Nouveau mécanisme pour des effets anti-infectieux des fibres alimentaires

« Nouveau mécanisme pour des effets anti-infectieux des fibres alimentaires », source EurekAlert!

Chez des souris, les acides gras dérivés des fibres activent l'activité des macrophages contre l'infection à Salmonella.

Une nouvelle étude chez la souris a révélé une interaction jusqu'alors inconnue entre des molécules dérivées des fibres alimentaires et une protéine de cellules immunitaire,s qui déclenche une protection contre l'infection par la bactérie Salmonella.

Hitoshi Tsugawa de l'École de médecine de l'Université Keio à Tokyo, au Japon, et ses collègues présentent leurs résultats dans un article publié le 29 septembre 2020 dans la revue en libre accès PLOS Biology.

Des recherches antérieures ont montré que les microbes de l'intestin décomposent les fibres ingérées en molécules appelées acides gras à chaîne courte. Les acides gras à chaîne courte semblent protéger contre les agents pathogènes comme Salmonella en influençant l'activité des cellules immunitaires, y compris les macrophages. Cependant, les mécanismes par lesquels les acides gras à chaîne courte interagissent avec les cellules immunitaires sont restés flous.

Pour mieux comprendre le rôle protecteur des acides gras à chaîne courte, les chercheurs ont réalisé une série d'expériences en laboratoire. Premièrement, ils ont attaché des acides gras à chaîne courte à la surface de «nano-billes» synthétiques et ont exposé les minuscules structures au contenu de cellules qui ont des caractéristiques de macrophages afin de déterminer quelles protéines des cellules interagissaient avec les acides gras.

Cette procédure a révélé que les acides gras à chaîne courte peuvent se lier à une protéine appelée protéine ASC (apoptosis associated speck-like protein) une interaction inconnue auparavant. L'ASC fait partie du soi-disant complexe inflammasome, une structure protéique qui aide à activer la réponse inflammatoire pour supprimer les agents pathogènes. D'autres expériences sur les macrophages ont montré que les acides gras à chaîne courte protègent contre l'infection à Salmonella en se liant à l'ASC et en déclenchant ainsi l'activation de l'inflammasome.

Les chercheurs ont confirmé et élargi leurs résultats dans des expériences avec des souris. Lorsque des souris infectées par Salmonella ont été nourries avec des acides gras à chaîne courte, ou avec leurs précurseurs de fibres alimentaires, les acides gras se sont liés à l'ASC, ont déclenché l'activation de l'inflammasome et ont prolongé la survie des souris.

Ces résultats fournissent de nouvelles informations sur les effets des fibres alimentaires sur le système immunitaire. Des recherches supplémentaires seront nécessaires pour déterminer l'applicabilité de ces résultats aux humains et pour étudier d'autres effets potentiels des acides gras à chaîne courte sur le système immunitaire.

Betteravier et apiculteur, est-ce possible ?

 Voici un tweet issu de Miss Bett dans lequel vous allez voir que betteravier et apiculteur, c'est possible !

#BetteravierEtApiculteur, c'est possible !
1⃣@_MissBetter joue un rôle important ds l'économie apicole
2⃣Les études n'ont jamais montré de retours de particules de NNI ds les différentes matrices apicoles
3⃣Les apiculteurs produisent du miel🍯ds un univers NNI sans problèmes⬇️ https://t.co/cd9N1i8aPk

— Miss Better (@_MissBetter) September 24, 2020

France : Souveraineté alimentaire et fruits et légumes

Passionnant article de Madame Emmanuelle Ducros dans L'Opinion du 30 septembre 2020 « Fruits et légumes: adieu souveraineté alimentaire! »

Les surfaces cultivées reculent, les importations dépassent désormais les exportations. Coût du travail, surtransposition des normes, jeu ambigu de la grande distribution concourent à ce désastre.

Les faits. « Pas de France forte sans agriculture forte », plaide Julien Denormandie dans une interview à l’Opinion. Le nouveau ministre de l’Agriculture met l’accent, pour le volet agricole du plan de relance, sur la nécessité de défendre la souveraineté alimentaire française. Il y a fort à faire. Dans les faits, la France ne se suffit plus à elle-même pour nombre de productions, en particulier les fruits et légumes.

« Il faut manger des produits frais français, il n’y a rien de mieux pour la santé, l’environnement », martèle le ministre de l’Agriculture, Julien Denormandie. Depuis son arrivée au ministère, en juillet, il a fait de la souveraineté alimentaire l’épine dorsale de son action, qu’il n’oppose pas pour autant à la nécessité de rester une nation agricole exportatrice.

Pourtant, la puissance agricole française s’est considérablement érodée. Insidieusement. Les données publiées au fil de l’eau dessinent l’effarant panorama d’une France agricole qui ne se suffit plus, et de loin, à elle-même. Fruits et légumes, qui incarnent l’idée de ces fameux « produits frais français de qualité », en sont la triste illustration. La France se voit encore comme un immense verger ? « La vérité est que la production de fruits et légumes ne répond plus à notre propre demande », assène Thierry Pouch, chef économiste des chambres d’agriculture (APCA).

Et le ministre d'ajouter, « Il faut que la souveraineté de la France soit plus forte dans dix, quinze ou vingt ans, afin que notre pays ne soit pas dépendant de facteurs qu’il ne maîtrise pas pour se nourrir. »

Et de dire sans crainte d'être contredit par la ministre de l'écologie, « Au risque de choquer, je l’affirme : l’agroécologie, c’est un moyen et non une finalité. La finalité, c’est la souveraineté » affirme le ministre de l'agriculture … 

Oulala, mais il va trop loin, et que vaut sa parole face au 'lobby écolologique' ?

Et pourtant, dans un document du ministère de l'agriculture, on peut lire dans les priorités du ministère, qui croire, que croire ...

Les services du ministère seront ainsi mobilisés pour accompagner la transition agroécologique des productions agricoles et alimentaires, renforcer l’approvisionnement alimentaire de proximité et les circuits-courts, maîtriser l’utilisation des produits phytopharmaceutiques (la sortie de l'utilisation du glyphosate en particulier), ou encore pour atteindre l'objectif de 50% de produits de qualité (dont 20% de produits bio) ou locaux dans la restauration collective.

Le Danemark enquête sur une éclosion à Shigella comprenant plus de 40 personnes malades

« Le Danemark enquête sur une éclosion à Shigella comprenant plus de 40 personnes malades », source article de Joe Whitworth paru le 30 septembre 2020 dans Food Safety News.

Plus de 40 personnes sont malades et près d'un tiers ont dû être hospitalisées dans le cadre d'une épidémie à Shigella d'origine alimentaire au Danemark.

Depuis fin août, 42 personnes ont été enregistrées avec une shigellose dans le pays.

L'épidémie fait l'objet d'une investigation pour tenter de localiser la source de l'infection et d'aider à l'arrêter avec des experts effectuant des enquêtes de traçabilité afin de révéler les résultats la semaine prochaine.

Du 25 août au 10 septembre, 42 cas de shigellose ont été signalés au Statens Serum Institut (SSI). Les patients sont 26 femmes et 15 hommes âgés de 0 à 75 ans. L'âge médian est de 29 ans. Au total, 13 personnes ont été hospitalisées. La plupart vivent à Hovestaden, tandis que quatre cas ont été signalés à Sjælland et deux à Midtjylland.

Enquête pour retrouver l'origine de la contamination

Des entretiens avec les personnes touchées ont montré qu'elles n'avaient pas voyagé au cours de la période précédant leur maladie. Shigella n'est pas répandue au Danemark et est le plus souvent acquis en raison de voyages à l'étranger.

Shigella sonnei a été isolé de 10 patients épidémiques et le séquençage du génome entier montre des isolats étroitement liés. Les 31 autres patients sont positifs à la PCR pour le gène ipaH, qui est un marqueur pour toutes les espèces de Shigella et de E. coli entéro-invasifs.

Des épidémies précédentes au Danemark incluent une en 2007, lorsque plus de 210 personnes sont tombées malades après avoir mangé du maïs importé contaminé. Il y a également eu 12 cas dans le Queensland, en Australie. Les infections étaient liées à une usine commune d'emballage de maïs en Thaïlande.

Une autre épidémie en 2009 a touché 10 personnes et a été attribuée à des petits pois frais et crus importés du Kenya. Plus tard dans l'année, les autorités norvégiennes ont identifié quatre cas de maladie et cinq cas suspects qui étaient liés.

La plupart des personnes infectées par Shigella développent de la diarrhée, de la fièvre et des crampes d'estomac un jour ou deux après avoir été exposées à la bactérie.

La shigellose disparaît généralement en cinq à sept jours, mais certaines personnes peuvent ressentir des symptômes de quelques jours à quatre semaines ou plus.

Les personnes qui sont en mauvaise santé ou dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles de tomber malades plus longtemps si elles souffrent de shigellose.

Pendant ce temps, une enquête sur l'épidémie d'hépatite A est toujours en cours sans hypothèse ferme de l'origine. Elle comprend désormais 16 patients, contre 14 personnes âgées de 17 à 63 ans dans la mise à jour précédente. Onze personnes ont eu besoin de soins hospitaliers. Les entretiens ont montré que les patients ne voyageaient pas, ne se connaissaient pas et n'avaient pas participé à des événements conjoints.

Une épidémie à Salmonella Strathcona qui a touché 25 personnes semble être terminée, mais la source n'est pas connue. L'épidémie à Salmonella Kasenyi est terminée avec 11 cas mais aucune source n'a pu être identifiée.

Rappels dans plusieurs pays en raison de la présence d'oxyde d'éthylène dans les graines de sésame

« Rappels dans plusieurs pays en raison de la présence d'oxyde d'éthylène dans les graines de sésame », source Food Safety News et adapté par mes soins -aa.

La présence d'une substance non autorisée dans les graines de sésame en provenance d'Inde a provoqué une vague de rappels de produits à travers l'Europe.

L'alerte à l'oxyde d'éthylène a été soulevée pour la première fois par la Belgique début septembre mais concerne désormais près de 20 pays. L'oxyde d'éthylène est un cancérogène génotoxique après une consommation régulière.

Les graines de sésame ont été utilisées dans la production de farine et les produits rappelés comprennent du pain et des bagels.

Plusieurs chaînes de supermarchés en Belgique (mais aussi en France) ont rappelé des produits des rayons en raison de la teneur élevée en résidus dans les graines de sésame qu'ils contiennent.

Graines utilisées dans une variété de produits

L'Autriche, la République tchèque, la Finlande, la France, l'Allemagne, l'Irlande, l'Italie, la Lettonie, le Luxembourg, Malte, les Pays-Bas, la Norvège, la Pologne, la Russie, la Slovaquie, la Slovénie, l'Espagne, la Suède et la Suisse sont toutes répertoriées comme étant concernées.

En Belgique, Soubry, Soezie, Colruyt, Albert Heijn, Delhaize, Focaccia BV, La Lorraine Bakery Group, ’t Bakhuisje, l’Artemeersmolen et Aveve ont effectué des rappels. En France, Auchan a rappelé certains bagels, tout comme Aldente GmbH en Allemagne. Lidl en France a rappelé aussi des baguettes aux céréales. Les autorités ont dit aux personnes qui avaient les produits de ne pas les consommer et de retourner les articles au point de vente pour un remboursement.

L'utilisation d'oxyde d'éthylène en tant que composant de produits phytopharmaceutiques est interdite par la réglementation de l'UE, mais son utilisation dans le cadre de produits biocides est autorisée pour certains articles.

L'oxyde d'éthylène est utilisé pour lutter contre les insectes comme fumigant pour les épices, les assaisonnements et les produits alimentaires. Il est utilisé à la place des procédés à haute température qui peuvent endommager certains produits tels que les herbes, les épices et les graines.

L'oxyde d'éthylène est utilisé par l'industrie américaine des épices pour prévenir les contaminants microbiens tels que Salmonella et E. coli, réduire la charge bactérienne, les levures et les moisissures, les coliformes et autres agents pathogènes.

Fin septembre 2019, l'Agence de réglementation de la lutte antiparasitaire de Santé Canada a proposé d'établir des limites maximales de résidus (LMR) pour l'oxyde d'éthylène sur les légumes secs et les graines de sésame afin de permettre la vente d'aliments contenant de tels résidus. Il s'agit d'un insecticide homologué au Canada pour une utilisation sur les épices entières ou moulues et les assaisonnements naturels transformés.

Les LMR proposées pour l'oxyde d'éthylène de 7 ppm (parties par million) sont les mêmes que les tolérances américaines. Il n'y a pas de LMR répertoriées au Codex Alimentarius pour l'oxyde d'éthylène dans ou sur aucun produit.

Complément du 15 novembre 2020. Le Centre for Food Safety (CFS) de Hong Kong exhorte le public à ne pas consommer plusieurs types de produits de boulangerie en provenance de France avec une présence possible d'oxyde d'éthylène.

Le CFS a exhorté aujourd'hui (13 novembre) le public à ne pas consommer plusieurs types de produits de boulangerie importés de France car les graines de sésame utilisées ont été retrouvées plus tôt avec une possible substance cancérigène, l'oxyde d'éthylène . Le commerce doit cesser immédiatement d'utiliser ou de vendre les produits concernés s'il les possède.

Il est urgent de former nos sociétés à la microbiologie

« Il est urgent de former nos sociétés à la microbiologie », source Environmental Microbiology (2019)21(5), 1513-1528 et l'édition française en intégralité se trouve ici.

« Les connaissances en microbiologie doivent faire partie de la description de poste des citoyens du monde. » - Ken Timmis de la Society for Applied Microbiology.

Résumé

Les retombées de l'activité et de l'existence-même des microbes se font sentir partout. Généralement positives du fait de leur action sur le fonctionnement, et donc la santé et le bien-être, que ce soit des êtres humains, de l'ensemble du monde biologique, ou de toute la surface et de l'atmosphère de la planète, elles sont considérables. Pris dans leur ensemble, et pour une grande part via leur interaction avec le soleil, les microbes forment le cœur du système qui assure la survie de la biosphère. Il est donc crucial de les prendre en compte dans nos choix, pour la vie quotidienne de chacun d'entre nous et de nos familles. Cette prise de conscience concerne aussi, à tous les niveaux et à toutes les stades, les personnes et les organismes en charge de la santé des collectivités, des nations et du monde, mais encore de la formulation et de la planification des actions politiques. Pourtant, alors que la plupart des thèmes dont l'impact sur l’humanité est universel, que ce soit la finance, la santé ou les transports sont généralement bien compris, la prise en compte des microbes et des activités microbiennes pertinentes, en bref, la connaissance de la microbiologie, avec son impact sur nos vies et son exploitation au profit de l’humanité, est absente de la population en général, spécialement chez les décideurs. Les choix qui conduiraient à utiliser l'activité des microbes sont souvent opaques et les informations disponibles sont généralement incomplètes et parfois biaisées. Il s'ensuit qu'ils sont employés de façon éphémère, quand il le sont. Il n'est pas rare que même les « meilleures » décisions, fondées sur des démonstrations indiscutables, conduisent à des résultats inattendus, accidentels et parfois même indésirables. Nous appelons donc la société, avec toute la force possible, à mettre en place un plan d'action conduisant à l'initiation de tous à la microbiologie. C'est indispensable pour que soient élaborés les choix stratégiques des gouvernements et des entreprises adaptés aux situations nouvelles auxquelles le monde a à faire face. Cette connaissance minimale permettra à toutes les parties prenantes de contribuer de façon avertie à l'élaboration des politiques générales, tout en permettant à chacun de décider de façon éclairée. Comprendre l'activité cruciale des microbes est tout aussi essentiel pour permettre à chacun de passer de l'enfance à l'âge adulte que connaître certaines matières actuellement enseignées à l'école. Il faut donc que ce savoir minimal soit un acquis de l'enseignement général. L’initiation à la microbiologie doit faire partie du socle minimum du savoir des citoyens du monde. Pour faciliter l'apprentissage de la microbiologie, comme partie intégrante des programmes d'enseignement, nous proposons ici un concept et un format pédagogique de base, adaptables à tous les âges, de la maternelle au secondaire, en proposant l'étude d'activités microbiennes clés. Elles sont choisies pour leur impact sur notre vie quotidienne, sur les grands défis auxquels l'humanité et la planète Terre sont confrontés, et sont conformes aux objectifs d'un développement durable. Nous exhortons les microbiologistes, les sociétés savantes en microbiologie et les professionnels du domaine à participer et à contribuer à cette initiative en aidant à faire évoluer le concept de base, en développant et en recherchant des financements pour développer des outils et matériels d'enseignement attractifs et adaptés aux enfants et, plus important encore, pour convaincre les éducateurs, les décideurs, les chefs d'entreprise et les agences gouvernementales et non gouvernementales concernés à soutenir et promouvoir cette initiative. L’initiation généralisée de nos sociétés à la microbiologie doit devenir une réalité.

Cette initiative s’appuie sur les efforts antérieurs de microbiologistes inspirés qui ont reconnu le besoin fondamental d’améliorer les connaissances en microbiologie de nos sociétés. En sensibilisant le public à la question et en créant d’excellents textes centrés sur l’enfant et divers matériels pédagogiques qui peuvent être intégrés aux programmes d’initiation à la microbiologie et en facilitant leur évolution, ils ont jeté une base superbe pour le développement d'une véritable politique de l'initiation à la microbiologie.

Publication au Royaume-Uni d'une évaluation de la criminalité alimentaire

 « La FSA et le FSS publient une évaluation de la criminalité alimentaire au Royaume-Uni », source Food Standards Agency.

La National Food Crime Unit (NFCU) de la Food Standards Agency et la Scottish Food Crime and Incidents Unit (SFCIU) de Food Standards Scotland ont publié une évaluation des menaces de criminalité alimentaire au Royaume-Uni.

L'évaluation stratégique de la criminalité alimentaire examine les domaines de la chaîne d'approvisionnement alimentaire qui peuvent être vulnérables à la criminalité alimentaire, et identifie les menaces émergentes qui doivent être traitées.

L'évaluation a révélé que la plupart des délits alimentaires sont liés à deux grandes activités, soit vendre quelque chose de peu ou pas de valeur pour la chaîne alimentaire comme comestible et commercialisable, ou vendre des aliments, boissons ou aliments pour animaux passables en tant que produit avec un plus grand volume ou des attributs plus souhaitables.

Dans la pratique, cela pourrait inclure le remplacement d'ingrédients par des matières moins chers et de qualité inférieure, une extension erronée des dates de péremption ou la commercialisation délibérée de produits dangereux comme étant propres à la consommation humaine.

Darren Davies, chef de l'Unité nationale de lutte contre la criminalité alimentaire, a déclaré:

Notre évaluation démontre que si le Royaume-Uni possède certains des aliments les plus sûrs et les plus authentiques au monde, la menace posée par les criminels demeure. La vulnérabilité peut exister à n'importe quel endroit le long du parcours de la ferme à la fourche, à la fois au Royaume-Uni ou à l'étranger.

Nous nous engageons à prévenir et à protéger les consommateurs et les entreprises légitimes contre la fraude alimentaire et nous sommes prêts à mener, coordonner ou soutenir une action vigoureuse contre ceux qui commettent ces crimes.

Alors que nous sommes confrontés à de nouveaux défis tels que la pandémie de Covid-19, nous visons à créer un environnement hostile pour ceux qui se livrent à la criminalité alimentaire et continuerons de travailler avec nos partenaires pour garantir que les aliments soient sûrs et ce qu’ils prétendent être.

Le NFCU a identifié les domaines de travail prioritaires pour cette année dans sa stratégie de contrôle. Ces domaines comprennent la lutte contre la vente de produits non alimentaires dangereux vendus pour la consommation humaine, la prévention de l'entrée de crustacés illégaux dans la chaîne alimentaire et une meilleure compréhension de l'utilisation des plateformes en ligne pour faciliter la criminalité alimentaire. L'Unité poursuivra son travail avec les autorités locales, les forces de l'ordre et l'industrie alimentaire pour prévenir et protéger contre les incidences de délits alimentaires et prendre des mesures lorsqu'elles se produisent.

Qu'est-ce que la criminalité alimentaire?

Nous définissons la criminalité alimentaire comme une fraude grave et une criminalité connexe dans les chaînes d'approvisionnement alimentaire. Cette définition inclut également les activités ayant un impact sur les boissons et l'alimentation animale. Cela peut être gravement dangereux pour les consommateurs, les entreprises du secteur alimentaire et l'industrie alimentaire en général.

À propos de l'Unité nationale de la criminalité alimentaire

La National Food Crime Unit (NFCU) est une fonction d'application de la loi dédiée à la Food Standards Agency (FSA). L'unité assure le leadership sur la criminalité alimentaire en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord. L'unité travaille en étroite collaboration avec le Scottish Food Crime and Incidents Unit au sein de Food Standards Scotland.

La NFCU a été créée en 2015 à la suite d'un examen de l'incident de 2013 sur la viande de cheval. Le NFCU est chargé de protéger les consommateurs et l'industrie alimentaire contre la criminalité alimentaire dans les chaînes d'approvisionnement alimentaire.

Convention climat sur l'agriculture : Le masque de la farce est tombée !

J'avais parlé de farce dans un précédent article mais voici le dénouement de cette farce ou du théâtre ... à la sauce de pseudo-écologistes ...

Digne d'un assemblée générale de gauchistes patentés, il en ressort de cette convention toujours ce que souhaite une minorité agissante, un classique stalinien bien connu ...

Merci à Gil Rivière-Wekstein de nous alerter sur les différentes propositions de la 'Convention climat' sur l'agriculture ...

Dans la droite ligne de la #conventionclimat, des propositions dignes du programme agricole #EELV qui signent la fin de toute ambition agricole pour la France. Pouvait-on attendre autre chose de la part de cette assemblée citoyenne sur l'agriculture #ACA? pic.twitter.com/0YHPQRwrCb

— GRW (@AEGRW) September 29, 2020

Et comme le signale un internaute,

avec en prime une touche d'écriture inclusive histoire qu'on comprenne bien l'idéologie sous jacente.

Complément. On lira l'article  de Jean-Paul Pelras du 29 septembre 2020, Grand débat agricole :  « Ce n’est pas bien de s’occuper des affaires des autres ! 

Espagne : Une association de consommateurs qualifie l'amende à Magrudis d'«insulte» aux victimes de l'épidémie à Listeria

 « Espagne : Une association de consommateurs qualifie l'amende à Magrudis d'«insulte» aux victimes de l'épidémie à Listeria », source Food Safety News et adapté par mes soins -aa.

Une association de défense des droits des consommateurs a qualifié l'amende infligée à l'entreprise à l'origine d'une épidémie à Listeria en Espagne en 2019 d'«insulte» à ceux qui sont décédés.

La sanction proposée par le Conseil de Séville pour Magrudis de 2 000 euros a été révélée par le journal Diario de Sevilla. Il aurait pu fixer une pénalité de 1 501 euros à 3 000 euros.

L’association de consommateurs Facua a déclaré qu'en ne fixant pas le montant maximal de l'amende, le Conseil de Séville envoie le message que, quelle que soit la gravité des irrégularités commises dans l'industrie alimentaire, il ne les punira d'aucune manière. Facua poursuit également Magrudis pour d'éventuels crimes contre la santé publique et représente les personnes touchées dans le but de réclamer une indemnisation.

L'association rappelle que le Conseil municipal n'a pas pris la peine de revoir la déclaration de responsabilité de l'entreprise, présentée en 2018 et pleine d'irrégularités, jusqu'à l'éclatement de l'épidémie de listériose.

L'amende était pour une «très grave non-conformité» des règles régissant la licence accordée à l'entreprise, selon le journal.

Selon Facua,

… en juillet 2017, l'Inspection a décidé, à tort, de réduire le niveau de risque de Magrudis qui est passé de A, le risque le plus élevé, à C. L'inspecteur, le même qui avait visité l'usine huit il y a des mois, a conclu que l'entreprise avait cessé de distribuer ses produits dans la province de Séville et qu'elle ne le faisait que dans la capitale, ce qui a conduit à une prolongation du délai pour effectuer des inspections périodiques. Ainsi, cela est passé d’une inspection semestrielle à une seule inspection tous les 18 mois. Inspection qui a de nouveau correspondu en janvier 2019 et qui n'a été réalisée que sept mois plus tard, l'alerte alimentaire a éclaté pour les produits avec Listeria chez Magrudis.

Le plus grand incident à Listeria en Espagne

L'épidémie de porc rôti réfrigéré de marque «La Mecha» produit par Magrudis a touché plus de 200 personnes cette année, causant trois décès chez des personnes âgées et six femmes enceintes ont perdu leur bébé. Au pic de l’épidémie, 125 personnes étaient hospitalisées. L'alerte à la listériose a débuté à la mi-août et s'est terminée à la mi-octobre.

L’épidémie a été signalée par les autorités espagnoles à l'Organisation mondiale de la santé, via le Réseau international des autorités de sécurité alimentaire (INFOSAN) en août 2019. Des enquêtes menées dans les locaux de fabrication par les autorités espagnoles ont isolé Listeria monocytogenes dans d'autres produits commercialisés sous la même marque.

Le Conseil de Séville a formalisé une plainte devant le parquet contre Magrudis S.L en août 2019 et ordonné la fermeture définitive de l'entreprise.

Le Conseil a mis en place une commission spéciale en février de cette année pour examiner les propositions visant à améliorer les contrôles de la sécurité des aliments en interne et en collaboration avec la Junta de Andalucía.

L'opération Monocy, dirigée par la Garde civile espagnole (Guardia Civil) avec le soutien d'Europol, a conduit à l'arrestation de six personnes fin 2019 dans le cadre d'une enquête sur l'épidémie.

La possibilité d’une réinfection par le SARS-CoV-2 prouvée !

Il s’agit d’une information de la Société Française de Microbiologie du 2 septembre 2020, « La possibilité d’une réinfection par le SARS-CoV-2 prouvée ! »

Deux publications récentes font état des deux premiers cas confirmés de réinfection par le SARS-CoV-2…

Cas N°1 Hong Kong

• 1ère infection COVID-19 4 mois et demi (142 jours) auparavant provoquant toux, odynophagie, fièvre et céphalées nécessitant 3 jours d’hospitalisation
• « 2ème infection » par le SARS-CoV-2 détectée par un test salivaire réalisé à l’aéroport de Hong-kong au retour d’un séjour en Espagne et au Royaume-Uni
• Patient asymptomatique lors de la « 2ème infection » cliniquement, protéine C réactive » (CRP) augmentée
• Sérologie SARS-CoV-2 négative après 2 jours d’hospitalisation et apparition d’IgG anti-SARS-CoV-2 après 5 jours d’hospitalisation.

Cas N°2

• 1ère infection chez un homme de 25 ans vivant à Reno (Nevada, USA) : dépisté positif le 18 avril 2020 avec des symptômes persistants depuis 3 semaines (début 25 mars) tels que odynophagie, toux, céphalées, nausées et diarrhée.

• Nouvelle infection symptomatique après 48 jours (28 mai) avec fièvre, céphalées, vertiges, toux, nausées et diarrhée. Après un épisode d’hypoxémie (5 juin) le patient est hospitalisé et dépisté positif pour le SARS-CoV-2 et présente des douleurs musculaires, de la toux et une gêne respiratoire. La radiographie thoracique montre la présence d’anomalies pulmonaires diffuses (développement de nouvelles opacités bilatérales interstitielles).

La preuve ultime -> des souches virales génétiquement différentes observées par séquençage !

Le cas N°2 diffère du cas N°1 la mesure où pour ce dernier la seconde infection, survenue 142 jours après la première, avait été asymptomatique ! D’autres cas de réinfection viennent aussi d’être identifiés en Europe (Pays-Bas, Belgique …). A suivre…

Références

Tillett R, Sevinsky J, Kerwin H, et al. Genomic Evidence for a Case of Reinfection with SARS-CoV-2. SSRN Posted: 27 Aug 2020

To KK, Hung IF, Ip JD, et al. COVID-19 re-infection by a phylogenetically distinct SARS-coronavirus-2 strain confirmed by whole genome sequencing. Clinical Infectious Diseases, ciaa1275, https://doi.org/10.1093/cid/ciaa1275

Association entre le sous-type du gène stx des Escherichia coli producteurs de shigatoxines O157:H7 et la gravité de la maladie, Angleterre, 2009-2019

Association entre le sous-type du gène stx des Escherichia coli producteurs de shigatoxines O157:H7 et la gravité de la maladie, Angleterre, 2009-2019,

Référence

Byrne L, Adams N, Jenkins C. Association between Shiga Toxin-Producing Escherichia coli O157:H7 stx Gene Subtype and Disease Severity, England, 2009-2019. Emerg Infect Dis. 2020;26(10):2394-2400. https://dx.doi.org/10.3201/eid2610.200319

Résumé

Les signes et symptômes de l'infection à Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) sérogroupe O157:H7 vont de la diarrhée gastro-intestinale légère à la diarrhée sanglante et au syndrome hémolytique et urémique (SHU).

Nous avons évalué l'association entre le sous-type du gène de la shigatoxine (stx) et la gravité de la maladie chez plus de 3 000 patients atteints de STEC O157:H7 en Angleterre au cours de la période 2009-2019.

Les probabilités de diarrhée sanglante, de SHU ou des deux étaient significativement plus élevées chez les patients infectés par STEC O157:H7 possédant stx2a uniquement ou stx2a combiné avec d'autres sous-types stx.

Les probabilités de signes/symptômes graves étaient significativement plus élevées pour les isolats codant pour stx2a uniquement et appartenant au sous-lignage Ic et à la lignée I/II que pour ceux codant pour stx2a uniquement et appartenant au sous-lignage IIb, ce qui indique que stx2a n'est pas le seul responsable du SHU.

Les souches de STEC O157:H7 qui avaient stx1a étaient également significativement plus associées à une maladie grave que les souches avec stx2c uniquement. Cette découverte confond les algorithmes d'évaluation des risques pour la santé publique basés sur la détection de stx2 en tant que prédicteur d'une maladie grave.

En conclusion, les auteurs notent,

Cette vaste étude, qui a exploré l'association entre le sous-type stx de STEC O157:H7 et la gravité de la maladie en Angleterre sur une période de 11 ans, fournit des preuves supplémentaires que les STEC O157:H7 présentant des profils stx qui incluaient stx2a uniquement ou en combinaison avec d'autres sous-types de stx étaient plus susceptibles d'être isolés des patients signalant une diarrhée sanglante, un SHU ou les deux.

Cependant, nous avons également observé que les souches de STEC O157:H7 qui avaient stx1a et stx2a uniquement, ou en combinaison avec d'autres sous-types de stx, étaient significativement plus associées à des issues de maladies graves que les souches de STEC O157:H7 qui avaient uniquement stx2c. Cette découverte confond les algorithmes d'évaluation des risques cliniques et pour la santé publique dans de nombreux pays, y compris le Royaume-Uni, qui reposent sur l'utilisation de la détection de stx2 comme prédicteur de maladies gastro-intestinales graves.

Utiliser des aliments surgelés, cela ne signifie pas décongeler et consommer; des dangers se cachent dans le congélateur

« Utiliser des aliments surgelés, cela ne signifie pas décongeler et consommer; des dangers se cachent dans le congélateur », source article de l’U.S. Department of Agriculture paru le 27 septembre 2020 dans Food Safety News.

Une nouvelle étude du ministère américain de l'agriculture (USDA) révèle que les consommateurs peuvent ne pas savoir comment cuisiner en toute sécurité des aliments surgelés, ce qui peut exposer les familles au risque de contracter des maladies d'origine alimentaire chez elles.

« Alors que des consommateurs préparent plus de repas à la maison, il est important que ces cuisiniers pratiquent la sécurité des aliments dans leurs cuisines », a dit Mindy Brashears, sous-secrétaire à l'USDA pour la sécurité des aliments. « Nos recherches montrent que les cuisiniers à domicile devraient lire l’étiquetage des produits pour comprendre comment préparer correctement un aliment, et ne pas se fier uniquement à l'apparence. »

Des consommateurs peuvent ne pas savoir que certains aliments surgelés ne sont pas entièrement cuits ou prêts à être consommés, surtout s'ils ont de la panure dorée, des marques de gril ou d'autres signes qui indiquent normalement qu'un produit a été cuit. Dans une étude récente de l'USDA, 22% des participants ont déclaré qu'un plat de poulet congelé non prêt à consommer était soit cuit, soit partiellement cuit, soit ils n'étaient pas sûrs que le produit était en fait cru.

Les aliments surgelés sont pratiques pour les familles occupées, en raison de la rapidité avec laquelle ils peuvent être préparés. Les produits surgelés sont également une excellente option car les enfants peuvent facilement préparer eux-mêmes des repas surgelés. Il est particulièrement important que les enfants sachent comment appliquer les étapes de sécurité des aliments nécessaires pour préparer des repas surgelés afin d'éviter les maladies d'origine alimentaire, et pour les aider à le faire, les parents doivent d'abord comprendre si les produits sont crus ou prêts à consommer.

« Bien que certains produits surgelés puissent paraître cuits, il est important de suivre les mêmes directives en matière de sécurité des aliments que si vous cuisiniez un produit réfrigéré et cru », explique Brashears. « Lavez-vous les mains avant la préparation des aliments et après avoir manipulé des produits surgelés crus, et utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que vos repas surgelés atteignent une température interne sécuritaire. »

Parmi les répondants à une étude nationale qui ont eu des maladies d'origine alimentaire, 61% ont déclaré ne pas avoir modifié la façon dont ils manipulaient les aliments à la maison après avoir été malades, ce qui est préoccupant si l'on considère que plus de la moitié des répondants à l’étude ont déclaré être à risque d’une maladie d'origine alimentaire. Ces personnes, enfants, adultes plus âgés, femmes enceintes et personnes dont le système immunitaire est affaibli, sont incapables de combattre l'infection aussi efficacement que les autres, de sorte qu'elles peuvent être exposées à une maladie plus longue, à une hospitalisation et même à la mort d'une maladie d'origine alimentaire.

L'USDA partage les recommandations suivantes pour assurer la sécurité sanitaire de votre famille lors de la préparation de repas surgelés.

1. Un lavage inadéquat des mains est un facteur contribuant à toutes sortes de maladies, y compris les maladies d'origine alimentaire. Il est important de suivre les étapes appropriées de lavage des mains avant, pendant et après la préparation des aliments surgelés pour éviter que les germes ne se transmettent de vos mains à votre repas.

• Dans cette étude, 97% des participants n'ont pas tenté de se laver les mains pendant la préparation des repas pour éviter la contamination croisée, ce qui est cohérent avec les résultats d'études d'observation précédentes.
• Parmi ceux qui ont essayé, 95% n'ont pas réussi à se laver les mains correctement. Il y a cinq étapes pour un bon lavage des mains: mouiller, faire mousser avec du savon, frotter pendant 20 secondes, rincer et sécher.
• La plupart des participants n'ont pas réussi à se frotter les mains avec du savon pendant 20 secondes.

2. Bien que les produits surgelés puissent sembler précuits ou dorés, ils doivent être manipulés et préparés de la même manière que les produits crus et doivent être cuits. Les produits surgelés peuvent être étiquetés avec des phrases telles que «Cuire et servir», «Prêt à cuire» et «Prêt au four» pour indiquer qu'ils doivent être cuits.

3. Utilisez toujours un thermomètre pour aliments afin de vérifier la température interne de vos produits de viande et de volaille congelés pour déterminer s'ils peuvent être consommés sans danger.

• Bœuf, porc, agneau et veau (steaks, rôtis et côtelettes): 63°C avec un temps de repos de trois minutes.
• Viandes hachées (bœuf, porc, agneau et veau): 71°C
• Volaille (entière ou hachée): 74°C.

4. Les produits surgelés et crus peuvent également être porteurs de germes pouvant causer des maladies d'origine alimentaire. Il est important de manipuler correctement les produits pour éviter la propagation des germes dans vos aliments et votre cuisine.

• Lors de la préparation de maïs sugelé pour une salade, presque tous les participants à l'étude n'ont pas suivi les instructions du fabricant pour vérifier qu'il atteignait une température interne sûre de 74°C. Un thermomètre pour aliments est le seul moyen sûr de savoir s'il atteint cette température.
• Même si vous préparez une salade froide, les produits surgelés doivent d'abord être cuits.
• Si vous manipulez des produits réfrigérés, suivez les recommandations de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis afin de rincer et frotter les légumes crus avant de les éplucher. Lors de la préparation d'un concombre pour la salade, près de la moitié des participants ont rincé et frotté la surface du concombre avec leurs mains au lieu d'utiliser une brosse à légumes pendant le rinçage; la FDA recommande d'utiliser une brosse pour les concombres et autres légumes durs.

5. Vérifiez que les aliments surgelés dans votre congélateur n'ont pas été rappelés. Vous pouvez retrouver des informations sur les articles rappelés et comment les traiter sur les sites Internet de l'USDA et de la FDA.

• Après avoir pris connaissance d'un produit rappelé, 94% des répondants au étude qui avaient le produit chez eux ont suivi les recommandations du rappel: jeter le produit ou le retourner au magasin.
• Les consommateurs peuvent visiter FoodSafety.gov ou l'application FoodKeeper de l'USDA pour afficher toutes les informations sur les rappel d'aliments de l'USDA et de la FDA.

Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis estiment que des millions d'Américains sont chaque année atteients par des maladies d'origine alimentaire, entraînant environ 128 000 hospitalisations et 3 000 décès. Suivez ces recommandations de sécurité des aliments pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire dans votre foyer domestique.

Ces résultats font partie d'une étude pluriannuelle à méthodes mixtes que le FSIS a commandée pour évaluer divers comportements des consommateurs en matière de manipulation des aliments.

L'étude utilise des cuisines d'essai, des groupes de discussion et des enquêtes représentatives à l'échelle nationale pour mieux comprendre les pratiques et les expériences en matière de sécurité sanitaire des aliments avec les rappels d'aliments, les maladies d'origine alimentaire et les ressources du FSIS en matière de sécurité des aliments. Plus d'informations sur cette étude sont disponibles dans un résumé analytique.

Signalons aussi ce document du ministère de l’agriculture du 24 août 2020, Un frigo bien rangé : mieux conservés, les aliments sont moins gaspillés.

Les rappels des produits alimentaires au niveau européen en août 2020, selon une application

Selon le tweet du 13 août 2020 de l’application Swiss De Code, on apprenait que « La France, championne d'Europe au niveau des rappels de produits alimentaires en juillet 2020, selon une application ».

Selon un autre tweet de cette application du 23 septembre 2020,

Près d'un quart des rappels d'aliments le mois dernier ont été signalés en Allemagne. 7% ont été signalés en Finlande, un pays qui ne figure généralement pas dans le Top 5. Cela pourrait-il être dû à un changement dans le processus de notification ou y avait-il vraiment plus d'aliments non conformes?

La France est tout de même dans le trio de tête en août ...

Suède: Un meilleur suivi est nécessaire dans le contrôle des aliments, selon un rapport

 

Selon le ministère de l’agriculture, c’est bien connu, tant en matière de santé que de sécurité des aliments, « La France possède l'un des meilleurs systèmes de sécurité sanitaire des aliments. » 

En Suède, on doit plus pratiquer l’autocritique, car un communiqué de Livsmedelsverket, l’Administration nationale de l’alimentation ou National Food Administration, du 15 septembre 2020, rapporte qu’« Un meilleur suivi est nécessaire dans le contrôle des aliments ».

Le contrôle dans la chaîne alimentaire fonctionne généralement bien. Cela contribue à ce que la Suède ait des aliments sains, des animaux sains et des plantes saines. Mais le suivi de la manière dont les entreprises et l'agriculture traitent les non-conformités doit être amélioré. C'est ce que montre le rapport annuel sur le contrôle suédois de la chaîne alimentaire envoyé à la Commission européenne.

Le rapport à la Commission couvre toute la chaîne alimentaire - de la ferme à l'assiette. Le rapport indique que le contrôle continue d'évoluer dans une direction positive. Diverses initiatives d'information et de formation donnent des résultats et contribuent à faciliter la tâche des entreprises.

Le niveau de contrôle - combien d'entreprises et d'exploitations sont contrôlés - est à peu près le même que les années précédentes et les contrôles ont découvert les mêmes types de lacunes. Les entreprises dont la production est la plus risquée ont, comme il se doit, avoir le plus de maîtrise.

Lorsque l'inspection détecte une non-conformité dans une entreprise ou dans l'agriculture, il est signalé comme un écart. Le nombre d'écarts signalés par les différentes autorités de contrôle varie considérablement entre les zones de contrôle et les autorités, de zéro à plusieurs écarts signalés lors de neuf visites de contrôle sur dix.

Le suivi doit être plus détaillé

Le rapport montre qu'il est difficile de suivre les mesures des entreprises au niveau national et que ce suivi doit être amélioré.

Un suivi est nécessaire pour être en mesure de vérifier que les non-conformités soient corrigées dans diverses activités. Par conséquent, la communication des résultats des contrôles doit être développée, déclare Helena Storbjörk Windahl, chef du département de la National Food Administration.

Plusieurs autorités ont coopéré

Le rapport a été préparé par l'Administration nationale de l'alimentation, le Conseil suédois de l'agriculture, l'Inspection suédoise de la défense et de la santé, les conseils administratifs des comtés et les autorités locales de contrôle en collaboration. Les douanes suédoises, les municipalités et les régions de Swedac et de Suède ont également fourni du matériel provenant de leurs opérations. L'Administration nationale de l'alimentation a coordonné les travaux et est le point de contact pour le rapport.

Le Rapport sur le contrôle de la chaîne alimentaire 2019 en Suède est ici.