Evaluation du transfert cellulaire de biofilm de Salmonella des surfaces courantes en contact avec les aliments

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Evaluation du transfert cellulaire de biofilm de Salmonella des surfaces courantes en contact avec les aliments dans les produits de viande bovine, source artilce paru dans Journal of Food Protection (2021).

Résumé

La contamination de la viande par Salmonella enterica est un grave problème de santé publique. Les études disponibles ont suggéré que la formation de biofilm dans les usines de transformation et les surfaces en contact contaminées pourraient contribuer à la contamination de la viande.

Étant donné que le transfert de bactéries des surfaces en contact avec les produits alimentaires par contact direct a été considéré comme la voie de transmission la plus courante pouvant entraîner une contamination, nous avons évalué l'effet de la capacité de formation de biofilm de Salmonella, des matériaux des surface en contact et des types de tissus des surface de viande bovine sur le transfert de biofilm de Salmonella. des surfaces dures aux produits de bœuf.

Des biofilms de Salmonella développés sur une surface en contact en acier inoxydable et en polychlorure de vinyle (PVC) ont été transférés consécutivement via des contacts directs de 30 secondes chacun sur des surfaces de muscle maigre ou de tissu adipeux de 15 morceaux de parure de viande bovine.

Nos résultats ont montré que les cellules du biofilm de Salmonella pouvaient être transférées efficacement plusieurs fois des surfaces en contact à la parure de viande bovne, car d'innombrables cellules de Salmonella pouvaient être détectées sur la plupart des échantillons de viande.

La capacité de formation de biofilm bactérien a eu l'impact le plus significatif (p<0,05) sur l'efficacité du transfert car les souches formant un biofilm fort ont non seulement transféré des quantités plus élevées de bactéries après chaque contact, mais ont également contaminé plus d'échantillons de viande avec des cellules de Salmonella dénombrables par rapport aux souches formant un biofilm faibles. Les matériaux des surfaces en contact pourraient affecter la capacité de transfért car les biofilms de Salmonella sur la surface en acier inoxydable semblaient se transférer plus efficacement que ceux sur les surfaces en PVC. A l'inverse, les deux types de surfaces de tissus de viande n'ont montré aucune différence significative (p> 0,05) sur l'efficacité de transfert de biofilm. De plus, les parures de viande bovine en contact avec le biofilm sans cellules de Salmonella dénombrables ont toutes montré une prévalence positive de Salmonella après enrichissement. Notre étude a démontré le potentiel élevé des biofilmw de Salmonella sur des surfaces courantes en contact avec la viande bovine pour provoquer une contamination croisée des produits dans les usines de transformation de la viande.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ... merci de leur faire part de cette anomalie ! 

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