Évaluation des produits de nettoyage en place sur l'enlèvement des biofilms thermophiles de l'industrie laitière

Après trois articles sur les biofilms, 1, 2 et 3., en voici un nouvel qui s'intitule «Évaluation des produits de nettoyage en place sur l'enlèvement des biofilms thermophiles formés dans des conditions partiellement simulées associées à l'industrie laitière», source article paru dans Food Protection Trends.

Résumé

Dans cette étude, divers produits de nettoyage en place contre des biofilms thermophiles ont été évalués. Les contaminants laitiers tels que Geobacillus thermodenitrificans, Geobacillus thermoglucosidans, Anoxybacillus flavithermus et Anoxybacillus kamchatkensis subsp. Asaccharedens ont été prélevés dans des conditions simulées (lait entier, conditions statiques et dynamiques). Des stratégies d'enlèvement du biofilm ont été menées et des produits agissant sur des protéines telles que l'acide trichloracétique (TCA) et le dodécyl sulfate de sodium (SDS) se sont avérés les plus efficaces sur les biofilms thermophiles. Il a été constaté que les souches thermophiles, en particulier dans des conditions dynamiques, peuvent former des biofilms intenses à un stade précoce (<5 h) et que ces biofilms ne peuvent pas être éliminés par les procédures de nettoyage-désinfection de routine précédemment recommandées. Dans la présente étude, le traitement en tandem (SDS après TCA) avec des produits chimiques tels que le TCA et le SDS pendant 30 min a donné des résultats clairs dans l'élimination des biofilms thermophiles. De plus, des enzymes telles que la trypsine et la protéase étaient très efficaces pour éliminer les biofilms thermophiles. Il a également été constaté que les matériaux de surface utilisés dans l'industrie laitière, tels que l'acier inoxydable, le polypropylène, le chlorure de polyvinyle et le polycarbonate, ne sont pas critiques pour l'enlèvement des biofilms thermophiles. Des biofilms thermophiles prélevés sur des surfaces dans des conditions simulées (lait entier, température, régime stationnaire et conditions dynamiques) ont également été évalués à l'aide d'une analyse par microscopie laser confocale après traitement par un nettoyage-désinfection.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.

Des bactéries formant des spores associées à de la poudre de lait peuvent être retrouvées dans de la gélose de qualité bactériologique

« Des bactéries formant des spores associées à de la poudre de lait peuvent être retrouvées dans de la gélose de qualité bactériologique », source J Food Prot (2020).

Résumé

Les bactéries thermophiles sporulées se retrouvent partout dans les milieux naturels et sont donc présentes dans un certain nombre de produits alimentaires agricoles. Les spores produites par ces bactéries peuvent survivre aux conditions environnementales difficiles rencontrées lors de la transformation des aliments et ont été impliquées dans la détérioration des aliments.

Au cours des efforts de recherche visant à développer une méthode normalisée pour dénombrer les spores dans la poudre de lait, Anoxybacillus flavithermus, formant des spores thermophiles associé à de la poudre de lait a été découvert en train de croître dans des boîtes de gélose tryptone soja (TSA) témoins non inoculées complétées avec 1% p/v d'amidon, après incubation à des températures de croissance des thermophiles (55°C).

Cet article rapporte l'investigation sur la source de ce germe formant des spores  thermophiles dans les composants du milieu TSA et la caractérisation des isolats bactériens collectés. Des solutions aqueuses de bouillon tryptone soja (TSB) en poudre de quatre fournisseurs et quatre poudres de gélose (deux lots de fabrication d'un fournisseur; Agar A_1 et Agar A_2, et deux de fournisseurs différents; Agar B et Agar C) ont été soumises à deux différents temps de cycle en autoclave (121°C pendant 15 minutes ou 121°C pendant 30 minutes), puis préparé sous forme de gélose TSA. Après incubation à 55°C pendant 48h, une croissance bactérienne n'a été observée que dans l’ensemble des milieux préparés à partir des lots de gélose en poudre, et uniquement lorsqu'ils ont été soumis à un cycle d'autoclave de 15 minutes, impliquant ces poudres comme source d’une contamination formant des spores.

La caractérisation génétique de 49 isolats obtenus a indiqué la présence de cinq types alléliques rpoB uniques de Geobacillus spp., un thermophile formant des spores, dans la poudre de gélose d'Agar A.

Ces résultats mettent non seulement en évidence l'importance des contrôles microbiologiques, mais alertent également les chercheurs sur le potentiel de survie de thermophiles formant des spores tels que Anoxybacillus et Geobacillus dans les milieux microbiologiques utilisés pour la détection et le dénombrement de ces mêmes thermophiles formant des spores dans des produits comme la poudre de lait.