«Désintoxication du déoxynivalénol par Lactobacillus plantarum
: une revue concise», source Journal
of Food Protection.
Résumé
Les mycotoxines sont des métabolites fongiques secondaires toxiques
qui contaminent les aliments, et leurs niveaux restent stables
pendant la transformation des aliments. L'impact économique des
mycotoxines sur la production animale est principalement dû aux
pertes liées aux effets directs sur la santé animale et aux pertes
commerciales liées au rejet des grains. Le déoxynivalénol (DON)
est une mycotoxine trichothécène avec une prévalence mondiale
d'environ 80%, qui induit de nombreux effets toxiques sur la santé
humaine et animale. Les stratégies de détoxification visant à
réduire les niveaux de DON dans les denrées alimentaires et les
aliments pour animaux comprennent des méthodes physiques et
chimiques, mais elles ne sont pas très efficaces à intégrer dans
le processus de production industrielle. Une alternative intéressante
pour atteindre cet objectif est l'utilisation de bactéries
lactiques. Ces bactéries peuvent maîtriser la croissance fongique
et ainsi surmonter la production de DON ou peuvent détoxifier la
mycotoxine par adsorption et biotransformation.
Certains Lactobacillus spp. souches, tels que L. plantarum
, ont démontré des effets protecteurs contre la toxicité du DON
chez les volailles et les porcs. Cet effet bénéfique est associé à
une capacité de liaison du peptidoglycane de la paroi cellulaire des
bactéries lactiques avec les mycotoxines.
De plus, plusieurs composés antifongiques ont été isolés des
surnageants de L. plantarum, notamment des acides lactique,
acétique, caproïque, phényllactique, acides gras hydrxylés et des
dipeptides cycliques.
La biotransformation du DON par L. plantarum en d'autres
produits est également supposée, mais le mécanisme reste inconnu.
Dans cette revue concise, notre objectif était de mettre en évidence
l'utilisation de L. plantarum comme approche alternative pour
réduire les niveaux de DON et sa toxicité. Bien que le mécanisme
d'action de L. plantarum ne soit pas encore entièrement
compris, ces bactéries constituent une stratégie sûre, efficace et
peu coûteuse pour réduire les pertes économiques liées aux cas de
contamination par les mycotoxines.
DON (vomitoxine)
Également connu sous le
nom de vomitoxine, le déoxynivalénol (ou DON) appartient au groupe
trichothécène des mycotoxines. Il est produit par des champignons
du genre Fusarium.
Le déoxynivalénol est souvent présent dans des produits végétaux
tels que ceux des cultures céréalières comme le blé, le maïs,
l’orge, l’avoine et le seigle. Source r-biopharm.
