Assouplissement britannique pour les fêtes de Noël : la vente de volailles réfrigérées préalablement congelées et décongelées est autorisée

«La Food Standards Agency (FSA) avise les consommateurs que des produits de volaille réfrigérés en vente auront été préalablement congelés et décongelés pour maintenir les niveaux de stock pour ce Noël», source FSA du 25 novembre 2022.

La Food Standards Agency (FSA) avise les consommateurs qui achètent des produits de dinde, de canard, de chapon ou d'oie à l'approche de Noël qu'ils peuvent avoir été préalablement congelés et décongelés avant d'être mis en vente comme réfrigérés.

Les produits doivent être clairement étiquetés comme «décongelés» et conviennent à la congélation à domicile si cela est indiqué sur l'étiquetage. L'information sera disponible en magasin et sur les sites Internet des distributeurs.

Ce changement temporaire s'appliquera à des produits de dinde, de canard, de chapon et d'oie en vente du 28 novembre au 31 décembre et ne s'applique pas au poulet.

Notre conseil, qui s'applique uniquement à l'Angleterre et au Pays de Galles, intervient après que le ministère de l'Environnement, de l'Alimentation et des Affaires rurales (Defra) et le gouvernement gallois ont annoncé une série de mesures pour aider à soutenir l'industrie de la volaille face aux problèmes actuels posés par la grippe aviaire.

Conseils d'hygiène alimentaire pour les consommateurs manipulant toutes les volailles, y compris la dinde, le canard, le chapon et l’oie de Noël réfrigérés et préalablement congelés :

- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé la viande de volaille crue
- Ne lavez pas des volailles entières ou des produits de viande de volaille
- Vérifiez la date limite de consommation (use-by-date)
- Suivez les instructions de stockage sur l'étiquetage et ne congelez la viande de volaille réfrigérée que si l'étiquetage indique qu'elle convient à la congélation à domicile
- Si votre volaille est congelée, vérifiez l'étiquetage, car certaines volailles plus petites peuvent être cuits à partir de produits congelés.
- Vous devrez peut-être prévoir plus de temps pour décongeler une grosse volaille avant la cuisson. Planifiez cela à l'avance, car une dinde entière peut prendre entre 3 et 5 jours pour se décongeler correctement.
- Suivez les instructions de cuisson et assurez-vous que la volaille soit chaude bouillante partout.

Conseils sur la grippe aviaire pour les consommateurs :

La volaille et les produits de volaille bien cuits, y compris votre dinde de Noël, votre canard, votre chapon ou votre oie, peuvent être consommés sans danger. La grippe aviaire pose un très faible risque de sécurité des aliments pour les consommateurs britanniques, et cela ne change pas les conseils de la FSA sur la consommation de produits de volaille.

Mais au sein de l’UE, il n’en va pas de même comme l’indique ce communiqué du 24 novembre de la Food Safety Authority of Ireland (FSAI) qui rappelle aux producteurs, importateurs et distributeurss que la vente de viande de volaille décongelée n'est pas autorisée.

Dans l'UE, la viande de volaille décongelée préalablement congelée, y compris la dinde, n'est pas autorisée à la vente. En particulier, le règlement CE n°1308/2013 du Conseil portant organisation des marchés des produits agricoles et le règlement CE n°543/2008 de la Commission concernant les normes de commercialisation de la viande de volaille exigent que la viande de volaille commercialisée dans l'UE soit dans l'un des trois états suivants :réfrigérée (non congelée au préalable), congelée ou surgelée.

Dans le contexte des risques actuels de grippe aviaire, le Royaume-Uni a introduit un assouplissement temporaire de ses règles de commercialisation de la viande de volaille. Pour la période de Noël 2022, le Royaume-Uni autorise la production et la vente de certaines viandes de volaille préalablement congelées et décongelées, ces produits étant clairement étiquetés comme «décongelés».

Actuellement, l'Angleterre et le Pays de Galles ont indiqué l'acceptabilité de cette production et de cette commercialisation. Cette assouplissement ne sera pas disponible pour les produits concernés vendus en Irlande du Nord, en raison du protocole de l’Irlande du Nord.

Les entreprises alimentaires en Irlande doivent savoir que la réglementation alimentaire de l'UE n'a pas changé, malgré cette assouplissement britannique temporaire. Par conséquent, la production et/ou la commercialisation de viande de volaille décongelée restent interdites dans tous les États membres de l'UE et en Irlande du Nord. En Irlande, la mise sur le marché de viande de volaille décongelée est contraire aux European Communities (Marketing Standards for Poultrymeat) Regulations, 2010 (SI 328 of 2010).

NB : L’image est issue de Sainsbury’s où le terme décongelé (defrosted) apparaît.

Vers un capteur entièrement comestible indiquant si les aliments surgelés ont déjà été décongelés

Un validation d’un capteur conçu à partir de matériaux comestibles produit un changement de couleur visible (vu dans le cercle de droite) lorsqu'un morceau de porc congelé décongèle. Crédit adapté de ACS Sensors.

«Vers un capteur entièrement comestible indiquant si les aliments surgelés ont déjà été décongelés», source ACS News.

Lorsque vous allez dans l'allée des surgelés, il est presque impossible de savoir si ce steak Salisbury a été décongelé et recongelé, un processus aux conséquences potentiellement dangereuses. Ainsi, des chercheurs ont publié dans ACS Sensors la conception un appareil de qualité alimentaire à partir de matériaux comestibles, notamment du sel de table, du chou rouge et de la cire d'abeille, et cela vous permet de le savoir. La validation du capteur fournit une lecture de couleur lorsqu'il est chauffé au-dessus d'une température spécifique, qui est réglable de -50°C à 0°C.

Conserver les aliments au froid pendant leur transport et leur stockage est essentiel pour conserver leur saveur et leur qualité, réduire le risque d'intoxication alimentaire et minimiser les déchets. Alors que les chercheurs ont développé des dispositifs qui alertent les fabricants lorsque des aliments froids sont exposés à des températures indésirables, ils n'indiquent que les changements au-dessus du point de congélation. Pour créer un capteur pour produits surgelés, une solution pourrait être d'utiliser des matériaux aux propriétés électriques altérées lors de la fusion. Il serait également idéal que de tels changements puissent produire un signal, tel qu'un changement de couleur visible. De plus, un appareil électronique comestible, qui n'utilise que des aliments et des composants consommables, serait le moyen le plus sûr de surveiller les aliments. Ainsi, Ivan Ilic, Mario Caironi et leurs collègues ont entrepris de développer le premier capteur de température auto-alimenté entièrement comestible avec un indicateur de couleur visible pour une utilisation avec des produits surgelés.

Les chercheurs ont commencé par construire un appareil qui générait un courant électrique lors de sa décongélation, connectant des électrodes de magnésium et d'or via une solution d'électrolytes contenue dans un récipient en plastique. Ils ont testé l'appareil avec des solutions d'électrolytes comestibles congelés, y compris du sel de table et des sels contenant du calcium, et des aliments naturellement riches en électrolytes, notamment du raisin, melon et pomme. Lorsque les solutions sont décongelées, elles ont conduit un courant entre -50°C et 0°C, ce qui, selon les chercheurs, pourrait être ajusté en fonction de la quantité et de l'identité du sel. Ensuite, cet appareil a été connecté à un système de changement de couleur, contenant des électrodes d'étain et d'or et du jus de chou rouge, qui produisait un passage irréversible du violet rougeâtre au bleu lorsque le courant était appliqué.

Dans la dernière étape, l'équipe a assemblé toutes les pièces dans un bloc de cire d'abeille qui contenait les solutions activées par la température et indicatrices dans des chambres séparées, et a démontré que l'appareil auto-alimenté pouvait être utilisé pour la surveillance des aliments surgelés. Les chercheurs affirment que la validation de leur capteur ouvre la voie à l'utilisation de matériaux comestibles dans des technologies peu coûteuses et sûres qui alertent les clients sur l'historique de stockage d'un produit congelé.

Les auteurs remercient le financement du Conseil européen de la recherche, du programme Horizon 2020 de l'Union européenne et de la Sustainability Activity of Istituto Italiano di Tecnologia.

L'EFSA, les denrées alimentaires et l'information des consommateurs

Un communiqué de l'EFSA du 22 avril 2021 rapporte, «L'EFSA conseille les fournisseurs alimentaires en matière d’information des consommateurs». Je crois que les fournisseurs alimentaires sont aussi appelés entreprises alimentaires ...

L’EFSA a formulé des conseils pour aider les fournisseurs de denrées alimentaires à décider quelles sont les informations à donner aux consommateurs concernant le stockage des aliments et les délais de consommation.

Une fois qu’un emballage alimentaire est ouvert, des bactéries peuvent être transférées aux aliments par les mains ou par des surfaces ou des équipements contaminés. Fixer un délai de consommation est complexe mais l'outil mis au point par les experts de l'EFSA aidera les fournisseurs alimentaires à décider s'il est opportun de donner aux consommateurs d'autres instructions outre les dates indiquant «à consommer avant» ou «à consommer de préférence avant».

Pour les produits dont l'ouverture pourrait entraîner la prolifération de bactéries nocives, l'outil indique que le délai de consommation doit être plus court que la date limite initiale de consommation ou d’utilisation optimale.

L'avis scientifique comprend également des conseils sur les bonnes pratiques permettant de décongeler des aliments en toute sécurité. La congélation empêche les bactéries de se développer. Toutefois, ces microbes peuvent se regénérer pendant le processus de décongélation et se développer dans les aliments jusqu'à atteindre des niveaux susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. Les experts ont identifié les bonnes pratiques qui minimisent la croissance de tels microbes pendant la décongélation.

La décongélation doit se faire à basse température, par exemple au réfrigérateur ; les aliments décongelés doivent être conservés soit dans leur emballage d'origine soit dans un récipient propre pour éviter toute contamination ; les consommateurs doivent toujours suivre les instructions du fabricant concernant les modalités de conservation et de préparation pour s'assurer que les aliments restent sûrs et, enfin, les aliments décongelés ne doivent jamais être recongelés après la décongélation.

L’indication de la date fournit une information utile sur la durée pendant laquelle les aliments peuvent être conservés avant qu'ils ne commencent à se détériorer ou à devenir impropres à la consommation. Des informations claires sur les emballages peuvent également contribuer à réduire le gaspillage alimentaire dans l'UE.

En décembre 2020, les experts avaient également élaboré un outil pour aider les exploitants du secteur alimentaire à décider quand appliquer une date limite de consommation («à consommer avant») ou une date limite d'utilisation optimale («à consommer de préférence avant») à leurs produits.

Infographie proposée par l'EFSA :

Décongeler les aliments en toute sécurité

Les aliments congelés peuvent contenir des bactéries susceptibles de se développer après la décongélation et de causer des intoxications alimentaires.

De bonnes pratiques de décongélation réduisent le risque de maladies d'origine alimentaire et le gaspillage.

Suivez nos conseils pour décongeler vos aliments surgelés en toute sécurité

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N’OUBLIEZ PAS !

• Conservez les aliments décongelés dans leur emballage d'origine ou dans un récipient approprié pour éviter toute contamination.
• Décongelez les aliments à basse température pour éviter la croissance des bactéries.
• Faites cuire les aliments décongelés avant de les consommer pour éliminer les bactéries.
• Ne recongelez pas les aliments après leur décongélation.
• Suivez toujours les instructions de conservation du fabricant pour vous assurer que les aliments restent sans danger.