Résumé
Listeria monocytogenes est un pathogène d'origine alimentaire qui entraîne des taux élevés d'hospitalisation et de mortalité chez les personnes infectées. La contamination des produits réfrigérés prêts à consommer par ce pathogène est particulièrement préoccupante en raison de la capacité de cette bactérie à se développer sur des produits à des températures de réfrigération.
Dans cette étude, nous avons créé une bibliothèque de plus de 8 000 bactéries associées à la phyllosphère végétale et les avons ciblées pour leur capacité à inhiber la croissance de L. monocytogenes dans un essai basé sur la fluorescence in vitro.
Un isolat, identifié plus tard comme Bacillus amyloliquefaciens ALB65, a pu inhiber la fluorescence de L. monocytogenes de plus de 30 fois in vitro. B. amyloliquefaciens ALB65 était également capable de croître, de persister et de réduire la croissance de L. monocytogenes de >1,5 log UFC sur des écorces de melon cantaloup inoculées avec 5 × 103 UFC à 30°C eta été capable d'inhiber complètement sa croissance à des températures inférieures 8°C.
L'analyse de la séquence ADN du génome de B. amyloliquefaciens ALB65 a révélé six groupes de gènes qui devraient coder des gènes pour la production d'antibiotiques; cependant, aucun facteur de virulence végétal ou humain n'a été identifié. Ces données suggèrent que B. amyloliquefaciens ALB65 est un agent de lutte biologique efficace et sûr pour la réduction de la croissance de L. monocytogenes sur des melons cantaloups intacts et éventuellement d'autres types de produits.
Importance
Listeria monocytogenes est estimée par les Centers for Disease Control and Prevention et la Food and Drug Administration des États-Unis de causer des maladies chez environ 1 600 à 2 500 personnes aux États-Unis chaque année. La plus grande éclosion connue de listériose aux États-Unis a été associée à des melons cantaloups intacts en 2011, entraînant 147 hospitalisations et 33 décès.
Dans cette étude, nous avons démontré que Bacillus amyloliquefaciens ALB65 est un agent de lutte biologique efficace pour la réduction de la croissance de L. monocytogenes sur des melons cantaloup intacts dans des conditions pré- et après la récolte. De plus, nous avons démontré que B. amyloliquefaciens ALB65 peut complètement inhiber la croissance de L. monocytogenes pendant l'entreposage frigorifique (<8°C).
