BfR : Questions et réponses à propos de Aeromonas hydrophila, une bactérie d’origine hydrique, après un rappel de lait en Allemagne

« Rappel de lait : Questions et réponses à propos de Aeromonas hydrophila, une bactérie d’origine hydrique », source communication No. 040/2019 du BfR du 11 octobre 2019.

Un fabricant a rappelé du lait frais, demi-écrémé, car il était contaminé par la bactérie Aeromonas hydrophila. Le BfR saisit cette occasion pour répondre aux questions fréquemment posées sur ce pathogène.

Quel genre de bactéries est Aeromonas hydrophila ?

Aeromonas hydrophila est une bactérie mobile en forme de bâtonnet pouvant produire des toxines nuisibles aux cellules. Il est répandu dans la nature et se trouve principalement dans les eaux de surface (lacs et rivières), d'où le terme « bactérie d’origine hydrique ». La bactérie se trouve chez les poissons, mais aussi chez les insectes ainsi que chez les animaux domestiques et le bétail. Les produits de la mer sont souvent contaminés et la bactérie est également présente dans la viande du bétail, ainsi que dans les légumes et les produits laitiers.

À quel point cet agent pathogène est-il dangereux?

Une infection d'origine alimentaire causée par Aeromonas peut entraîner une infection gastro-intestinale (gastro-entérite). Les symptômes sont généralement la diarrhée, les nausées et les douleurs abdominales. La plupart des symptômes disparaissent sans qu'il soit nécessaire de poursuivre un traitement. S'ils ne s'apaisent pas, un avis médical devrait être demandé. La maladie peut être plus grave chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou sous-développé. Ils peuvent contracter une septicémie (« empoisonnement du sang »).

Le lait pasteurisé devrait être pauvre en bactéries. Comment le lait pourrait-il encore être contaminé par l'agent pathogène?

La pasteurisation (chauffage entre au moins 60 et 100°C pendant une courte période) tue les micro-organismes tels que la bactérie Aeromonas de manière fiable. Il est donc probable que cette contamination se soit produite par la suite.

Que puis-je faire si j'ai déjà bu du lait contaminé?

Étant donné que les symptômes ne se manifestent généralement pas chez les personnes en bonne santé, il est possible qu’une infection se produise sans ou avec des signes extérieurs faibles. Toutefois, si des symptômes d'infection gastro-intestinale (tels que des nausées ou des diarrhées) se manifestent après la consommation du lait affecté, vous devez consulter un médecin par mesure de précaution et l'informer que du lait contaminé a été bu.

Que dois-je faire si je donne ce lait à mon enfant?

Il est également important de surveiller l'apparition de symptômes tels que la diarrhée chez les enfants et, dans ce cas, de consulter un médecin par précaution.

La maladie peut-elle être transmise de personne à personne par Aeromonas?

L'agent pathogène est généralement transmis par ingestion orale d'eau ou d'aliments contaminés. Cependant, il peut également être transmis par une personne. Par exemple, en mangeant des aliments contaminés par les excrétions d'un malade. Par conséquent, le respect des règles d'hygiène en cuisine pour prévenir les infections revêt une importance particulière (voir, ce document uniquement en allemand ici).