Efficacité des peroxyacides organiques pour éliminer des biofilms préformés par des micro-organismes isolés d’usines de transformation laitière

Meilleurs voeux à tous les lecteurs du blog

Efficacité des peroxyacides organiques pour éliminer des biofilms préformés par des micro-organismes isolés d’usines de transformation laitière, source article paru dans Applied and Environmental Microbiology.  

Résumé

Le but de cette étude était d'évaluer la capacité de micro-organismes isolés de l'industrie laitière à former des biofilms et d'étudier l'efficacité des peroxyacides organiques (acides peracétique, perpropionique et perlactique et BioDestroy®) pour éradiquer ces biofilms.

Dix-huit micro-organismes ont été isolés dans des usines de transformation laitière au Québec qui présentent des problèmes liés à la formation de biofilm et ont été présumément identifiés par spectrométrie de masse MALDI-TOF. La capacité de production de biofilm d'une seule espèce des isolats a ensuite été évaluée à l'aide de microplaques de 96 puits. Huit sur dix-huit (8/18) de ces isolats ont été identifiés comme des producteurs de biofilm modérés ou forts, et dix sur dix-huit (10/18) ont été des producteurs de biofilm négatifs ou faibles. L'efficacité des désinfectants mentionnés ci-dessus a été testée sur les bactéries productrices de biofilms les plus forts à l'aide du test MBEC (Minimum Biofilm Eradication Concentration). Après 5 minutes, tous les désinfectants testés ont éradiqué avec succès les biofilms simples et mixtes lorsqu'ils ont été appliqués en suivant la concentration recommandée. Cependant, l'efficacité des peroxyacides organiques était significativement variable à des concentrations plus faibles. Par exemple, 25 ppm de BioDestroy® ont suffi à éradiquer tous les biofilms, à l'exception de Pseudomonas azotoformans PFl1A. Malheureusement, des observations microscopiques ont mis en évidence que ces cellules mortes étaient toujours attachées aux surfaces.

En conclusion, nos résultats suggèrent que certains micro-organismes retrouvés dans les usines laitières peuvent produire des biofilms tenaces qui sont cependant toujours sensibles aux désinfectants, y compris les peroxyacides organiques. D'autres études seraient nécessaires afin de confirmer ces observations en utilisant une méthode dynamique pour imiter les conditions in vivo.

Importance

Les micro-organismes formant des biofilms sont un enjeu majeur dans l'industrie alimentaire, notamment laitière, en raison de leur impact négatif sur la qualité des produits. Les biofilms sont difficiles à éliminer par les procédures de nettoyage en place (NEP) couramment utilisées dans les usines de transformation et peuvent être moins sensibles aux désinfectants. Par conséquent, il est important d'identifier ces micro-organismes, afin de développer des stratégies de contrôle du biofilm. Les résultats rassemblés dans la présente étude pourraient contribuer à cet objectif, même si elle a été réalisée en utilisant uniquement des méthodes statiques.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ... merci de leur faire part de cette anomalie !