Effet de la formation de biofilm par des bactéries Gram négatif résistantes aux antimicrobiens en chambre froide sur la survie dans des lignes de transformation laitière

Voici un article paru dans International J. Food Microbiolgy qui a pour titre, «Effet de la formation de biofilm par des bactéries Gram négatif résistantes aux antimicrobiens en chambre froide sur la survie dans des lignes de transformation laitière».

Faits saillants
- La plupart des bactéries Gram négatif isolées étaient résistantes à un ou plusieurs antimicrobiens.
- La formation de biofilm à 5°C augmentait avec l'augmentation du temps d'exposition.
- Cela peut améliorer la tolérance des bactéries résistantes aux antimicrobiens à la pasteurisation.
- Avec le traitement thermique, les cellules du biofilm sont restées viables alors que les cellules planctoniques sont mortes.
- Le traitement thermique a augmenté l'expression des gènes liés au choc thermique uniquement dans les cellules du biofilm.

Résumé

Les bactéries Gram négatif résistantes aux antimicrobiens présentes dans les produits laitiers peuvent transférer la résistance antimicrobienne au microbiote intestinal chez l'homme et avoir un impact négatif sur la qualité du produit. Dans cette étude, nous avons cherché à étudier leur distribution dans les chaînes de transformation laitière et à évaluer la formation de biofilm et la tolérance à la chaleur dans des conditions de type chaîne de transformation laitière. De plus, nous avons comparé l'expression relative des gènes généraux et liés au stress thermique ainsi que des gènes liés à la détérioration entre le biofilm et les cellules planctoniques sous des contraintes consécutives, similaires à celles des chaînes de transformation laitière. La plupart des espèces de bactéries Gram négatif isolées dans cinq usines de transformation laitière différentes étaient résistantes à un ou plusieurs antimicrobiens. La formation de biofilm par les bactéries à 5°C augmentait avec l'augmentation du temps d'exposition. En outre, les cellules des biofilms sont restées viables sous traitement thermique, alors que toutes les cellules planctoniques des souches sélectionnées sont mortes.

L'expression des gènes liés au choc thermique a augmenté de manière significative avec le traitement thermique dans les biofilms, mais a surtout diminué dans les cellules planctoniques.

Ainsi, la formation de biofilm dans des conditions de stockage du lait cru peut améliorer la tolérance des bactéries Gram négatif résistantes aux antimicrobiens à la pasteurisation, augmentant ainsi leur persistance dans les chaînes de transformation et les produits laitiers. De plus, la différence de réponse au stress thermique entre le biofilm et les cellules planctoniques peut être attribuée à l'expression différentielle des gènes liés au stress thermique.

Par conséquent, cette étude contribue à la compréhension de la façon dont les bactéries Gram négatif persistent sous des contraintes consécutives dans les procédures de transformation laitière et du mécanisme potentiel sous-jacent à la tolérance à la chaleur dans les biofilms.

Commentaire

Il reste à savoir si ces bactéries Gram négatifs sont réellement résistantes aux antimicrobiens. Voir à ce sujet, Impact du chlorure de benzalkonium et d'autres désinfectants sur la résistance bactérienne aux antimicrobiens, De la sensibilité réduite de Listeria monocytogenes au chlorure de benzalkonium dans les environnements de transformation alimentaire, selon une évaluation intégrée et A propos du chlorure de benzalkonium.

Évaluation des produits de nettoyage en place sur l'enlèvement des biofilms thermophiles de l'industrie laitière

Après trois articles sur les biofilms, 1, 2 et 3., en voici un nouvel qui s'intitule «Évaluation des produits de nettoyage en place sur l'enlèvement des biofilms thermophiles formés dans des conditions partiellement simulées associées à l'industrie laitière», source article paru dans Food Protection Trends.

Résumé

Dans cette étude, divers produits de nettoyage en place contre des biofilms thermophiles ont été évalués. Les contaminants laitiers tels que Geobacillus thermodenitrificans, Geobacillus thermoglucosidans, Anoxybacillus flavithermus et Anoxybacillus kamchatkensis subsp. Asaccharedens ont été prélevés dans des conditions simulées (lait entier, conditions statiques et dynamiques). Des stratégies d'enlèvement du biofilm ont été menées et des produits agissant sur des protéines telles que l'acide trichloracétique (TCA) et le dodécyl sulfate de sodium (SDS) se sont avérés les plus efficaces sur les biofilms thermophiles. Il a été constaté que les souches thermophiles, en particulier dans des conditions dynamiques, peuvent former des biofilms intenses à un stade précoce (<5 h) et que ces biofilms ne peuvent pas être éliminés par les procédures de nettoyage-désinfection de routine précédemment recommandées. Dans la présente étude, le traitement en tandem (SDS après TCA) avec des produits chimiques tels que le TCA et le SDS pendant 30 min a donné des résultats clairs dans l'élimination des biofilms thermophiles. De plus, des enzymes telles que la trypsine et la protéase étaient très efficaces pour éliminer les biofilms thermophiles. Il a également été constaté que les matériaux de surface utilisés dans l'industrie laitière, tels que l'acier inoxydable, le polypropylène, le chlorure de polyvinyle et le polycarbonate, ne sont pas critiques pour l'enlèvement des biofilms thermophiles. Des biofilms thermophiles prélevés sur des surfaces dans des conditions simulées (lait entier, température, régime stationnaire et conditions dynamiques) ont également été évalués à l'aide d'une analyse par microscopie laser confocale après traitement par un nettoyage-désinfection.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.