« Rappel de lait :
Questions et réponses à propos de Aeromonas hydrophila, une bactérie d’origine
hydrique », source communication
No. 040/2019 du BfR du 11 octobre 2019.
Un fabricant a
rappelé du lait frais, demi-écrémé, car il était contaminé par la bactérie Aeromonas hydrophila. Le BfR saisit
cette occasion pour répondre aux questions fréquemment posées sur ce pathogène.
Quel genre de bactéries est Aeromonas hydrophila ?
Aeromonas hydrophila est une bactérie mobile en forme de
bâtonnet pouvant produire des toxines nuisibles aux cellules. Il est répandu
dans la nature et se trouve principalement dans les eaux de surface (lacs et
rivières), d'où le terme « bactérie d’origine hydrique ». La bactérie
se trouve chez les poissons, mais aussi chez les insectes ainsi que chez les
animaux domestiques et le bétail. Les produits de la mer sont souvent
contaminés et la bactérie est également présente dans la viande du bétail,
ainsi que dans les légumes et les produits laitiers.
À quel point cet agent pathogène est-il
dangereux?
Une infection
d'origine alimentaire causée par Aeromonas
peut entraîner une infection gastro-intestinale (gastro-entérite). Les
symptômes sont généralement la diarrhée, les nausées et les douleurs
abdominales. La plupart des symptômes disparaissent sans qu'il soit nécessaire
de poursuivre un traitement. S'ils ne s'apaisent pas, un avis médical devrait
être demandé. La maladie peut être plus grave chez les personnes dont le
système immunitaire est affaibli ou sous-développé. Ils peuvent contracter une
septicémie (« empoisonnement du sang »).
Le lait pasteurisé devrait être pauvre en
bactéries. Comment le lait pourrait-il encore être contaminé par l'agent
pathogène?
La pasteurisation
(chauffage entre au moins 60 et 100°C pendant une courte période) tue les micro-organismes
tels que la bactérie Aeromonas de
manière fiable. Il est donc probable que cette contamination se soit produite
par la suite.
Que puis-je faire si j'ai déjà bu du lait
contaminé?
Étant donné que les
symptômes ne se manifestent généralement pas chez les personnes en bonne santé,
il est possible qu’une infection se produise sans ou avec des signes extérieurs
faibles. Toutefois, si des symptômes d'infection gastro-intestinale (tels que
des nausées ou des diarrhées) se manifestent après la consommation du lait
affecté, vous devez consulter un médecin par mesure de précaution et l'informer
que du lait contaminé a été bu.
Que dois-je faire si je donne ce lait à mon
enfant?
Il est également
important de surveiller l'apparition de symptômes tels que la diarrhée chez les
enfants et, dans ce cas, de consulter un médecin par précaution.
La maladie peut-elle être transmise de
personne à personne par Aeromonas?
L'agent pathogène
est généralement transmis par ingestion orale d'eau ou d'aliments contaminés.
Cependant, il peut également être transmis par une personne. Par exemple, en
mangeant des aliments contaminés par les excrétions d'un malade. Par
conséquent, le respect des règles d'hygiène en cuisine pour prévenir les
infections revêt une importance particulière (voir, ce document uniquement en
allemand ici).
