Nickel : estimation de l'apport à long terme via l'alimentation basée sur l’étude MEAL du BfR

«Nickel : estimation de l'apport à long terme via l'alimentation basée sur l’étude MEAL du BfR»,source communication du BfR n°033/2022 du 22 novembre 2022.

Le nickel est un métal répandu dans l'environnement, en tant que composant de la croûte terrestre. Parallèlement à cette source naturelle, le nickel peut également se retrouver dans l'eau potable et les aliments du fait d'applications industrielles. Lorsqu'il s'agit d'évaluer les effets du nickel sur le corps humain après une prise orale à long terme, les effets indésirables sur le développement du fœtus dans les études animales ont été identifiés comme l'effet critique. En 2020, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réévalué les risques pour la santé liés à la présence de nickel dans les aliments, en dérivant une dose journalière tolérable (DJT) de 13 microgrammes par kilogramme (µg/kg) de poids corporel et par jour.

Avec son étude MEAL, l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a analysé 90% des aliments les plus couramment consommés en Allemagne dans le but de détecter diverses substances telles que le nickel. Le résultat : Les principaux groupes d'aliments «légumineuses, fruits à coque, graines oléagineuses et épices» et «café, cacao et thé» présentent les concentrations moyennes de nickel les plus élevées, avec respectivement, environ 1,6 milligrammes par kilogramme (mg/kg) et 1,5 mg/kg. Parmi ceux-ci, la poudre de cacao est l'aliment dont la concentration la plus élevée a été mesurée, à env. 11,1 mg/kg, suivi de noix de cajou, à env. 5,4 mg/kg. En raison de la quantité d'apport relativement élevée, les aliments du groupe principal «Céréales et produits à base de céréales» représentent l'apport en nickel le plus élevé, à 24% pour les adultes et les adolescents, et 28% pour les enfants.

Chez l'adulte et l'adolescent, l'apport en nickel via l'alimentation tel que calculé selon les données MEAL s'élève en moyenne à 11% de la valeur d'orientation sanitaire (DJT). Chez l'enfant, l'apport en proportion de la DJT s'élève à 42% en moyenne. Chez certains (<5%) enfants fortement exposés (0,5 à 5 ans), l'apport en nickel dépasse la DJT. À titre de comparaison, l'estimation de l'EFSA indique que l'apport des enfants fortement exposés dépasse généralement la DJT. De l'avis de l'EFSA, l'apport de nickel via l'alimentation peut donc poser un problème de santé dans les tranches d'âge jeunes. Dans le cas des personnes ayant une allergie de contact existante, la prise orale de nickel peut également déclencher des réactions cutanées allergiques ou aggraver ces réactions. Cependant, pour des raisons méthodologiques, l'exposition au nickel via l'alimentation ne peut être évaluée au regard de cet effet aigu avec les données actuelles. Ces dernières années, le BfR a publié des avis sur un certain nombre de produits contenant du nickel (jouets, tatouages, bougies parfumées, etc.). Plus d'informations peuvent être trouvées ici.

NB : L’image est issue de l’information des autorités sanitaire du Luxembourg sur Le nickel les aliments.

Le nickel comme contaminant chimique dans les aliments

Un avis 01-2021 du Comité scientifique institué auprès de l’AFSCA traite des limites d’action pour des contaminants chimiques dans les denrées alimentaires : le nickel.

Contexte et question

Afin de donner à l’AFSCA une base scientifique en vue de préserver la sécurité de la chaîne alimentaire, il est demandé au Comité scientifique (SciCom) de proposer des limites d’action pour le nickel dans les préparations pour nourrissons (à base de céréales ou de légumes), les noisettes, les graines oléagineuses (lin, etc.), les boissons (boissons alcoolisées, lait, etc.), le chocolat, les moules, le froment et la farine de froment et les légumes (laitue, poireaux, etc.).

Une EAC en nickel pour chaque denrée alimentaire d’intérêt est calculée en divisant la dose journalière tolérable (DJT) du nickel (13 µg/kg pc/j) par la donnée de consommation au 95ème percentile (P95) de chaque denrée alimentaire d’intérêt. Les valeurs d’EAC sont ensuite arrondies selon les règles de mathématique et de l’OCDE.

Conclusions

Le SciCom a établi des concentrations acceptables estimées (EAC) en nickel sur base de données scientifiques dans chacune des denrées alimentaires d’intérêt. Il est à noter que ces EAC pourraient cependant ne pas assurer la protection des personnes souffrant de dermatite de contact systémique au nickel. Les EAC peuvent être utilisées comme limite d’action. Les mesures ou actions, appliquées lorsque ces limites sont dépassées, sont déterminées par le gestionnaire des risques.

Recommandations

Le cacao est responsable de la présence d’une quantité non négligeable de nickel dans les produits à base de cacao (chocolat, etc.). Le SciCom recommande donc d’encourager le secteur à surveiller la teneur en nickel dans les fèves de cacao. En outre, la contamination importante de la poudre de cacao par le nickel devrait être prise en compte dans l’établissement des recommandations nutritionnelles, et en particulier à l’attention des femmes enceintes, puisque le fœtus est particulièrement sensible au nickel. Le SciCom constate que les fruits secs, le beurre de cacahuètes, les pâtes à tartiner aux noisettes, les céréales pour petit déjeuner et les produits à base de soja sont pertinents à être analysés pour leur teneur en nickel. Il a été estimé que les produits à base de soja et les céréales pour petit déjeuner étaient responsables respectivement de 14% et 11% de l'apport en nickel chez les enfants âgés de 3 à 9 ans. Il serait donc pertinent d’étudier si des EAC ne devraient pas être calculées pour ces denrées alimentaires également.

Réaction allergique: comment le système immunitaire identifie le nickel, selon le BfR

« Réaction allergique: comment le système immunitaire identifie le nickel », source communication du BfR n+031/2020 du 21 juillet 2020.

Le nickel métallique est l'un des déclencheurs les plus courants de la dermatite de contact allergique chez l'homme.

Cette inflammation cutanée résulte d'une réaction immunitaire progressive chez les personnes allergiques, par exemple, si la peau entre à plusieurs reprises en contact avec des bijoux, des piercings ou des boutons de jeans contenant du nickel.

Les scientifiques du BfR ont acquis de nouvelles connaissances sur la réaction des défenses du corps au nickel. Leurs résultats ont été publiés dans la revue Allergy.

La cause de la réaction allergique sont les lymphocytes T (cellules T). Ces cellules font partie des défenses de l'organisme et réagissent normalement aux virus ou bactéries de la peau. Dans le cas d'une allergie au nickel, ils réagissent également aux atomes (ions) de nickel chargés électriquement qui peuvent être libérés par les produits contenant du nickel. Ces ions sont ensuite «identifiés» par les cellules T sous la forme d'un complexe d'ions métalliques avec les propres protéines de l'organisme.

Pour l'explication: les humains ont une grande variété de cellules T. Chacune de ces cellules T possède des sites d'accueil uniques (récepteurs) avec lesquels elle peut «identifier» un complexe protéique très spécifique. Le récepteur est constitué à la fois de sous-unités variables principalement concernées par l'identification du complexe protéique spécifique et d'une sélection de segments de récepteur définis. Ensemble, les cellules T possèdent plusieurs millions de récepteurs différents avec lesquels les agents pathogènes peuvent être identifiés et combattus avec une grande précision (spécifique) en cas d'infection.

Les chercheurs du BfR ont découvert des particularités dans les récepteurs humains qui réagissent aux ions nickel.

Environ 43% des cellules T correspondantes ont l'histidine, un acide aminé, dans la partie d'identification spécifique du site d'accueil (c'est-à-dire la sous-unité variable du récepteur). Cet acide aminé peut se lier aux ions nickel. De plus, un nombre étonnamment grand de cellules T humaines avec un certain «composant» supplémentaire, un segment de récepteur défini, a été identifié. C'est le cas pour environ 35% des lymphocytes T qui réagissent aux ions nickel. Ces résultats sont un indicateur important de comment le système immunitaire humain identifie les ions nickel - et représente potentiellement une explication des raisons pour lesquelles des personnes souffrent si souvent d'allergie au nickel.

Les résultats actuels ont été obtenus en utilisant deux nouvelles méthodes: Les cellules T réagissant aux ions nickel ont été identifiés à l'aide d'un marqueur d'activation. Dans le même temps, le séquençage à haut débit a détecté de nombreux récepteurs de lymphocytes T.

Les avantages des nouveaux résultats pour la pratique médicale ne peuvent pas encore être évalués. Jusqu'à présent, aucune différence dans les récepteurs dans le sang chez les personnes allergiques et non allergiques n'a été détectée.

Cependant, le BfR travaille à étendre les nouvelles méthodes à d'autres allergènes et à les appliquer aux cellules T associées aux allergies.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous