Un récent
article de 2026 rapporte que la
tolérance des désinfectants vis-à-vis
de
Listeria
aux
concentrations d'utilisation montre une association limitée avec les
marqueurs
génétiques.
Résumé
La capacité de Listeria à présenter
une sensibilité réduite aux désinfectants couramment utilisés
dans les environnements de conditionnement et de transformation des
fruits et légumes réfrigérés demeure une source de préoccupation.
Nous avons évalué la survie de 501 isolats de Listeria
associés à des fruits et légumes (328 Listeria
monocytogenes [LM] et 173 Listeria spp. [LS]) après 30
secondes d'exposition au chlorure de benzalkonium (CB, 300 ppm) et à
l'acide peracétique (PAA, 80 ppm). Un sous-ensemble de 108 isolats a
également été exposé à l'hypochlorite de sodium (NaOCl, 500 ppm)
pendant 30 secondes. Les isolats ont présenté des réductions
logarithmiques variables, allant de 2,76 à 5,73 log pour le CB, de
0,15 à 6,16 log pour le PAA et de 1,34 à 7,02 log pour le NaOCl ;
la variation des réductions logarithmiques était significativement
plus faible pour le CB que pour le PAA et le NaOCl. L'analyse de
regroupement des données de réduction logarithmique a identifié
quatre groupes, dont un de cinq isolats de LM présentant une
sensibilité réduite aux trois désinfectants. Les réductions
logarithmiques de LS étaient significativement inférieures à
celles de LM après exposition au PAA, indiquant une sensibilité
réduite au PAA chez LS. La caractérisation de tous les isolats par
séquençage du génome entier (WGS) a révélé que la présence de
gènes de résistance connus au CB n'était pas significativement
associée aux réductions logarithmiques du CB,
et que la présence de l'îlot de survie au stress n'était pas
significativement associée aux réductions logarithmiques du PAA et
du NaOCl. Les études d'association pangénomiques n'ont révélé
aucune association des gènes du pangénome avec la sensibilité
phénotypique aux désinfectants, mais ont identifié plusieurs
polymorprismes
nucléotidiques
simples
dans des gènes essentiels comme étant associés à cette
sensibilité.
Importance
Malgré
des inquiétudes fréquemment exprimées concernant la sensibilité
réduite de Listeria monocytogenes (LM) et de Listeria
monocytogenes (LS) aux désinfectants (ce qui pourrait favoriser leur
persistance et accroître le risque de contamination des produits),
les données disponibles sur la sensibilité de
Listeria aux désinfectants utilisés dans les
environnements de conditionnement et de transformation des produits
frais, aux concentrations recommandées, restent limitées. Nos
données ont montré que la sensibilité réduite de Listeria aux
désinfectants n'est pas liée à la présence de gènes de
résistance aux désinfectants déjà répertoriés. Cependant, nous
avons identifié un groupe de cinq isolats de LM présentant une
sensibilité réduite aux trois désinfectants testés ; ces isolats
appartenaient aux lignées I, II et III. L'ensemble de ces données
suggère l'absence de groupes clonaux distincts de Listeria «
résistants aux désinfectants » et indique que les données de
séquençage du génome entier pourraient ne pas être
particulièrement pertinentes pour prédire la sensibilité aux
désinfectants aux concentrations d'utilisation. De plus, la forte
variabilité des réductions logarithmiques observées pour les trois
désinfectants souligne l'importance de prendre en compte cette
variabilité, en plus de la réduction logarithmique moyenne, lors de
l'évaluation de différents désinfectants.
Conclusions
Nos résultats confirment que la tolérance
génétiquement déterminée aux désinfectants chez les espèces de
Listeria stricto sensu
pourrait être moins importante qu'on ne le pensait. Plus
précisément, les données présentées ici suggèrent que la
présence ou l'absence de gènes de résistance aux désinfectants et
de réponse au stress ne contribuerait à la tolérance de
Listeria aux désinfectants qu'à de faibles concentrations, avec
un impact limité sur la réduction de la sensibilité de
Listeria aux
concentrations utilisées dans l'industrie. Nous avons également
observé une forte variabilité des rédutions logarithmiques de
Listeria après exposition à certains désinfectants,
notamment l'acide peracétique (PAA). Compte tenu de ces résultats,
il serait judicieux de fonder les critères de sélection des
désinfectants et les décisions relatives à la rotation des
désinfectants sur des facteurs autres que ceux liés à l'émergence
d'une tolérance aux désinfectants. Cependant, nos données
suggèrent que des recherches supplémentaires sur les impacts
potentiels des polymorphismes nucléotidiques simples, y compris ceux
associés à des phénotypes de tolérance accrue aux désinfectants,
pourraient s'avérer précieuses pour identifier des marqueurNos résultats confirment que la tolérance génétiquement
déterminée aux désinfectants chez les espèces de Listeria
stricto sensu pourrait
être moins importante qu'on ne le pensait. Plus précisément, les
données présentées ici suggèrent que la présence ou l'absence de
gènes de résistance aux désinfectants et de réponse au stress ne
contribuerait à la tolérance de Listeria aux désinfectants
qu'à de faibles concentrations, avec un impact limité sur la
réduction de la sensibilité de
Listeria aux
concentrations utilisées dans l'industrie. Nous avons également
observé une forte variabilité des rédutions logarithmiques de
Listeria après exposition à certains désinfectants,
notamment l'acide peracétique (PAA). Compte tenu de ces résultats,
il serait judicieux de fonder les critères de sélection des
désinfectants et les décisions relatives à la rotation des
désinfectants sur des facteurs autres que ceux liés à l'émergence
d'une tolérance aux désinfectants. Cependant, nos données
suggèrent que des recherches supplémentaires sur les impacts
potentiels des polymorphismes nucléotidiques simples, y compris ceux
associés à des phénotypes de tolérance accrue aux désinfectants,
pourraient s'avérer précieuses pour identifier des marqueurs de
différences de sensibilité aux désinfectants.s de
différences de sensibilité aux désinfectants.
Référence
Listeria
sanitizer tolerance at use-level concentrations shows limited
association with genetic loci. AAE,
2026.
