« De
la contamination
microbienne des chariots et des paniers de
supermarchés à l'ouest du Texas, en
2020 »,
source
article paru dans Food
Protection Trends.
Résumé
L'objectif
de cette étude était d'identifier les facteurs de risque pour la
sécurité sanitaire des aliments associés aux chariots de
supermarchés (grilles et poignées) et aux paniers.
Les
micro-organismes indicateurs évalués étaient ceux détectés
étaient
le
dénombrement
des
aérobies
sur
boîtes
(APC), les levures et moisissures (YM), les entérobactéries (EB).
Listeria
de
l’environnement
(EL), les
coliformes
(CF) et E.
coli
(EC). De plus, Listeria
monocytogenes,
Staphylococcus
aureus,
Escherichia
coli
O157 et Salmonella
sp. ont
été recherchés.
Les grilles des
chariots
ou caddies
(n = 36) avaient 2,7 x 102
UFC/cm2.
Les poignées du chariot (n = 36) avaient 2,7 x 106
de CF et 5,2 UFC/cm2
de YM. Le fond des paniers à main (n = 25) avait 3,5 x 105
UFC/cm2
de CF et 5,07 UFC/cm2
de EC. S.
aureus
a été retrouvé
sur 96% des paniers, 50% des poignées des chariots (18 échantillons
sur 36) et 42% des grilles des chariots. E.
coli
O157 a été identifié sur 17% des paniers, 3% sur les grilles de
chariot et 3% sur les poignées. Salmonella
sp. a été détecté sur 16% des paniers et 8% des grilles de
chariot. L.
monocytogenes
a été détecté sur 17% des fonds de paniers portables mais sur
aucun des autres échantillons.
Ces résultats suggèrent la nécessité de mettre en œuvre des programmes de nettoyage-désinfection afin de nettoyer régulièrement les chariots et les paniers, ainsi que pour l'éducation des consommateurs.
Ces résultats suggèrent la nécessité de mettre en œuvre des programmes de nettoyage-désinfection afin de nettoyer régulièrement les chariots et les paniers, ainsi que pour l'éducation des consommateurs.
Les
résultats de cette étude démontrent la présence d’une
contamination
microbienne et de
pathogènes
d'origine alimentaire sur des
chariots
ou
caddies
et la surface inférieure des paniers à main. Ceci peut suggérer un
risque pour la santé publique associé aux
supermarchés, si
des
aliments entrent
en contact direct avec ces surfaces. Le
fait que tous les pathogènes d'origine alimentaire analysés
aient
été retrouvés
sur des
échantillons de
l’étude
devrait être la preuve que les autorités de
santé
publique
et les magasins privés
de distribution
doivent répondre
à la
situation et prendre des mesures ciblées pour réduire
ce problème.
La
charge microbienne élevée des Enterobacteriaceae
et des
coliformes (concentrations jusqu'à 6 log UFC/cm2)
ont également besoin d’être
approfondis.
Les fruits et légumes sont souvent placés sur des chariots et dans
des paniers à main sans protection; de même, la viande et les
autres denrées alimentaires peuvent être dans
un
emballage mal fermé
au rayon
des
viandes ou des
jus de viande préemballés peuvent s'égoutter et contaminer les
surfaces.
Bien que cette étude ne corrèle pas ses résultats avec des
maladies
d'origine
alimentaire, la menace doit être reconnue.
Comme
les surfaces en contact avec les aliments sont contrôlées dans les
magasins de distribution,
les chariots et les paniers doivent être inclus dans leur programmes
réguliers
et obligatoires de nettoyage et de désinfection. Les
magasins de distribution
alimentaires
pourraient également encourager les clients à utiliser des
lingettes désinfectantes pour nettoyer leurs
mains
et les
poignées
avant et pendant les courses, d’utiliser
des sachets
pour
envelopper les fruits, les légumes et surtout la viande et la
volaille afin
de fournir
une barrière de protection supplémentaire.
