Le Danemark en tête du classement sur l'hygiène des mains, selon une étude dans 10 pays

«Le Danemark en tête du classement sur l'hygiène des mains, selon une étude», source article de Joe Whitworth paru le 30 août 2023 dans Food Safety News.

Le Danemark arrive en tête d'une liste de 10 pays en matière de pratiques d'hygiène des mains lors de la préparation des repas.

Le classement des pays en matière de bonnes pratiques d'hygiène des mains était le suivant : Danemark, Grèce, Norvège, Roumanie, Hongrie, Allemagne, Royaume-Uni, Portugal, France et Espagne, selon une étude, «Hand hygiene practices during meal preparation-a ranking among ten European countries», publiée dans la revue BMC Public Health.

Les objectifs étaient d’évaluer quels groupes démographiques sont les plus susceptibles d’être exposés à des agents pathogènes d’origine alimentaire et d’évaluer les pratiques d’hygiène des mains autodéclarées par les consommateurs.

Les familles dont les membres étaient âgés de plus de 65 ans étaient moins susceptibles d'appliquer des pratiques d'hygiène des mains aux moments clés que celles sans membres âgés. Les familles avec enfants de moins de 6 ans ont déclaré être jusqu'à deux fois plus susceptibles de se laver les mains aux moments critiques que celles sans enfants.

«Il est inquiétant de constater qu'environ la moitié des personnes interrogées semblent avoir des routines de lavage des mains insuffisantes pour se protéger et protéger les membres de leur famille contre les infections d'origine alimentaire», ont dit les chercheurs.

Ne pas se laver les mains assez longtemps

Le suivi des pratiques de lavage des mains peut être effectué par observation ou enregistrement vidéo, en mesurant la consommation de savon ou par des enquêtes auto-déclarées. Toutes ces approches ont des forces et des faiblesses, disent les scientifiques.

Les questions utilisées faisaient partie d’une enquête plus large menée entre décembre 2018 et avril 2019 dans le cadre du projet European Safe Consume.

Près de la moitié des 7 866 répondants ont déclaré se laver les mains après avoir touché du poulet cru. La moitié des participants se sont lavés les mains avec du savon, mais seulement 15,1% ont respecté la durée recommandée de 20 secondes. Il est conseillé aux personnes de chanter la chanson Joyeux anniversaire (HappyBirthday to you) deux fois pour atteindre cet objectif de temps.

Des pourcentages élevés de lavages de mains autodéclarés ont été constatés après être allés aux toilettes et après avoir touché quelque chose pouvant héberger des agents pathogènes. Seuls les trois quarts des personnes interrogées se lavent les mains après avoir touché de la viande crue ou des œufs.

Plus de la moitié des 9 966 personnes interrogées ont déclaré se laver les mains avec de l'eau et du savon, comme le recommandent les agences officielles.

Les répondants plus âgés de plus de 35 ans étaient plus susceptibles que les personnes plus jeunes de rapporter des bonnes pratiques d'hygiène des mains que les personnes plus jeunes. Les personnes ayant un niveau d'éducation moyen à élevé étaient presque trois fois plus enclines à signaler des pratiques d'hygiène adéquates à des moments clés, notamment lors de la préparation du poulet cru.

Lavage des mains et pratiques spécifiques

La probabilité de se laver les mains après avoir manipulé du poulet cru était de plus de 60% pour les personnes interrogées au Danemark. Des résultats similaires ont été obtenus pour les citoyens britanniques, grecs et norvégiens.

Après avoir touché du poulet cru, seuls 294 des 916 Britanniques interrogés ont déclaré se laver les mains avec du savon ordinaire. Cependant, la fréquence la plus élevée de lavage des mains pendant au moins 20 secondes concerne les répondants britanniques, tandis que le pourcentage le plus faible concerne les Hongrois.

Les pourcentages déclarant se laver les mains après avoir touché ou nourri des animaux variaient de 51,3% au Danemark à 69,4% pour cent en Hongrie.

Les Britanniques, les Grecs et les Roumains étaient plus susceptibles d'utiliser du savon antibactérien. Les répondants roumains et grecs avaient les fréquences les plus élevées en termes de durée de lavage des mains.

Autres aspects de cette étude

Dans l’ensemble, la probabilité de se laver les mains après avoir manipulé du poulet cru, de la probabilité la plus élevée à la plus faible, était dans cet ordre : Danemark, Royaume-Uni, Grèce, Norvège, Portugal, Allemagne, Roumanie, France, Hongrie et Espagne.

L'ordre dans lequel les pays ont été classés en fonction de la déclaration de tous les moments clés où les personnes interrogées se lavent les mains était le suivant : Grèce, Roumanie, Hongrie, Allemagne, Hongrie, Danemark, Norvège, Portugal, Royaume-Uni, Espagne et France.

Des différences significatives ont été constatées entre les répondants de 10 pays européens concernant les pratiques d'hygiène des mains et le classement global des pays du niveau le plus élevé au plus bas en matière de pratiques sûres autodéclarées était le suivant : Danemark, Grèce, Norvège, Roumanie, Hongrie, Allemagne, Royaume-Uni, Portugal, France et Espagne.

Qu'est-ce qui se mijote dans le microbiome de la cuisine ?

«La cartographie du microbiote de cuisines dans cinq pays européens révèle un ensemble de bactéries principales dans les pays, les surfaces de cuisine et les ustensiles de nettoyage», source article disponible en intégralité dans Applied and Environmental Microbiology, «Mapping the Kitchen Microbiota in Five European Countries Reveals a Set of Core Bacteria across Countries, Kitchen Surfaces, and Cleaning Utensils».

Qu'est-ce qui se mijote dans le microbiome de la cuisine ?

Moen et al. ont identifié un petit sous-ensemble de taxons bactériens partagés entre les ustensiles de nettoyage (éponges et torchons) et les surfaces des cuisines résidentielles à travers l'Europe. L'évolution du microbiote est plus corrélée au type d'ustensile de nettoyage qu'aux pratiques spécifiques et aux différences alimentaires de chaque pays.

Résumé

La cuisine résidentielle est souvent fortement colonisée par des microbes provenant de différentes sources, y compris les aliments et le contact humain. Bien que quelques études aient rapporté la composition bactérienne dans les ustensiles de nettoyage et les prélèvements de surface, la connaissance de la diversité bactérienne est limitée dans les différents types de prélèvements des ménages et des pays. Dans le cadre d'une vaste étude européenne, nous avons identifié le microbiote de 302 prélèvements d'ustensiles de nettoyage (éponges et torchons), de surfaces de cuisine (éviers, planches à découper, plans de travail, poignées de robinet et un prélèvement regroupant les autres poignées) dans 74 ménages à travers 5 pays (France, Hongrie, Norvège, Portugal et Roumanie).

Au total, 31 phylums bactériens ont été identifiés, Proteobacteria, Firmicutes, Bacteroidota et Actinobacteria étant les plus abondants. Malgré de grandes variations dans les ménages en ce qui concerne les règles en cuisine, les pratiques de cuisine, les systèmes de nettoyage et le régime alimentaire et des différences considérables dans la diversité bactérienne entre les échantillons, huit genres et/ou familles bactériennes couramment associés à des sources environnementales ont été identifiés dans la plupart des prélèvements et définis comme un microbiote central : Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus et Staphylococcus. Ces genres et/ou les familles figuraient également parmi les bactéries présentant l'abondance relative la plus élevée dans tous les échantillons, en plus de Yersiniaceae, Kocuria, Pantoea et Streptococcus. Les taxons associés aux pathogènes potentiels et aux indicateurs fécaux étaient peu abondants mais largement répartis dans les ménages. La composition microbienne des prélèvements de surface a indiqué que la composition microbienne des surfaces de la cuisine est plus caractéristique pour le pays particulier que le type d'objet, tandis que le microbiote des ustensiles de nettoyage était similaire dans tous les pays mais différait selon les types (éponge ou torchon).

Importance

La connaissance des caractéristiques, des différences et des similitudes de la composition bactérienne dans les cuisines résidentielles est limitée. Ici, nous rapportons le microbiote des ustensiles de nettoyage (éponges et torchons) et cinq prélèvements de surface différents dans 74 ménages de cinq pays européens. En plus d'accroître les connaissances sur le microbiote des cuisines dans de nombreuses zones géographiques, cette étude a identifié un microbiote central dans les cuisines résidentielles européennes malgré de grandes variations dans les pratiques de cuisine et la conception et les règles de cuisine entre les pays et les ménages.

Les auteurs notent,

Cette étude montre qu'il existe un petit nombre de taxons bactériens qui composent un microbiote de cuisine malgré des variations considérables dans les normes de cuisine, les pratiques de cuisine, les systèmes de nettoyage, les ménages et les différences alimentaires. En plus de trouver un microbiote de base à travers les pays et les types de prélèvements, nous montrons également que le microbiote des prélèvements de surface de cuisine, en moyenne, était plus similaire dans un pays que dans un type de prélèvements de surface à travers les pays. Pour les ustensiles de nettoyage, nous avons observé que le microbiote était plus étroitement lié au type d'ustensile de nettoyage, éponge ou torchon, qu'au pays d'origine.

En conclusion, cette étude a contribué à approfondir notre compréhension de la communauté microbienne de la cuisine. Des études de suivi sont nécessaires pour corréler ces résultats avec les comportements en matière de sécurité des aliments et l'impact potentiel sur la santé humaine.

Mise à jour du 11 juillet 2023

L'ASM publie une information sur l'article intitulée, Bacteria in Kitchen May NotBe as Harmful as You Think.