Ici, il ne va être question de la validation d'un guide par l’Anses,
mais d’une nouvelle version d’un guide
luxembourgeois réalisé par la Chambre des Métiers pour les
différents métiers de la bouche (160 pages) dans le cadre de
l'application de la réglementation d'hygiène alimentaire. Ce guide
est validé par le Ministère de la Protection des consommateurs du
luxembourg.
Est-il meilleur ou pire que les guides validés bien de chez nous? Je
vous laisse juge ...
Voici deux exemple sont choisis dans ce guide, Les cheveux et Les
mains.
Les
cheveux
Démarche
à suivre
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au cours de la fabrication, il
s’impose de porter une coiffe soit à usage unique ou à changer /
laver tous les jours, qui recouvre la totalité de la chevelure;
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les cheveux longs sont à attacher;
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les
barbes longues sont également à recouvrir.
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en l’absence de cheveux, le port
d’une coiffe est aussi obligatoire en fabrication
Obligation
minimale pour la vente
:
Les
cheveux longs sont au moins à rattacher. La coiffe est recommandée.
Les
mains
Généralités
-
Les mains sont l’outil de travail le plus utilisé par le
personnel dont le personnel de production.
-
Utiliser, si possible, des ustensiles au lieu des mains (fourchette,
pelle, pince, papier de protection…),
-
Porter les ongles courts, propres et sans vernis à ongles, proscrire
les faux ongles,
-
Se laver et, si nécessaire, se désinfecter les mains régulièrement
et particulièrement :
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Après manipulation d’objets «
sales » comme des cartons, un sac poubelle, etc.
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Après utilisation du téléphone,
téléphone portable, tablette, etc.
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Après avoir toussé, s’être
mouché ou coiffé. Après avoir manipulé de l’argent.
—
A chaque entrée dans l’atelier
de production.
—›
Au retour de chaque pause. Avant
toute préparation de produits alimentaires sensibles.
-
Se laver et se désinfecter les mains systématiquement après tout
passage aux toilettes,
-
Le lavage des mains doit s’effectuer après chaque geste sale et
avant chaque geste propre.
-
Veiller à ce que la caisse soit gérée, si possible, par une seule
et même personne qui ne manipule pas des denrées alimentaires,
-
Les blessures sont à traiter immédiatement et à recouvrir d’un
pansement étanche, d’un gant ou d’un doigtier à usage unique,
-
Les bijoux sont à ôter (l’alliance peut être tolérée si elle
est lisse et propre), avant d’entamer les opérations de travail,
-
Lors de l’utilisation de gants à usage unique conformes pour le
contact alimentaire, veiller à les changer pour les différentes
opérations, de même qu’à se laver les mains avant de revêtir
les gants et après les avoir retiré
-
Ne pas fumer dans les locaux de production et de stockage,
-
Ne pas laisser traîner des objets privés (par exemple lunettes,
clé, etc …) dans les locaux de production.
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Ne pas utiliser son téléphone portable ni le garder en production
(le laisser si possible au vestiaire).
Veuillez
assurer une formation correcte au personnel sur l’utilisation des
gants. «J’ai des gants» n’est pas synonyme de «je travaille
proprement».
