Évaluation des produits de nettoyage en place sur l'enlèvement des biofilms thermophiles de l'industrie laitière

Après trois articles sur les biofilms, 1, 2 et 3., en voici un nouvel qui s'intitule «Évaluation des produits de nettoyage en place sur l'enlèvement des biofilms thermophiles formés dans des conditions partiellement simulées associées à l'industrie laitière», source article paru dans Food Protection Trends.

Résumé

Dans cette étude, divers produits de nettoyage en place contre des biofilms thermophiles ont été évalués. Les contaminants laitiers tels que Geobacillus thermodenitrificans, Geobacillus thermoglucosidans, Anoxybacillus flavithermus et Anoxybacillus kamchatkensis subsp. Asaccharedens ont été prélevés dans des conditions simulées (lait entier, conditions statiques et dynamiques). Des stratégies d'enlèvement du biofilm ont été menées et des produits agissant sur des protéines telles que l'acide trichloracétique (TCA) et le dodécyl sulfate de sodium (SDS) se sont avérés les plus efficaces sur les biofilms thermophiles. Il a été constaté que les souches thermophiles, en particulier dans des conditions dynamiques, peuvent former des biofilms intenses à un stade précoce (<5 h) et que ces biofilms ne peuvent pas être éliminés par les procédures de nettoyage-désinfection de routine précédemment recommandées. Dans la présente étude, le traitement en tandem (SDS après TCA) avec des produits chimiques tels que le TCA et le SDS pendant 30 min a donné des résultats clairs dans l'élimination des biofilms thermophiles. De plus, des enzymes telles que la trypsine et la protéase étaient très efficaces pour éliminer les biofilms thermophiles. Il a également été constaté que les matériaux de surface utilisés dans l'industrie laitière, tels que l'acier inoxydable, le polypropylène, le chlorure de polyvinyle et le polycarbonate, ne sont pas critiques pour l'enlèvement des biofilms thermophiles. Des biofilms thermophiles prélevés sur des surfaces dans des conditions simulées (lait entier, température, régime stationnaire et conditions dynamiques) ont également été évalués à l'aide d'une analyse par microscopie laser confocale après traitement par un nettoyage-désinfection.

Aux lecteurs du blog

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