Des aliments sûrs commencent par une conception sûre et hygiénique, selon EHEDG

Le 21 septembre 2023, le blog vous avait proposé un résume du congrès de l’EHEDG ici.

L’EHEDG, qui a tenu son dernier congrès les 13 et 14 septembre 2023, a eu la bonne idée de publier les principaux points à retenir sous forme de compte-rendu, ici.

Voici ci-dessous quelque éléments que le blog a retenu.

La conception hygiénique est considérée de manière très restrictive, ressemblant davantage à la conception hygiénique d'une vanne ou d'une pompe, et non à celle d'un site entier ou d'un cycle de nettoyage. Mais le changement arrive ! En 2020, la Global Food Safety Initiative (GFSI) a publié un ensemble d’exigences d’analyse comparative de haut niveau en matière de conception hygiénique dans le but d’améliorer la sécurité des aliments de la ferme à l’assiette.

Ces exigences en matière de conception hygiénique des bâtiments alimentaires et des équipements de transformation ont été publiées sous le titre de portée JI (pour les constructeurs de bâtiments et les fabricants d'équipements) et de portée JII (pour les utilisateurs de bâtiments et d'équipements). Vous pouvez télécharger le livre blanc de l'EHEDG ici. Document de 59 pages.

- JI : Pour les constructeurs de bâtiments et les fabricants d'équipements, il couvre les exigences relatives à la mise en place d'un système de management de la conception hygiénique, y compris la conception hygiénique, la management des dangers et des risques et des exigences en matière de bonnes pratiques industrielles.

- JII, pour les utilisateurs des bâtiments et des équipements, peuvent être considérées comme des exigences de conception hygiénique s'ajoutant au champ de reconnaissance auquel les utilisateurs des bâtiments et des équipements se conformeront déjà. Il s’agit d’intégrer la conception hygiénique dans les systèmes de management de la sécurité des aliments existants.