoin de personnes formées qui savent de quoi elles parlent. La FSA a fait part de ses préoccupations au Regulatory Services Task and Finish Group, mis en place par le Ministry for Housing, Communities, and Local Government (MHCLG). Ce groupe intergouvernemental a examiné les ressources, les capacités et les qualifications des services de réglementation des autorités locales et les options pour relever les défis actuels.

Les recommandations de ce groupe sont toujours en cours d'approbation, mais j'espère fermement que les résultats, parallèlement au travail effectué par le MHCLG sur la coordination et la défense des services réglementaire au sein du gouvernement central, auront un effet positif sur le personnel. Je pense que c'est vraiment nécessaire.

Fin de la période de transition

Ensuite, permettez-moi d'évoquer la sortie du Royaume-Uni de l'UE et la fin de la période de transition. La dernière fois que je vous ai parlé, la fin de la période de transition de l'UE était l'autre défi majeur, avec COVID-19, sur lequel la FSA s'est concentrée. Cela fait maintenant sept mois depuis la fin de la période de transition, et je voudrais souligner ce que cette période a signifié pour nous.

Je pense que la FSA, les autorités locales, les autorités sanitaires portuaires et le système alimentaire dans son ensemble se sont extrêmement bien acquittés de cette transition importante. Certes, les préparatifs de la FSA pour le 1er janvier ont été achevés à temps et cela nous a permis de passer relativement facilement à la vie en dehors de l'UE. Permettez-moi de citer quelques exemples.

• Notre travail sur les contrôles des importations s'est relativement bien déroulé, à la fois en termes de passage au nouveau système de contrôle des importations de Defra (ministère de l’environnement et de l’alimentation et des affaires rurales) et de développement d'un tableau de bord qui nous aide à fournir des renseignements à la santé portuaire et aux autorités locales pour les aider dans leurs contrôles des aliments importés; et nous avons également fourni un financement continu aux autorités locales pour les aider à s'adapter à l'introduction de volumes accrus d'importations. Bien sûr, cela n'a pas toujours été simple. Beaucoup d'entre vous nous ont aidés à gérer un certain nombre d'envois d'importation non conformes qui avaient transité par l'UE vers la Grande-Bretagne en provenance de pays non membres de l'UE via Douvres sans les contrôles de santé requis, ce qui a été désormais largement corrigé.
• La FSA a également achevé une quantité importante de travaux politiques et juridiques sur les instruments réglementaires qui ont été mis en place en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord, et sur les cadres britanniques pour permettre le travail dans quatre pays et le marché intérieur.
• Nous avons soutenu le Defra et les entreprises alimentaires sur le travail de certificat sanitaire d'exportation, et avons fait de notre mieux pour aider les entreprises qui fournissent des aliments en Irlande du Nord à se préparer à cette nouvelle réalité. Les exportations sont un autre domaine qui a également généré des défis particuliers. Les nouvelles exigences pour les EHCs (Export Health Certificates) ont mis une pression importante sur les ressources des autorités locales et de la FSA, et il y a eu une pénurie de vétérinaires que nous avons pris des mesures pour y remédier.
• Nous avons récemment apporté des modifications aux protocoles que nous appliquons à la classification des zones de récolte de mollusques, afin d'aider l'industrie à s'adapter à la nouvelle relation d'exportation avec l'UE. Ce sont des changements très techniques, qui ont été menés par la science, et nous travaillerons en étroite collaboration avec les collègues des autorités locales dans les zones de récolte de mollusques pour gérer les changements.
• Certains prédisaient que la criminalité alimentaire pourrait être un problème après la fin de la période de transition. Le changement du jour au lendemain de l'ensemble du modèle économique britannique et la perte d'accès à certaines bases de données de renseignement de l'UE nous ont obligés à planifier soigneusement pour gérer les nouveaux risques potentiels de fraude. Je suis heureuse de dire que depuis la fin de la période de transition, il y a eu très peu de preuves suggérant que la fraude alimentaire a augmenté. Nous travaillons avec les parties prenantes, y compris les autorités locales, pour nous assurer de rester vigilants et de produire des rapports de renseignement en temps opportun sur la fraude alimentaire. Bien que nous ayons perdu l'accès à certains systèmes de renseignement de l'UE, nous avons veillé à ce que la communication avec les États membres de l'UE se poursuive, notamment via Europol et Interpol.
• En ce qui concerne les risques plus généraux en matière de sécurité des aliments, nous alignons désormais nos notifications de sécurité des aliments sur INFOSAN, tout en recevant également des notifications de pays tiers du système RASFF de l'UE. En 2020, entre le 1er janvier et le 31 mai, le Royaume-Uni a reçu 138 notifications du RASFF et en a envoyé 96 (hors notifications aux frontières). Au cours de la même période en 2021, le Royaume-Uni a reçu un total de 168 notifications du RASFF et INFOSAN ; il a également envoyé un total de 137 sur les deux plates-formes. Bien sûr, au cours de ces deux années, les chiffres ont été impactés par la COVID-19, mais des niveaux d'activité similaires et certainement pas de réduction des notifications.

L'analyse des risques est l'un des principaux domaines de responsabilité que la FSA a adoptés de l'UE après la sortie du Royaume-Uni. Nous sommes occupés dans ce domaine avec un certain nombre de problèmes prioritaires en cours, allant d'un examen des contrôles sur les aliments importés du Japon à la suite de l'accident nucléaire de Fukushima, à une évaluation des risques du dioxyde de titane, un colorant alimentaire autorisé utilisé dans des produits comme le dentifrice.

L'accès en ligne à notre service de demande de produits réglementés a également été mis en ligne au début de 2021. Les produits réglementés nécessitent une évaluation de la sécurité avant la commercialisation et l'approbation des ministres avant de pouvoir être utilisés sur le marché britannique.

À la fin du mois de mai, nous avions reçu plus de 1 100 soumissions de produits réglementés, bien plus que prévu, et beaucoup étaient liées à notre approche progressive visant à garantir que les produits alimentaires à base de CBD (cannabidiol) sont sûrs et correctement autorisés. Environ 390 sont considérées comme des demandes formelles, disposant d'informations suffisantes pour commencer le processus de validation, et 21 d'entre elles sont activement à l'étape d'évaluation du processus.

La grande majorité des candidatures que nous avons reçues appartiennent à la catégorie des nouveaux aliments et concernent principalement les produits avec du CBD, allant de la pizza au pop-corn. Nous avons eu un nombre relativement élevé d'additifs alimentaires et d'applications GM, et même une pour les concombres de mer séchés. Nous sommes ravis que le service soit opérationnel et utilisé, nous commençons à traiter ces nouvelles applications alimentaires.

Importer, exporter, produits réglementés et assurer la traçabilité des aliments. Toutes ces activités nouvelles ou accrues sont des éléments essentiels pour garantir que les citoyens britanniques peuvent avoir une nourriture en laquelle ils peuvent avoir confiance, c'est sûr et c'est ce qu'il dit. Je suis extrêmement fier de tout ce que la FSA, les autorités locales et l'industrie alimentaire ont fait pour y parvenir tout au long de cette transition extraordinaire dans le contexte de la pandémie.

ABC et avenir de la réglementation post-pandémie et post-Brexit

Dans la dernière partie de mon discours, je souhaite réfléchir à l'avenir de la réglementation. Les événements de l'année dernière nous ont montré la nécessité d'anticiper et les pressions auxquelles l'industrie alimentaire peut être confrontée en temps de crise. En gérant l'impact d'une pandémie mondiale et en s'adaptant aux changements de la sortie de l'UE, les entreprises alimentaires ont montré à quel point elles peuvent être agiles. Mais elles ne peuvent pas tout faire.

À mesure que nous progressons de COVID-19 et de la sortie de l'UE, nous devons aider les entreprises à faire ce qu'il faut. C'est ce qui motive nos efforts de réforme de la réglementation, connus maintenant sous le nom de programme Achieving Business Compliance (ABC).

ABC n'est pas une refonte réglementaire massive, et nous ne déchirons pas non plus les règles de l'UE que nous venons tout juste de transférer dans la loi britannique. Les entreprises devront toujours faire globalement les mêmes choses, mais nous voulons changer la façon dont nous et les autorités locales obtenons l'assurance que les entreprises assument leurs responsabilités.

Ce travail a été commencé avant le référendum sur l'UE et a progressé régulièrement alors que le Royaume-Uni se préparait à la sortie – il s'agissait d'une évolution plutôt que d'une révolution. Ainsi, par exemple, 219 autorités locales participent désormais à notre programme d'enregistrement d'une entreprise alimentaire, les projets pilotes de normes alimentaires qui testent une approche fondée sur l'intelligence progressent bien et le cadre de compétences est en train d'être intégré. Tout cela a été fait sous la bannière de «Regulating our Future».

Avec le programme ABC, nous poursuivons notre quête pour développer un système de régulation des entreprises alimentaires plus proportionné et plus ciblé. Cela comprend l'examen à la fois de nos normes alimentaires et de notre modèle d'hygiène alimentaire, pour aider à identifier et à cibler les risques les plus élevés dans le système alimentaire. Cela inclut également de se concentrer également sur les acteurs les plus influents du système alimentaire, les plus grandes entreprises.

Cette année, nous avons également entamé une conversation avec les grandes entreprises, en particulier les grands distributeurs influents en premier lieu, pour examiner comment nous et les autorités locales pouvons les réglementer aussi efficacement que possible, afin d'éviter la duplication qu'elles rencontrent souvent pour fournir une assurance au citoyen .

Prenez, par exemple, les grands supermarchés. Il est crucial pour nous de réglementer cette dizaine de grandes entreprises de la manière la plus claire possible : elles détiennent environ 96% des parts de marché britanniques et elles exercent une énorme influence sur leurs chaînes d'approvisionnement. Ils peuvent avoir des dizaines de milliers de produits qu'ils influencent et qui doivent être sûrs et authentiques pour les consommateurs. Pour les consommateurs, il est essentiel de bien faire les choses et les pouvoirs de ces entreprises sont compensés par des régulateurs puissants et influents. Nous discutons avec ces entreprises et leurs autorités primaires de la façon dont nous pourrions être en mesure de les réglementer aussi efficacement que possible à l'avenir. En particulier, nous voulons voir comment nous pouvons utiliser davantage les informations et les données qu'ils collectent sur leur propre assurance, pour nous assurer que nous avons accès à cela afin que nous puissions également garantir cela.

Tout cela devra bien sûr être testé, pour comprendre ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.

Comment mieux réglementer les ventes alimentaires en ligne est un autre domaine clé de notre attention. Même avant la pandémie, nous observions des changements dans le comportement des entreprises et des clients, avec un nombre croissant de services en ligne et mobiles, représentant souvent des partenariats entre des entreprises plus établies et de nouvelles plateformes. La COVID-19 vient d'accélérer ce mouvement en ligne. Au cours de la dernière année, la FSA a approfondi ses conversations avec des entreprises comme Amazon et Facebook et a essayé de comprendre et de quantifier l'ampleur actuelle des entreprises non enregistrées, y compris celles qui négocient en ligne via différentes voies de vente. Cela nous permettra d'analyser efficacement les risques associés et de prioriser les futurs travaux de développement dans ce domaine. Un petit mot sur les données, en particulier pour nos collègues EHPs travaillant dans le secteur privé. Le système alimentaire est complexe, international, en constante évolution, ce qui présente des défis. Cependant, il est riche en données et l'innovation technologique que nous avons vue ces dernières années nous donne l'occasion d'utiliser ces données.

Nous assistons à un changement chez les entreprises qui souhaitent mieux gérer leurs chaînes d'approvisionnement, ainsi que chez les régulateurs du monde entier, y compris la FSA. Les données sont la clé qui ouvre tellement de choses sur une bonne réglementation proportionnée et une nourriture en laquelle vous pouvez avoir confiance. Pour les entreprises, ce n'est donc pas une charge mais un avantage, et pour le consommateur, il a donc la certitude de ce qu'il achète. Nous devons veiller à ce que les services réglementaires et l'industrie alimentaire travaillent ensemble pour obtenir les meilleurs résultats ici en matière de données.

Conclusion

Pour conclure, j'aimerais réitérer une remarque que j'ai faite en octobre au sujet de nos projets de réforme de la réglementation. Les EHPs et les collectivités locales continueront à jouer un rôle essentiel dans le nouveau système de régulation et notre objectif est de relever ces défis avec vous.

Les professionnels de la santé environnementale au service des communautés locales sont un atout précieux et essentiel, idéalement placés pour entreprendre la gamme d'activités essentielles à la protection des consommateurs et essentielles pour aider les entreprises à faire ce qu'il faut pour les consommateurs. La FSA continuera à défendre et à s'appuyer énormément sur l'intelligence locale ainsi que sur les mégadonnées.

Comme nous en avons discuté, la pandémie a été une période difficile pour la profession de la santé environnementale et pour la FSA, mais elle nous a également donné l'occasion de mieux travailler ensemble.

Avec de plus en plus de réunions tenues à distance, les collègues de la FSA et les autorités locales, qui n'avaient peut-être pas pu voyager ou assister aux réunions auparavant, ont pu interagir plus facilement. Le travail à distance a permis à la FSA de s'assurer que les personnes concernées sont disponibles pour assister aux réunions en cas de besoin, ce qui était un défi dans le passé.

L'engagement en Angleterre s'est particulièrement amélioré. Je trouve certainement que nous comptons davantage sur les renseignements recueillis lors de ces réunions lorsque nous élaborons des choses comme la feuille de route pour le rétablissement des autorités locales que j'ai mentionné plus tôt. Cela a été influencé par l'échange d'informations et de points de vue échangés lors de ces réunions.

Pour moi, c'est un élément positif à sortir des changements de ces derniers mois, que la façon dont nous travaillons ensemble s'est améliorée en raison de la pandémie et je pense que nous avons une relation de travail plus étroite. Un meilleur engagement a conduit à une meilleure coopération et a fourni à la FSA un précieux retour «en temps réel» de la part des autorités locales des trois pays où nous travaillons.

Alors que nous nous concentrons maintenant sur un avenir post-pandémie et post-Brexit et travaillons à la reprise, je veux m'appuyer sur cette relation améliorée et travailler ensemble vers cette mission commune sur les aliments en laquelle nous pouvons avoir confiance.

Merci.

Mise à jour du 1er juillet 2021. On lira l'article de Joe Whitworth dans Food Safety News, Impact of COVID-19 and Brexit on public analysts and food safety testing discussed.

Royaume-Uni: Le Government Chemist voit les cas de litige se réduire en raison de la pandémie

Le Government Chemist est un organisme britannique chargé de l’authenticité des aliments. «Le Government Chemist voit les cas de litige se réduire en raison de la pandémie», source article de Joe Whitworth le 30 juin 2021 dans Food Safety News.

La pandémie de COVID-19 a entraîné une réduction des cas d’arbitrage, mais les demandes sont devenues plus complexes, selon le Government Chemist.

Paul Hancock, analyste arbitre et chef du Bureau du Government Chemist, a dit que les cas incluent du riz génétiquement modifié en provenance de Chine, des antibiotiques dans du miel et l'étiquetage d'un complément alimentaire.

Un échantillon formel est normalement divisé en trois parties. Une partie revient à l'analyste public ou à l'autorité qui l'a saisie et la seconde à l'exploitant du secteur de l'alimentation humaine ou animale qui a le droit de le faire analyser. S'il y a un différend entre ces deux résultats, le Government Chemist fournit un regard indépendant sur l'analyse et l'interprétation.

Une entreprise de denrées alimentaires ou d'aliments pour animaux peut également envoyer un échantillon directement au Government Chemist pour avis.

Hancock a déclaré que la réduction des cas et le changement des demandes étaient probablement dus à la pandémie.

«Le nombre de cas que le Government Chemist a reçu au cours des 12 derniers mois a été considérablement inférieur à sept, nous en recevons généralement 10 à 14 par an. Cela est dû à la COVID-19 et au manque d'activité d'échantillonnage aux normes commerciales et à la santé environnementale, de sorte que les différends ne surviennent pas. La nature des cas est toujours diverse», a-t-il dit aux participants à la Government Chemist Conférence la semaine dernière.

OGM dans des produits du riz

Il y a eu quatre cas liés aux OGM dans des produits de riz en provenance de Chine. La réglementation exige un niveau accru d’analyses des produits de riz en provenance de Chine en raison de la détection historique d'OGM. Deux étaient conformes et un non conforme avec un dossier retiré à la demande de l'entreprise agroalimentaire.

«Nous avons vu quatre cas ces derniers temps. Il y a eu une réduction de la capacité et des capacités au Royaume-Uni dans ce domaine d'analyse depuis la fermeture de Worcestershire Scientific Services, qui était le laboratoire accrédité par l'UKAS pour ces tests. Nous avons vu qu'un certain nombre de laboratoires offrant ce service, mais ils ne suivent pas à la lettre la méthodologie et les conseils de l'UE», a dit Hancock.

Un autre incident impliquait la détention d'un échantillon de miel de Manuka. L'analyste public l'a analysé pour une série de résidus d'antibiotiques et de la dihydrostreptomycine et de la streptomycine ont été détectées.

L'entreprise alimentaire a soumis cela à un deuxième laboratoire qui a trouvé les deux résidus à de faibles niveaux. Les limites maximales de résidus pour les composés sont fixées dans la réglementation de l'UE mais le miel n'est pas couvert. D'autres règles stipulent que les substances pharmacologiquement actives ne doivent pas être présentes au-dessus de la limite de détection. Une enquête a conclu que la dihydrostreptomycine et la streptomycine n'avaient pas été détectées dans l'échantillon, il était donc conforme.

Cas du miel et d’un complément

Le Government Chemist a également été impliqué lorsqu'il a été découvert qu'un complément alimentaire contenait de la niacine sous une forme inhabituelle. L'analyste public a commenté l'étiquetage selon lequel le chlorure de nicotinamide riboside (NRC pour nicotinamide riboside chloride) n'était pas une forme autorisée de niacine et ne pouvait pas être utilisé. Il y avait d'autres irrégularités d'étiquetage concernant l'expression de la niacine, la valeur de référence des nutriments et les allégations de santé liées à la consommation de niacine.

Le produit était compris entre deux textes législatifs de l'UE, l'un qui avait été promulgué et l'autre à l'état de projet, selon Hancock.

Le Government Chemist a confirmé que l'échantillon contenait du NRC. Il était correct de l'utiliser dans un complément alimentaire, mais il n'était pas autorisé à le déclarer comme une forme de niacine. L'avis du Government Chemist était que les informations nutritionnelles n'étaient pas correctes. Le NRC ne pouvait pas être utilisé comme une forme autorisée de niacine, de sorte que les allégations relatives à la santé n'étaient pas non plus autorisées. L'entreprise a intégré tous les résultats sur l'étiquette et modifié le produit.

Hancock a également parlé de deux cas actifs impliquant un complément alimentaire et du miel.

«Un autre organisme de réglementation nous a demandé de donner un avis sur la science utilisée pour étayer un certain nombre d'allégations sur un complément alimentaire concernant l'implication des techniques et la manière dont les données générées par ces techniques ont été interprétées», a-t-il dit.

«Une autre affaire concerne l'authenticité du miel et les méthodes utilisées pour déterminer si le miel est authentique ou non. Quelle est la robustesse de ces méthodes, en particulier lorsque des bases de données ont été utilisées, et l'interprétation d'ensembles de données volumineux et complexes ? L'affaire concerne plus de 100 points de données et prend un certain temps, mais je pense qu'elle sera publiée sous peu.»

Présence de nombreuses souches de E. coli pathogènes dans la farine allemande, selon une étude

La farine crue, aliment à risque ?

«Une étude révèle de nombreuses souches de E. coli pathogènes dans la farine allemande», source Food Safety News.

Des chercheurs ont découvert une large distribution et une grande diversité de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans la farine allemande. Des épidémies récentes associées à de la farine contaminée et à une pâte insuffisamment cuite ont été signalées aux États-Unis et au Canada.

L'étude sur la farine allemande a révélé qu'elle peut servir de vecteur pour des souches de STEC à fort potentiel pathogène. La farine non cuite, comme celle de la pâte à biscuits et de la pâte à gâteau, ne doit pas être consommée en raison du risque d'infection.

En janvier 2020, l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a publié une évaluation des STEC dans la farine et a donné des conseils aux consommateurs sur la manière de réduir les risques.

Contamination très répandue

Les chercheurs ont caractérisé 123 souches de STEC isolées de produits de farine collectés entre 2015 et 2019 à travers l'Allemagne dans le cadre de programmes de surveillance alimentaire. Le plus grand nombre d'isolats était en 2018 avec 56 et le plus petit était huit isolats en 2016 et 2019.

Ils ont trouvé E. coli O157:H7, O145:H28, O146:H28 et O103:H2. Les sérotypes O187:H28 et O154:H31 étaient les plus répandus, mais ils sont rarement liés à des cas d’infections. La farine de blé représentait près des deux tiers des isolats analysés, suivie de la farine de seigle. Les scientifiques ont découvert que des échantillons individuels pouvaient être contaminés par plus d'une souche de E. coli.

Les analyses ont identifié la présence de 20 sérogroupes différents, appartenant principalement à un seul sérotype, à l'exception de O79 et O8, où deux sérotypes différents ont été identifiés dans chacun des prélèvements.

Dans l'étude publiée dans la revue International Journal of Food Microbiology (article disponible en intégralité), O187:H28, O154:H31, O11:H48 et O36:H14 ont été isolés à partir d'au moins trois matrices de farine différentes.

Le fait que des souches aient été isolées entre 2015 et 2019 à partir de différentes matrices dans différents États fédéraux indique une distribution étendue en Allemagne, plutôt qu'une source de contamination commune. En raison de la grande diversité génétique, aucune corrélation entre certaines souches et un type de farine ou un emplacement géographique spécifique n'a pu être trouvée, ont dit les chercheurs. Les 123 isolats portaient tous les gènes codant pour Stx1 ou Stx2, mais aucun n'était positif pour les deux variants des shigatoxines.

Les laboratoires fédéraux d'inspection des aliments ont envoyé des isolats sur une base volontaire au Laboratoire national de référence pour E. coli (NRL-E. coli) de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques et à l'Institut Robert Koch (NRC-RKI) pour examen car il n’y a pas de lien réglementaire dans la surveillance moléculaire.

Comparaison des isolats de la farine et des isolats cliniques

Des souches de sérotypes sélectionnés ont été comparées à 5 370 STEC cliniques de la collection de souches de surveillance du NRC-RKI de 2015 à 2019. Au total, 1 105 isolats humains ont été identifiés pour 14 des 21 sérotypes issus de la farine.

«La comparaison des sérotypes de STEC identifiés dans la farine et les échantillons humains met en évidence le risque possible pour l'homme. La plupart des sérotypes identifiés ont été retrouvés à la fois dans des échantillons de farine et humains, y compris des sérotypes de souches cliniques à forte prévalence, mais aussi des plus rares», ont dit les chercheurs.

Le séquençage du génome entier (WGS) a été appliqué aux 56 STEC isolés en 2018. Plus de la moitié des souches étudiées étaient des hybrides comme STEC-ETEC.

On ne sait toujours pas quelle est la principale voie de contamination des produits à base de farine, mais une explication possible précédemment avancée était la contamination des céréales sur le terrain par des animaux sauvages. D'autres sources pourraient être de l'eau contaminée utilisée pour tempérer le grain à casser ou des parasites dans les moulins.

«Cela montre en général que la farine ne doit pas être sous-estimée en tant que source d'infections humaines graves et des enquêtes supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les voies de contamination et de transmission des STEC dans la farine et les produits dérivés de la farine», ont dit les chercheurs.

Complément.

Cette BD du 26 janvier 1993 mettait en scène Calvin et Hobbes. La mère de Calvin indiquait qu’il ne fallait pas manger de la pâte à biscuits crue en raison du risque lié à Salmonella. Dans la farine crue, il n’y a pas que des STEC, Salmonella peut aussi être présent ...

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Ça suffit maintenant, il faut se vacciner, vacciner, vacciner face à l'émergence du variant Delta

Après cet article du blog sur l'«Obligation» n’est pas un gros mot quand il s’agit de vacciner contre la Covid-19, source communiqué de l’Académie nationale de médecine du 25 mai 2021.

Il faut encourager encore plus la vaccination et donc se faire vacciner, vacciner, vacciner, seule alternative au variant Delta !

Et Mme Emmanuelle Ducros le montre très bien dans ce tweet en forme de coup de gueule,

“Ça suffit maintenant, il faut se vacciner!”, elle a raison de pousser un coup de gueule @emma_ducros il ne faut pas “attendre septembre”.. pic.twitter.com/yi433PXm4b

— François Momboisse (@fmomboisse) June 30, 2021

Sans aucun doute, le Gouvernement devrait agir un peu plus fermement, ça changera ...

Complément. Même M. Jean-François Delfraissy a changé d'avis selon Le Figaro.fr.

Il faut envisager la vaccination obligatoire des soignants «dès maintenant», selon le Pr Delfraissy

Le président du Conseil scientifique, Jean-François Delfraissy, a affirmé avoir «changé d'avis» au sujet de la vaccination obligatoire.

Mise à jour du 4 juillet 2021. Excellente campargne des autorités sanitaires ...

Méningites néonatales : l’immaturité du microbiote et des barrières épithéliales mise en cause

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«Méningites néonatales : l’immaturité du microbiote et des barrières épithéliales mise en cause», source communiqué de l’Institut Pasteur du 29 juin 2021.

Les méningites sont associées à une mortalité importante et entraînent fréquemment de lourdes séquelles. Les nouveau-nés sont particulièrement sensibles à ce type d’infection et en développent 30 fois plus fréquemment que la population générale. Le streptocoque du groupe B est la bactérie la plus souvent en cause dans les méningites du nouveau-né alors qu’elle ne provoque qu’exceptionnellement une maladie chez l’adulte. Des chercheurs de l’Institut Pasteur, en collaboration avec l’Inserm, Université de Paris et l’hôpital Necker-Enfants malades ont cherché à expliquer la susceptibilité néonatale au développement des méningites à streptocoque B. Ils montrent, chez le modèle murin, que l’immaturité du microbiote intestinal ainsi que celles des barrières épithéliales telles que l’intestin et le plexus choroïdes jouent un rôle dans la susceptibilité des nouveau-nés à la méningite bactérienne due au streptocoque du groupe B. Ces résultats ont été publiés dans la revue Cell Reports.

Les nouveau-nés sont plus susceptibles de développer une méningite bactérienne que les enfants et les adultes. Le streptocoque du groupe B est le pathogène responsable d’une grande partie des méningites néonatales. Dans la plupart des cas, l’infection est précédée par la colonisation de l’intestin par la bactérie. La flore commensale bactérienne intestinale (microbiote) joue un rôle physiologique clé, car elle participe notamment à la digestion, protège des pathogènes intestinaux et contribue à la différentiation des tissus et au développement de l’immunité. Chez le nouveau-né, cette flore est absente, et elle va progressivement s’implanter dans les premières semaines de vie.

Dans une nouvelle étude, des chercheurs de l’Institut Pasteur, en collaboration avec l’Inserm, Université de Paris et l’Assistance Publique - Hôpitaux de Paris démontrent, dans un modèle murin, que l’immaturité du microbiote intestinal du nouveau-né est en partie responsable de la susceptibilité néonatale à la méningite bactérienne due au streptocoque du groupe B. En l’absence de microbiote mature, la bactérie peut en effet coloniser abondamment l’intestin du nouveau-né. De plus, la fonction barrière des vaisseaux sanguins de l’intestin que la bactérie doit traverser pour disséminer jusqu’au cerveau par le sang est moindre et le système immunitaire ne parvient pas à contrôler l’infection.

De manière surprenante, les chercheurs ont également mis en évidence qu’indépendamment du microbiote, les barrières épithéliales que constituent l’intestin et les plexus choroïdes (l’interface entre le sang et le liquide cérébro-spinal qui baigne le cerveau) ne sont pas complètement matures chez le nouveau-né, ce qui favorise l’accès des bactéries au cerveau. En effet, l’activité d’une voie de signalisation appelée Wnt impliquée dans la croissance et la différentiation des tissus est plus importante chez le nouveau-né, ce qui se traduit par une fonction barrière moindre de l’intestin et des plexus choroïdes à cet âge.

«Nous montrons dans cette étude comment deux facteurs liés au jeune âge, l’immaturité du microbiote et la croissance des tissus épithéliaux intestinaux et choroïdiens, sont impliqués dans la susceptibilité des nouveau-nés à la méningite bactérienne due au streptocoque du groupe B, à toutes les étapes de l’infection depuis la colonisation de l’intestin jusqu’à sa dissémination dans le cerveau» explique Marc Lecuit (PU-PH, Université de Paris, hôpital Necker - Enfant malades), responsable de l’unité Biologie de l’infection à l’Institut Pasteur et dernier auteur de cette étude.

Les résultats de ces travaux illustrent l’importance du microbiote et son rôle dans la protection contre les infections.

La pomme de terre, pas seulement une bonne patate, selon le BfR

«L'arme de la nature», source BfR 2GO. Nature’s weapon, page 26.

Les plantes doivent résister à de nombreux ravageurs. Certaines, comme la pomme de terre, produisent à cet effet des substances qui peuvent également être toxiques pour l'homme.

Considérez-le du point de vue d'une pomme de terre : les humains ne sont qu'une autre chose à la fin d'une longue lignée de créatures qui veulent la manger. Même avant cela, le tubercule lutte contre toutes sortes de parasites et d'agents pathogènes.

Pas seulement une bonne patate

Les pommes de terre font partie de la famille des solanacées. En plus de nombreux ingrédients précieux, ils peuvent contenir des «glycoalcaloïdes». Ces substances, que cette famille de plantes utilise pour se protéger des parasites, comprennent l’alpha-solanine et l’alpha-chaconine. Elles peuvent laisser un goût amer et une sensation de brûlure dans la bouche lorsque la concentration dans la pomme de terre dépasse une certaine quantité. Dans les cas bénins, les glycoalcaloïdes provoquent des nausées, des douleurs abdominales, des vomissements et des diarrhées, parfois accompagnés de fièvre. Les cas graves d'empoisonnement peuvent entraîner une prise de conscience et une altération de la respiration, de la circulation et des fonctions cérébrales. Cependant, il n'y a pratiquement pas eu de cas observés au cours des 100 dernières années.

Il n'y a pas lieu de s'inquiéter sérieusement de nos jours : lorsqu'elles sont correctement cultivées, récoltées et stockées, les variétés de pommes de terre sur le marché ne contiennent généralement de l’alpha-solanine et de l’alpha-chaconine qu'en quantités où les risques pour la santé sont peu probables. On les trouve principalement dans la peau et les zones de couleur verdâtre. Les pousses et les bourgeons des pousses («yeux») ont également une concentration en alcaloïdes plus élevée. Pour cette raison, il est conseillé d'être prudent lors de la préparation des pommes de terre : une partie des alcaloïdes passe dans l'eau lors de la cuisson, il ne faut pas la réutiliser. Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et sec. Les vieux, séchés, verts, germés ou endommagés ne doivent pas être consommés; les zones vertes et les bourgeons des pousses doivent être correctement éliminés. Le BfR déconseille également aux jeunes enfants de manger la peau des pommes de terre.