De la contamination microbienne des chariots et des paniers de supermarchés

« De la contamination microbienne des chariots et des paniers de supermarchés à l'ouest du Texas, en 2020 », source article paru dans Food Protection Trends.

Résumé

L'objectif de cette étude était d'identifier les facteurs de risque pour la sécurité sanitaire des aliments associés aux chariots de supermarchés (grilles et poignées) et aux paniers.

Les micro-organismes indicateurs évalués étaient ceux détectés étaient le dénombrement des aérobies sur boîtes (APC), les levures et moisissures (YM), les entérobactéries (EB). Listeria de l’environnement (EL), les coliformes (CF) et E. coli (EC). De plus, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157 et Salmonella sp. ont été recherchés. Les grilles des chariots ou caddies (n = 36) avaient 2,7 x 10² UFC/cm². Les poignées du chariot (n = 36) avaient 2,7 x 10⁶ de CF et 5,2 UFC/cm² de YM. Le fond des paniers à main (n = 25) avait 3,5 x 10⁵ UFC/cm² de CF et 5,07 UFC/cm² de EC. S. aureus a été retrouvé sur 96% des paniers, 50% des poignées des chariots (18 échantillons sur 36) et 42% des grilles des chariots. E. coli O157 a été identifié sur 17% des paniers, 3% sur les grilles de chariot et 3% sur les poignées. Salmonella sp. a été détecté sur 16% des paniers et 8% des grilles de chariot. L. monocytogenes a été détecté sur 17% des fonds de paniers portables mais sur aucun des autres échantillons. 

Ces résultats suggèrent la nécessité de mettre en œuvre des programmes de nettoyage-désinfection afin de nettoyer régulièrement les chariots et les paniers, ainsi que pour l'éducation des consommateurs.

Dans la conclusion, les auteurs notent,

Les résultats de cette étude démontrent la présence d’une contamination microbienne et de pathogènes d'origine alimentaire sur des chariots ou caddies et la surface inférieure des paniers à main. Ceci peut suggérer un risque pour la santé publique associé aux supermarchés, si des aliments entrent en contact direct avec ces surfaces. Le fait que tous les pathogènes d'origine alimentaire analysés aient été retrouvés sur des échantillons de l’étude devrait être la preuve que les autorités de santé publique et les magasins privés de distribution doivent répondre à la situation et prendre des mesures ciblées pour réduire ce problème.

La charge microbienne élevée des Enterobacteriaceae et des coliformes (concentrations jusqu'à 6 log UFC/cm²) ont également besoin d’être approfondis. Les fruits et légumes sont souvent placés sur des chariots et dans des paniers à main sans protection; de même, la viande et les autres denrées alimentaires peuvent être dans un emballage mal fermé au rayon des viandes ou des jus de viande préemballés peuvent s'égoutter et contaminer les surfaces. Bien que cette étude ne corrèle pas ses résultats avec des maladies d'origine alimentaire, la menace doit être reconnue.

Comme les surfaces en contact avec les aliments sont contrôlées dans les magasins de distribution, les chariots et les paniers doivent être inclus dans leur programmes réguliers et obligatoires de nettoyage et de désinfection. Les magasins de distribution alimentaires pourraient également encourager les clients à utiliser des lingettes désinfectantes pour nettoyer leurs mains et les poignées avant et pendant les courses, d’utiliser des sachets pour envelopper les fruits, les légumes et surtout la viande et la volaille afin de fournir une barrière de protection supplémentaire.