Un guide sur la sécurité des aliments pour les directeurs d'entreprise

Vous ne savez pas quoi offrir pour Pâques à votre directeur d'usine, n'hésitez plus ce fascicule est pour lui, et pourquoi pas pour vous !

«Les chefs d'entreprise reçoivent de l'aide avec un guide sur la sécurité des aliments», source Food Safety News.

L'Institute of Food Science and Technology (IFST) a publié un guide sur la sécurité des aliments à l'intention des dirigeants d'entreprises du secteur.

L’IFST a dit qu'il espère renforcer le placement de la sécurité des aliments à l'ordre du jour de chaque conseil d'administration impliqué dans la production, la transformation, la vente et la fourniture d'aliments aux consommateurs.

Selon le guide, la sécurité des aliments est un risque commercial qui doit être efficacement réduit. Bien exécuté, il apportera efficacité financière, valeur actionnariale et avantage concurrentiel ainsi qu'à la protection des consommateurs; mal fait, cela aura un impact négatif sur la résilience de l'entreprise et potentiellement sur l'existence d'une entreprise, un scénario que chaque entreprise souhaite réduire.

En vertu de la loi sur la sécurité des aliments et des réglementations sur la sécurité sanitaire et l'hygiène alimentaires au Royaume-Uni, les directeurs et les cadres supérieurs peuvent être condamnés à une amende et à une peine d'emprisonnement pour non-respect des réglementations en matière de sécurité des aliments.

Les directeurs sont chargés de créer le bon environnement en s'engageant dans la gouvernance et la culture de la sécurité des aliments, indique le document.

Les défaillances peuvent être coûteuses, notamment des niveaux élevés de déchets, une perte de temps de production, une agilité réduite, la destruction de produits, des retraits, des rappels et des amendes associées de la part des services réglementaires ou des distributeurs. Les réactions et la réactivité de l'entreprise peuvent avoir pour effet d'améliorer ou d'endommager la réputation lors d'une crise liée à la sécurité des aliments.

Diriger depuis le sommet et un rôle pour chacun

Les demandes des consommateurs pour une variété, un choix et une nouveauté croissants étirent à la fois les chaînes d'approvisionnement et la capacité de ceux qui gèrent et assurent la sécurité des aliments. Les autres problèmes sont les nouvelles sources ou types d'ingrédients, les produits prêts à consommer, les nouvelles technologies de production, l'augmentation saisonnière, l'allongement des chaînes d'approvisionnement et les défis environnementaux.

Chris Gilbert-Wood, président du comité scientifique de l'IFST, a déclaré: «Une bonne gouvernance de la sécurité des aliments pour tout exploitant du secteur alimentaire devrait être dirigée par le sommet de l'organisation. Le leadership dans la création du bon environnement et la responsabilisation de la direction pour mettre en œuvre des stratégies et des systèmes efficaces sont essentiels à la mise en œuvre réussie d'une stratégie de sécurité des aliments efficace.

Les directives comprennent une liste de contrôle pour les directeurs et sont basées sur une publication de 2018 de la sécurité des aliments de Nouvelle-Zélande et du ministère des industries primaires.

Andy Kerridge, consultant chez Wyvern Food Solutions, a déclaré: «Je ne peux pas penser à un rôle dans une entreprise alimentaire qui n'a pas de responsabilité en matière de sécurité des aliments, du directeur général à l'ingénieur de maintenance, de l'emballage à l'approvisionnement, de la finance au dégustateur, ils ont tous un impact. Ce n'est absolument pas la seule responsabilité d'une personne ou d'une équipe.»

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Doit-il y avoir une qualification professionnelle pour les responsables de la sécurité des aliments ?

«L'IFST ouvre un concours sur la sécurité des aliments. La GHI propose un plan pour les professionnels de la sécurité des aliments», source article de Joe Whitworth paru le 30 mars 2021 dans Food Safety News.

Un organisme professionnel de la science et de la technologie alimentaires souhaite entendre des spécialistes de la sécurité des aliments parler de leur travail au cours de l'année écoulée.

L'Institute of Food Science and Technology (IFST) recherche jusqu'à 15 personnes travaillant dans des postes où la sécurité des aliments est essentielle.

L'organisme souhaite savoir comment les personnes ont eu un impact positif sur le lieu de travail qui a contribué à l'amélioration de la sécurité des aliments dans la chaîne d'approvisionnement. Les candidats ont jusqu'à 500 mots pour décrire quel était le problème et comment il a été identifié, leur rôle dans le développement d'une solution ou d'une amélioration et le résultat pour eux, l'entreprise et les clients.

Le concours est ouvert aux personnes employées dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire au Royaume-Uni et à l'étranger. Les candidats doivent avoir travaillé dans l'industrie alimentaire dans un rôle scientifique ou technique depuis moins de cinq ans.

Les candidatures retenues seront gratuitement pendant un an, membre associé à l'IFST et auront une place à la conférence de printemps, qui se tiendra en ligne du 26 avril au 7 mai. Les gagnants seront invités à une présentation à la session sur l'orientation de la carrière avec la Global Food Safety Initiative (GFSI).

Erica Sheward, directrice de la GFSI, a dit: «Les nouveaux professionnels qui font carrière dans le secteur alimentaire sont notre sécurité sanitaire future en maintenant et en assurant l'amélioration continue des pratiques et la culture de la sécurité des aliments dans l'industrie et ont besoin d'opportunités pertinentes d'apprentissage continu et de développement professionnel. Comprendre les implications en matière de sécurité des aliments des changements apportés à la chaîne d'approvisionnement, comme nous le faisons actuellement après la sortie de l'UE, est essentiel à l'avenir.»

La date limite pour les inscriptions à info@ifst.org est le 9 avril 2021. Ils seront jugés par un panel présidé par Jon Poole, directeur général de l'IFST.

Changements dans la formation en raison de la pandémie

Poole a participé à une session de la conférence virtuelle du GFSI la semaine dernière sur la formation en sécurité des aliments et le développement professionnel sur les avantages et les défis de l'apprentissage à distance.

«Il est important que les professionnels de la sécurité des aliments, y compris les auditeurs, se tiennent au courant des dernières avancées en matière de science, de technologie et de réglementation, et tous ces besoins existent encore aujourd'hui dans ce monde confiné et nous devons trouver des moyens virtuels de fournir un développement professionnel continu. (DPC) qui soit engageant et efficace», a-t-il dit.

L'environnement en ligne pendant le confinement a conduit à une difficulté dans le développement des compétences, a dit Poole.

«Pour les professionnels de la sécurité des aliments, il y a les connaissances que vous devez acquérir, mais le côté compétences est vraiment important et il y a un danger dans le monde en ligne qu'il soit plus difficile à accomplir. Le test du point de vue du formateur pour vérifier que quelqu'un a bien appris et acquis les compétences nécessaires est difficile à faire virtuellement.»

Poole a dit que la sécurité des aliments est un domaine complexe avec non seulement les connaissances, mais aussi les compétences, les comportements et les attitudes que les individus ont et démontrent devant être pris en compte.

«Les connaissances peuvent être apprises relativement facilement, mais une fois que vous entrez dans la complexité des compétences et des comportements, cela devient assez difficile en ligne. Travailler en petits groupes est une aide. Quand, en tant que formateur, vous êtes dans une salle, vous observez continuellement pour voir l’attention des gens et s’ils comprennent», dit-il.

«Il doit y avoir un élément de test, il ne s’agit pas seulement d’écouter une présentation, de cocher et de dire que j’ai fait cela, car bien souvent, cela doit être validé. Vous devez examiner la robustesse du test, est-ce que la personne reçoit de l'aide et comment le test va-t-il être présenté et surveillé.»

Poole a dit qu'il était nécessaire de réfléchir plus avant pour préparer les sessions afin de répondre aux mêmes standards que celles que vous obtiendriez dans le monde réel.

«Si vous pouvez faire cela, il y a des avantages en termes d'accessibilité pour les gens du monde entier. Une chose qui fonctionne est le mentorat individuel qui se prête vraiment à cela. L'hybride est difficile pour la formation parce que vous devez essayer d'accorder une attention égale à ceux qui sont dans la salle et à ceux qui sont à l'écran. Je pense que la réponse va vers l'apprentissage mixte, vous aurez l'élément de connaissances livré de manière créative à l'écran et cela donnera aux gens les connaissances de base, puis vous les placerez dans un environnement de classe physique pour faire des choses pratiques.»

Appel à la reconnaissance des professionnels de la sécurité des aliments

Parallèlement, la Global Harmonization Initiative (GHI) a appelé les pays à faire des professionnels de la sécurité des aliments (FSPro) Food Safety Professional) une profession réglementée, similaire au secteur médical ou juridique.

La proposition de reconnaissance et de réglementation des professionnels de la sécurité des aliments comprend la définition des responsabilités, l'établissement d'exigences formelles en matière d'éducation et la création d'organismes et de registres professionnels.

Il n'y a pratiquement pas d'exigences fixées pour CEs responsables pour la conception et de le management de la sécurité des aliments, selon le réseau de scientifiques à but non lucratif. Ceci en dépit du fait que leurs rôles et responsabilités sont importants pour la santé publique et qu'ils possèdent les qualifications et les connaissances scientifiques nécessaires pour faire leur travail.

Dans les professions médicales ou juridiques, les médecins, les infirmières et les avocats doivent avoir un diplôme spécifique pour accéder à l'industrie et s'inscrire auprès de leur organisme professionnel avant d'être autorisés à exercer.

La plupart des pays imposent aux entreprises de production alimentaire de faire en sorte que leurs produits soient couverts par des plans HACCP. Cependant, il n'y a pas de règles quant à savoir qui est qualifié pour élaborer et/ou gérer la mise en œuvre d'un plan HACCP. En conséquence, ils sont souvent inefficaces, mal orientés ou mal mis en œuvre, selon GHI.