«Le coût est en tête des
préoccupations de Noël, mais la sécurité sanitaire
est
toujours répertoriée comme un aspect important», source
Food
Safety News.
Le coût des aliments est la principale préoccupation des personnes
pour ce Noël, mais la sécurité sanitaire est toujours importante,
selon un sondage.
Des études
de Safefood ont révélé que près de 4 personnes sur 10 en
Irlande s'inquiètent de la bonne préparation du dîner de Noël.
Safefood promeut la sécurité des aliments et la nutrition en
Irlande du Nord et en République d'Irlande.
Le coût des aliments est préoccupant pour 52% des répondants. Au
total, 9% craignent de trop cuire la dinde et 6% de ne pas la cuire
suffisamment et ne savent pas si elle peut être consommée sans
danger. D'autres problèmes incluent le fait de mettre toute cette
nourriture sur la table et que les restes soient gaspillés.
L’étude a été commandée par safefood dans le cadre de la
campagne annuelle ‘Trust the Meat Thermometer’ (Faire confiance
au thermomètre à viande). Le conseil est d'utiliser un thermomètre
pour s'assurer que la dinde est cuite à 75°C (voir image en haut de
l’article). Les dindes farcies ont besoin de plus de temps de
cuisson.
Linda Gordon, spécialiste en chef en science des aliments chez
safefood, a dit que sa principale recommandation était d'utiliser un
thermomètre à viande.
«Ils sont abordables, faciles à
utiliser et rassurent davantage en s'assurant que des aliments comme
la dinde soient
cuits en toute sécurité. Quelle que soit la méthode de cuisson,
les horaires ou les recettes utilisées, vous saurez que la dinde
sera prête à consommer
lorsque vous la sortirez du four et que vous placerez le thermomètre
à viande dans la partie la plus épaisse de la viande entre la
poitrine et la cuisse et qu'elle atteindra 75°C»,
a-t-elle dit.
Conseils de cuisson et de stockage
L’étude
a été menée par le biais d'une enquête en ligne en République
d'Irlande auprès de 1 013 adultes en novembre. Alors que 41%
prévoient de cuisiner une dinde de la même taille que l'année
dernière, 18% opteront pour une dinde plus petite et 10% pour une
couronne de dinde.
Le chef Adrian Martin a dit que les personnes s'inquiétaient
également de la gestion des restes de ce Noël.
«Mon conseil est de placer les restes cuits au réfrigérateur dans
les deux heures suivant la cuisson. Une fois réfrigérés, ils
doivent être consommés dans les trois jours. Avant la préparation
des aliments, je suggère que le réfrigérateur soit prêt pour les
fêtes et bien nettoyé. Ma prochaine étape consiste à vérifier
les calculs de cuisson et à établir un plan pour ce jour», a-t-il
dit.
En Irlande du Nord, 55% des personnes interrogées ont déclaré que
le coût des aliments était leur principale préoccupation.
Le sondage auprès de plus de 500 adultes a révélé que 4% des
ménages n'achèteraient pas de dinde cette année, bien qu'ils le
fassent généralement à Noël. Les personnes craignent également
d'apporter de la nourriture à la table alors qu'elle est chaude et
la que la dinde ne soit pas assez ou trop cuite.
Des études antérieures ont révélé que près de 80% des
cuisiniers à la maison d'Irlande du Nord ne connaissaient pas la
température correcte que leur dinde de Noël doit atteindre pour
être cuite en toute sécurité sanitaire. Cela expose les personnes
à un risque d'intoxication alimentaire.
Les conseils pour des aliments sûrs incluent la décongélation en
laissant 24 heures pour 1,8 à 2,2 kg de dinde congelée. Elle est
décongelée lorsque le corps est mou, les jambes peuvent être
déplacées et il n'y a pas de cristaux de glace dans la cavité.
L'agence a également déconseillé de laver la viande car cela peut
propager des bactéries sur les surfaces de l'évier et de la
cuisine.
Liste de vérification en
Écosse
Pendant ce temps, la
Food Standards Scotland
(FSS) a partagé des astuces et des conseils pour aider les personnes
à éviter les intoxications alimentaires pendant la période des
fêtes.
Une enquête récente a révélé que seulement 11% des consommateurs
vérifient que les aliments soient cuits à une température sûre
avec un thermomètre, 21% mangeront du poulet ou de la dinde rose ou
ont des jus roses ou rouges, et 60% pensent qu'il est peu probable
qu'ils tomberont malades. à partir d'aliments préparés à la
maison.
Une liste
de vérification
de Noël recommande aux
personnes
de faire cuire leur dinde à 75°C
dans la partie la plus
épaisse de l'oiseau. Les restes doivent être conservés dans des
récipients au réfrigérateur dans les deux heures et consommés
dans les trois jours ou congelés. Il est également important de
respecter les DLC
des aliments.
Jane Horne, responsable de la
branche science et surveillance de la protection des aliments à la
FSS, a dit:
«L'intoxication alimentaire peut être terrible pour n'importe qui,
mais elle peut être plus grave pour les personnes les plus à
risque, comme les personnes âgées, les jeunes enfants et les
personnes affaiblies. systèmes immunitaires. Nous exhortons tout le
monde en Écosse à consulter notre liste de vérification
de la sécurité des
aliments
de Noël. Même si vous ne faites pas la cuisine, il y a des conseils
de sécurité des aliments
qui peuvent vous aider à éviter les intoxications alimentaires.
Complément
Comme chaque fin année, la période des fêtes peut être synonyme
de petits désagréments comme d’accidents plus graves pour vous et
vos proches : ingestion de petits objets ou de plantes décoratives
par les enfants, intoxications alimentaires dues à une mauvaise
conservation des aliments, etc. Pour vous protéger au mieux de ses
situations, voici quatre conseils pour passer des fêtes de fin
d’année sans risque.
En Belgique, l’Afsca
fournit des «Conseils pour une fin d’année sans embûche».
Ainsi, vous amènerez les classiques des fêtes à table en toute
sécurité alimentaire ! Les fêtes de fin d'année sont l'occasion
parfaite pour se faire plaisir culinairement parlant. Que vous
cuisiniez vous-même ou que vous achetiez des plats chez votre
traiteur préféré, chaque année, quelques classiques reviennent
sur la table. Comme le dit le dicton, on ne change pas une équipe
qui gagne ! Il faut toutefois éviter que de mauvaises surprises ne
soient au rendez-vous, pour vous protéger vous et votre famille et
vos amis.
Cela étant, le recours à un thermomètre n’entre pas dans les
conseils de l’Anses et de l’Afsca, et il n’est pas non plus
question de coût des fêtes de Noël.
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