Des nouvelles de l'EHEDG : biofilms artificels, joints en élastomère et nettoyage en place

Une fois n’est pas coutume, voici un article sur l’EHEDG ou European Hygienic Equipment Design Group avec quelques informations très récentes.

Biofilms artificiels dans les installation de transformation alimentaire : un bond en avant pour une maîtrise rapide du nettoyage et un nettoyage efficace des installations agroalimentaires ?

L'EHEDG a interrogé la Dr Elena Zand, scientifique à l’University of Natural Resources and Life Sciences of Vienna (BOKU), pour découvrir que des prototypes des premiers imitateurs de biofilm sont actuellement testés dans des environnements industriels réels par le Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV.
Que pensez-vous des imitations de biofilms ? Regardez l'intégralité de la vidéo sur YouTube.

Document 48 : Joints en élastomère, première édition, décembre 2022.

Les lignes directrices sur les «Joints en élastomère» abordent les aspects hygiéniques des joints en élastomère dans les composants de transformation et de conditionnement des aliments. Le document traite des attributs des élastomères qui sont importants pour l'efficacité du joint et présente les principes de conception de base pour les interfaces entre les joints et les surfaces de contact avec le produit. Un guide pratique d'analyse de la défaillance et de la manipulation des joints complète le document.

Exigences sur la conception hygiénique pour les installations de nettoyage en place (NEP) ou clean-in-place

Zoom sur l’optimisation des systèmes de NEP et de l'automatisation.

Le président de l'EHEDG et le président du groupe de travail sur le nettoyage en place, Hein Timmerman, discutent à propos d’un chapitre spécifique du document 50 de l'EHEDG, Exigences pour la conception hygiénique des installations de NEP. Cette chapitre met en évidence le rôle crucial que jouent les capteurs dans l'obtention d'informations permettant d'optimiser le processus du NEP, ce qui se traduit par une réduction des temps de nettoyage et de la consommation d'eau, et dans la prévention d'éventuels risques pour la sécurité des aliments.

Regardez l'intégralité de l'interview sur YouTube.

Pour mémoire le document 50 de l’EHEDG contient des recommandations et des exigences pour la conception hygiénique, les spécifications des besoins des utilisateurs, la gestion et la validation des installations hygiéniques de NEP qui assureront un NEP des différents objets à nettoyer.

Évaluation des produits de nettoyage en place sur l'enlèvement des biofilms thermophiles de l'industrie laitière

Après trois articles sur les biofilms, 1, 2 et 3., en voici un nouvel qui s'intitule «Évaluation des produits de nettoyage en place sur l'enlèvement des biofilms thermophiles formés dans des conditions partiellement simulées associées à l'industrie laitière», source article paru dans Food Protection Trends.

Résumé

Dans cette étude, divers produits de nettoyage en place contre des biofilms thermophiles ont été évalués. Les contaminants laitiers tels que Geobacillus thermodenitrificans, Geobacillus thermoglucosidans, Anoxybacillus flavithermus et Anoxybacillus kamchatkensis subsp. Asaccharedens ont été prélevés dans des conditions simulées (lait entier, conditions statiques et dynamiques). Des stratégies d'enlèvement du biofilm ont été menées et des produits agissant sur des protéines telles que l'acide trichloracétique (TCA) et le dodécyl sulfate de sodium (SDS) se sont avérés les plus efficaces sur les biofilms thermophiles. Il a été constaté que les souches thermophiles, en particulier dans des conditions dynamiques, peuvent former des biofilms intenses à un stade précoce (<5 h) et que ces biofilms ne peuvent pas être éliminés par les procédures de nettoyage-désinfection de routine précédemment recommandées. Dans la présente étude, le traitement en tandem (SDS après TCA) avec des produits chimiques tels que le TCA et le SDS pendant 30 min a donné des résultats clairs dans l'élimination des biofilms thermophiles. De plus, des enzymes telles que la trypsine et la protéase étaient très efficaces pour éliminer les biofilms thermophiles. Il a également été constaté que les matériaux de surface utilisés dans l'industrie laitière, tels que l'acier inoxydable, le polypropylène, le chlorure de polyvinyle et le polycarbonate, ne sont pas critiques pour l'enlèvement des biofilms thermophiles. Des biofilms thermophiles prélevés sur des surfaces dans des conditions simulées (lait entier, température, régime stationnaire et conditions dynamiques) ont également été évalués à l'aide d'une analyse par microscopie laser confocale après traitement par un nettoyage-désinfection.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.