Quand Salmomella arrête une usine ...
Selon le quotidien belge,
La
Libre, «Salmonelle
à l'usine Barry Callebaut de Wieze : «L'impact est gigantesque».
Le groupe fournit du cacao
et des préparations à base de chocolat à de nombreuses
entreprises, allant de géants comme Mondelez (Côte d'Or) à des
artisans et chefs.
Selon Google, les marques
de Mondelez sont les suivantes: Toblerone,
Cadbury, Belin, LU, Prince, Oreo, Milka, Côte d'or, Malabar,
Suchard, Hollywood, Kréma, Mikado ...
Lundi, Barry Callebaut
découvrait la présence de salmonelle dans un lot de production de
son usine de Wieze. Présentée comme “la plus grande usine de
fabrication de chocolat du monde” par le groupe basé à Zurich,
c’est aussi la plus grande usine parmi sa soixantaine de sites de
production dans le monde. Sur les 2,2 millions de tonnes produites
annuellement par le groupe, 500 000 le sont en Belgique, à Wieze
et à Halle. Sans que le groupe précise la part de Wieze et celle de
Halle. Depuis, tous les produits fabriqués à Wieze après le 25
juin ont été bloqués et toute la production (les 23 lignes)
arrêtée.
1. Que s’est-il passé ?
«On fait des tests à toutes les étapes de la production, depuis
les matières premières jusqu'aux produits finaux. Lors d'une des
étapes, on a détecté la présence de la bactérie de salmonelle
dans un lot et on a identifié la lécithine comme source de
contamination», explique Korneel Warlop, le porte-parole, qui ne se
souvient pas avoir déjà connu un arrêt de l'usine. «Ce qui est
surprenant car en général, si on trouve de la salmonelle, c'est
plutôt dans la poudre de lait ou dans le cacao, mais presque jamais
dans la lécithine. Et quand on a trouvé que c'était dans ce
composant, ce qui a été confirmé mercredi, il était clair pour
nous que l'impact serait gigantesque parce que toutes nos lignes de
production sont connectées avec ce container de lécithine.»
La lécithine est un produit naturel qui dérive du soja qui a deux
rôles : c'est un émulsifiant utilisé dans toute la production de
chocolat et «cela rend aussi le chocolat liquide, ce qui est très
important pour nous, car cela facilite le transport industriel du
chocolat».
Dans la foulée, lundi, Barry Callebaut prévenait l’Afsca,
l’Agence fédérale pour la protection de la chaîne alimentaire.
2. Qui est impacté ?
«Nous avons aussi prévenu nos 73 clients impactés en Belgique»,
poursuit Korneel Warlop. Barry Callebaut fournit du cacao et des
préparations à base de chocolat à de nombreuses entreprises de la
filière alimentaire, des géants du secteur tels que Hershey,
Mondelez, Nestlé ou Unilever, aux professionnels de la pâtisserie.
Il ne fournit pas directement le client final.
«Nous sommes en train de terminer de localiser où se trouvent tous
les produits en cause chez les clients. Pour s’assurer qu’ils y
sont aussi mis en quarantaine, bloqués, et pas déjà sur la route
vers les distributeurs. En fonction de cela, on va pouvoir
communiquer si oui ou non, il y a un risque pour la santé publique.
On est presque prêt à communiquer le résultat final.»
Ce jeudi, De
Tijd indiquait que Neuhaus, The Belgian Chocolate Group,
Guylian et Mondelez (Côte d'Or), entre autres, arrêtaient tout ou
partie de leur production par précaution, pour vérifier leurs
stocks. S'il s'avère qu'ils ont effectivement reçu des produits
contaminés, ils devront fermer leurs portes, le temps de désinfecter
leurs lignes de production. Mondelez a déjà assuré jeudi, après
avoir procédé à un audit complet des sites où le chocolat en
question avait été livré, que ses produits présents en magasins
étaient sans risque pour la santé des consommateurs. «Nous n'avons
pas de chocolat de Barry Callebaut pour le moment, précisait pour sa
part Philippe de Selliers, le PDG de Léonidas. Il n'y a donc rien de
contaminé chez nous. Barry Callebaut n'est pas notre seul
fournisseur.»
3. Pour combien de temps ?
Combien de temps la crise va durer, «on ne le sait pas encore. Cela
dépend du résultat de nos examens. On sait que le problème vient
de la lécithine mais on ne sait pas encore si cela vient du produit
lui-même, de l'origine, du fournisseur, du transport, de la
conservation ? On doit le déterminer», dit le porte-parole. Barry
Callebaut poursuit donc l'analyse et tiendra l'Afsca informée. La
production est suspendue jusqu'à nouvel ordre et les lignes seront
évidemment nettoyées et désinfectées avant la reprise de
celles-ci.
Y a-t-il du stock pour les clients, et pour combien de temps ? Cela
dépend du type de clients. «Si c'est un client industriel qui
travaille en make to order («faire sur commande»),il n'y a pas de
stock. Et 60 % du volume de ce que nous faisons à Wieze est du
make to order. Pour ces clients – ils ne sont pas nombreux mais ils
font des grands volumes –, c'est dramatique : ils vont devoir
aussi arrêter leur production. Pour ce qui est du chocolat solide,
les blocs de 5 kg ou les pastilles, nous avons beaucoup de clients
mais les volumes sont plus petits. Et là, il y a du stock.»
L’accident de Wieze rappelle le scandale sanitaire qui avait touché
en avril certains produits de la marque Kinder, propriétaire du
groupe Ferrero, à l’usine d’Arlon. L’usine devrait recommencer
à produire début juillet.
A lire le
communiqué de presse du 30 juin de Barry Callebaut, «Barry
Callebaut a détecté un lot de production positif à la salmonelle à
Wieze». Communiqué uniquement en anglais.
L’AFSCA
de Belgique a publié ce jour le communiqué suivant,
«Contamination à la salmonelle chez Barry Callebaut à Wieze».
L’AFSCA veille à ce que
toutes les mesures nécessaires soient prises pour protéger le
consommateur.
L'AFSCA a été informée
de la présence de Salmonella sur le site de production de Barry
Callebaut à Wieze. L'AFSCA a ouvert une enquête et se trouve
également sur place. L'enquête se poursuit et n'a qu'un seul
objectif : protéger le consommateur.
Mesures prises par Barry Callebaut
Chaque entreprise de la
chaîne alimentaire est responsable de la sécurité de ses produits.
Lorsqu'un incident potentiel se produit, l'entreprise doit prendre
toutes les mesures possibles pour contrôler la contamination. Cela
signifie, entre autres, que les produits potentiellement contaminés
doivent être bloqués, non seulement chez Barry Callebaut mais aussi
plus loin dans la chaîne alimentaire. En outre, l’AFSCA doit être
informée, ce qui a été fait. Les clients de Barry Callebaut
doivent également prendre les mesures nécessaires dans le cadre de
leur autocontrôle. L'AFSCA veille à ce que ce processus se déroule
correctement.
Barry Callebaut elle-même
a décidé d'arrêter la production à Wieze, et il en va de même
pour un certain nombre de clients. Il ne s'agit pas d'une décision
administrative de l’AFSCA et cela vaut aussi pour un certain nombre
de clients.
Enquête de l'AFSCA
L’AFSCA a débuté son
enquête sur place. Il va sans dire qu'une entreprise alimentaire
doit toujours travailler dans des conditions correctes, c'est-à-dire
avec les garanties nécessaires en matière de sécurité
alimentaire.
Entre-temps, Barry
Callebaut a pris un certain nombre de mesures. L'enquête permettra
de déterminer si des mesures supplémentaires doivent être prises
sur le terrain et si des produits doivent être rappelés auprès des
consommateurs.
A suivre ...
Suite au grand intérêt médiatique, les autorités luxembourgeoises
tiennent à préciser que jusqu'à présent une
distribution de produits chocolatés contaminés à la salmonelle
vers le Luxembourg n'a pas été
signalée ni par le système d'alerte rapide RASFF de la Commission
européenne, ni par le système de notification obligatoire des
rappels et retraits de denrées alimentaires luxembourgeois.
Selon l' Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne
alimentaire (AFSCA) en Belgique, la société Barry Callebaut à
Wieze a mis en place des mesures en étroite collaboration avec les
autorités belges. L'agence belge surveille la bonne exécution de
ces mesures avec l’objectif prioritaire de protéger le
consommateur et d’éviter la mise sur le marché de produit
contaminé.
Au Luxembourg, des cas de salmonellose potentiellement en relation
avec cette contamination n’ont pas été détectés jusqu’à
présent.
Les autorités luxembourgeoises suivent de près l'évolution de la
situation.
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Je suis en conflit depuis
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