Les bâtonnets de poissons frits et le 3-MCPD

Sur la base de ces résultats d’’essais, un enfant pesant 30 kg pourrait dépasser la dose quotidienne maximale de 3-monochloropropane-1,2-diol fixée par l'EFSA en consommant seulement cinq bâtonnets de poisson.

Based on these test results, a child weighing 30 kilograms could exceed the maximum daily intake for 3-Monochloropropane-1,2-diol set by EFSA by consuming just five fish sticks.#foodsafery #foodindustry #fishindustryhttps://t.co/s4CF9VQjRn

— Affidia (@AffidiaSrl) September 4, 2023

On lira la fiche de l’Anses sur les dangers chimiques liés à la présence de substances néoformées dans les aliments au cours des procédés de fabrication, de transformation et de préparation des aliments.

Selon Phytocontrol,

Le 3-MCPD et ses esters ainsi que les esters d’acide gras du glycidol sont des contaminants néoformés présents dans certaines huiles végétales et aliments transformés. Les esters du 3-MCPD et du glycidol se forment en particulier lors du processus de raffinage des huiles.

Le 3-MCPD et ses esters sont considérés comme potentiellement cancérogènes pour l’homme. Une DJT (Dose Journalière Tolérable) a été fixée pour le groupe à 2 µg/kg de masse corporelle par jour.

Une étude de 2021, parue dans European Food Research and Technology, traitait déjà des 2- et 3-monochloropropanediol (MCPD) et d'esters glycidyliques (G-E) non estérifiés et liés dans les produits de la pêche fumés et traités thermiquement sur le marché allemand.