Qualité des épices, une amélioration en trompe l’œil

«Qualité des épices : une enquête de la DGCCRF constate une amélioration de la qualité des épices», source communiqué de la DGCCRF du 31 août 2021.

Une enquête a été réalisée en 2019 par la DGCCRF pour évaluer la qualité des épices vendues sur le marché français. Effectuée dans le cadre d’un plan de contrôle européen, cette enquête a permis de constater une amélioration assez sensible de la qualité de ce type de produits (un produit prélevé sur quatre en anomalie, contre un sur deux en 2016), avec toutefois des disparités importantes selon les épices.

En France, les services de la DGCCRF ont réalisé 219 visites d’établissements (producteur, importateur, distributeur, sites de vente en ligne) dans le cadre de cet exercice, et ont fait analyser 138 prélèvements (versus 179 prélèvements en 2016) au sein de laboratoires spécialisés français et européens. Les enquêteurs de la DGCCRF ont notamment contrôlé que les épices commercialisées ne comportaient pas de colorants non autorisés, qu’elles n’étaient pas contaminées ou adultérées (par exemple présence d’amidon, de grignons d’olives …), et qu’elles vérifiaient les normes spécifiquement applicables à leur catégorie (par exemple la norme NF EN ISO 7540 7541 sur les spécifications du paprika en poudre).

Les contrôles de la DGCCRF ont montré qu’un quart des établissements contrôlés ont présenté des anomalies, notamment :

- des tromperies sur la composition des produits - style ou étamines en substitution partielle des stigmates pour le safran, présence de pédoncule broyé pour les paprikas, renforcement de la coloration par un colorant dit « exogène » (catégorie d’additifs dont l’emploi n’est jamais autorisé dans les épices),

- non-respects des règles d’étiquetage et de présentation des produits (par exemple l’utilisation de la dénomination « poivre » alors qu’il ne s’agissait pas de baies du genre piper nigrum),

- défauts de traçabilité (épices se réclamant d’une AOP sans y avoir le droit).

Bien que le taux d’anomalies soit plus faible que celui constaté en 2016 (26,4% en 2019 contre 50% précédemment), certaines d’entre elles persistent. C’est le cas notamment de la présence de matières étrangères ou de substances de charge (substance exogène introduite en proportion généralement importante dans un produit, pour en diminuer le coût de revient) , ou de colorants exogènes, ou encore de défauts d’étiquetage (notamment pour ce qui concerne des substances pouvant avoir un effet allergène). Certains produits présentent un taux d’anomalie plus important, vraisemblablement en raison de leur coût particulièrement élevé (par exemple, seuls 15% des prélèvements de safran étaient conformes) et continuent donc à faire l’objet d’une surveillance soutenue de la part de la DGCCRF.

Cette enquête de la DGCCRF fait apparaître un nouveau format de présentation, hormis le taux d’anomalies cité, on n’a plus accès au nombre de procès-verbaux, d’injonctions et d’avertissements. Pourtant, étant donné la situation, il devrait y en avoir. On ne le saura donc pas !

De la salade probablement à l’origine d’une éclosion à E. coli en 2019 au Royaume-Uni

«De la salade probablement à l’origine d’une éclosion à E. coli en 2019 au Royaume-Uni», source article de Joe Whitworth paru le 31 août 2021 dans Food Safety News.

Plus de 30 personnes faisaient partie d'une épidémie à E. coli au Royaume-Uni liée à de la salade présente dans des sandwichs en 2019, selon une étude.

Il s'agissait de la première épidémie d'origine alimentaire à l'échelle du Royaume-Uni à E. coli producteur de shigatoxines (STEC) O26.

Au Royaume-Uni, 32 cas de STEC O26:H11 ont été identifiés entre début octobre et mi-novembre, dont 21 hommes. Six personnes ont dû être hospitalisées. Les deux personnes déclarées malades en novembre étaient basées sur des dates d'échantillonnage.

Il y avait une association avec la consommation de sandwichs préemballés achetés dans des points de vente appartenant à une franchise d’une chaîne alimentaire nationale sans nom, a révélé l'étude publiée dans Epidemiology and Infection.

L'ingrédient commun dans la majorité des sandwichs était une salade composée d'Apollo et de laitue iceberg et des feuilles d'épinards.

Signal initial de l'épidémie

En octobre 2019, la surveillance microbiologique de routine du Scottish E. coli O157/STEC Reference Laboratory (SERL) a identifié l'épidémie.

Au total, 14 personnes étaient malades en Écosse, 16 en Angleterre et deux au Pays de Galles. Les âges allaient de 3 à 77 ans avec une médiane à 27.

Sur 26 cas pour lesquels des informations sont disponibles, 22 ont eu une diarrhée sanglante et six ont été hospitalisés mais aucun d'entre eux n'a développé de syndrome hémolytique et urémique (SHU) ou n'est décédé.

Au total, 26 des 28 cas ont déclaré avoir mangé dans divers magasins d'alimentation dans les sept jours suivant l'apparition des symptômes. Parmi ceux-ci, 17 ont acheté de la nourriture dans un point de vente, trois ont acheté des sandwichs dans un autre site et trois ont mangé dans un point de vente différent. Les trois patients restants ont mangé dans trois points de vente différents.

Les tests microbiologiques alimentaires et environnementaux étaient négatifs pour STEC O26:H11, mais STEC O36:H19 a été isolé à partir d'un échantillon de salade composée provenant de locaux appartenant au magasin d'alimentation.

«Bien que cela ne constitue pas une preuve directe que cette salade était à l'origine de l'épidémie car il s'agit d'une souche différente, elle met en évidence une voie potentielle d'exposition humaine aux STEC à partir de la salade de feuilles mélangées», ont dit les chercheurs.

Le produit n'était plus disponible pour rappel en raison du délai entre les prélèvements et les résultats des analyses. Cependant, les enquêtes de suivi menées par l'entreprise ont enquêté sur la source de contamination par des STEC et les processus de sécurité des aliments fondés sur HACCP ont été examinés.

Complexité de la chaîne d'approvisionnement

Le fournisseur de mélanges de salades a fait l'objet d'une enquête et les agents de santé environnementale se sont déclarés satisfaits des procédures en place. Entre début septembre et fin octobre, l'entreprise a été approvisionnée par 11 producteurs différents, 10 exploitants agricoles étaient situées au Royaume-Uni et une en France.

L'échantillonnage chez l’exploitant agricole n'a pas été effectué pour un certain nombre de raisons, notamment le grand nombre de fermes dans la chaîne d'approvisionnement, l'absence de preuves d'une contamination continue et le temps écoulé depuis la production du lot de feuilles de salade en cause.

L'analyse épidémiologique a fourni la preuve que l'un des composants de la salade de feuilles mélangées était le véhicule contaminé. La salade en cause faisait partie des garnitures ou garnitures de sandwich.

Le lien entre les cas a été établi car la majorité des personnes infectées ont déclaré avoir acheté des produits à emporter de la même franchise nationale de la chaîne alimentaire et d'autres points de vente liés au fournisseur de mélanges de salades.

Les chercheurs ont déclaré que l'analyse épidémiologique devrait être suffisante pour diriger des enquêtes ponctuelles et ciblées à la ferme, car la détection des STEC dans les produits à courte durée de conservation pose des problèmes.

«Il est recommandé de se passer des analyses de la qualité microbiologique des produits et enquêter sur les processus et les pratiques tout au long de la chaîne d'approvisionnement et à l'échantillonnage de l'environnement de la ferme. Une telle approche est essentielle pour identifier la cause profonde des épidémies liées aux salades et aux légumes crus, et pour établir une base de données probantes pour améliorer les orientations et les politiques», ont-ils dit.

Une étude révèle la présence de STEC dans des des aliments crus pour animaux de compagnie

«Une étude révèle la présence de STEC dans des aliments à base de viande crue pour animaux de compagnie», source Food Safety News.

Une étude en Suisse a identifié que nourrir les animaux de compagnie avec de la viande crue pourrait être une source potentielle de E. coli producteurs de shigatoxines pour les humains et les animaux.

Donner aux animaux domestiques des régimes à base de viande crue devient de plus en plus populaire, mais cela peut être la source d'infections humaines par E. coli producteurs de shigatoxines (STEC).

Des chercheurs ont évalué la présence de STEC dans ces aliments disponibles dans le commerce en Suisse, également connus sous le nom de BARF, abréviation anglaise de  Biologically Appropriate Raw Food ou Nourriture crue biologiquement appropriée. Les résultats ont été publiés dans la revue Microorganisms.

Des chercheurs ont évalué la présence de STEC dans ces aliments disponibles dans le commerce, également connus sous le nom de BARF, abréviation anglaise de  Biologically Appropriate Raw Food, ce qui veut dire en françai, Nourriture crue biologiquement appropriée, en Suisse. Les résultats ont été publiés dans la revue 

Sur 59 échantillons, 35 ont été testés positifs par PCR en temps réel pour la présence des gènes de la shigatoxine stx1 et/ou stx2. Les STEC ont été récupérés dans 24 des 35 échantillons avec présence présumée de STEC.

Problèmes chez 9 fournisseurs sur 10

Le niveau de contamination par les STEC dans l'étude était plus élevé que celui retrouvé dans d'autres travaux portant sur les aliments crus pour animaux de compagnie aux États-Unis et la viande crue pour chiens au Royaume-Uni. Les chercheurs ont dit que leurs résultats prouvent que la présence de STEC dans les régimes à base de viande crue peut être sous-estimée.

De septembre 2018 à mai 2020, les chercheurs ont acheté 59 aliments crus pour animaux de compagnie auprès de 10 fournisseurs différents en Suisse ou en Allemagne. Les produits contenaient soit des muscles purs, soit des abats purs, des produits à base de muscles et d'abats mélangés, ou de la viande additionnée d'ingrédients végétaux.

Les types de viande comprenaient du bœuf, du poulet, du canard, de la caille, de la dinde, de l'autruche, du cheval, de l'agneau, de la venaison, du lapin, du renne, de l'élan, du saumon et de la perche.

Des aliments crus pour animaux de compagnie contenant des gènes de shigatoxine ont été détectés dans les produits de neuf fournisseurs sur dix. Trois échantillons contenaient au moins deux souches distinctes de STEC.

Des gènes de shigatoxine ont été retrouvés dans les six échantillons d'agneau et les deux produits de gibier et dans la moitié des 17 échantillons de bœuf et 15 de volaille.

Variété des sérotypes retrouvés

Au total, 20 sérotypes différents ont été identifiés par séquençage du génome entier, dont STEC O26:H11, O91:H10, O91:H14, O145:H28, O146:H21 et O146:H28. Cependant, E. coli O157 n'a pas été retrouvé.

Les génomes des souches appartenant à ST33, ST442 et ST641 ont été comparés à ceux des ST correspondantes dans la base de données du Centre national suisse de référence pour les bactéries entéropathogènes et les Listeria qui collecte les souches STEC de cas humains confirmés à l'échelle nationale.

Aucune de ces souches n’était apparentée avec une souche dans la base de données, ce qui exclut une correspondance directe avec un cas connu de maladie humaine en Suisse.

Les chercheurs ont dit que les résultats soulignent l'importance de sensibiliser les agences vétérinaires et de santé publique, les fournisseurs d’aliments crus pour animaux de compagnie et les propriétaires d'animaux de compagnie.

«Compte tenu de la faible dose infectieuse et de la gravité potentielle de la maladie, la forte occurrence de STEC dans les aliments crus pour animaux de compagnie pose un risque important pour la santé des personnes manipulant des aliments crus pour animaux de compagnie et celles qui sont en contact étroit avec des animaux nourris aux aliments crus pour animaux de compagnie», selon l’article.

Les résultats s'appuient sur une étude de 2019 publiée dans la revue Royal Society Open Science par certains des mêmes chercheurs évaluant la qualité microbiologique des aliments crus pour animaux de compagnie en Suisse.

Un rapport examine comment les pays non membres de l'UE gèrent les nouveaux aliments et les OGM

«Un rapport examine comment les pays non membres de l'UE gèrent les nouveaux aliments et les OGM», source article de JoeWhitworth paru le 30 août 2021 dans Food Safety News.

Un rapport a montré à quel point la réglementation des nouveaux aliments et des organismes génétiquement modifiés est différente dans le monde.

Une étude publiée par la Food Standards Agency (FSA) a examiné les réglementations internationales sur les aliments génétiquement modifiés et les aliments nouveaux et en quoi elles diffèrent des exigences du Royaume-Uni.

Les nouveaux aliments et les organismes génétiquement modifiés (OGM) sont soumis à une grande variation dans les approches réglementaires dans les pays non membres de l'UE. Un nouvel aliment est un aliment ou une substance qui n'était pas utilisé de manière significative pour la consommation humaine dans l'UE avant la mi-mai 1997.

Les pays sélectionnés pour l'examen des aliments nouveaux comprenaient l'Australie, le Canada, le Japon et les États-Unis, tandis que l'Argentine, l'Australie, le Brésil, le Canada et les États-Unis ont été étudiés en termes d'OGM.

Nouveaux aliments

Le rapport, produit par Campden BRI, a évalué l'impact des différences de réglementation sur le commerce et l'approche des pays en matière d'autorisation.

Le Japon et les États-Unis n'abordent pas directement les nouveaux aliments ou ingrédients alimentaires dans la législation. L'Australie et le Canada ont une position réglementaire qui reflète plus étroitement la position de l'UE, cependant, il existe des différences dans les définitions, ce qui relève de la législation sur les nouveaux aliments et les procédures d'autorisation. Sur les deux marchés, une approbation est requise avant que ces aliments ne soient commercialisés.

Au Royaume-Uni, les autorités locales, comprenant les normes commerciales et les agents de la santé environnementale, sont responsables de l'inspection des nouveaux aliments sur le marché et de l'application de cette législation.

Aliments génétiquement modifiés

Pour les OGM, l'UE et l'Australie mettent l'accent sur le processus utilisé pour obtenir le produit tandis que l'Argentine, le Canada et les États-Unis se concentrent sur le produit final. L'approche australienne repose sur l'examen par les services réglementaires des listes de techniques génératrices ou non d'OGM. Au Canada et aux États-Unis, les produits génétiquement modifiés sont régis par les mêmes dispositions légales que leurs homologues conventionnels.

L'Argentine et le Canada n'ont pas d'exigences obligatoires pour l'étiquetage de la teneur en OGM dans les aliments. Un tel étiquetage est requis en Australie, au Brésil et dans l'UE, mais les règles sont différentes.

Les résultats de la consultation du ministère de l'Environnement, de l'Alimentation et des Affaires rurales (Defra) sur la réglementation des technologies génétiques sont attendus plus tard cette année.

Robin May, conseiller scientifique en chef de la FSA, a dit qu'il était essentiel de mener des recherches sur tous les éléments du système alimentaire.

«Toute modification possible des processus réglementaires, qu'ils soient liés aux OGM, aux nouveaux aliments ou à toute autre chose, serait une décision des ministres, mais nous fournissons des conseils basés sur les toutes dernières données scientifiques et preuves disponibles, garantissant que notre priorité absolue reste la protection de la santé publique.»

Un examen des accords mondiaux a révélé qu'il n'y avait aucune référence aux nouveaux aliments ou aux aliments issus d'organismes génétiquement modifiés.

L'approche de l'UE pour réglementer les cultures génétiquement modifiées a fait l'objet d'un différend évalué par l'Organisation mondiale du commerce. La définition de l'UE de ce qui constitue un nouvel aliment a également été discutée, en particulier avec les États d'Amérique du Sud.

Avis sur l'édition du génome

Une enquête distincte a révélé que les consommateurs sont très peu sensibilisés et connaissent très mal les aliments modifiés par le génome. La plupart n'avaient pas entendu parler d'aliments modifiés par le génome ou les avaient confondus avec des aliments GM.

La FSA a chargé Ipsos MORI d'organiser une série d'ateliers en ligne avec 80 personnes à travers l'Angleterre, le Pays de Galles et l'Irlande du Nord et un sondage en ligne auprès de 2 066 consommateurs dans ces pays.

Ipsos MORI a dit que la faible connaissance des aliments modifiés par le génome n'est pas surprenante étant donné qu'il n'y a pas beaucoup de tels aliments disponibles dans le monde, et aucun au Royaume-Uni. Les plantes modifiées par le génome ont été jugées plus acceptables et présumées plus sûres à manger que les animaux modifiés.

Plus les consommateurs informés étaient, ou le devenaient, plus ils acceptaient les aliments modifiés par le génome, même si certains avaient encore des inquiétudes. Les personnes ont estimé que l'étiquetage de ces aliments devrait toujours informer de la présence d'ingrédients modifiés par le génome en utilisant le terme complet «modifié par le génome». Certains ont estimé que, parce qu'il s'agit d'une technique relativement nouvelle, il peut y avoir des risques inconnus pour la sécurité des aliments et le bien-être des animaux.

La plupart des consommateurs ont estimé que les aliments modifiés par le génome devraient être réglementés séparément des aliments GM, car il s'agit de deux techniques différentes. Cependant, beaucoup ont estimé que le niveau d'examen, de test et de réglementation devrait être tout aussi élevé que pour les organismes génétiquement modifiés (OGM), du moins au début.

L'édition du génome est une technique permettant de créer des modifications spécifiques à une partie de l'ADN d'un être vivant afin d'améliorer les caractéristiques existantes. La modification génétique est utilisée pour insérer artificiellement l'ADN d'un être vivant dans l'ADN d'un autre être vivant, en introduisant une caractéristique nouvelle ou différente.

Avant que les répondants ne reçoivent la définition de l'édition du génome, près d’un tiers a déclaré qu'ils devraient «probablement» ou «certainement» être vendus au Royaume-Uni, tandis qu’un peu plus ont déclaré que les aliments modifiés par le génome ne devraient pas «probablement» ou «certainement» être vendus et un autre tiers a répondu «ne sais pas».

Une fois la définition présentée, deux sur cinq ont indiqué que les produits alimentaires modifiés par le génome étaient «très» ou «assez» sûrs à consommer, tandis que trois sur 10 pensaient qu'ils étaient «très» ou «assez» dangereux ou ont dit qu'ils «ne savaient pas». Seulement 7 pour cent pensaient que ces produits alimentaires étaient «très» sûrs.

Comparaison du nombre d'agents pathogènes dans les composts de jardin et commerciaux

«Comparaison du nombre d'agents pathogènes dans les composts de jardin et commerciaux», source communiqué de Carl R. Woese Institute for Genomic Biology, University of Illinois à Urbana-Champaign.

Le compost, une matière organique ajoutée au sol pour aider les plantes à pousser, est largement utilisé par les jardiniers car il améliore la santé du sol et réduit la quantité de déchets organiques dans les décharges. Bien que plusieurs études se soient penchées sur les composts commerciaux, très peu ont étudié des échantillons de compost de jardin. Dans une nouvelle étude, des chercheurs ont mesuré le nombre d'agents pathogènes dans les deux types de compost.

«La principale différence entre le compost de jardin et le compost commercial est la composition. Le compost de jardin est fabriqué à partir de matières issues de plantes comme les restes de légumes et le marc de café, car les didacticiels en ligne les recommandent. De plus, les matières d'origine animale sont plus difficiles à composter. D'un autre côté, de nombreux composts commerciaux sont fabriqués à partir de fumier de ferme», a dit Yuqing Mao, une étudiante au laboratoire d’Helen Nguyen.

Quelle que soit la source, le processus de compostage élimine généralement, mais pas toujours, les agents pathogènes car il implique plusieurs étapes de chaleur élevée. «Certains agents pathogènes peuvent survivre, soit parce qu'ils sont résistants à la chaleur, soit parce qu'ils sont introduits à un stade ultérieur», a déclaré Mao.

Les chercheurs ont collecté des échantillons de compost de jardin auprès de deux jardiniers d'Urbana-Champaign et ont utilisé six types de compost commercial, achetés au supermarché. Ils ont également utilisé deux échantillons témoins : un sol qui n'a jamais été traité avec du compost et un compost immature, qui n'a pas subi le traitement à haute température. Ils ont extrait des échantillons d'ADN et utilisé la qPCR pour identifier et mesurer l'abondance de gènes spécifiques.

«Nous avons examiné les agents pathogènes d'origine aérienne et alimentaire. Les personnes sont généralement plus préoccupées par ces derniers car ils utilisent le compost pour faire pousser des légumes», a dit Mao. Les chercheurs ont examiné les agents pathogènes d'origine alimentaire Escherichia coli et Salmonella enterica et les agents pathogènes aéroportés Mycobacterium spp., Legionella pneumophila et Pseudomonas aeruginosa. Étant donné que les bactéries ont de très longues séquences d'ADN, l'étude s'est concentrée sur des marqueurs génétiques, des gènes uniques à chaque organisme.

«Nous n'avons trouvé aucune Salmonella dans nos échantillons et E. coli n'était présent que dans l'échantillon de compost immature, ce qui signifie que si le compost est fait correctement, il est peu probable qu'il soit contaminé par des agents pathogènes d'origine alimentaire», a dit Mao. «D'un autre côté, nous avons constaté que L. pneumophilia était présent dans quatre des échantillons commerciaux mais pas dans les autres échantillons. Les deux autres agents pathogènes en suspension dans l'air ont été retrouvés dans des échantillons de compost de jardin et commercial.»

Malheureusement, la méthode qPCR ne permet pas de faire la distinction entre les pathogènes vivants et morts. Les chercheurs espèrent pouvoir améliorer la méthode pour détecter uniquement les cellules viables afin de mieux évaluer la menace pour l'homme. De plus, ils aimeraient étudier plus d'échantillons pour valider leurs conclusions.

Le groupe a également examiné le nombre de gènes de résistance aux antibiotiques dans les échantillons. Les communautés bactériennes qui ont des fréquences plus élevées de ces gènes sont plus susceptibles de les propager, ce qui entraîne un problème dangereux. «Dans l'ensemble, les échantillons de compost immatures ont la plus grande abondance de gènes de résistance aux antibiotiques, ce qui indique que la chaleur élevée pendant le compostage peut dégrader certains de ces gènes», a dit Mao.

On ne sait pas exactement comment les agents pathogènes en suspension dans l'air se retrouvent dans les échantillons de compost. Les chercheurs tentent désormais de mieux comprendre la source de la contamination afin de contribuer à protéger les jardiniers. «Nous voulons également examiner quelles conditions de compostage fonctionnent le mieux pour éliminer ces agents pathogènes et les gènes de résistance aux antibiotiques» a dit Helen Nguyen (IGOH), professeur en génie civil et environnemental.

Mao a préparé un ensemble de directives pour les jardiniers qui souhaitent utiliser le compostage de fumier animal, qui peuvent être trouvés ici.

L'article «Quantification of pathogens and antibiotic resistance genes in backyard and commercial compost» a été publié dans Science of The Total Environment. Neslihan Akdeniz, professeur en génie agricole et biologique, est co-auteur de l'article et a apporté son expertise en matière de compostage avec du fumier de bétail.

L’étude a été financée par l'Institute for Sustainability, Energy, and Environment de l'Université de l'Illinois Urbana-Champaign, le National Institute of Food and Agriculture, l'Environmental Protection Agency et l’USDA.

Etats-Unis: Rappel de centaines de tonnes de viande italienne en raison d'une épidémie à Salmonella

«Des épidémies à Salmonella dans plusieurs États des États-Unis sont désormais liées à un type de viandes italiennes spécifiques», source CIDRAP News.

Le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) a déclaré le 26 août 2021 que deux épidémies à Salmonella impliquant 36 cas dans 17 États signalées pour la première fois plus tôt cette semaine sont désormais liées à une marque spécifique de viandes italiennes.

«Les données épidémiologiques montrent que les plateaux d'antipasto non salés préemballés de la marque Fratelli Beretta peuvent être contaminés par Salmonella et peuvent rendre des personnes malades», a déclaré le CDC dans une mise à jour. «Sur les 25 personnes dont on dispose des informations, 22 (88%) ont déclaré avoir mangé une variété de viandes italiennes. Parmi les 15 personnes qui se souvenaient du produit spécifique ou avaient des enregistrements de la carte de client indiquant un achat, 14 avaient acheté des plateaux d'antipasto non salés préemballés de marque Fratelli Beretta.»

L'agence n'a signalé aucun nouveau cas depuis sa première mise en garde contre l'épidémie le 24 août. Au 25 août, l'épidémie comprenait au moins 13 personnes infectées par Salmonella Infantis et 23 par Salmonella Typhimurium, mais le nombre réel de personnes malades est probablement beaucoup plus élevé. que les 36 infections confirmées au total. Le CDC a combiné les deux épidémies en une seule enquête.

Les dates d'apparition de la maladie vont du 9 mai au 27 juillet, et la Californie (7), l'Arizona (5) et l'Illinois (4) ont signalé le plus grand nombre de cas. Douze personnes ont été hospitalisées, mais aucun décès n'est à déplorer.

Bien qu'aucun rappel d'aliments n'ait encore été annoncé, la mise à jour du CDC indique: «Le CDC conseille aux personnes de ne pas manger de plateaux d'antipasto non salés préemballés de marque Fratelli Beretta avec des dates de péremption au plus tard le 11 février 2022. Cela n'inclut pas les viandes italiennes tranchées dans un déli. L'enquête est en cours pour déterminer si des produits supplémentaires sont liés à la maladie.»

Voici maintenant quelques informations complémentaires, suite à l’article de Coral Beach dans Food Safety News du 28 août 2021, «Rappel de centaines de tonnes de viande italienne en raison d'une épidémie à Salmonella».

Trois jours après que le CDC ait annoncé que les produits italiens de viande de Fratelli Beretta étaient liés à une épidémie à Salmonella, la société a annoncé un rappel à l'échelle nationale de plus de 430 tonnes (je crois qu’il s’agit pour l’instant de 390 tonnes -aa) de l'un de ses produits.

Fratelli Beretta USA Inc. de Mount Olive, New Jersey, rappelle des plateaux de 24 onces contenant deux paquets de 12 onces de «Fratelli Beretta UNCURED ANTIPASTO PROSCIUTTO, SOPPRESSATA, MILANO SALAMI & COPPA» avec des dates de péremption du 27 août 2021 au février 11, 2022. Les produits sont marqués du numéro UPC 073541305316 et ont un numéro d'établissement «EST. 7543B» imprimé sur l'emballage à côté de la date de péremption.

Les produits sont étiquetés comme prêts à consommer, selon l'annonce du rappel publiée par le Food Safety and Inspection Service de l'USDA. Les barquettes de viande antipasto non salées prêtes à consommer (PAC) ont été produites du 28 février 2021 au 15 août 2021. Il y a 862 000 pounds (390 tonnes) de produits faisant l'objet de ce rappel.

En raison de la longue durée de conservation du produit carné, on craint que les consommateurs ne l'aient encore chez eux. Les consommateurs sont invités à vérifier les informations sur l'étiquetage de tout produit qu'ils ont sous la main. Si les codes correspondent aux produits rappelés, la viande doit être immédiatement jetée ou retournée au lieu d'achat.

Lorsqu'elles seront disponibles, les listes de distribution au détail seront publiées sur le site Internet du FSIS à l'adresse www.fsis.usda.gov/recalls.

Deux décès dans une épidémie à E. coli pathogène en Finlande

«Deux décès dans une épidémie à E. coli pathogène en Finlande», source article de Joe Whitworth paru le 28 août 2021 dans Food Safety News.

Deux personnes sont décédées en Finlande alors que les enquêtes sur une épidémie à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) se poursuivent.

L'Institut national de la santé et du bien-être (THL) a reçu neuf rapports de cas de maladies infectieuses suspectées à E. coli dans toute la Finlande de juin à août. Sept éclosions à E. coli O103 signalées à l'agence par des municipalités de différentes régions du pays appartiennent au même incident.

Mettant à jour un précédent rapport, l'agence a déclaré que la date de début de l'épidémie avait été fixée à la fin juillet. Ceci est défini en fonction du typage des isolats des patients. Dans le laboratoire de THL du 27 juillet au 24 août, 57 cas à E. coli O103 avec le gène de la toxine shiga 1 (stx1) ont été enregistrés. Parmi ceux-ci, 40 cas groupés sur la base du séquençage du génome entier (WGS) indiquent qu'ils pourraient provenir de la même source.

Les femmes sont légèrement plus touchées que les hommes. L'âge médian est de 37 ans et la fourchette est de 2 à 97 ans.

Décès et hospitalisations signalés

Deux adultes ont eu un diagnostic de syndrome hémolytique et urémique (SHU) et sont décédés. Les deux étaient sensibles aux infections dues à la vieillesse ou à une maladie sous-jacente. Le syndrome hémolytique et urémique sans découverte de E. coli n'est pas à déclarer en Finlande, mais la mention du SHU peut faire défaut dans les notifications à E. coli. Parmi les patients infectés par E. coli O103 interrogés de 2001 à 2020, aucun n'a été signalé avec un SHU.

La majorité des 33 personnes interrogées lors de l'épidémie actuelle ont mentionné des symptômes, notamment de la diarrhée. Plus d'un tiers d'entre eux ont été hospitalisés. La plupart avaient mangé à l'extérieur de la maison avant de tomber malades.

L'Autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto) et les autorités locales de contrôle des aliments recherchent les sources potentielles d'infection sur la base des informations fournies lors des entretiens.

Une notification d'épidémie a également été envoyée au Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) pour voir si d'autres pays ont signalé des infections associées.

Depuis 2016, une moyenne de 200 cas d’infections à E. coli ont été signalées au registre des maladies infectieuses en Finlande chaque année. Plus de la moitié d'entre eux viennent de l'étranger.

E. coli O103 est l'un des types les plus courants du pathogène retrouvé chez les patients en Finlande. Il a déjà été détecté chez les bovins et le lait cru et a provoqué une épidémie en 2014 imputable à de l'eau contaminée.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Appel mondial à réduire l'utilisation d'antimicrobiens chez les animaux en bonne santé

«Appel mondial à réduire l'utilisation d'antimicrobiens chez les animaux en bonne santé», source Food Safety News.

Les dirigeants mondiaux ont appelé à une réduction urgente de la quantité d’antimicrobiens, y compris les antibiotiques, utilisés dans les systèmes alimentaires.

Le groupe des dirigeants mondiaux sur la résistance aux antimicrobiens a déclaré que les pays doivent cesser d'utiliser des médicaments antimicrobiens importants sur le plan médical pour favoriser la croissance d'animaux sains.

La demande du groupe, qui a été créé en novembre 2020, précède le Sommet des Nations Unies sur les systèmes alimentaires à New York le 23 septembre. Les membres comprennent des chefs d'État, des ministres du gouvernement et des représentants du secteur privé et de la société civile.

Des médicaments antimicrobiens sont également administrés aux animaux à des fins vétérinaires pour traiter et prévenir les maladies.

Mesures de réduction

Une priorité absolue est de réduire l'utilisation de médicaments qui sont de la plus grande importance pour traiter les maladies chez les humains, les animaux et les plantes.

La résistance aux antimicrobiens (RAM) des bactéries peut rendre les infections d'origine alimentaire telles que Campylobacter et Salmonella plus difficiles à traiter. Les experts ont déclaré que le changement climatique pourrait également contribuer à une augmentation de la RAM.

Les responsables ont déclaré qu'il y avait eu une baisse substantielle de l'utilisation d'antibiotiques chez les animaux dans le monde, mais que des réductions supplémentaires sont nécessaires. Sans action pour réduire les niveaux d'utilisation d'antimicrobiens dans les systèmes alimentaires, le monde se dirigeait vers un point de basculement où les médicaments utilisés pour traiter les infections chez les humains, les animaux et les plantes ne seront plus efficaces.

«Nous ne pouvons pas lutter contre les niveaux croissants de résistance aux antimicrobiens sans utiliser les médicaments antimicrobiens avec plus de parcimonie dans tous les secteurs», a déclaré la coprésidente du groupe, Mia Amor Mottley, Premier ministre de la Barbade.

D'autres points clés incluent la réduction du besoin de médicaments antimicrobiens en améliorant les programmes de prévention et de contrôle des infections, d'hygiène, de biosécurité et de vaccination dans l'agriculture et l'aquaculture, en garantissant l'accès à des antimicrobiens de qualité et abordables pour la santé animale et humaine, et en encourageant l'innovation pour trouver des alternatives durables aux antimicrobiens.

Les consommateurs peuvent également jouer un rôle clé en choisissant des aliments provenant de producteurs qui utilisent les médicaments antimicrobiens de manière responsable, selon les experts.

Prix élevé pour des retards supplémentaires

Tedros Adhanom Ghebreyesus, directeur général de l'Organisation mondiale de la santé, a déclaré que les conséquences de la résistance aux antimicrobiens pourraient éclipser celles du COVID-19.

«Nous avons besoin d'une action urgente pour gagner la course contre la RAM. Plus le monde tardera, plus les coûts seront élevés, en termes de coûts pour les systèmes de santé, de coûts pour les systèmes alimentaires, de coûts pour les économies et de coûts en vies et moyens de subsistance», a-t-il déclaré.

«Nous devons investir dans la santé humaine, la santé animale, les écosystèmes végétaux, alimentaires et environnementaux pour répondre correctement à la menace croissante de la RAM. De nombreux pays ont des plans d'action nationaux sur la résistance aux antimicrobiens, mais trop peu sont financés pour la mise en œuvre. Les pays doivent être soutenus pour intensifier les stratégies visant à prévenir l'infection et à garantir l'utilisation responsable des antimicrobiens. Ce qui rend l'investissement dans AMR attrayant, ce sont les avantages transversaux qu'il offre dans plusieurs secteurs.»

Inger Anderson, du Programme des Nations Unies pour l'environnement (PNUE), a déclaré qu'il était temps d'agir sur la science et de répondre rapidement à la RAM.

«Déjà, 700 000 personnes décèdent chaque année d'infections résistantes. Il y a également de graves conséquences financières : rien que dans l'UE, la RAM coûte environ 1,5 milliard d'euros par an en soins de santé et en coûts de productivité. Avec des inquiétudes concernant les maladies zoonotiques à un niveau record, les gouvernements peuvent tirer parti des synergies disponibles en s'attaquant simultanément aux menaces de maladies émergentes.»