Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition de mai 2021

L’OSAV compile presque chaque mois les informations les plus importantes sur la sécurité des aliments. Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le Seismo Info.

Voici donc le Seismo info 05/2021.

Pour retrouver les précédents Seismo Info sur le blog, voir ici. Les archives du Seismo Info sont ici. Le blog ne vous propose qu'une sélection des articles parus, sachant que plusieurs informations diffusées sur Seismo Info sont d'ores et déjà présentes sur le blog.

Nouvelles tendances alimentaires

Emballages: L’institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) a publié un «questions et réponses» sur les feuilles d’emballage à base de cire d’abeille, une alternative écologique pour emballer les aliments. Certains aspects de sécurité alimentaire doivent être pris en considération. BfR, 2 pages. (06.04.2021). Un groupe international de scientifiques a créé des films alimentaires comestibles pour emballer fruits, légumes, volaille, viande et fruits de mer. New Food Magazine, 2 pages. (23.03.2021). Publication originale: Journal Food Engineering. Des chercheurs ont développé un bioplastique fait de poudre de déchets de bois qui pourrait être une alternative aux plastiques actuels. Anthropocene, 2 pages. (01.04.2021). Publication originale: Nature Sustainability.

Tendances alimentaires: La Plateforme de surveillance de la chaîne alimentaire (SCA), en France, a publié un article sur les nouveaux modes de consommation, les outils pour surveiller l’évolution de l’alimentation et les enjeux en termes de surveillance des dangers biologiques et chimiques. Plateforme SCA, 4 pages. (04.03.2021).

Fortification en sélénium: Des chercheurs allemands ont mis au point une méthode de culture grâce à laquelle les pommes de la variété Elstar stockent plus de dix fois plus de sélénium que d'habitude. BundesZentrum für Ernährung, 1 page. (2021).

Conservation des aliments: Des chercheurs de l’Institut national de l'alimentation danois ont généré une bactérie lactique naturelle, qui sécrète le peptide antimicrobien nisine, un conservateur alimentaire naturel. EurekAlert!, 1 page. (27.04.2021). Publication originale: J. Agricultural Food Chemistry. Un autocollant a été développé qui pourrait ajouter 14 jours de fraîcheur aux fruits sur lesquels il est appliqué. Grâce à des composés végétaux naturels, l'autocollant crée une couche protectrice qui ralentit le processus de maturation. World Economic Forum, 1 page. (25.03.2021).

Aliments transformés: Selon une nouvelle étude, «il serait trop simpliste de penser que tout aliment transformé serait synonyme de mauvais pour la santé». Food Navigator, 3 pages. (30.03.2021). Publication originale: Trends in Food Science and Technology.

Additif alimentaire multifonctionnel: Une étude récente avait pour objectif de déterminer la production de folate, d'acides gras à chaîne courte, et l'activité antimicrobienne de Lactobacillus plantarum G72, pour une application alimentaire potentielle chez les femmes enceintes. Les résultats de l’étude suggèrent que L. plantarum G72 pourrait servir d’additif alimentaire multifonctionnel. Microbiology and Biotechnology Letters, 6 pages. (2021).

Substituts végétaux: Le marché des substituts végétaux à la viande et produits laitiers est en expansion. Un article s'intéresse à la sécurité alimentaire des aliments d'origine végétale. Food Navigator, 3 pages. (21.04.2021). Une startup basée aux États-Unis qui prétend fabriquer du vrai miel sans abeilles se prépare à fournir à des entreprises de services alimentaires son miel végétal. Food Navigator, 2 pages. (30.03.2021).

Produits de la mer en laboratoire: Les produits de la mer cultivés en laboratoire seraient un nouvel aliment émergent, qui pourrait fournir une solution à la surexploitation des milieux marins. Anthropocene, 3 pages. (02.04.2021). Publication originale: Fish and Fisheries. Une entreprise britannique développe le premier caviar cultivé en laboratoire. Food Navigator, 3 pages. (28.04.2021).

Insectes: L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a publié un document étudiant les insectes comestibles sous l'angle de la sécurité alimentaire. FAO, 108 pages. (2021).

Upcycling: L’upcycling est une approche qui consiste à utiliser des ingrédients qui, autrement, n'auraient pas été destinés à la consommation humaine (voir Seismo Info 04 2021). La thématique est discutée dans un article récent. Forbes, 5 pages. (30.03.2021). En chocolaterie et confiserie, certaines marques, dont une marque suisse, incorporent des fruits de cacao recyclés dans leurs produits. Food Navigator, 3 pages (27.04.2021). Aux États-Unis, des chercheurs explorent l’upcycling du marc de chardonnay comme source pour la mise au point de compléments alimentaires et d'autres produits alimentaires. Science Daily, 2 pages (22.04.2021). En Norvège, l'Institut de recherche sur l'alimentation, la pêche et l'aquaculture (Nofima) développe des processus enzymatiques afin d’extraire le matériel protéique des résidus des produits de la pêche, en vue de leur upcycling dans l’alimentation humaine. Food Navigator, 3 pages (26.04.2021). Une marque de certification a été développée pour les ingrédients recyclés dans les aliments et les boissons. Food Navigator, 3 pages. (22.04.2021). Au Royaume-Uni, une entreprise vise à transformer les pommes de terre de basse qualité en “protéines fonctionnelles propres" destinées à être utilisées dans des analogues de viande. Food Navigator, 2 pages. (03.05.2021).

Œufs: Des chercheurs russes ont mis au point une technologie de désinfection de la surface des œufs emballés, permettant de tuer les bactéries, notamment les salmonelles, sur les coquilles d'œufs. Les œufs emballés sont désinfectés par un faisceau d'électrons de 50 nanosecondes. EurekAlert!, 2 pages. (02.04.2021). Publication originale: Food and Bioproducts Processing.

Colorant: Une équipe internationale de chercheurs a découvert un colorant bleu brillant naturel. Le nouveau bleu cyan, obtenu à partir de chou rouge, pourrait être une alternative aux colorants alimentaires bleus synthétiques. EurekAlert!, 2 pages. (07.04.2021). Publication originale: Applied Sciences and Enginerring.

Médias sociaux: Une enquête auprès de jeunes adultes a été réalisée afin de mieux comprendre l’impact des médias sociaux sur le comportement alimentaire et la nutrition. ErnährungIm Fokus, 6 pages. (01.2021).

Toxi-infections alimentaires : foyers inhabituels

Salmonelles: Au Danemark, une épidémie de à Salmonella Typhimurium touchant 25 personnes a été attribuée à une marque de complément alimentaire à base de plantes. Food Safety News, 2 pages. (12.04.2021). Une mise à jour des autorités danoises fait cas d’un nombre croissant de personnes affectées et de 3 décès liés à cette épidémie. Food Safety News, 1 page (19.04.2021). En Norvège, un mélange de fruits secs a été lié à une épidémie à Salmonella Agbeni. De fin 2018 à mi-mars 2019, 56 personnes sont tombées malades et 21 ont été hospitalisées, mais aucun décès n'a été enregistré. Eurosurveillance, 8 pages (08.04.2021).

E. coli: En août 2020, une épidémie à Escherichia coli producteur de shigatoxines (STEC) O157:H7 a eu lieu au Royaume-Uni. L’analyse épidémiologique et génétique a conclu que la consommation d'un produit de restauration rapide, et spécifiquement le concombre utilisé comme ingrédient, serait la cause de cette épidémie. International Journal Infectious Diseases, 25 pages (22.04.2021).

Hépatite A: Les autorités du Royaume-Uni enquêtent sur près de 30 cas d'hépatite A, certains liés à des dattes importées (Seismo Info 05/2019 et 07/2019). Food Safety News, 2 pages (19.04.2021). Publication originale: FSA.

Sécurité alimentaire

Poissons fumés: Une évaluation des risques alimentaires liés aux poissons fumés a été réalisée par l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV), dans le cadre d’une étude pilote en collaboration avec l’Office de la consommation du canton de Vaud. OSAV, 17 pages. (16.04.2021).

Allergènes: Une université américaine a évalué la quantité de protéines d'arachide que les personnes allergiques peuvent tolérer. Les ED01 (dose provoquant une réaction chez 1% des personnes testées) et ED05 (provoquant une réaction chez 5% des personnes testées) étaient respectivement de 0.052 et 0.49mg de protéines d'arachide. Food Safety Magazine, 1 page. (26.03.2021). Publication originale: Food and Chemical Toxicology. En 2020, les offices d'investigation chimique et vétérinaire du Baden-Württemberg, en Allemagne, ont analysé 1713 échantillons pour des allergènes non déclarés. Huit échantillons ont résulté potentiellement dangereux pour la santé, en raison de présence d'allergènes détectables. ua-bw, 5 pages. (29.04.2021).

Antibiorésistance: L'EFSA) et l'ECDC ont publié le rapport de synthèse de l'Union européenne sur la résistance aux antimicrobiens 2018/2019. Il est accompagné d'un article “Les niveaux de résistance restent élevés chez les bactéries responsables d'infections d'origine alimentaire". EFSA, 179 pages. (08.04.2021).

Pesticides: L'EFSA a publié son rapport annuel sur les résidus de pesticides dans les aliments dans l’UE. Le rapport est basé sur les données collectées grâce aux activités de contrôle au niveau national par les États membres de l'UE, l'Islande et la Norvège. EFSA, 103 pages. (02.04.2021). Une carte mondiale des terres agricoles a révélé que 64% des terres utilisées pour l'agriculture et les plantations sont exposées à un risque de pollution par les pesticides. Près d'un tiers de ces zones seraient à haut risque. Science Daily, 2 pages. (30.03.2021). Publication originale: Nature Geosciences.

Parasites dans produits frais: Des fruits et légumes vendus en Italie ont été analysés pour la présence de trois parasites: Cyclospora cayetanensis, Toxoplasma gondii et Echinococcus spp. Cyclospora a été détecté dans des baies, E. multilocularis dans de la salade prête à consommer. Food Microbiology, 8 pages. (09.2021).

Sécurité alimentaire: En recueillant les opinions de 30 experts de l'industrie alimentaire, une étude a identifié les problèmes les plus critiques auxquels l'industrie alimentaire est confrontée en matière de sécurité alimentaire. J. Food Protection, 8 pages. (04.2021).

Formule infantile et lait: Des échantillons de lait et de formules infantiles, provenant de toute l'Europe, ont été analysés pour les composés de haute toxicité pour lesquels la limite maximale de résidus (LMR) par défaut de 0,01 mg/kg n'est pas considérée comme sûre. Au total, 54 échantillons de lait et 80 échantillons de formule infantile et ont été analysés. EURL-SRM, 13 pages. (26.04.2021).

Antimicrobien naturel: C-SNIPER, un projet financé par l'European institute of innovation and technology (EIT), vise à développer un antimicrobien naturel pour aider à réduire la présence de Campylobacter dans les élevages, l'abattage et/ou la transformation des volailles. EIT, 2 pages. (29.03.2021).

Sel et eau potable: Le sel de voirie, utilisé contre le gel et la glace en hiver, est un outil important pour la sécurité, mais une nouvelle étude met en garde contre le fait que l'introduction de sel dans l'environnement libère des cocktails chimiques toxiques qui constituent une menace croissante pour les réserves d'eau douce et la santé humaine. Biogegeochemistry, 38 pages. (12.04.2021).

Bonbons au cannabis: Quatre enfants ont dû être hospitalisés en Angleterre après avoir mangé des bonbons soupçonnés de contenir du cannabis. Cet incident est similaire à l’incident impliquant des adolescents en 2020 (Seismo Info 11 2020). BBC News, 2 pages. (03.05.2021).

Listeria monocytogenes: Aux États-Unis, des champignons Enoki ont été associés avec une contamination avec Listeria monocytogenes. Food Safety News, 2 pages. (21.04.2021). Publication originale: FDA.

Fraudes alimentaires

Chaîne d’approvisionnement: Une enquête auprès du secteur des boissons a été réalisée pour mieux comprendre les risques de la chaîne d'approvisionnement dans l'ensemble de l'industrie. 97% des personnes interrogées déclarent avoir été affectées par la fraude alimentaire au cours des 12 derniers mois. Seulement 22% des fabricants sont "très confiants" dans le fait que leurs fournisseurs respectent les normes de sécurité alimentaire. Dairy Reporter, 2 pages. (15.04.2021). Publication originale: Lloyds Register.

Tomates: En Italie, environ 3’500 tonnes de tomates en conserve ont été saisies, la plus grande fraude alimentaire jamais découverte dans le pays. Commercialisé comme «contenant 100% de tomates italiennes» le produit s’est révélé issu de la transformation de tomates extra-européennes. Il Tempo, 2 pages. (28.04.2021).

Méthode analytique: Des chercheurs ont optimisé un «stylo portable» pour différencier les types courants de viande et de poisson en 15 secondes. EurekAlert!, 1 page. (31.03.2021). Publication originale: J. Agricultural and Food Chemistry.

Distribution alimentaire: Les autorités espagnoles ont saisi plus de 170 tonnes de denrées alimentaires auprès d'une organisation à but non lucratif pour violation des règles de qualité et de sécurité alimentaire. Food Safety News, 1 page. (22.04.2021).

Sous la loupe

Statistiques des toxi-infections alimentaires: L’OSAV a publié le rapport 2020 sur les maladies affectant plusieurs personnes en lien avec la consommation de denrées alimentaires en Suisse. OSAV, 4 pages. (23.04.2021).

Listeria monocytogenes: Un rapport épidémiologique récemment publié a révélé une forte prévalence de Listeria monocytogenes dans la population humaine et dans la chaîne alimentaire en Europe. Panorama Sanita, 1 page. (26.03.2021). Publication originale: ECDC.

Norovirus: Une étude indique que des groupes (clusters) de norovirus résistent aux stress environnementaux et à la désinfection par UV. Les résultats suggèrent la nécessité de revoir les pratiques actuelles de désinfection, d'assainissement et d'hygiène visant à protéger les gens contre les norovirus. EurekAlert!, 2 pages. (15.04.2021). Publication originale: Environmental Science and Technology.

Legionella: Une étude américaine a analysé l'incidence de la légionellose aux États-Unis et l'a corrélée avec les données concomitantes de températures, précipitations, rayonnement solaire ultraviolet B (UVB) et kilométrage des véhicules. Les résultats suggèrent que l’augmentation des températures et l'excédent de précipitations auraient augmenté la densité des Legionella dans l'environnement et, avec l'exposition routière, auraient induit l'augmentation rapide de l'incidence de la légionellose. PLOS One, 19 pages. (22.04.2021).

Cryptosporidium: Les autorités de la santé publique irlandaises ont émis une mise en garde suite à une forte augmentation des infections à Cryptosporidium au cours du mois dernier. Depuis le début du mois de mars, le nombre de patients atteints de cryptosporidiose a plus que doublé par rapport à la moyenne, notamment chez les petits enfants âgés de 1 à 4 ans. Food Safety News, 2 pages. (25.03.2021). Publication originale: HPSC.

Troubles alimentaires et Covid-19: La pandémie de Covid-19 a été liée à six comportements alimentaires malsains. Une étude a montré une augmentation des troubles de l'alimentation, l'un des problèmes de santé psychiatrique les plus meurtriers. Science Daily, 2 pages. (12.04.2021). Publication originale: University of Minnesota.

Compost: Les épidémies d'origine alimentaire liées à la consommation de produits frais ont amené les agriculteurs à réévaluer leurs pratiques. Une expérience comparant la gestion biologique et conventionnelle des sols indique que les composts d'origine animale ne favorisent pas la survie des agents pathogènes et peuvent même favoriser les communautés bactériennes qui suppriment les agents pathogènes. EurekAlert!, 1 page. (07.04.2021). Publication originale: J. Applied Microbiology.

Fructose: Une nouvelle étude montre que le fructose provoque une inflammation du système immunitaire. Les résultats permettent également de mieux comprendre le lien entre le fructose et le diabète et l'obésité. GLP, 1 page. (05.03.2021). Publication originale: Nature Communications.

Désinfectants: Un article suggère qu’un certain nombre de pays signalent une augmentation des taux de gastro-entérite virale au cours des derniers mois, et que l'utilisation accrue de désinfectants pour les mains pourrait en être partiellement responsable. New Atlas, 2 pages. (27.03.2021).

Suppléments alimentaires: Les suppléments d'oméga-3 seraient associés à une probabilité accrue de développer une fibrillation auriculaire chez les personnes présentant une hyperlipidémie. Science Daily, 1 page. (28.04.2021). Publication originale: European Heart Journal.

Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition de juin 2021

L’OSAV compile presque chaque mois les informations les plus importantes sur la sécurité des aliments. Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le Seismo Info.

Voici donc le Seismo info 06/2021.

Pour retrouver les précédents Seismo Info sur le blog, voir ici. Les archives du Seismo Info sont ici. Le blog ne vous propose qu'une sélection des articles parus, sachant que plusieurs informations diffusées sur Seismo Info sont d'ores et déjà présentes sur le blog.

Toxi-infections alimentaires : foyers inhabituels

Salmonella Braenderup: Des melons ont été liés à une épidémie de Salmonella Braenderup qui a touché 200 personnes dans plus de 10 pays, dont la Suisse. Food Safety News, 2 pages. (01.06.2021).

Hépatite E: En Suisse, le nombre de cas d'hépatite E a fortement augmenté lors des premiers mois de 2021. La viande de porc infectée pourrait être en cause. L’Office fédéral de la santé publique (OFSP) mène des investigations. NZZAmSonntag, 2 pages (29.05.2021).

Escherichia coli O157: Aux États-Unis, des produits biologiques frais seraient à l'origine d'une épidémie de Escherichia coli O157 ayant affecté sept enfants, tous âgés de moins de 15 ans. Food Safety News, 2 pages. (11.05.2021). Publication originale: King County.

Salmonella Newport: La Food and Drug Administration (FDA) américaine a publié le rapport sur son enquête concernant l'épidémie de Salmonella Newport qui a causé plus de 1’600 maladies aux États-Unis et au Canada entre juin et octobre 2020 (Seismo Info 08 2020, 09 2020 et 10 2020). L’eau d’irrigation est identifiée comme source probable. Food Safety News, 2 pages. (13.05.2021). Publication originale: FDA.

Escherichia coli: Des responsables de la santé aux États-Unis ont associé une épidémie d'E. coli à une marque de yoghourt. Onze cas confirmés, dont 6 enfants de moins de 10 ans, ont été affectés; sept personnes ont été hospitalisées, trois ont développé un syndrome hémolytique et urémique. Oregon Live, 1 page. (15.05.2021). Publication originale: DOH. Une étude sur une épidémie mortelle de E. coli au Royaume-Uni liée à des aliments crus pour animaux de compagnie vient s'ajouter aux preuves que ces produits constituent un facteur de risque pour les infections humaines. Food Safety News, 1 page. (28.05.2021). Publication originale: Epidemiology & Infection.

Sécurité alimentaire

Enquête: L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a commandé une enquête sur l’intérêt porté à la sécurité des denrées alimentaires et la perception des risques en Suisse. Le rapport de l’enquête est disponible sur le site internet de l’OSAV. OSAV, 59 pages. (06.05.2021). Synthèse, 5 pages: OSAV.

SARS-CoV-2: Une vue d’ensemble du SARS-CoV-2 le long de la chaine agroalimentaire est détaillée dans un nouveau document publié par l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV). OSAV, 3 pages. (12.05.2021).

Eau potable: Des chercheurs du Laboratoire fédéral d'essai des matériaux et de recherche (Empa) et de l'Institut fédéral suisse des sciences et technologies aquatiques (Eawag) développent de nouveaux matériaux et procédés pour purifier l'eau de micro-organismes pathogènes tels que les rotavirus. Water World, 2 pages. (05.05.2021). Plus d’informations: Empa.

Clinostomum complanatum: Le parasite Clinostomum complanatum a été détecté dans des perches du Doubs, à la frontière franco-suisse. Le parasite n’est pas mortel pour le poisson; s’il est transmis à l’homme, par exemple suite à la consommation de sushi, il se loge dans la gorge et ne peut en être extrait que par une intervention chirurgicale. France Bleu. (28.04.2021), 1 page. Le Matin, 2 pages (07.05.2021).

Viande biologique: Selon une nouvelle étude américaine, la viande certifiée biologique serait moins susceptible d'être contaminée par des bactéries pathogènes et des organismes multirésistants, que la viande produite de manière conventionnelle. Science Daily, 2 pages. (12.05.2021). Publication originale: EHP.

Cryptosporidium: Les autorités sanitaires finlandaises ont constaté une augmentation des infections à Cryptosporidium. Malgré les restrictions liées à la pandémie de coronavirus, 571 cas de cryptosporidiose ont été recensés en 2020, soit près de 30 fois plus que le chiffre de 2010. Food Safety News, 2 pages. (25.05.2021).

Toxoplasma gondii: Des chercheurs américains ont analysé des légumes frais pour la présence d’ookystes de Toxoplasma gondii. 18% des échantillons se sont révélé positifs, autant dans les produits biologiques que de production conventionnelle. Food Microbiology, 4 pages. (13.05.2021).

Brévétoxines: L'Agence nationale de sécurité sanitaire française, l’ANSES, a fixé une valeur guide pour les Brévétoxines, un groupe de toxines marines émergentes, afin de protéger les consommateurs de produits tels que les huîtres et les moules. Food Safety News, 2 pages. (12.05.2021). Publication originale: ANSES.

Salmonelles: Après avoir reçu un avis de son fournisseur en Espagne, une entreprise américaine rappelle certains emballages de farine en raison d'une possible contamination par des salmonelles. Food Safety News, 1 page. (28.05.2021).

Dioxide de titane: Suite à la réévaluation de la sécurité alimentaire de l’additif dioxide de titane (E171) par l’Autorité européenne de la sécurité alimentaire (EFSA), le Bundesinstitut für Risikobewertung allemand (BfR) a publié sa position sur la question, ainsi qu’un «questions & réponses». BfR, 3 pages. (06.05.2021).

Eau potable: Les micropolluants tels que les hormones stéroïdiennes contaminent l'eau potable dans le monde entier. Des scientifiques ont mis au point un nouveau procédé chimique pour éliminer les hormones, basé sur des mécanismes de la photocatalyse, transformant les polluants en produits d'oxydation potentiellement sûrs. Applied Catalysis, 13 pages. (05.03.2021).

Clostridium botulinum: Un modèle mathématique pour évaluer la croissance et la production de toxines par Clostridium botulinum a été développé par des chercheurs danois; il s'agirait du modèle le plus complet de ce type. EurekAlert!, 2 pages. (27.03.2021). Publication originale: Int. J. Food Microbiology.

Sous la loupe

Produits phytosanitaires: L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a publié le rapport 2020 du monitorage de produits phytosanitaires dans les denrées alimentaires. OSAV, 31 pages. (31.05.2021).

Nutrition: Des chercheurs suisses ont mis au point un outil qui utilise une vaste base de données d'aliments, de nutriments et d'impacts environnementaux pour élaborer des régimes optimisés spécifiques à un individu dans un pays et un mois donnés. EurekAlert!, 1 page. (05.05.2021).

Eaux récréatives: Une pénurie de chlore est à craindre aux États-Unis, ce qui inquiète les gestionnaires d’installations de baignades récréatives dans le pays. La pénurie serait due en grande partie à un incident survenu dans une usine d’un important producteur, mais aussi partiellement à la haute demande de chlore en 2020, les Américains ayant passé plus de temps à la maison avec leur piscine pendant la pandémie. USA Today, 2 pages. (02.05.2021). Les Centers for disease control and prevention (CDC), aux États-Unis, ont publié une analyse des épidémies associées aux eaux récréatives entre 2015 et 2019. Au total, 208 épidémies ont été signalées aux CDC; Cryptosporidium en a causé 76, entraînant 2 492 cas. Legionella a causé 65 épidémies, entraînant 13 décès. CDC, 1 page. (21.05.2021).

Norovirus: Alors que les États-Unis rouvrent leurs portes après des mois de confinement, une résurgence de toxi-infections à Norovirus serait observée. Idaho States mMan, 1 page. (05.05.2021).

Salmonelles et antibiorésistance: Dans une nouvelle étude publiée par les Centers for disease control and prevention (CDC), aux États-Unis, les chercheurs ont estimé une augmentation de 40% de l'incidence annuelle des infections à Salmonella présentant une résistance aux antibiotiques cliniquement importante. Food Safety News, 3 pages. (20.05.2021). Publication originale: Emerging Infectious Diseases.

Hépatite E: Des chercheurs ont étudié les facteurs de risque d'infection autochtone par le virus de l’hépatite E (VHE) dans la population des donneurs de sang en Angleterre. Les résultats confirment les liens précédents avec les produits de porc et suggèrent qu'un élevage approprié est essentiel pour réduire le risque d'infection par le VHE. Emerging Infectious Diseases, 10 pages. (06.2021).

Boissons sucrées: Une nouvelle étude a établi un lien entre la consommation de boissons sucrées et un risque accru de développer un cancer colorectal chez les femmes de moins de 50 ans. Science Daily, 2 pages. (06.05.2021).

Huile de poisson: Selon une nouvelle étude, les bénéfices d’une supplémentation à l’huile de poisson dépendraient du potentiel génétique. Medical Express, 2 pages. (25.03.2021). Publication originale: PLOS Genetics.

Sardines: Une étude indique que les personnes âgées atteintes de prédiabète ayant suivi un régime riche en sardines pendant un an présentent une réduction significative du risque de développer un diabète de type 2 par rapport à celles qui ont suivi un régime alimentaire sain mais sans sardines. Medscape, 3 pages. (20.05.2021).

Colorants artificiels: Selon des chercheurs américains, les colorants alimentaires artificiels pourraient provoquer des maladies lorsque le système immunitaire est déréglé. EurekAlert!, 1 page. (13.05.2021).

Régime végétarien: Selon une nouvelle étude menée auprès de plus de 166’000 adultes britanniques, les végétariens semblent avoir un profil de biomarqueurs plus sain que les mangeurs de viande, et ce, quel que soit l'âge et le poids, sans être affectés par le tabagisme et la consommation d'alcool. Science Daily, 1 page. (09.05.2021). Une étude a comparé les effets de l'entraînement musculaire chez des volontaires ayant un régime végétalien ou omnivore; elle a conclu que la quantité adéquate d'apport en protéines est plus importante que la source de ces protéines si l'objectif est de gagner en force et en masse musculaire. EurekAlert!, 3 pages. (19.05.2021). Publication originale: Sports Medicine.

Campylobacter: Selon une nouvelle étude, l'infection à Campylobacter pourrait également se transmettre par contact sexuel. Emerging Infectious Diseases, 8 pages. (04.2021).

Emballages: Des chercheurs ont évalué des films de chitosane-oxyde métallique et de graphène (oxyde) modifiés par du chitosane pour leur activité antimicrobienne contre Campylobacter jejuni et Listeria monocytogenes. Ils ont conclu que de tels films seraient sûrs et non cytotoxiques. Int. J. Molecular Sciences, 19 pages. (29.05.2021).

Méthode analytique rapide: Des chercheurs ont évalué la méthode colorimétrique «loop-mediated isothermal AMPlification» (LAMP) pour analyse de Salmonella et Campylobacter dans la viande de volaille. Ils ont conclu que la méthode est une alternative valable lorsqu'il faut obtenir des résultats en un jour, améliorant ainsi l'identification rapide des lots de viande positifs, même en l'absence d'instrumentation spécialisée. Foods, 12 pages. (19.05.2021).

Lait: Aucun lien entre le lait et l'augmentation du cholestérol ne peut être établi, selon une nouvelle étude portant sur 2 millions de personnes. Science Daily, 2 pages. (24.05.2021). Publication originale: Int. J. of Obesity.  

Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition de mai 2020

L’OSAV compile chaque mois les informations les plus importantes sur la sécurité des aliments.

Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le Seismo Info.

Voici donc le Seismo info 05/2020. Pour retrouver les précédents Seismo Info sur le blog, voir ici.

Nouvelles tendances alimentaires

Produits au CBD : L’office de protection des consommateurs et des affaires vétérinaires du canton de Saint-Gall, ayant dû contester 30 des 32 échantillons analysés, a mis en garde contre les risques sanitaires de ces produits. La majorité d’entre eux contenaient du CBD à base de nouvelles sortes d’extraits de chanvre non autorisées, dont les teneurs en THC étaient très élevées dans certains cas. Food Aktuell, 1 page. (20.04.2020).

Protéines de petits pois : Quelques experts mettent en garde contre l’utilisation croissante de protéines de petit pois, notamment dans les aliments pour végétaliens, estimant que cette utilisation doit être considérée comme un risque émergeant. Les petits pois présentent un danger potentiel pour les personnes ayant des allergies alimentaires ; si l’on excepte le cas du Royaume-Uni, leur mention ne doit pas figurer en gras sur les étiquettes, car ils n’ont pas été retenus sur la liste des 14 allergènes principaux établie par l’UE. Footprint, 2 pages. (14.04.2020).

Sources de protéines alternatives : La recherche de sources de protéines alternatives se poursuit. Une en-treprise thurgovienne souhaite désormais tirer des protéines de feuilles de l’arbre moringa et les utiliser pour l’indus-trie alimentaire et l’industrie des aliments pour animaux. Food Aktuell, 1 page. (20.04.2020)

Gaspillage alimentaire : Dans le monde entier, les producteurs de denrées alimentaires se voient contraints de jeter des denrées alimentaires à cause de COVID-19. La fermeture des restaurants, des cafés et des cantines rend plus difficile l’écoulement des produits frais avant leur date limite de consommation. New York Times, 5 pages. iNews, 2 pages. (04.05.2020).

Sécurité alimentaire

COVID-19 : Quand bien même, aucun cas de transmission du SARS-CoV-2 par des denrées alimentaires ou des boissons n’est connu à ce jour (voir OSAV), le virus a de grosses répercussions sur l’industrie alimentaire globale. Plusieurs millions de litres de lait excédentaire ont dû être éliminés, des plantes utiles ont dépéri sur les champs faute de récolte et plusieurs secteurs manquent de travailleurs. En Suisse, le Conseil fédéral a assoupli les règles de déclaration des denrées alimentaires pour garantir la disponibilité de ces produits et éviter le gaspillage alimentaire. BBC, 2 pages. (16.04.2020).

STEC/VTEC en 2018 : L’ECDC a publié son rapport annuel épidémiologique 2018 sur les infections à Escherichia coli producteurs de shigatoxines/vérotoxines (STEC/VTEC) . L’essentiel en bref : après une période stable de 2014 à 2017 le taux de cas notifiés a augmenté de 41 % en 2018. Au total, 30 pays de l’UE/EEE ont annoncé 8658 cas confirmés d’une infection aux STEC/VTEC. ECDC, 6 pages (04.05.2020).

Hygiène de l’eau potable : À l’heure actuelle, la fréquentation des installations sportives, des piscines et des hôtels est en forte baisse en raison du COVID-19. Si des systèmes d’eau potable ne sont pas exploités durant plusieurs semaines, le risque de la présence de légionelles s’accroît, raison pour laquelle l’OSAV a publié une mise en garde. OSAV, 1 page. (20.04.2020).

Clostridioides difficile : En Slovénie, des chercheurs ont publié les résultats de leur surveillance de Clostridioides difficile dans les denrées alimentaires, menée durant trois ans (2015 à 2017) à l’échelle nationale. Les chercheurs ont analysé 434 échantillons en tout : 12 échantillons de viande sur 336 (env. 3 %) et 6 échantillons de légumes sur 98 (env. 6 %) se sont révélés contaminés par C. difficile. L’étude montre que le nombre d’échantillons de viande et de légumes positifs à C. difficile augmente d’année en année. Food Safety News, 2 pages. Publication originale, 10 pages. (04.05.2020).

FoodNet 2019 : Le réseau nord-américain Foodborne Diseases Active Surveillance Network (abrégé «FoodNet») a publié des données provisoires sur les toxi-infections alimentaires survenues en 2019. Alors que les infections causées par des listérias, des salmonelles et des shigelles sont restées stables, celles dues aux autres agents pathogènes notifiés au FoodNet ont augmenté au cours de l’année 2019. Selon FoodNet, les données indiquent une stagnation des progrès dans la lutte contre les agents pathogènes responsables des toxi-infections alimentaires aux États-Unis. CDC, 2 pages. Publication originale, 6 pages. (04.05.2020).

Arsenic dans le riz : Après que des chercheurs en Australie ont pu détecter dans des snacks au riz pour enfants des quantités élevées d’arsenic dangereuses pour la santé (voir Seismo Info 02/2020), des chercheurs britanniques ont fait une découverte similaire. Sur un total de 55 échantillons de riz prélevés chez des détaillants britanniques, 28 (env. 51%) se sont révélés avoir une teneur d’arsenic plus élevée que la limite fixée par la Commission européenne pour les nourrissons et les jeunes enfants. EurekAlert, 1 page. Publication originale, 8 pages. (04.05.2020). L’OSAV a publié des recommandations à ce sujet.

Jus de fruits : Un jus de fruits en provenance d’Australie a fait l’objet d’un rappel dans trois pays (Hong Kong, Australie, Singapour) en raison de fortes concentrations de la mycotoxine patuline. La patuline peut être présente dans les fruits abîmés ou moisis. La pasteurisation détruit généralement les moisissures, mais ne peut éliminer la patuline. Food Safety News, 2 pages. (28.04.2020).

UE : La Commission européenne a publié sa compilation des cas de tromperie et de fraude alimentaires pour mars 2020. Commission européenne, 1 page. (07.05.2020).

Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition de mars 2020

Le blog vous en a déjà entretenu ici, ce sont, d’après l’OSAV, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires, « les sismographes de la détection précoce ; on les nomme « Seismo » dans le présent concept. Les Seismo réunis forment le comité Seismo. Celui-ci peut consulter un conseil composé d’experts externes pour évaluer les informations recueillies. »

Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le Seismo Info.

Différents sujets ayant déjà été abordés par le blog, voici ma sélection du Seismo Info 03/2020 :

• Nouvelles tendances alimentaires

Aliments ultra-transformés. Des chercheurs discutent, depuis des années, des effets négatifs possibles des aliments ultra-transformés (ultra-processed food) sur la santé. Une nouvelle étude montre à présent que ces aliments peuvent aussi avoir des effets neurocognitifs néfastes, notamment sur le contrôle de l'appétit. Publication originale, 14 pages. (24.02.2020).

Probiotiques. Un groupe de chercheurs a développé une boisson probiotique qui serait en mesure de lutter contre des bactéries résistantes aux antibiotiques. Les bactéries utilisées contiennent de nouveaux plasmides qui empêcheraient la multiplication de bactéries résistantes. Nutra Ingredients, 2 pages. (18.02.2020).

Alimentation végétalienne. Des personnes allergiques pourraient mettre leur santé en danger si elles consomment des aliments végétaliens contenant, à leur insu, des allergènes comme du lait ou des œufs. Le terme « végétalien » implique que le produit ne contient pas de lait, pas de poisson, ni des œufs. Cela peut amener certains consommateurs à ne pas faire attention à des informations importantes comme « peut contenir des traces de ... ». Food Manufacture, 2 pages. L’OSAV a publié un communiqué de presse spécialisé sur les alimentations végétarienne et végétalienne. OSAV, 1 page. (05.03.2020).

Alimentation à base de plantes. L’alimentation à base de plantes est très tendance, mais est-elle vraiment saine ? Une compilation de ses possibles effets secondaires nuisibles : BBC, 5 pages. (07.02.2020).

• Toxi-infections alimentaires : foyers inhabituels

Fromage au lait cru. En France, 13 personnes sont tombées malades après avoir consommé du fromage au lait cru. Selon des informations du Centre national de référence pour les salmonelles à l’Institut Pasteur, elles ont été infectées par la même souche bactérienne à savoir Salmonella Dublin. Les infections se sont produites entre novembre 2019 et janvier 2020. Trois personnes en sont mortes, mais le rôle joué par la salmonellose dans ces décès n’est pas clair. Food Safety News, 2 pages. Dernières nouvelles : deux autres cas ont été déclarés en Suède ; le produit concerné a apparemment été exporté aussi en Espagne, en Suède et au Royaume-Uni. Food Safety News, 2 pages. (03.03.2020).

Norovirus dans des fruits de mer. L’ECDC a publié une rapid communication sur l’augmentation des cas de gastro-entérite aiguë enregistrés en France entre décembre 2019 et janvier 2020. Un lien a pu être établi entre ces cas et la consommation de coquillages, principalement des huîtres (cf. Seismo Info 01/2020). En conséquence, 31 zones de production ont été fermées pour cause de contamination par des norovirus, un nombre inhabituellement élevé par rapport aux années précédentes (11 zones en janvier 2018 et deux en janvier 2019). ECDC, 8 pages (27.02.2020).

Huîtres. Près de 200 personnes sont tombées malade ces derniers mois au Royaume-Uni après avoir consommé des huîtres. Au moins 180 cas de gastro-entérite ont été déclarés depuis novembre 2019 en lien avec la consommation d’huîtres provenant de différents sites de production et points de vente. Food Safety News, 2 pages. (10.02.2020).

Viande équine. Selon un récent rapport, un foyer de salmonellose en lien avec de la viande de cheval provenant de Roumanie a infecté 25 personnes en France l’année dernière. Le foyer est apparu début août 2019 dans le Nord et le Pas-de-Calais et a pu être imputé aux sérotypes Salmonella Bovismorbificans. Food Safety News, 3 pages. Publication originale (en français), 9 pages. (24.02.2020).

Intoxication alimentaire. Un foyer de toxi-infection alimentaire causé par Clostridium perfringens a touché 34 personnes en Angleterre. Un lien a pu être établi avec des poireaux mélangés à une sauce au fromage, une source inconnue jusqu’à présent. Le mets a été servi dans un restaurant qui présentait d’importantes faiblesses en termes de sécurité sanitaire des aliments, par exemple pas de contrôle adéquat de la température lors de la cuisson ou du maintien au chaud ou pas de prévention des contaminations croisées entre aliments crus et aliments cuits. Le restaurant a probablement réutilisé la sauce au fromage de la veille. Publication originale, 7 pages. (27.02.2020). 

• Sécurité alimentaire

Norovirus. Rapport final de l’étude britannique Norovirus Attribution Study (NoVAS) qui a analysé les données concernant les affections à norovirus survenues entre janvier 2014 et septembre 2019. La question centrale était de déterminer dans quelle mesure les denrées alimentaires contribuent à la transmission du norovirus au Royaume-Uni par opposition à une transmission d’humain à humain. L’étude estime à 380 000 cas annuels de maladie à norovirus d’origine alimentaire sur 3 millions de cas (toute origine confondue) en Grande-Bretagne, un nombre nettement plus élevé que l’estimation actuelle de 73 000. Les huîtres présentent un risque élevé, puisqu’elles causeraient un cas de maladie par 160 portions consommées. Food Safety News, 2 pages. Publication originale, 265 pages. (24.02.2020).

PFAS. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) présente un nouveau projet d’évaluation des risques sanitaires possibles des substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées (PFAS), qui peut faire l’objet de commentaires jusqu’au 20 avril 2020. Les PFAS sont des produits chimiques de l’industrie difficilement dégradables et désormais détectables partout, dans l’environnement, la chaîne agroalimentaire et chez l’homme. L’EFSA propose un apport nutritionnel hebdomadaire maximal pour la somme des quatre PFAS de 8 ng/kg de poids corporel. BfR, 2 pages. EFSA, 1 page. (25.02.2020).

Campylobacter. Le Statens Serum Institut (SSI) danois a publié son rapport annuel sur les infections par Campylobacter en 2018 et 2019. Points importants : Les infections à Campylobacter restent la cause la plus fréquente d’infections intestinales au Danemark et ces infections ont été, en 2019, plus nombreuses que jamais. Par ailleurs, le séquençage du génome entier (Whole genome sequencing WGS) a été pratiqué pour la première fois en routine : il a révélé l’apparition de plusieurs petits foyers et d’un foyer de plus grande ampleur, une information qu’on n’aurait pas eue sans le SGE. La cause principale de ces foyers était la viande de poulet produite au Danemark. SSI, 3 pages. Rapport, 3 pages. En comparaison : En Suède, selon des informations de l’interprofession avicole, la prévalence de Campylobacter dans la viande de volaille est à un niveau historiquement bas, et en Écosse, le nombre d’infections par Campylobacter est resté stable l’année dernière. (17.02.2020).

Moisissures. Une start-up suisse veut réduire les pertes de fruits et légumes après la récolte en luttant contre la formation de moisissures. À cette fin, elle a développé des fongicides qui sont biodégradables mais qui éloignent les agents pathogènes. Swisscofel, 2 pages. (06.02.2020).

Caries. Selon une nouvelle étude, les enfants qui ont une concentration élevée de PFAS dans le sang ont une probabilité plus élevée de développer des caries. Les PFAS sont aussi appelés « produits chimiques éternels » en raison de leur persistance dans l’environnement. ScienceDaily, 2 pages. Publication originale, 13 pages. (07.02.2020).

Olives. L’office néerlandais de protection des consommateurs et de sécurité sanitaire des aliments (LAVES) a décelé Listeria monocytogenes dans 3 des 22 échantillons d’olives analysés. Ces résultats laissent présumer qu’un problème fondamental de contamination des olives transformées de manière artisanale, par Listeria monocytogenes, peut exister. LAVES, 1 page. (03.03.2020).

Mycotoxines. Le rapport de BIOMIN sur les mycotoxines 2019 informe sur les menaces imminentes que les mycotoxines font peser sur la volaille, les porcs, les ruminants et l’aquaculture en 2020, sur la base des derniers résultats de tests sur aliments pour animaux. Biomin, 7 pages. (05.03.2020).

Fruits secs. La cause du foyer de toxi-infection alimentaire à Salmonella (S. Agbeni et S. Gamaba) apparu en 2019 en Norvège a pu être déterminée : un mélange de fruits, de baies et de fruits à coque séchés. Bien que les bactéries aient été mises en évidence dans quelques produits, les tests de dépistage de salmonelles réalisés sur les différents composants ont été négatifs. Le produit se composait d’ananas et de papayes de Thaïlande, de raisins secs de Turquie, de tranches de noix de coco du Ghana et de chips de bananes des Philippines – le mélange avait été emballé en Italie puis expédié en Norvège. Une contamination le long de la ligne de production est une explication possible du foyer. Food Safety News, 2 pages. (17.02.2020).

Eau de rinçage de la bouche chez le dentiste. Selon des mesures en laboratoire, l’eau de rinçage de la bouche chez le dentiste est très contaminée à certains endroits : sur les 260 échantillons prélevés dans 21 cabinets en Suisse alémanique, 57 % étaient contaminés. Il n’existe pas de valeurs limites contraignantes pour l’eau de rinçage de la bouche chez le dentiste, contrairement à l’eau potable. SRF, 2 pages. (04.03.2020).

• Fraudes alimentaires

Fraude dans l’UE. La Commission européenne a publié un Monthly Summary of Articles on Food Fraud and Adulteration pour janvier 2020. Extrait : 64 % de l’huile d’olive analysée au Brésil n’était pas conforme aux informations mentionnées sur l’étiquette du produit. Rapport, 2 pages. (12.02.2020).

Œufs. Une suspicion de fraude pèse sur une entreprise autrichienne de transformation d’œufs. Le bruit court que l’établissement aurait intentionnellement transformé des œufs avariés importés en œufs liquides et qu’il les aurait ensuite vendus à des industriels et à des restaurateurs sous une fausse étiquette. APA, 1 page. (25.02.2020).

Mélamine. La FDA nord-américaine a contesté plusieurs aliments pour animaux importés de Chine, au motif qu’ils contenaient de la mélamine. Cette substance avait été à l’origine d’un « large rappel d’aliments pour animaux en 2007 » déclenché aux États-Unis par des aliments pour chiens et chats contenant du gluten de blé contaminé par de la mélamine. Cette substance devait faire apparaître ces aliments plus riches en protéines. Une fraude similaire a été découverte en 2008 en Chine où de la mélamine avait été ajoutée à du lait chinois, utilisé, entre autres, dans des aliments pour nourrissons. FDA, 5 pages. (18.02.2020).