Une bonne nouvelle, la Food Standards Agency lance un blog

La Food Standards Agency (FSA) a décidé de lancer le 29 juin 2020 un blog :

Votre perspicacité nous aidera à éclairer nos activités au sein d'un système alimentaire complexe et en constante évolution. Nous utiliserons également cette plateforme pour mettre en évidence et reconnaître le travail de partenaires qui jouent leur rôle pour s'assurer que les aliments sont sûrs et ce qu'ils disent.

« Les personnes qui protègent votre assiette », source article issu du nouveau blog de la Food Standards Agency.

Nous pensons que tout le monde devrait pouvoir faire confiance dans les aliments qu’il consomme. Nous avons lancé ce blog pour créer un espace pour quiconque souhaite en savoir plus sur ce que nous faisons et ce que nous pensons dans notre mission d'avoir une nourriture en laquelle nous pouvons avoir confiance. Nous sommes impatients de partager avec vous notre travail pour que cela continue.

Nos cadres supérieurs, nos managers et notre personnel utiliseront ce blog pour parler de ce à quoi nous pensons à la FSA, de la façon dont nous mettons cela en pratique et de ce que nous apprenons.

Ce blog est un endroit où vous pouvez nous faire part de vos réflexions sur ce sur quoi nous travaillons. Votre perspicacité nous aidera à éclairer nos activités au sein d'un système alimentaire complexe et en constante évolution. Nous utiliserons également cette plateforme pour mettre en évidence et reconnaître le travail de partenaires qui jouent leur rôle pour s'assurer que les aliments sont sûrs et c’est ce qu'ils disent.

Comme il s'agit de notre premier blog, voici un aperçu de qui nous sommes et de ce que nous faisons.

À propos de la FSA

Nous sommes un département indépendant non-ministériel. Nous avons été créés en 2000 suite à une série de problèmes de sécurité des aliments très médiatisés, tels que la crise de l'ESB, autrement connue sous le nom de maladie de la vache folle, ou l'encéphalopathie spongiforme bovine.

Il existe plus de 500 000 entreprises alimentaires en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord, sur lesquelles nous travaillons pour protéger la santé publique et les intérêts plus larges des consommateurs en matière d'alimentation. Nous vous en dirons plus sur la façon dont nous les réglementons et sur le travail que nous faisons autour des aliments importés d'autres pays.

Avec une approche scientifique fondée sur des preuves, nous travaillons à trouver le bon équilibre entre la protection contre les risques, le choix des consommateurs et le soutien à la croissance des entreprises et à l'innovation. Nous faisons tout cela tout en proposant une réglementation efficace, proportionnée et durable.

Nos articles sur ce blog exploreront le rôle clé que nous jouons pour assurer le succès de l'industrie alimentaire au pays et à l'étranger.

Soutenu par la science de la FSA

Nous avons plus de 20 ans d’expérience dans l’élaboration de politiques et de réglementations avec les meilleures preuves scientifiques disponibles.

Notre programme de recherche scientifique est dynamique et couvre un large éventail de problèmes de sécurité des aliments tels que les allergènes, les maladies d'origine alimentaire et l'hygiène alimentaire.

Nous employons plus de 100 scientifiques, économistes, statisticiens, analystes et chercheurs. Ces experts publieront des articles sur leur travail et sur la manière dont ils contribuent à protéger la santé publique et les intérêts des consommateurs en ce qui concerne les aliments.

Adopter une approche scientifique et fondée sur des preuves est vital pour notre aspiration à mettre en place un système de réglementation le plus ouvert et transparent au monde.

Dans les prochains articles de blog, nous verrons comment, grâce à la science et à la technologie, nous pouvons protéger les consommateurs plus efficacement, tout en réduisant les charges inutiles pour les entreprises.

Avis du BfR: L’ergostérol dans les fruits, un marqueur des toxines de moisissures ?

Le BfR a étudié si l'ergostérol peut être utilisé comme une «substance marqueur» fiable pour une contamination des aliments par des toxines de moisissure, et si l'apport d'ergostérol ou de vitamine D2 par les aliments - en particulier par les fruits ou les produits à base de fruits - peut avoir des effets néfastes sur la santé des les consommateurs.

« L’ergostérol dans les fruits, un marqueur des toxines de moisissures ? », source avis du BfR n°017/2020 du 30 mars 2020.

L'ergostérol (également connu sous le nom de provitamine D2) est présent dans les membranes cellulaires des champignons (y compris celles des levures et moisissures). En conséquence, l'ergostérol peut se produire naturellement (comme dans les champignons comestibles, le pain ou les fromages affinés avec des moisissures) ou peuvent survenir en raison de contamination par des moisissures. À la lumière de ces faits, l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) a étudié si l'ergostérol peut être utilisé comme «substance marqueur» fiable d’une contamination des aliments par des toxines de moisissures, et si l'apport d'ergostérol ou de vitamine D2 provenant des aliments - en particulier des fruits ou des produits à base de fruits - peut avoir des effets sur les consommateurs.

À quelques exceptions près, comme les fromages affinés avec des cultures de moisissures (par exemple, le camembert, le gorgonzola ou le roquefort), la présence des moisissures n'est pas souhaitable sur ou dans les produits alimentaires. Cela présente un risque potentiel pour la santé des consommateurs, car certains genres de moisissures peuvent produire des toxines de moisissures (mycotoxines) dans certaines conditions. L'ingestion de ces toxines avec les aliments peut avoir de graves conséquences pour la santé humaine. Des données limitées provenant de publications scientifiques sur la teneur en ergostérol des fruits et des produits à base de fruits ne permettent ni de déduire la tolérance ni les niveaux maximaux ni d'estimer de manière fiable si la teneur en ergostérol est un marqueur approprié pour la contamination par les mycotoxines dans les aliments.

L'irradiation des aliments avec des rayons UV pour augmenter la teneur en vitamine D est autorisée pour certains aliments qui contiennent naturellement de l'ergostérol (comme les champignons comestibles ou la levure de boulangerie) dans l'Union européenne. Cette irradiation UV entraîne la transformation de l'ergostérol en vitamine D2 (ergocalciférol). Celui-ci peut ensuite être converti en la forme biologiquement active de la vitamine D (calcitriol) par le métabolisme humain dans le foie et les reins. Un apport excessif et supérieur aux besoins en vitamine D peut entraîner des conséquences sur la santé, notamment des arythmies cardiaques, troubles de la fonction rénale et du métabolisme du calcium (hypercalcémie). De l’avis du BfR, il n'y a aucune preuve que la consommation d'aliments irriadiés par des UV produits conformément avec la législation de l'UE pose des problèmes de santé. De plus, il n'y a actuellement aucune indication que l'ingestion d'ergostérol ou de vitamine D2 dans les aliments - en particulier dans les fruits ou les produits à base de fruits - pourrait entraîner des effets néfastes sur la santé tels qu'un surdosage en vitamine D (hypervitaminose).

L'Autriche enregistre 813 rappels d'aliments au cours des dix dernières années

L’Autriche, le pays à suivre en matière d’exemple pour les rappels de produits alimentaires ?

Pour information, le site Oulah! avait rapporté 367 aliments rappelés en 2019 ... la comparaison s'arrête là ...

« L'Autriche enregistre 813 rappels d'aliments au cours des dix dernières années», source Food Safety News, article adapté par mes soins.

1 028 avertissements, rappels et avis sur des produits concernant les aliments, les matériaux en contact avec les aliments, les cosmétiques et les jouets ont été publiés en Autriche entre 2010 et 2019.

Les principales raisons étaient les résidus de pesticides, les micro-organismes et la contamination par des corps étrangers. Les produits les plus touchés étaient les jouets, les produits céréaliers, les produits carnés et les produits laitiers.

Au cours de cette période, le public a été informé 813 fois des rappels d'aliments, selon une analyse publiée par l'Agence autrichienne pour la santé et la sécurité alimentaire (AGES). Le rapport complet est ici.

La plupart des rappels provenaient des entreprises elles-mêmes, mais si le fabricant ou le distributeur ne remplit pas cette obligation, AGES émet un avertissement de produit au nom du ministère fédéral des Affaires sociales, de la Santé, des Soins et de la Protection des consommateurs (BMSGPK).

Raisons des rappels d'aliments

Les entreprises sont responsables de la sécurité sanitaire de ce qu'elles produisent ou vendent et du respect des réglementations en matière de législation alimentaire. La sécurité des aliments est assurée par des normes et un réseau de contrôles, qui commence par les producteurs et se termine par des programmes de surveillance à l'échelle de l'UE, selon AGES.

Causes des rappels d'aliments

Sur un total de 1 028 avis, 59 avertissements de produits et 446 rappels de produits ont été communiqués par AGES et le public a été informé 523 fois par des avis dans les magasins.

En moyenne, 103 avertissements et rappels de produits ont été enregistrés chaque année. La plupart des informations publiques datent de 2018 avec cinq avertissements, 62 rappels et 100 avis.

Des aliments ont été rappelés 260 fois en raison d'une contamination par des micro-organismes tels que Salmonella, Listeria ou E. coli. Des mesures ont été prises 214 fois parce que des niveaux de mycotoxines, de métaux lourds ou de pesticides étaient trop élevés par rapport aux quantités maximales autorisées.

À 188 reprises, des corps étrangers tels que des morceaux de verre, des particules de plastique ou des morceaux de métal en étaient la raison. Au total, 83 avertissements et rappels de produits étaient dus à un étiquetage incorrect des allergènes, dont près d'un tiers était dû au gluten non déclaré.

Type d’aliments rappelés

Les aliments d'origine animale comme la viande et les produits carnés avec 113 rappels et le lait et les produits laitiers avec 95 étaient parmi les aliments qui devaient être rappelés le plus souvent. Les produits céréaliers ont été impliqués dans 104 rappels et les fruits et légumes dans 74 rappels, principalement en raison de résidus. Les corps étrangers étaient plus susceptibles d'être retrouvés dans les plats cuisinés avec 73 rappels.

Listeria a principalement touché le lait et les produits laitiers, mais aussi la viande et les produits carnés et le poisson et les produits de la pêche. Salmonella a été retrouvé principalement dans les épices, mais aussi dans les produits laitiers, les fruits à coques, les produits à base de fruits à coques et les graines, ainsi que les œufs et les ovoproduits. E. coli était principalement à l'origine des avis d'information du public dans les groupes des produits à base de viande et des produits laitiers.

Les mycotoxines comme cause de rappel ont été retrouvées principalement dans les céréales et les produits céréaliers, mais aussi dans les fruits à coques, les produits à base de fruits à coques et les graines. Des biocontaminants tels que les alcaloïdes du tropane, l'acide cyanhydrique ou les alcaloïdes de la pyrrolizidine ont été principalement détectés dans des céréales et des produits de boulangerie.

Le fipronil a provoqué trois rappels d'ovoproduits, le 1,3-diméthylamylamine (DMAA) dans une alerte aux compléments alimentaires, de la viande de cheval, des norovirus dans les fruits et légumes et Cronobacter sakazakii dans des aliments pour enfants ont tous provoqué deux alertes.

De la relation entre certification des managers des restaurants et les éclosions de maladies d'origine alimentaire

« Règles et pratiques des restaurants concernant la taille et la durée des épidémies à norovirus » est le titre d'un article paru dans le Journal of Food Protection (2020).

Résumé

Norovirus est la principale cause d'épidémies de toxi-infection alimentaire aux États-Unis, et les restaurants sont le cadre le plus courant d'épidémies à norovirus d'origine alimentaire. Par conséquent, la prévention et le contrôle des éclosions à norovirus d'origine alimentaire liées aux restaurants sont essentiels pour réduire le fardeau des maladies d'origine alimentaire aux États-Unis.

Les données pour 124 éclosions de norovirus et restaurants épidémiques ont été obtenues des systèmes de surveillance des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) et analysées pour identifier les relations entre les caractéristiques des restaurants et la taille et la durée de l'épidémie.

Les résultats ont montré que les caractéristiques, les règles et les pratiques des restaurants étaient liées à la taille et à la durée de l'éclosion.

Comparativement à leurs homologues, les restaurants qui ont connu des éclosions plus petites avaient les caractéristiques suivantes: les managers ont reçu une certification en sécurité des aliments, les managers et les employés ont reçu une formation sur la sécurité des aliments, les employés de l’alimentaire portaient des gants et les restaurants avaient des règles de nettoyage.

De plus, les restaurants qui offraient une formation à la sécurité des aliments aux managers, servaient des produits alimentaires nécessitant une préparation des aliments moins complexe et comptaient moins de managers qui avaient des éclosions plus courtes que leurs homologues.

Ces résultats suggèrent que les caractéristiques des restaurants jouent un rôle dans la prévention et l'intervention des épidémies à norovirus. Par conséquent, la mise en œuvre d'une formation, de règles et de pratiques en matière de sécurité sanitaire des aliments réduit probablement la transmission des norovirus, conduisant à des épidémies plus petites ou plus courtes.

Le CDC des Etats-Unis reprend différents éléments de cette étude dans Food Safety Differences Between Restaurants Linked and Not Linked to Outbreaks ou Différences en matière de salubrité des aliments entre les restaurants liés et non liés à des éclosions.

Pourquoi cette étude a été réalisée ?

Chaque année, environ 1 personne sur 6 aux États-Unis tombe malade en consommant des aliments contaminés. Nous devons connaître les causes des éclosions de maladies d'origine alimentaire afin de pouvoir prévenir de nouvelles éclosions. Cette étude s'est concentrée sur les restaurants, car ils sont le lieu le plus fréquent pour des épidémies.

Ce que l'étude a décrit

Cette étude a décrit comment les caractéristiques des restaurants (par exemple, le nombre de repas servis), les règles et les pratiques étaient liées aux éclosions de maladies d'origine alimentaire et aux employés de l'alimentaire infectés comme cause des épidémies.

Ce que l'étude a révélé

Le réseau EHS-Net (réseau de spécialistes en santé environnementale) a constaté que les restaurants avec des managers certifiés (ou certified kitchen managers ou CKM) en sécurité des aliments étaient moins susceptibles d'avoir des éclosions de maladies d'origine alimentaire.

Description des éclosions

Les éclosions à norovirus étaient les plus courantes (45%).

Les causes les plus fréquentes d'épidémie étaient les employés de l'alimentaire infectés (65%) et les employés touchant les aliments avec des mains nues (35%).

Caractéristiques des restaurant liés aux épidémies

Les restaurants ayant ou non des éclosions étaient similaires sur ces caractéristiques:

• Propriété (restaurant d’une chaîne versus restaurant indépendant).
• Nombre de repas servis.
• Formation à la sécurité des aliments.
• Barrière de la langue.
• Congé pour maladie.
• Règles  pour empêcher les employés malades de travailler.

Les restaurants liés à des éclosions étaient moins susceptibles d'avoir

• Un manager certifié (MC) parmi le personnel.
• Formation à la certification de la sécurité des aliments fournie par un organisme public ou local.
• Formation à la certification en matière de sécurité des aliments fournie par une entreprise de restauration.

Les restaurants liés à une épidémie étaient plus susceptibles d'être

• Des restaurants où les clients sont assis.
• Classés comme restaurants ethniques.

Les restaurants liés à une épidémie avec un manager certifié étaient moins susceptibles que les restaurants liés à une épidémie  sans manager certifié d'avoir eu des éclosions

• A norovirus et à Clostridium perfringens.
• Causé par des employés touchant des aliments avec des mains nues.

Dans les restaurants en cas d'épidémie, les managers certifiés étaient plus susceptibles que les autres managers de connaître le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Tous les managers certifiés connaissaient HACCP, le système de sécurité des aliments recommandé par la Food and Drug Administration des États-Unis. Vingt pour cent des autres managers connaissaient HACCP.

Caractéristiques des restaurants liés à des manipulateurs d'aliments infectés

La certification de managers, les congés pour maladie et les règles visant à empêcher les employés malades de travailler n'ont pas fait baisser le taux de manipulateurs d'aliments infectés comme cause d'épidémie.

CKMs : managers certifiés

• Norovirus: 20% des éclosions sont survenues 
• dans des restaurants avec un manager certifié. 80% se sont produits dans des restaurants sans manager certifié.
• Clostridium perfringens: Aucune éclosion n'est survenue dans les restaurants avec un manager certifié ; 100% se sont produits dans des restaurants sans manager certifié.
• Le contact des aliments avec des mains nues n'a pas été un facteur contributif dans les éclosions dans les restaurants avec un manager certifié. Il a contribué à 47% des éclosions dans les restaurants sans manager certifié.

Estimation du nombre de décès liés aux maladies d’origine alimentaire au Royaume-Uni à partir de 11 pathogènes clés

Dans un article du 24 juin 2020, en accès libre, il a été estimé le nombre de décès liés aux maladies d’origine alimentaire au Royaume-Uni à partir de 11 pathogènes clés.

Résumé

Objectif

Estimer le nombre de décès liés aux maladies d'origine alimentaire au Royaume-Uni à partir de 11 agents pathogènes clés. 

Conception

Quatre modèles différents ont été développés à partir de données provenant de diverses sources. Celles-ci comprenaient une surveillance renforcée, les éclosions, les certificats de décès et les données statistiques sur les épisodes hospitaliers. Pour chaque modèle, des estimations médianes ont été produites avec des intervalles de crédibilité (CrI) à 95%. Les résultats des différents modèles ont été comparés.

 Résultats

Les estimations des décès d'origine alimentaire pour chaque pathogène des différents modèles étaient cohérentes, les CrI se chevauchant largement. Selon le modèle préféré pour chaque agent pathogène, les norovirus d'origine alimentaire sont responsables de 56 décès par an (CrI à 95%, de 32 à 92), Salmonella d'origine alimentaire, 33 décès (CrI à 95%, de 7 à 159), Listeria monocytogenes d'origine alimentaire 26 décès (CrI à 95%, de 24 à 28), Clostridium perfringens d'origine alimentaire, 25 décès (CrI à 95%, de1 à 163) et Campylobacter d'origine alimentaire, 21 décès (CrI à 95%, de 8 à 47). Le chevauchement considérable des CrIs signifie qu'il n'est pas possible de tirer des conclusions définitives sur le classement. La plupart de ces décès surviennent chez des personnes de plus de 75 ans. Les décès d'origine alimentaire dus à Shigella, Cryptosporidium, Giardia, adénovirus, astrovirus et rotavirus sont tous rares.

Conclusion

Nous estimons qu'il y a 180 décès par an au Royaume-Uni (CrI à 95%, de 113 à 359) causés par des maladies d'origine alimentaire sur la base de ces 11 agents pathogènes. Bien qu'il ne s'agisse que d'une petite fraction des quelque 2,4 millions de cas de maladies d'origine alimentaire par an, cela illustre toujours la gravité potentielle de ces maladies, ce qui démontre l'importance de poursuivre les efforts pour réduire ces infections.

Selon cet article de janvier 2018, pour la France,

Les résultats indiquent que la morbi-mortalité attribuable aux maladies infectieuses d'origine alimentaire reste élevée en France, avec 1,28 à 2,23 millions de cas annuels, dont 15 800 à 21 200 hospitalisations et entre 232 et 358 décès.

En Allemagne, un quart des sondés disent utiliser l’application sur le coronavirus

Décidément, la comparaison avec l’Allemagne sera présente jusqu’au bout, y compris dans l’utilisation de l’application pour smartphones Stop-Covid qui, en France, est un fiasco …

« En Allemagne, un quart des sondés disent utiliser l’application sur le coronavirus », source BfR 23/2020, du 26 juin 2020.

Les jeunes en particulier souhaitent se protéger à l'aide de l'application, selon le dernier sondage du « BfR-Corona-Monitor ».

Une semaine après le lancement de l'application Corona-Warn, elle a déjà été téléchargée des millions de fois. 28% des plus de 14 ans en Allemagne déclarent qu'ils utilisent déjà l'application. C'est ce que montrent les résultats du sondage de l'actuel « BfR Corona Monitor » de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR). Il semble que les jeunes soient plus susceptibles d'utiliser l'application que les personnes âgées. « 40% des moins de 40 ans déclarent utiliser l'application », explique le Dr Andreas Hensel, président du BfR. « En revanche, parmi les personnes les plus vulnérables âgées de 60 ans et plus, ce chiffre est nettement inférieur à 19%. »

L'utilisation des médias sociaux comme source d'information sur le nouveau coronavirus diffère également selon les groupes d'âge. Bien qu'ils ne jouent presque aucun rôle pour les personnes âgées de 60 ans et plus, environ la moitié des moins de 40 ans déclarent utiliser les réseaux sociaux pour s'informer. Dans tous les groupes d'âge, ce chiffre est d'environ un quart.

La population semble s'être habituée à certains des effets de l'épidémie liée au coronavirus. Par exemple, depuis le dernier sondage, plus de personnes acceptent les restrictions de contact (désormais assouplies). Alors que depuis mai, environ 70% des personnes interrogées dans chaque sondage ont estimé que les restrictions de contact étaient appropriées, ce nombre s'élève à 79% dans le sondage actuel.

L'obligation de porter des masques dans les magasins et les transports publics est même acceptée par 88% des personnes interrogées.

Les cas d'infection parmi les employés des usines de transformation de viande n'augmentent apparemment pas la peur d'être infectés par les aliments. Il y a à peine deux semaines, 13% des personnes interrogées considéraient les aliments comme une voie de transmission probable pour le nouveau coronavirus - au cours de la semaine en cours, ce chiffre est tombé à 8%. Cette position est conforme à l'évaluation du BfR selon laquelle une infection par voie alimentaire est improbable.

Une nouvelle étude révèle que l'utilisation d'antibiotiques sur les cultures est plus répandue qu'on ne le pensait

« Une étude remet en question les recommandations d'antibiotiques pour les cultures », source article de Chris Dall paru le 25 juin 2020 dans CIDRAP News.

Une nouvelle étude réalisée par des chercheurs d'un groupe qui conseille les agriculteurs sur les maladies des plantes suggère que les antibiotiques peuvent être utilisés plus fréquemment sur les cultures et sur une plus grande variété de cultures que ce que l'on pensait auparavant.

Les résultats sont basés sur les données de Plantwise, un programme de développement agricole qui forme des vulgarisateurs à fournir une assistance et des conseils aux agriculteurs des pays d'Afrique, d'Asie et des Amériques. Une analyse de plus de 436 000 enregistrements de la base de données Plantwise contenant des recommandations fournies aux agriculteurs pour la gestion des problèmes de culture a révélé que les antibiotiques, y compris certains antibiotiques médicalement importants, sont recommandés pour une utilisation sur plus de 100 cultures, le plus souvent le riz.

Selon les dossiers, les antibiotiques sont recommandés non seulement pour des maladies bactériennes spécifiques, mais aussi pour des problèmes fongiques. Ils ont également été recommandés pour lutter contre les insectes et les acariens et les infections virales, contre lesquelles aucun antibiotique n'a d'activité contre.

Dans l'ensemble, la proportion d'enregistrements contenant une recommandation pour un antibiotique était inférieure à 1%, et les enregistrements n'indiquent pas si la recommandation a été suivie. De plus, les quantités d'antibiotiques utilisées, là où les recommandations ont été suivies, sont bien plus faibles que celles utilisées en médecine humaine et vétérinaire.

Mais les résultats sont remarquables car il y a très peu de documentation ou de surveillance de l'utilisation d'antibiotiques dans les cultures. Une récente enquête conjointe menée par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation mondiale de la santé animale (OIE) a révélé que seulement 3% des 158 pays évaluent régulièrement les types et les quantités d'antibiotiques utilisés sur les cultures. L'utilisation d'antibiotiques en médecine humaine et vétérinaire, considérée comme les principales voies de développement de la résistance aux antibiotiques, retient beaucoup plus l'attention.

L'auteur principal de l'étude, Phil Taylor, du CABI (Commonwealth Agricultural Bureau), un organisme à but non lucratif international qui se concentre sur les problèmes de l'agriculture et de l'environnement, en particulier les maladies des plantes et les ravageurs, a déclaré que bien qu'il soit difficile de dire à quel point les antibiotiques menacent la santé humaine dans les cultures, il en fournit un autre voie potentielle de propagation de la résistance aux antibiotiques.

« L'utilisation d'antibiotiques sur les cultures est certainement une autre façon dont les communautés bactériennes sont exposées à de faibles niveaux d'antibiotiques, ce qui va bien sûr amplifier les gènes de résistance », a dit Taylor. « Enrober la phyllosphère [surface foliaire] d'antibiotiques va certainement exposer un grand nombre de bactéries à des antibiotiques qu'elles n'auront jamais rencontrées auparavant. »

L'étude a été publiée dans CABI Agriculture and Bioscience, le journal officiel du CABI.

Préoccupations concernant les antibiotiques importants sur le plan médical

Dans leur analyse des données de Plantwise, qui est exploitée par CABI, Taylor et son collègue et coauteur de CABI, Robert Reeder, ont trouvé un total de 436 674 enregistrements provenant de 32 pays, mais la proportion contenant une recommandation d'antibiotiques ne représentait que 0,38%, et les recommandations d'antibiotiques ont été enregistrés dans seulement 17 des pays analysés. L'analyse finale comprenait des enregistrements de 11 pays représentant quatre régions de l'OMS, Asie du Sud-Est, Méditerranée orientale, Pacifique occidental et Amériques.

Les auteurs notent que les données ont été regroupées en régions plutôt que d'être présentées par pays en raison des sensibilités potentielles entourant la recommandation d'antibiotiques à utiliser sur les cultures. De plus, l'ensemble des données ne contient pas d'enregistrements de Chine, qui ne divulgue pas de données à CABI. Et aucun dossier en provenance d'Afrique ne contient de recommandations d'antibiotiques, pour des raisons qui ne sont pas claires, a déclaré Taylor. Il ne pense pas que cela soit dû au coût ou aux différences de cultures ou aux types d'agents pathogènes qui affectent les cultures.

« Les cultures sont similaires à travers le monde, tout comme les maladies », a-t-il dit. « Je pourrais imaginer que les chaînes d'approvisionnement n'ont pas encore atteint l'Afrique et si rien ne change, ce ne sera qu'une question de temps avant que les antibiotiques ne soient utilisés [là-bas]. »

L'analyse a révélé qu'un total de 11 antibiotiques appartenant à huit classes ont été recommandés pour une utilisation sur plus de 100 cultures différentes. Les types d'antibiotiques recommandés variaient selon la région, tout comme les quantités recommandées. Alors que six des antibiotiques sont utilisés principalement pour lutter contre les maladies des plantes, les six autres - amoxycilline, tétracycline, oxytétracycline, streptomycine, gentamicine et céfadroxil - sont considérés comme médicalement importants par l'OMS.

La streptomycine était l'antibiotique le plus fréquemment recommandé, suivie de la tétracycline et de la kasugamycine, un antibiotique développé spécifiquement pour le contrôle des maladies bactériennes dans le riz qui est utilisé sur une variété d'autres cultures.

Le riz était la culture dominante dans laquelle les antibiotiques étaient recommandés. En Asie du Sud-Est, 7,4% des recommandations pour le riz contenaient un antibiotique. Taylor et Reeder ont estimé que si le taux recommandé de plantomycine (un mélange de streptomycine et de tétracycline qui était le plus largement antibiotique recommandé par nom commercial dans l'ensemble de données) a été appliqué à 7,4% de la superficie rizicole d'Asie du Sud-Est, une seule application représenterait 63 tonnes de streptomycine et 7 tonnes de tétracycline.

Les autres cultures pour lesquelles des antibiotiques étaient recommandés étaient les tomates, les agrumes, les pommes de terre et le chou.

Taylor, qui était agriculteur pendant 16 ans avant de rejoindre CABI, a déclaré que de nombreuses personnes dans le monde pensent que les antibiotiques sont un moyen raisonnable de contrôler les maladies des plantes et que les antibiotiques utilisés strictement sur les cultures ne peuvent pas poser de problème pour la santé humaine. Pourtant, l'utilisation d'antibiotiques médicalement importants sur les cultures le préoccupe.

« Je pense qu'il est terrible que des antibiotiques médicalement importants soient utilisés de cette manière », a-t-il dit. « L'utilisation d'antibiotiques dans la production végétale renforce encore les arguments en faveur de l'inclusion de la santé des plantes sous la bannière », Une Seule Santé ou One Health.

Taylor et Reeder ont également noté que les antibiotiques utilisés sur les cultures sont régulièrement mélangés à d'autres produits agrochimiques, ce qui a suscité des inquiétudes quant aux interactions qui pourraient favoriser la résistance croisée ou la co-sélection pour la résistance aux antibiotiques.

« Il y a des preuves alarmantes que le mélange d'antibiotiques avec d'autres produits agrochimiques induit une résistance beaucoup plus rapidement que l'exposition aux antibiotiques isolément, et c'est un problème préoccupant, mais ce n'est pas quelque chose que nous avons étudié », a dit Taylor.

Utilisation d'antibiotiques sur les arbres fruitiers américains

Bien que l'Amérique du Nord ne figure pas parmi les régions couvertes par l'ensemble de données, à ce jour, l'utilisation d'antibiotiques sur les cultures est la plus largement documentée aux États-Unis, où la streptomycine et l'oxytétracycline sont utilisées depuis longtemps pour lutter contre le feu bactérien, une maladie bactérienne qui frappe la pomme et poiriers. Plus récemment, l'Environmental Protection Agency des États-Unis a autorisé une utilisation accrue de l'oxytétracycline sur environ 283 280 hectares de cultures d'agrumes en Floride et en Californie afin de prévenir la maladie du verdissement des agrumes et va examiner une demande d'utilisation accrue de la streptomycine.

Des groupes de défense de la santé publique et de l'environnement, ainsi que les Centers for Disease Control and Prevention et la Food and Drug Administration, se sont déclarés préoccupés par le fait que la pulvérisation de quantités massives de ces antibiotiques sur les agrumes pourrait menacer la santé humaine en sélectionnant des bactéries résistantes aux antibiotiques dans le sol, qui pourraient alors partager des gènes de résistance avec des agents pathogènes qui causent des maladies chez l'homme et les animaux.

Taylor et Reeder disent également qu'il existe des preuves suggérant que les cultures, en particulier si elles sont consommées crues, pourraient être un véhicule potentiel pour que des bactéries résistantes pénètrent dans l'intestin humain. Mais ils notent que ceux qui préconisent l'utilisation d'antibiotiques contre les maladies des plantes soulignent qu'il n'y a aucune preuve de propagation de bactéries résistantes des bactéries phytopathogènes aux agents pathogènes humains ou animaux, malgré plus de 50 ans d'utilisation continue.

Taylor a dit que Plantwise continuerait à collecter des données auprès d'agents de vulgarisation agricole formés dans le monde entier, et ses collègues et lui espèrent être en mesure au fil du temps de cataloguer les différents types d'antibiotiques utilisés sur les cultures et de surveiller leur utilisation.

Risques émergents et changement climatique, selon l'EFSA

« Changement climatique et sécurité sanitaire des aliments », selon l’EFSA.

Dans le monde entier, le changement climatique pose des défis importants en matière de sécurité sanitaire des aliments. Les changements à long terme s’agissant des températures, de l’humidité, des précipitations et de la fréquence des phénomènes météorologiques extrêmes affectent déjà les pratiques agricoles, les récoltes et la qualité nutritionnelle des cultures vivrières. La sensibilité au climat des germes, des micro-organismes potentiellement producteurs de toxines et d’autres organismes nuisibles indique également que ces changements pourraient avoir une incidence sur la présence et sur l’intensité de certaines maladies d'origine alimentaire. En outre, l’évolution des conditions climatiques est susceptible de favoriser l’établissement d’espèces exotiques envahissantes nuisibles à la santé des plantes et des animaux. Le réchauffement des eaux de mer en surface ainsi que l’augmentation des apports en nutriments entraînent par ailleurs une prolifération d’algues productrices de toxines qui, à leur tour, provoquent des foyers épidémiques de contamination par les produits de la mer.

Les efforts déployés à l’échelle mondiale pour réduire les émissions de gaz à effet de serre et les mesures adoptées à l’échelle régionale pour atténuer les changements climatiques et s'y adapter auront une incidence sur les travaux d’évaluation menés par l’EFSA dans le domaine de la sécurité de l’alimentation humaine et animale, en relation avec la santé publique et la nutrition, la santé animale et végétale ou encore l'environnement.

Activités récentes

Une équipe internationale de scientifiques dirigée par l'EFSA a développé une méthodologie permettant d’identifier et de déterminer les risques émergents pour la sécurité de l'alimentation humaine et animale, la santé des végétaux et des animaux, ainsi que la qualité nutritionnelle des aliments en relation avec le changement climatique. L'approche adoptée – intitulée « CLEFSA » (pour « Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant, animal health and nutritional quality ») – est décrite en détail dans un nouveau rapport publié en juin 2020, qui comprend des « feuilles de score » permettant de caractériser les effets possibles du changement climatique sur un large éventail de questions liées à la sécurité des aliments.

Dans le rapport technique, « Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant, animal health and nutritional quality » de l’EFSA, il est indiqué :

Le projet CLEFSA a pour objectif de développer des méthodes et des outils permettant d’identifier et de définir les risques émergents liés au changement climatique grâce aux moyens suivants :

• l’anticipation à long terme de risques émergents multiples basée sur divers scénarios de changement climatique,
• la veille prospective et la production participative (crowdsourcing) pour collecter des renseignements provenant de sources diverses d'information,
• l’élargissement du réseau à des experts issus d’agences internationales de l'UE et des Nations unies,
• la conception d’outils « d'analyse décisionnelle multicritères » pour définir les risques en matière de sécurité de l’alimentation humaine et animale, de santé végétale et animale et de qualité nutritionnelle.
• et des indicateurs pour l'analyse des informations disponibles, en tenant compte de l'incertitude.

Des nouveaux capteurs semblent révolutionner la détection de contaminants, le cas de l'histamine

«Des chercheurs ont plongé leur nouveau capteur imprimé dans du bouillon de thon et ont regardé la lecture», source communiqué de la Iowa State University.

Il s'est avéré que des capteurs - imprimés avec des imprimantes à jet d'aérosol à haute résolution sur un film polymère flexible et réglés pour tester l'histamine, un allergène et un indicateur du poisson et de la viande altérés – ils peuvent détecter l'histamine jusqu'à 3,41 parties par million.

La Food and Drug Administration des États-Unis a fixé des directives sur l’histamine à 50 parties par million de poissons (selon l’Anses, des teneurs en histamine inférieures à 50 mg/kg sont sans effet toxique.), ce qui rend les capteurs plus que suffisamment sensibles pour suivre la fraîcheur et la sécurité sanitaire des aliments.

La technologie des capteurs est rendue possible par le graphène, un supermatériau qui est un nid d'abeilles en carbone avec juste un atome d'épaisseur et connu pour sa résistance, sa conductivité électrique, sa flexibilité et sa biocompatibilité. Rendre le graphène pratique sur un capteur jetable de sécurité des aliments est une technologie d'impression à jet d'aérosols à faible coût qui est suffisamment précise pour créer les électrodes haute résolution nécessaires aux capteurs électrochimiques pour détecter de petites molécules telles que l'histamine.

«Cette fine résolution est importante», a dit Jonathan Claussen, professeur de génie mécanique à l'Iowa State University et l'un des chefs de file du projet de recherche. « Plus nous pouvons imprimer ces doigts d'électrode de près, en général, plus la sensibilité de ces biocapteurs est élevée. »

Claussen et les autres chefs de projet - Carmen Gomes, professeur de génie mécanique à la State University de l'Iowa et Mark Hersam, professeur Walter P. Murphy de science et d'ingénierie des matériaux à la Northwestern University d'Evanston, Illinois, ont récemment rapporté la découverte de leurs capteurs dans un article publié en ligne, Aerosol-jet-printed graphene electrochemical histamine sensors for food safety monitoring, par la revue 2D Materials.

La National Science Foundation, le ministère américain de l'agriculture, l’Air Force Research Laboratory et le National Institute of Standards and Technology ont soutenu le projet.

L'article décrit comment des électrodes de graphène ont été imprimées par jet d'aérosol sur un polymère flexible, puis converties en capteurs d'histamine en liant chimiquement les anticorps histaminiques au graphène. Les anticorps se lient spécifiquement aux molécules d'histamine.

L'histamine bloque le transfert d'électrons et augmente la résistance électrique, a déclaré Gomes. Ce changement de résistance peut être mesuré et enregistré par le capteur.

« Ce capteur d'histamine n'est pas seulement valable pour les poissons », a déclaré Gomes. « Les bactéries présentes dans les aliments produisent de l'histamine. Cela peut donc être un bon indicateur de la durée de conservation des aliments. »

Les chercheurs pensent que le concept fonctionnera également pour détecter d'autres types de molécules.

« Au-delà de l'étude du cas de l'histamine présentée ici, le (impression par jet d'aérosols) et le processus de fonctionnalisation peuvent probablement être généralisés à un large éventail d'applications de détection, y compris la détection de toxines environnementales, la détection de pathogènes d'origine alimentaire, la surveillance de la santé portable et les diagnostics de santé », ont-ils écrit dans leur article.

Par exemple, en commutant les anticorps liés aux capteurs imprimés, ils pourraient détecter des bactéries comme Salmonella, ou des cancers ou des maladies animales telles que la grippe aviaire, ont écrit les chercheurs.

Claussen, Hersam et d'autres collaborateurs ont démontré une application plus large de la technologie en modifiant les capteurs imprimés par jet d'aérosol pour détecter les cytokines, ou marqueurs de l'inflammation. Les capteurs, comme indiqué dans un récent article publié par ACS Applied Materials & Interfaces, peuvent surveiller la fonction du système immunitaire chez les bovins et détecter la paratuberculose mortelle et contagieuse à un stade précoce.

Claussen, qui travaille avec le graphène imprimé depuis des années, a déclaré que les capteurs ont une autre caractéristique qui les rend très utiles: ils ne coûtent pas beaucoup d'argent et peuvent être mis à l'échelle pour une production en série.

« Tout capteur d’aliment doit être vraiment bon marché », a dit Gomes. « Vous devez tester de nombreux échantillons d'aliments et vous ne pouvez pas ajouter beaucoup de coût. »

Claussen et Gomes savent quelque chose sur l'industrie alimentaire et comment elle teste la sécurité des aliments. Claussen est directeur scientifique et Gomes est directeur de recherche pour NanoSpy Inc., une start-up basée dans le parc de recherche de l'Université d'État de l'Iowa qui vend des biocapteurs à des entreprises de transformation alimentaire.

Ils ont déclaré que la société était en train d'octroyer une licence pour cette nouvelle technologie de capteur d'histamine et de cytokines.

Après tout, c'est ce qu'ils recherchent dans un capteur commercial. « Ceci », a déclaré Claussen, « est une plate-forme de biocapteurs bon marché et évolutive. »

Confinement lié au COVID-19 et aliments selon deux vagues de sondage au Royaume-Uni

Différents pays ont publié des sondages sur comment les consommateurs vivaient l’expérience de la pandémie et des aliments, Royaume-Uni, Belgique, Allemagne, mais pas à ma connaissance en France, confinement moyenâgeux oblige …

« Deux vagues de sondage du Covid-19 Consumer Tracker publiées », source Food Standards Agency.

La Food Standards Agency (FSA) a publié le 24 juin 2020 les résultats des vagues 1 et 2 du Covid-19 Consumer Tracker.

Le tracker mensuel surveille les attitudes, l'expérience et les comportements des consommateurs par rapport aux aliments en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord pendant la pandémie de Covid-19.

Principales conclusions

Acheter local

Les résultats mettent en évidence une nette évolution vers un comportement d'achat d'aliments plus «local» (35% ont déclaré l'avoir fait plus souvent, 11% moins souvent); les personnes ont également déclaré acheter plus souvent auprès de fournisseurs locaux (comme des magasins de ferme, la livraison de panier de légumes).

Déchets alimentaires

Les personnes ont déclaré avoir gaspillé ou jeté moins souvent de la nourriture (35% ont déclaré l'avoir fait moins souvent, 8% moins souvent).

Disponibilité et accessibilité des aliments

Le nombre de personnes qui ont sauté des repas ou réduit la taille des repas en raison d'un manque d'argent est resté stable entre avril (18%) et mai (16%).

L'âge, l'état de santé physique ou mentale et la présence d'un enfant dans le ménage sont des facteurs importants.

Le nombre de personnes ayant eu recours à des fournisseurs d'urgence en aliments pour accéder à de la nourriture est resté stable entre avril (8%) et mai (7%). Ces données nous aident à comprendre l'impact des préoccupations ou de l'expérience de l'indisponibilité ou de l'insécurité alimentaire sur les comportements liés à la sécurité des aliments des consommateurs.

Consommer des aliments après la date de péremption

Le nombre de personnes déclarant avoir consommé des aliments qui avaient dépassé leur date limite de consommation variait selon le type d'aliment, allant de 17% pour le poisson fumé à 36% pour les salades en sachet.

Heather Hancock, présidente de la Food Standards Agency, a dit :

« Le Covid-19 Consumer Tracker nous aide à comprendre les préoccupations alimentaires des personnes en ces temps difficiles. Ces connaissances ont déjà contribué à éclairer les travaux du Groupe de travail ministériel sur les vulnérabilités et continueront de le faire. »

« Je voudrais remercier le secteur bénévole et les autorités locales, qui travaillent dur pour trouver une variété de voies pour s'adresser au gouvernement du Royaume-Uni. Nous continuerons de jouer notre rôle pour répondre à cette pandémie mondiale et garantir la sécurité sanitaire des aliments. »

Autres constatations

Achat de plats à emporter

Les personnes ont acheté moins de plats à emporter par rapport à avant le confinement; les personnes ont indiqué que cela était dû à des raisons financières, à une cuisine plus maison, à une disponibilité moindre et à des préoccupations concernant la sécurité des aliments et l'hygiène.

Utilisation d'applications pour le partage des aliments

Les achats auprès de sources telles que des fournisseurs sur Facebook Marketplace (7% avril, 8% mai) et les applications de partage d’aliments (8% avril, 9% mai) sont restés stables, les acheteurs étant plus fortement représentés dans les groupes plus jeunes et parmi ceux sans qualifications formelles.