Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition de juin 2021

L’OSAV compile presque chaque mois les informations les plus importantes sur la sécurité des aliments. Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le Seismo Info.

Voici donc le Seismo info 06/2021.

Pour retrouver les précédents Seismo Info sur le blog, voir ici. Les archives du Seismo Info sont ici. Le blog ne vous propose qu'une sélection des articles parus, sachant que plusieurs informations diffusées sur Seismo Info sont d'ores et déjà présentes sur le blog.

Toxi-infections alimentaires : foyers inhabituels

Salmonella Braenderup: Des melons ont été liés à une épidémie de Salmonella Braenderup qui a touché 200 personnes dans plus de 10 pays, dont la Suisse. Food Safety News, 2 pages. (01.06.2021).

Hépatite E: En Suisse, le nombre de cas d'hépatite E a fortement augmenté lors des premiers mois de 2021. La viande de porc infectée pourrait être en cause. L’Office fédéral de la santé publique (OFSP) mène des investigations. NZZAmSonntag, 2 pages (29.05.2021).

Escherichia coli O157: Aux États-Unis, des produits biologiques frais seraient à l'origine d'une épidémie de Escherichia coli O157 ayant affecté sept enfants, tous âgés de moins de 15 ans. Food Safety News, 2 pages. (11.05.2021). Publication originale: King County.

Salmonella Newport: La Food and Drug Administration (FDA) américaine a publié le rapport sur son enquête concernant l'épidémie de Salmonella Newport qui a causé plus de 1’600 maladies aux États-Unis et au Canada entre juin et octobre 2020 (Seismo Info 08 2020, 09 2020 et 10 2020). L’eau d’irrigation est identifiée comme source probable. Food Safety News, 2 pages. (13.05.2021). Publication originale: FDA.

Escherichia coli: Des responsables de la santé aux États-Unis ont associé une épidémie d'E. coli à une marque de yoghourt. Onze cas confirmés, dont 6 enfants de moins de 10 ans, ont été affectés; sept personnes ont été hospitalisées, trois ont développé un syndrome hémolytique et urémique. Oregon Live, 1 page. (15.05.2021). Publication originale: DOH. Une étude sur une épidémie mortelle de E. coli au Royaume-Uni liée à des aliments crus pour animaux de compagnie vient s'ajouter aux preuves que ces produits constituent un facteur de risque pour les infections humaines. Food Safety News, 1 page. (28.05.2021). Publication originale: Epidemiology & Infection.

Sécurité alimentaire

Enquête: L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a commandé une enquête sur l’intérêt porté à la sécurité des denrées alimentaires et la perception des risques en Suisse. Le rapport de l’enquête est disponible sur le site internet de l’OSAV. OSAV, 59 pages. (06.05.2021). Synthèse, 5 pages: OSAV.

SARS-CoV-2: Une vue d’ensemble du SARS-CoV-2 le long de la chaine agroalimentaire est détaillée dans un nouveau document publié par l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV). OSAV, 3 pages. (12.05.2021).

Eau potable: Des chercheurs du Laboratoire fédéral d'essai des matériaux et de recherche (Empa) et de l'Institut fédéral suisse des sciences et technologies aquatiques (Eawag) développent de nouveaux matériaux et procédés pour purifier l'eau de micro-organismes pathogènes tels que les rotavirus. Water World, 2 pages. (05.05.2021). Plus d’informations: Empa.

Clinostomum complanatum: Le parasite Clinostomum complanatum a été détecté dans des perches du Doubs, à la frontière franco-suisse. Le parasite n’est pas mortel pour le poisson; s’il est transmis à l’homme, par exemple suite à la consommation de sushi, il se loge dans la gorge et ne peut en être extrait que par une intervention chirurgicale. France Bleu. (28.04.2021), 1 page. Le Matin, 2 pages (07.05.2021).

Viande biologique: Selon une nouvelle étude américaine, la viande certifiée biologique serait moins susceptible d'être contaminée par des bactéries pathogènes et des organismes multirésistants, que la viande produite de manière conventionnelle. Science Daily, 2 pages. (12.05.2021). Publication originale: EHP.

Cryptosporidium: Les autorités sanitaires finlandaises ont constaté une augmentation des infections à Cryptosporidium. Malgré les restrictions liées à la pandémie de coronavirus, 571 cas de cryptosporidiose ont été recensés en 2020, soit près de 30 fois plus que le chiffre de 2010. Food Safety News, 2 pages. (25.05.2021).

Toxoplasma gondii: Des chercheurs américains ont analysé des légumes frais pour la présence d’ookystes de Toxoplasma gondii. 18% des échantillons se sont révélé positifs, autant dans les produits biologiques que de production conventionnelle. Food Microbiology, 4 pages. (13.05.2021).

Brévétoxines: L'Agence nationale de sécurité sanitaire française, l’ANSES, a fixé une valeur guide pour les Brévétoxines, un groupe de toxines marines émergentes, afin de protéger les consommateurs de produits tels que les huîtres et les moules. Food Safety News, 2 pages. (12.05.2021). Publication originale: ANSES.

Salmonelles: Après avoir reçu un avis de son fournisseur en Espagne, une entreprise américaine rappelle certains emballages de farine en raison d'une possible contamination par des salmonelles. Food Safety News, 1 page. (28.05.2021).

Dioxide de titane: Suite à la réévaluation de la sécurité alimentaire de l’additif dioxide de titane (E171) par l’Autorité européenne de la sécurité alimentaire (EFSA), le Bundesinstitut für Risikobewertung allemand (BfR) a publié sa position sur la question, ainsi qu’un «questions & réponses». BfR, 3 pages. (06.05.2021).

Eau potable: Les micropolluants tels que les hormones stéroïdiennes contaminent l'eau potable dans le monde entier. Des scientifiques ont mis au point un nouveau procédé chimique pour éliminer les hormones, basé sur des mécanismes de la photocatalyse, transformant les polluants en produits d'oxydation potentiellement sûrs. Applied Catalysis, 13 pages. (05.03.2021).

Clostridium botulinum: Un modèle mathématique pour évaluer la croissance et la production de toxines par Clostridium botulinum a été développé par des chercheurs danois; il s'agirait du modèle le plus complet de ce type. EurekAlert!, 2 pages. (27.03.2021). Publication originale: Int. J. Food Microbiology.

Sous la loupe

Produits phytosanitaires: L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a publié le rapport 2020 du monitorage de produits phytosanitaires dans les denrées alimentaires. OSAV, 31 pages. (31.05.2021).

Nutrition: Des chercheurs suisses ont mis au point un outil qui utilise une vaste base de données d'aliments, de nutriments et d'impacts environnementaux pour élaborer des régimes optimisés spécifiques à un individu dans un pays et un mois donnés. EurekAlert!, 1 page. (05.05.2021).

Eaux récréatives: Une pénurie de chlore est à craindre aux États-Unis, ce qui inquiète les gestionnaires d’installations de baignades récréatives dans le pays. La pénurie serait due en grande partie à un incident survenu dans une usine d’un important producteur, mais aussi partiellement à la haute demande de chlore en 2020, les Américains ayant passé plus de temps à la maison avec leur piscine pendant la pandémie. USA Today, 2 pages. (02.05.2021). Les Centers for disease control and prevention (CDC), aux États-Unis, ont publié une analyse des épidémies associées aux eaux récréatives entre 2015 et 2019. Au total, 208 épidémies ont été signalées aux CDC; Cryptosporidium en a causé 76, entraînant 2 492 cas. Legionella a causé 65 épidémies, entraînant 13 décès. CDC, 1 page. (21.05.2021).

Norovirus: Alors que les États-Unis rouvrent leurs portes après des mois de confinement, une résurgence de toxi-infections à Norovirus serait observée. Idaho States mMan, 1 page. (05.05.2021).

Salmonelles et antibiorésistance: Dans une nouvelle étude publiée par les Centers for disease control and prevention (CDC), aux États-Unis, les chercheurs ont estimé une augmentation de 40% de l'incidence annuelle des infections à Salmonella présentant une résistance aux antibiotiques cliniquement importante. Food Safety News, 3 pages. (20.05.2021). Publication originale: Emerging Infectious Diseases.

Hépatite E: Des chercheurs ont étudié les facteurs de risque d'infection autochtone par le virus de l’hépatite E (VHE) dans la population des donneurs de sang en Angleterre. Les résultats confirment les liens précédents avec les produits de porc et suggèrent qu'un élevage approprié est essentiel pour réduire le risque d'infection par le VHE. Emerging Infectious Diseases, 10 pages. (06.2021).

Boissons sucrées: Une nouvelle étude a établi un lien entre la consommation de boissons sucrées et un risque accru de développer un cancer colorectal chez les femmes de moins de 50 ans. Science Daily, 2 pages. (06.05.2021).

Huile de poisson: Selon une nouvelle étude, les bénéfices d’une supplémentation à l’huile de poisson dépendraient du potentiel génétique. Medical Express, 2 pages. (25.03.2021). Publication originale: PLOS Genetics.

Sardines: Une étude indique que les personnes âgées atteintes de prédiabète ayant suivi un régime riche en sardines pendant un an présentent une réduction significative du risque de développer un diabète de type 2 par rapport à celles qui ont suivi un régime alimentaire sain mais sans sardines. Medscape, 3 pages. (20.05.2021).

Colorants artificiels: Selon des chercheurs américains, les colorants alimentaires artificiels pourraient provoquer des maladies lorsque le système immunitaire est déréglé. EurekAlert!, 1 page. (13.05.2021).

Régime végétarien: Selon une nouvelle étude menée auprès de plus de 166’000 adultes britanniques, les végétariens semblent avoir un profil de biomarqueurs plus sain que les mangeurs de viande, et ce, quel que soit l'âge et le poids, sans être affectés par le tabagisme et la consommation d'alcool. Science Daily, 1 page. (09.05.2021). Une étude a comparé les effets de l'entraînement musculaire chez des volontaires ayant un régime végétalien ou omnivore; elle a conclu que la quantité adéquate d'apport en protéines est plus importante que la source de ces protéines si l'objectif est de gagner en force et en masse musculaire. EurekAlert!, 3 pages. (19.05.2021). Publication originale: Sports Medicine.

Campylobacter: Selon une nouvelle étude, l'infection à Campylobacter pourrait également se transmettre par contact sexuel. Emerging Infectious Diseases, 8 pages. (04.2021).

Emballages: Des chercheurs ont évalué des films de chitosane-oxyde métallique et de graphène (oxyde) modifiés par du chitosane pour leur activité antimicrobienne contre Campylobacter jejuni et Listeria monocytogenes. Ils ont conclu que de tels films seraient sûrs et non cytotoxiques. Int. J. Molecular Sciences, 19 pages. (29.05.2021).

Méthode analytique rapide: Des chercheurs ont évalué la méthode colorimétrique «loop-mediated isothermal AMPlification» (LAMP) pour analyse de Salmonella et Campylobacter dans la viande de volaille. Ils ont conclu que la méthode est une alternative valable lorsqu'il faut obtenir des résultats en un jour, améliorant ainsi l'identification rapide des lots de viande positifs, même en l'absence d'instrumentation spécialisée. Foods, 12 pages. (19.05.2021).

Lait: Aucun lien entre le lait et l'augmentation du cholestérol ne peut être établi, selon une nouvelle étude portant sur 2 millions de personnes. Science Daily, 2 pages. (24.05.2021). Publication originale: Int. J. of Obesity.