Le lavage des mains et le prisme masculin ou comment enfiler des perles ?

Si j'étais poli, je dirais que c'est de l'enculage de mouches, mais comme il faut rester courtois, surtout si l'on souhaite que tout le monde se lavent les mains, cela signifie tout un chacun est concerné ! 

Cette question est typiquement woke: quand "un" médecin demande de se laver les mains, il serait capital de savoir si c'est un homme ou une femme. Et puis s'il est noir ou blanc? Et croyant ou athée? etc etc.. l'obsession de mettre les gens à des cases..

— François Momboisse (@fmomboisse) November 3, 2023

Près de 27 randonneurs malades à cause de norovirus sur le Pacific Crest Trail en 2022, selon le CDC

«Près de 27 randonneurs malades à cause de norovirus sur le Pacific Crest Trail en 2022, selon le CDC», source article de Stephanie Soucheray paru le 8 septembre 2023 dans CIDRAP News.

Dans Morbidity and Mortality Weekly Report, des auteurs ont publié le compte-rendu d'au moins 27 cas de gastro-entérite aiguë (GEA) signalés parmi les randonneurs de le Pacific Crest Trail en août et septembre 2022, suggérant une éventuelle épidémie à norovirus qui a rendu malades les randonneurs partageant des latrines et une cabane.

Bien que seuls 27 randonneurs aient répondu à une enquête REDCap publiée sur un groupe Facebook populaire auprès des randonneurs du Washington Pacific Crest Trail en septembre 2022 et aient signalé une maladie, les réseaux sociaux ont été remplis de nombreux récits de GEA parmi les randonneurs basés à Washington tout au long de l'année 2022.

Parmi les réponses à l'enquête auprès des 27 randonneurs malades du Pacific Crest Trail, les enquêteurs ont collecté des symptômes, des emplacements et des coordonnées. Vingt (74%) des personnes interrogées ont signalé une maladie de courte durée (médiane de 2,5 jours) et 17 (22%) ont signalé des vomissements et de la diarrhée.

«Vingt et un (95%) répondants à l'enquête, qui ont signalé une date d'apparition, ont indiqué qu'ils étaient tombés malades dans un tronçon de 73 milles (45,3 km) du Washington Pacific Crest Trail ; ce qui suggère un potentiel d'exposition environnementale», ont écrit les auteurs.

Un environnement difficile pour maîtriser norovirus

Les prélèvements environnementaux de deux latrines, d'une cabane de sentier et de stations d'eau effectué en octobre n'a montré aucune contamination par Escherichia coli ou norovirus, mais «… les liens épidémiologiques ont tous soutenu la conclusion que l'épidémie était principalement causée par norovirus et que l'exposition à des surfaces contaminées à l'intérieur des cabines et des latrines VIP ont probablement amplifié la transmission.

Les sentiers de randonnée constituent un environnement difficile à maîtriser pour norovirus, ont indiqué les auteurs, soulignant le manque d'eau propre et de savon facilement accessibles pour se laver les mains. Les désinfectants pour les mains à base d’alcool, bien que courants dans les campings, ne sont pas efficaces contre norovirus.

NB : La photo est Peter Stevens / Flickr cc.

Le Pacific Crest Trail est un sentier de grande randonnée et d'équitation de l'ouest des États-Unis. Allant de la frontière mexicaine à la frontière canadienne, il est long de 4 240 km.

Le Danemark en tête du classement sur l'hygiène des mains, selon une étude dans 10 pays

«Le Danemark en tête du classement sur l'hygiène des mains, selon une étude», source article de Joe Whitworth paru le 30 août 2023 dans Food Safety News.

Le Danemark arrive en tête d'une liste de 10 pays en matière de pratiques d'hygiène des mains lors de la préparation des repas.

Le classement des pays en matière de bonnes pratiques d'hygiène des mains était le suivant : Danemark, Grèce, Norvège, Roumanie, Hongrie, Allemagne, Royaume-Uni, Portugal, France et Espagne, selon une étude, «Hand hygiene practices during meal preparation-a ranking among ten European countries», publiée dans la revue BMC Public Health.

Les objectifs étaient d’évaluer quels groupes démographiques sont les plus susceptibles d’être exposés à des agents pathogènes d’origine alimentaire et d’évaluer les pratiques d’hygiène des mains autodéclarées par les consommateurs.

Les familles dont les membres étaient âgés de plus de 65 ans étaient moins susceptibles d'appliquer des pratiques d'hygiène des mains aux moments clés que celles sans membres âgés. Les familles avec enfants de moins de 6 ans ont déclaré être jusqu'à deux fois plus susceptibles de se laver les mains aux moments critiques que celles sans enfants.

«Il est inquiétant de constater qu'environ la moitié des personnes interrogées semblent avoir des routines de lavage des mains insuffisantes pour se protéger et protéger les membres de leur famille contre les infections d'origine alimentaire», ont dit les chercheurs.

Ne pas se laver les mains assez longtemps

Le suivi des pratiques de lavage des mains peut être effectué par observation ou enregistrement vidéo, en mesurant la consommation de savon ou par des enquêtes auto-déclarées. Toutes ces approches ont des forces et des faiblesses, disent les scientifiques.

Les questions utilisées faisaient partie d’une enquête plus large menée entre décembre 2018 et avril 2019 dans le cadre du projet European Safe Consume.

Près de la moitié des 7 866 répondants ont déclaré se laver les mains après avoir touché du poulet cru. La moitié des participants se sont lavés les mains avec du savon, mais seulement 15,1% ont respecté la durée recommandée de 20 secondes. Il est conseillé aux personnes de chanter la chanson Joyeux anniversaire (HappyBirthday to you) deux fois pour atteindre cet objectif de temps.

Des pourcentages élevés de lavages de mains autodéclarés ont été constatés après être allés aux toilettes et après avoir touché quelque chose pouvant héberger des agents pathogènes. Seuls les trois quarts des personnes interrogées se lavent les mains après avoir touché de la viande crue ou des œufs.

Plus de la moitié des 9 966 personnes interrogées ont déclaré se laver les mains avec de l'eau et du savon, comme le recommandent les agences officielles.

Les répondants plus âgés de plus de 35 ans étaient plus susceptibles que les personnes plus jeunes de rapporter des bonnes pratiques d'hygiène des mains que les personnes plus jeunes. Les personnes ayant un niveau d'éducation moyen à élevé étaient presque trois fois plus enclines à signaler des pratiques d'hygiène adéquates à des moments clés, notamment lors de la préparation du poulet cru.

Lavage des mains et pratiques spécifiques

La probabilité de se laver les mains après avoir manipulé du poulet cru était de plus de 60% pour les personnes interrogées au Danemark. Des résultats similaires ont été obtenus pour les citoyens britanniques, grecs et norvégiens.

Après avoir touché du poulet cru, seuls 294 des 916 Britanniques interrogés ont déclaré se laver les mains avec du savon ordinaire. Cependant, la fréquence la plus élevée de lavage des mains pendant au moins 20 secondes concerne les répondants britanniques, tandis que le pourcentage le plus faible concerne les Hongrois.

Les pourcentages déclarant se laver les mains après avoir touché ou nourri des animaux variaient de 51,3% au Danemark à 69,4% pour cent en Hongrie.

Les Britanniques, les Grecs et les Roumains étaient plus susceptibles d'utiliser du savon antibactérien. Les répondants roumains et grecs avaient les fréquences les plus élevées en termes de durée de lavage des mains.

Autres aspects de cette étude

Dans l’ensemble, la probabilité de se laver les mains après avoir manipulé du poulet cru, de la probabilité la plus élevée à la plus faible, était dans cet ordre : Danemark, Royaume-Uni, Grèce, Norvège, Portugal, Allemagne, Roumanie, France, Hongrie et Espagne.

L'ordre dans lequel les pays ont été classés en fonction de la déclaration de tous les moments clés où les personnes interrogées se lavent les mains était le suivant : Grèce, Roumanie, Hongrie, Allemagne, Hongrie, Danemark, Norvège, Portugal, Royaume-Uni, Espagne et France.

Des différences significatives ont été constatées entre les répondants de 10 pays européens concernant les pratiques d'hygiène des mains et le classement global des pays du niveau le plus élevé au plus bas en matière de pratiques sûres autodéclarées était le suivant : Danemark, Grèce, Norvège, Roumanie, Hongrie, Allemagne, Royaume-Uni, Portugal, France et Espagne.

Angleterre : 50 cas dans une épidémie à Cryptosporidium liée à une exploitation agricole

«50 cas dans une épidémie à Cryptosporidium liée à une exploitation agricole», source article de Food Safety News du 24 mai 2023.

Cinquante cas à Cryptosporidium ont été localisés dans une ferme située sur une île au large de la côte sud de l'Angleterre.

La branche sud-est de l'Agence britannique de sécurité sanitaire (UKHSA) a tenté de contacter les personnes qui ont visité Hazelgrove Farm d'avril à début mai sur l'île de Wight.

On pense que les personnes sont tombés malades après être entrés en contact avec des animaux. La ferme a cessé de permettre de caresser les animaux début mai.

Aucun risque permanent

Le Dr Anand Fernandes, consultant en protection de la santé pour UKHSA South East, a déclaré qu'il n'y avait aucun risque permanent pour le public associé à la ferme.

«Nous avons travaillé en étroite collaboration avec le Conseil de l'île de Wight, le Health and Safety Executive (HSE) et la ferme pour prendre toutes les mesures de santé publique appropriées pour aider à prévenir de nouvelles infections. La ferme a pris des mesures rapides et a volontairement arrêté l'activité de caresses des animaux le 1er mai. Bien que les symptômes de la cryptosporidiose puissent durer plus de deux semaines chez certaines personnes, nous ne nous attendons pas à voir de nouveaux cas directement attribués à la ferme au-delà du 10 mai», a-t-il dit.

Il existe un certain nombre d'infections qui peuvent être associées à la visite de fermes et au contact des animaux, notamment E. coli, Salmonella et Cryptosporidium, a déclaré Fernandes.

«Cryptosporidium, qui est au cœur de cet incident, est un microbe relativement commun qui peut être facilement attrapé en touchant des animaux, nous recommandons donc aux personnes de se laver soigneusement les mains avec du savon et de l'eau chaude et de les sécher après avoir été à proximité d'animaux ou dans des zones fréquentées par des animaux. et avant de préparer ou de manger des aliments. Ceci est particulièrement important si vous avez vous-même été malade avec des symptômes, car les personnes infectées peuvent la transmettre à d'autres en touchant des surfaces ou de les aliments.

Il a été conseillé aux personnes de ne pas aller à l'école et de ne pas travailler pendant 48 heures et de s'éloigner des piscines pendant 14 jours après le dernier épisode de maladie.

Cryptosporidium est un parasite microscopique qui, s'il est ingéré, peut provoquer une cryptosporidiose. La transmission se produit principalement par contact avec de l'eau contaminée, mais peut se faire par la nourriture ou l'exposition à des animaux infectés ou à de l'eau contaminée par les excréments d'animaux infectés. Le risque d'infection peut être réduit par une bonne hygiène des mains.

Le principal symptôme est la diarrhée aqueuse, qui peut varier de légère à sévère. Elle s'accompagne souvent de douleurs à l'estomac, de nausées ou de vomissements, de fièvre et parfois de déshydratation. Les symptômes apparaissent généralement deux à 10 jours après l'infection et durent une à deux semaines.

Incidents liés à E. coli et à Cryptosporidium impliquant un rôle de l’APHA

Pendant ce temps, l'Animal and Plant Health Agency (APHA) a révélé des détails des épidémies dans lesquelles l'agence a été incluse de janvier à mars.

Au cours du premier trimestre de 2023, l'APHA a continué d'aider à lutter contre une épidémie à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) O157 qui a commencé au trimestre précédent. Les cas à STEC O157 d'incidents antérieurs de l'été 2022 et d'octobre à novembre 2022 avaient une séquence du génome entier (WGS) identique, tous étaient épidémiologiquement liés à la même exploitation agricole.

Au quatrième trimestre 2022, un enquêteur vétérinaire de l'APHA s'est rendu à la ferme à la demande de l'équipe de gestion des incidents. Quarante prélèvements environnementaux frais de sols, de champs, d'enclos et de matières fécales d'une gamme d'animaux ont été collectés.

E. coli O157 n'a pas été détecté dans 39 échantillons, mais il y avait un organisme suspect cultivé par l'APHA dans un prélèvement de porc. Cela a fait l'objet d'une enquête plus approfondie, y compris une analyse WGS qui a confirmé que l'isolat porcin était une souche identique aux cas humains. Les trois porcs, qui étaient tous en bonne santé, dans l'enclos d'où provenait le prélèvement positif, ont été déplacés hors de la ferme vers un autre endroit. L'enclos a été nettoyé et désinfecté sans accès public entre-temps.

Un rapport a indiqué que le risque pour le public pourrait être réduit davantage en améliorant la surveillance du contact avec les animaux, en améliorant les installations de lavage des mains et en améliorant certaines des expositions d'animaux.

En mars, l'APHA faisait partie d'une équipe de lutte contre les épidémies chargée d'enquêter sur un incident de cryptosporidiose lié à un distributeur automatique de lait. L'enquête est en cours donc aucun détail n'est encore disponible.

La détection de Coxiella burnetii dans 11 prélèvements de lait de vache en vrac par PCR dans un laboratoire étranger, dont neuf provenant d’exploitations laitières anglaises et deux de fermes laitières galloises, a été signalée à l'APHA.

Demain 5 mai 2023, Journée mondiale de l'hygiène des mains

Affiche principale de la campagne pour la Journée mondiale de l'hygiène des mains 2023 : Accélérer l'action ensemble, source OMS. Voir l'affiche en fin d'article.

Cette affiche fait partie de la Journée mondiale de l'hygiène des mains 2023 célébrée chaque année le 5 mai. Il s'agit de l'affiche principale de la campagne de cette année.

Accélérons l'action ensemble. SAUVEZ DES VIES – Lavez-vous les mains

L'hygiène des mains sauve des millions de vies chaque année lorsqu'elle est pratiquée au bon moment pendant la prestation des soins de santé. C'est aussi un investissement intelligent qui offre un rendement exceptionnel pour chaque dollar investi. Des soins propres sont un signe de respect envers ceux qui demandent des soins et ils protègent la santé et les autres travailleurs qui prodiguent ces soins.   

C'est maintenant un moment critique où les pays du monde entier doivent accélérer la mise en œuvre des leçons tirées de la pandémie de la COVID-19 et augmenter les investissements pour combler les lacunes dans la prévention et le contrôle des infections, y compris l'hygiène des mains. En effet, de nombreux pays font preuve d'un engagement fort et de progrès dans l'intensification de ces actions, mais dans l'ensemble, les progrès sont lents et les gains sont menacés. 

Ensemble, nous pouvons galvaniser les actions de prévention des infections et de la résistance aux antimicrobiens dans les soins de santé. Des communautés fortes et engagées d'agents de santé, de décideurs et d'organisations de la société civile peuvent accélérer et maintenir l'action au point de service pour assurer la sécurité et la santé des personnes.  

Pour la Journée mondiale de l'hygiène des mains 2023, nous mettons l'accent sur les organisations de la société civile . Poussées par leur passion, leurs valeurs et de solides programmes de justice sociale, et souvent à proximité des communautés qu'elles servent, les organisations de la société civile  peuvent être le fer de lance et accélérer le changement aux niveaux local, national et international.   

L'OMS appelle toutes les organisations de la société civile  et autres organisations partenaires (par exemple, les membres du Réseau mondial de la prévention et du contrôle des infections à s'engager dans la campagne et à accélérer les progrès vers une hygiène des mains efficace !

Voir aussi le site de l'ECDC de l'UE.

Le lavage des mains avec du savon en «temps normal» peut réduire la charge des maladies respiratoires

«Le lavage des mains en «temps normal» peut réduire la charge des maladies respiratoires», source communiqué de la London School of Hygiene & Tropical Medicine paru le 28 avril 2023.

Le lavage des mains avec du savon peut réduire jusqu'à 17% les cas d'infection respiratoire aiguë (IRA) dans les pays à revenu faible et intermédiaire (PRFI), selon une étude publiée dans The Lancet.

Ces résultats, issus de l'une des plus grandes méta-analyses connues à ce jour sur ce sujet, mettent en évidence ce que l'équipe de recherche appelle une «occasion manquée» de réduire le fardeau des maladies respiratoires.

Les IRA sont des infections des voies respiratoires par des virus ou des bactéries qui affectent la respiration. Ils peuvent être classés en deux types, supérieur (IRS) ou inférieur (IRI), selon l'emplacement de l'infection respectivement au-dessus ou au-dessous de la bouche. Des exemples d'IRA comprennent le rhume, la grippe et la pneumonie.

Récemment, le virus SARS-CoV-2 (responsable de la COVID-19, une IRA) a conduit les gouvernements du monde entier à recommander des mesures de santé publique, notamment le lavage des mains avec du savon pour lutter contre l'infection.

Alors que la COVID-19 a attiré une attention sans précédent, les IRA endémiques restent l'une des principales causes de mortalité dans le monde. À l'échelle mondiale, les IRA sont responsables de pas moins de 2,5 millions de décès en 2019 ; avec plus de 80% de ces décès survenant dans les pays à revenu faible ou intermédiaire.

Les méta-analyses précédentes ont étudié l'impact du lavage des mains avec du savon sur les IRA, mais les analyses ont été limitées dans leur portée (incluant seulement certains plans d'étude), se sont rarement concentrées sur les PRFI où le fardeau est le plus élevé ou n'ont examiné que les IRA virales.

Dans cette revue, l'équipe, issue de la London School of Hygiene & Tropical Medicine (LSHTM) ainsi que de l'Organisation mondiale de la santé et d'autres universités, a analysé 26 études portant sur l'impact des interventions favorisant le lavage des mains avec du savon dans les environnements domestiques, scolaires ou de garde d'enfants. dans les PRFI sur la morbidité due aux IRA.

Ces études ont inclus un total de 160 000 participants de toute l'Asie, de l'Afrique et de l'Amérique latine entre le début des années 2000 et mai 2021, avec des interventions éligibles allant de la fourniture d'installations et de produits adéquats à la promotion de leur utilisation via des campagnes médiatiques de masse ou des visites à domicile.

Dans l'ensemble, les interventions favorisant le lavage des mains avec du savon ont permis de réduire la morbidité, ou le fardeau, des IRA de 17% par rapport au moment où aucune intervention de lavage des mains n'était impliquée. Ventilées par type d'IRA, les interventions ont réduit le fardeau de l'IRI de 22% et l'IRS de 26%, bien que l'équipe n'ait trouvé aucune preuve de leur effet sur la grippe confirmée par des analyses. Aucune des études incluses n'a mesuré un résultat lié à la COVID-19.

Les auteurs soulignent que ces résultats fournissent des preuves de l'importance de promouvoir plus largement les mesures de lavage des mains pour aider à réduire le fardeau des IRA dans les PRFI au-delà du contexte de la pandémie. Alors que les auteurs n'ont étudié que les PRFI, en considérant les estimations mondiales précédentes, ils prédisent que leurs résultats sont également applicables aux pays à revenu élevé.

L'auteur principal, le Dr Ian Ross, de LSHTM, a dit : «Aujourd'hui, l'ONU estime que 1,8 milliard de personnes n'ont pas accès à un robinet d'eau dans leur maison ou leur cour. Nos résultats montrent ce qui pourrait être réalisé avec une action gouvernementale soutenue pour promouvoir le lavage des mains et assurer l'accès universel à l'infrastructure sous-jacente d'approvisionnement en eau et en savon.»

Le document contribue à la Lancet Commission on Water, Sanitation and Hygiene (WASH) and Health, impliquant des experts de la LSHTM. Pour plus d'informations sur la Commission, cliquez ici.

Publication

Ross et al., Effectiveness of handwashing with soap for preventing acute respiratory infections in low- and middle-income countries: a systematic review and meta-analysis. The Lancet. DOI 10.1016/ S0140-6736(23)00021-1.

A propos du gel hydroalcoolique

🧴 Comment fonctionne le gel hydroalcoolique ? Et pourquoi le savon, ca lave les mains ?

Si votre enfant vous a déjà posé ces questions, trouvez des réponses simples dans cet article de @FR_Conversation, d'Isabelle Attig, cheffe de notre unité #Biocideshttps://t.co/gRJqgXnOkD

— Anses (@Anses_fr) April 27, 2023

Source Comment le gel hydroalcoolique tue les microbes ?

Dans cette article, il est rappelé que «Le savon est déjà très utile et doit donc être utilisé en priorité. Mais quand nous sommes à l’extérieur, il n’est pas possible d’utiliser de l’eau et du savon. Dans ces cas-là, nous pouvons utiliser du gel hydroalcoolique.»

Cela étant, quelques points complémentaires méritent considération ...

Utilisez un désinfectant pour les mains à base d'alcool qui contient au moins 60% d'alcool. Surveillez les jeunes enfants lorsqu'ils utilisent un désinfectant pour les mains pour éviter d'avaler de l'alcool, en particulier dans les écoles et les garderies.

Source CDC.

En l’absence de point d’eau, lavage au gel hydoalccolique en suivant les recommandations suivantes :

- Eviter que l’enfant porte ses mains à la bouche après application de gel hydroalcoolique et lui laver les mains au savon dès que possible.

- Eviter de laisser le gel hydroalcoolique à la portée des enfants en bas âge (que ce soit pour le risque d’ingestion ou de projection dans les yeux). Privilégier, la prise du gel hydroalcoolique par l’accompagnateur qui l’appliquera lui-même sur les mains de l’enfant.

- En cas de projection dans l’œil, rincer immédiatement l’œil pendant une quinzaine de minutes à l’eau. En cas de douleur vive après rinçage, consulter un ophtalmologue (risque lésions oculaires).

Source Société française de thérapeutique et de phramacologie. 

Dans un autre article, Lavage des mains : le savon et le gel hydroalcoolique, selon l'Anses, j’avais signalé ce que rapportait le CDC des Etats-Unis à propos de norovirus,

Un désinfectant pour les mains ne fonctionne pas bien contre norovirus. Le lavage des mains est toujours préférable. Lavez-vous les mains à l'eau et au savon pendant au moins 20 secondes. Vous pouvez utiliser un désinfectants pour les mains en plus du lavage des mains, mais le désinfectant pour les mains ne remplace pas le lavage des mains à l'eau et au savon. 

Lavage des mains : le savon et le gel hydroalcoolique, selon l'Anses

Comment fonctionne le savon ? et le gel hydroalcoolique ?
Isabelle Attig, cheffe de notre unité sur les #biocides, vous explique tout dans @FR_Conversation 👇 https://t.co/9RNjRGKbz0

— Anses (@Anses_fr) March 29, 2023

Article très pédagogique qui intéressera nombre de lecteurs du blog. 

Une seule réserve, il n'est pas fait état du rôle désinfectant du gel gel hydroalcoolique vis-à-vis de norovirus, principal virus responsable de la gastro.

Si l'on en croit le CDC des Etats-Unis à propos de norovirus, 

Un désinfectant pour les mains ne fonctionne pas bien contre norovirus. Le lavage des mains est toujours préférable. Lavez-vous les mains à l'eau et au savon pendant au moins 20 secondes. Vous pouvez utiliser un désinfectants pour les mains en plus du lavage des mains, mais le désinfectant pour les mains ne remplace pas le lavage des mains à l'eau et au savon. voir «Handwashing: Clean Hands Save Lives.»

Les niveaux de norovirus sont actuellement les plus élevés que nous ayons vus à cette période de l'année depuis plus d'une décennie, selon des responsables de la santé britannique:

Selon des responsables de la santé britannique: «Les niveaux de norovirus sont actuellement les plus élevés que nous ayons vus à cette période de l'année depuis plus d'une décennie», source Outbreak news today.

L'Agence britannique de la santé (UKHSA) a rapporté que les données montrent que les cas à norovirus augmentent considérablement en Angleterre.

Les données nationales de surveillance montrent que les rapports de laboratoire sur le virus sont 66% plus élevés que la moyenne à cette période de l'année.

Le Dr Lesley Larkin, responsable de la surveillance, Division des infections gastro-intestinales et de la sécurité des aliments (One Health) à l'UKHSA, a déclaré :

«Les niveaux de norovirus sont actuellement les plus élevés que nous ayons vus à cette période de l'année depuis plus d'une décennie. La plupart des cas signalés concernent les plus de 65 ans et nous constatons également une augmentation des épidémies signalées, en particulier dans les EHPAD.»

En réponse à l'augmentation du nombre de cas, l'UKHSA rappelle au public les mesures qu'il peut prendre pour réduire la propagation de norovirus.

Norovirus est hautement infectieux et se transmet facilement par contact avec une personne infectée ou avec des surfaces contaminées. L'une des meilleures façons de prévenir la propagation du norovirus est de pratiquer une bonne hygiène des mains. La plupart des gens se rétablissent complètement en 2 à 3 jours, mais il est important de boire beaucoup pour prévenir une déshydratation, en particulier chez les très jeunes, les personnes âgées ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli et qui sont plus à risque.

Le nombre d'éclosions causées par norovirus a augmenté dans les hôpitaux et les écoles, la majorité des éclosions étant signalées dans les EHPAD.

Un enfant de deux ans est décédé dans une éclosion à E. coli liée à un zoo pour enfants; d'autres ont été hospitalisés

«Un enfant de deux ans est décédé dans une éclosion à E. coli liée à un zoo pour enfants; d'autres ont été hospitalisés», source article de Jonan Pilet paru le 21 octobre 2022 dans Food Safety News.

Une épidémie à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) O157:H7 liée à un zoo pour enfants dans le comté de Rutherford, Tennessee, a entraîné la mort d'un enfant de 2 ans, selon un rapport du département de la Santé du Tennessee (TDH).

Le zoo pour enfants, Lucky Ladd Farms, n'a pas été identifié dans le rapport mais a publié une déclaration sur sa page Facebook.

«Nous avons reçu plusieurs demandes d'informations factuelles sur l'éclosion à E. coli qui s'est produite à la ferme l'été dernier et sur l'état actuel et la sécurité sanitaire de la visite de notre établissement.»

«Notre famille et notre personnel continuent d'offrir nos prières et nos sincères condoléances à toutes les personnes touchées par le très triste résultat survenu en juin.» Leur communiqué compler peut être lue ici.

Le TDH a été informé pour la première fois d'un enfant malade hospitalisé en Floride après avoir participé à un camp d'été d'élevage de chèvres dans une ferme locale du comté de Rutherford le 22 juin. Ils ont reçu un deuxième appel le 25 juin de la même mère indiquant qu'elle connaissait un enfant de 2 ans, un ancien patient hospitalisé à l'hôpital Vanderbilt de Nashville, Tennessee, atteint d’un syndrome hémolytique et urémique (SHU) et a signalé que le frère aîné de cet enfant avait fréquenté le même camp.

Le 27 juin, l'équipe des maladies d'origine alimentaire et entérique du TDH a lancé une enquête sur l'éclosion. Lucky Ladd Farms comprenait des attractions telles qu'un zoo pour enfants, des promenades à poney, une pataugeoire, des sentiers pédestres, divers champs et trois établissements de restauration.

Pendant les mois d'été, la ferme a organisé plusieurs camps d'été de cinq jours pour enseigner l'élevage aux enfants de 6 à 10 ans. Entre autres activités, les enfants choisissent un chevreau et s'en occupent pendant le reste du camp. Les enfants ont participé au camp pendant la journée et rentrent chez eux chaque après-midi.

Sur 82 participants au camp d'été, le TDH a identifié trois cas confirmés à E. coli - deux primaires (participants au camp) et un autre secondaire (un membre de la famille d'un participant). L'enfant de 2 ans était un membre de la famille d'un des participants au camp d'été. La TDH a identifié 11 autres cas probables.

Le TDH a conclu que cette éclosion était due à un contact direct avec des chèvres infectées par E. coli O157:H7 avec transmission secondaire à partir de cas. Le TDH suggère que la mise en œuvre des mesures de contrôle en place à la ferme pour minimiser la transmission peut avoir réduit les maladies supplémentaires.

Commentaire

Dans un document récent de Santé publique France sur le «Syndrome hémolytique et urémique pédiatrique en France : chiffres clés 2021», il est rapporté entre autres recommandations,

Il faut éviter le contact des très jeunes enfants (moins de 5 ans) avec les vaches, veaux, moutons, chèvres, etc., et leur environnement ; en cas de contact avec ces animaux le lavage des mains (eau et savon) doit être systématique avant que l’enfant ne porte ses doigts à sa bouche.

Je ne sais pas si cela est fait systématiquement en France, la preuve en est la visite des animaux au salon de l’Agriculture où des enfants peuvent toucher des animaux sans poste de lavage des mains à proximité.

Évaluation des risques de transmission de norovirus dans les établissements alimentaires, selon la FDA

La FDA vient de publier une «Évaluation des risques de transmission de norovirus dans les établissements alimentaires».

L'article Risk Assessment of Norovirus Transmission in Food Establishments: Evaluating the Impact of Intervention Strategies and Food Employee Behavior (Duret et al. 2017), ou Évaluation du risque de transmission de norovirus dans les établissements alimentaires : évaluation de l'impact des stratégies d'intervention et du comportement des employés alimentaires, évalue la dynamique de transmission des norovirus des employés malades ou infectés des aliments dans les établissements alimentaires (restaurants) aux aliments prêts à consommer et aux consommateurs lors de la préparation des aliments et évalue également l'impact des stratégies de prévention. Un modèle d'événements discrets a été développé pour étudier la transmission de norovirus par des mains souillées d'employés de l'alimentation malades ou infectés et l'impact des stratégies de prévention et leur conformité sur la prévalence des portions contaminées et le nombre de clients infectés qui en résultent.

Fiche d'information : Évaluation des risques de transmission de norovirus dans les établissements alimentaires.

The Evaluation of the Impact of Compliance with Mitigation Strategies and Frequency of Restaurant Surface Cleaning and Sanitizing on Control of Norovirus Transmission from Ill Food Employees Using an Existing Quantitative Risk Assessment Model, ou Évaluation de l'impact de la conformité aux stratégies de réduction et à la fréquence du nettoyage et de la désinfection des surfaces des restaurants sur la maîtrise de la transmission de norovirus par des employés alimentaires malades à l'aide d'un modèle d'évaluation quantitative des risques existant, utilise le modèle d'évaluation quantitative des risques de la FDA précédemment publié dans Duret et al. De 2017, pour évaluer plus de 60 scénarios examinant l'impact de la mise en œuvre et du respect des recommandations du FDA Food Code pour : le nettoyage et la désinfection des surfaces des restaurants, l'hygiène des mains et la santé des employés.

Fiche d'information : Stratégies de réduction et fréquence de nettoyage et de désinfection des surfaces des restaurants sur la maîtrise de la transmission de norovirus par les employés alimentaires malades.

Les objectifs de cette évaluation des risques étaient de :

- Évaluer la dynamique de transmission de norovirus des employés malades ou infectés du secteur alimentaire aux aliments prêts à consommer et aux consommateurs.

- Évaluer l'impact des stratégies de prévention et leur niveau de conformité sur la prévalence des portions d'aliments contaminés et le nombre de consommateurs infectés qui en résultent.

- Fournir une base pour l'évaluation des changements potentiels concernant la santé des employés pour le Food Code 2017 de la FDA.

NB : Tous les documents cités sont disponibles en intégralité.

Royaume-Uni : La tendance positive du lavage des mains pendant la pandémie non maintenue après, selon la Food Standards Agency

Il y a, semble-t-il, un retour à la normale déjà observé ici et là, et «La tendance positive du lavage des mains pendant la pandémie non maintenue après, selon la Food Standards Agency», source article de Joe Whitworth paru le 7 septembre 2022 dans Food Safety News.

Il y a eu une baisse du lavage des mains de la part des consommateurs à partir de la mi-2020 pendant la pandémie de COVID-19, sur la base des résultats d'un sondage de la Food Standards Agency (FSA).

Entre avril 2020 et janvier 2022, la proportion de ceux qui ont déclaré «toujours» ou «la plupart du temps» se laver les mains avec du savon et de l'eau chaude est passée de 79% à 68%. Les responsables de la santé publique disent que le lavage des mains est l'un des meilleurs moyens d'éviter les intoxications alimentaires.

Au début, plus d'un tiers des personnes interrogées se sont lavé les mains pendant 20 et 24 secondes, mais à la fin, seulement 27% l'ont fait. Certaines personnes se sont lavé les mains pendant moins de 10 secondes tandis que d'autres ont dit l'avoir fait pendant une minute ou plus ou ne savaient pas combien de temps.

Une faible hygiène des mains peut contribuer aux maladies d'origine alimentaire, telles que E. coli et norovirus, tandis qu'une bonne hygiène des mains peut réduire les risques de contamination croisée.

Le suivi trimestriel du lavage des mains a été réalisé par Ipsos UK. Dans chaque enquête, Ipsos a interrogé 2 000 adultes âgés de 16 à 75 ans vivant en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord.

Les résultats indiquent que certains comportements de lavage des mains établis pendant la pandémie de COVID-19 ont diminué, a dit la FSA.

Il y a eu une diminution significative du nombre de participants qui ont déclaré se laver «toujours» les mains avant de cuisiner ou de préparer des aliments, avant de manger, après avoir manipulé des ordures et en arrivant à la maison ou après un voyage.

En deors de la maison et hygiène personnelle

Il y a également eu une baisse du nombre de personnes qui ont déclaré qu'elles se lavaient «toujours» les mains en mangeant un pique-nique ou en consommant un plat à emporter à l'extérieur de la maison. La proportion de participants qui ont déclaré se laver «toujours» les mains avant de manger dans un restaurant et avant de manger des collations avec leurs mains est restée respectivement autour de 40% et 30%.

Les plats à emporter étaient plus susceptibles d'avoir des installations de lavage des mains indisponibles «la plupart du temps» ou «toujours». Mais ils étaient souvent aussi indisponibles ou inutilisables dans les cafés et les restaurants, les pubs et les clubs, lors d'événements sportifs et musicaux et dans les cinémas et les théâtres.

En avril 2020, 51% des participants ont déclaré avoir mal des mains sensibles à cause du lavage des mains. Cependant, la plupart des personnes qui ont vécu cela ont déclaré que cela ne faisait aucune différence dans la fréquence à laquelle ils se lavaient les mains.

Le lavage des mains signalé après un contact avec des animaux, y compris des animaux de compagnie, est resté globalement stable. Ces habitudes de lavage des mains étaient probablement ancrées et non influencées par la pandémie, ce qui explique pourquoi elles sont restées constantes au fil du temps, selon le rapport.

La proportion de participants qui ont déclaré se laver «toujours» les mains après avoir utilisé les toilettes a diminué au fil du temps. En avril 2020, 87% se lavaient «toujours» les mains, mais ce pourcentage est tombé à 80% en janvier 2022.

Le nombre de personnes portant et utilisant du gel désinfectant pour les mains comme alternative au lavage des mains a également diminué au cours de la période en fonction de différents scénarios.

Commentaire

Ce type de sondage comme ce suivi ne sont pas, à ma connaissance, réalisés en France.

Mise à jour du 8 septembre 2022

Vous pouvez aussi comme ci-dessous, à vous de voir ...

Ursula von der Leyen nous a fait une vidéo pour nous montrer comment se laver les mains sans gaspiller d'eau
Bientôt elle va nous montrer comment dîner sans allumer la lumière pic.twitter.com/UfBRULWDGW

— Alertesinfos (@AIertesinfos) September 7, 2022

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

Progrès «mitigés» en matière de sécurité des aliments en Australie au cours de la dernière année écoulée

«La fiche sur la sécurité des aliments de l'Australie publiée à l’occasion de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments du 7 juin 2022», source Food Safety Information Council.

Le Food Safety Information Council a publié un bulletin sur le bilan de l'Australie en matière de sécurité sanitaire des aliments à l'approche de la quatrième Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments qui se tiendra le 7 juin 2022. Le thème de cette année, Safer Food - Better Health (Des aliments sûrs pour une meilleure santé), souligne que la production et la consommation d'aliments sûrs présente des avantages immédiats et à long terme pour les personnes, la planète et l'économie.

La présidente du Council, Cathy Moir, a déclaré que le Council est heureux de jouer un rôle dans l'éducation des consommateurs afin que nous puissions aider à réduire les 4,1 millions de cas estimés d'intoxication alimentaire en Australie chaque année, qui entraînent 31 920 hospitalisations, 86 décès et 1 million de visites chez les médecins.

«Ces 12 derniers mois ont vu un bilan mitigé pour la sécurité sanitaire des aliments australienne et maintenant nous pouvons aller à l’extérieur avec des mesures de santé publique assouplies nécessaires pour contrôler les infections au COVID-19, nous devons nous assurer que nous suivons les conseils de base en matière de sécurité sanitaire des aliments tels que le bon lavage des mains , les processus de cuisson et les températures de réfrigération.

Moins de salmonelles diagnostiquées. Une étude publiée dans Communicable Disease Intelligence V46 a montré une réduction de 27% des cas de salmonellose signalés en Australie en 2020 lors de la mise en œuvre de mesures de santé publique pour contrôler la transmission du COVID-19 par rapport aux cinq années précédentes. Une grande partie de cette réduction pourrait être due à la fermeture de restaurants et d'entreprises alimentaires pendant les confinements liés à la COVID-19, car de nombreuses épidémies d'intoxication alimentaire sont liées à la restauration commerciale. Il y avait également moins de voyageurs internationaux susceptibles d'avoir contracté une intoxication alimentaire à l'étranger. Les personnes peuvent également avoir été moins susceptibles de consulter un médecin et de fournir un prélèvement pour un diagnostic. De plus, il peut y avoir eu des impacts sur la capacité d'analyse des laboratoires.

Nous lavons moins de poulet cru. Une enquête auprès des consommateurs a révélé que 49% des cuisiniers australiens prenaient encore un risque d'intoxication alimentaire en lavant du poulet entier cru avant la cuisson. Il s'agit d'une pratique risquée, car laver toute volaille crue peut propager des bactéries sur vos mains, vos surfaces et d'autres aliments qui ne sont peut-être pas cuits. Le lavage est également inutile car la cuisson de la volaille à 75°C au centre d'un filet ou de la partie la plus épaisse de la cuisse tuera toutes les bactéries sur les surfaces. Mais nous avons été ravis que le taux de lavage du poulet entier cru soit passé de 60% à 49% depuis la dernière fois que nous avons posé cette question en 2011. La fréquence à laquelle les cuisiniers lavent les morceaux de poulet cru avec la peau est également passée de 52% à 43% et le lavage sans peau pièces réduites de 41% à 40%.

Le lavage des mains diminue. Le Council a mené un sondage national Omnipoll pour la Journée mondiale du lavage des mains en octobre 2021 qui a montré qu'il y avait une diminution de 15% du nombre de fois que les Australiens se lavaient ou se désinfectaient les mains par jour, en moyenne, depuis la même période l'année dernière. On a demandé aux participants à quelle fréquence ils se lavaient les mains et utilisaient du désinfectant pour les mains le jour précédent. Si 1 personne sur 6 ne se souvenait pas à quelle fréquence, les autres ont déclaré qu'en moyenne, ils se lavaient les mains 6,7 fois par jour (contre 7,5 fois par jour l'année précédente) et les désinfectaient 3,3 fois par jour (contre 3,9 fois par jour l'année précédente).

Besoin de combler l'écart entre les sexes. Il y avait toujours une différence dans le lavage des mains entre les sexes, les femmes déclarant se laver les mains en moyenne 7,6 fois par jour et les hommes seulement 5,9 fois. Les femmes se désinfectaient les mains en moyenne 3,4 fois par jour et les hommes 3,2 fois.

Arrêtez de cueillir ou de manger ces champignons sauvages. Suite aux inondations et au temps humide, des champignons sauvages ont poussé. Il y a eu un certain nombre de cas d'empoisonnement aux champignons mortels, dont un jeune enfant à Victoria et 2 jeunes enfants et un homme, tous ont été hospitalisés. Nous continuons de déconseiller de cueillir ou de manger des champignons sauvages et de nettoyer et d'éliminer en toute sécurité tous les champignons où les enfants (et les animaux domestiques) pourraient jouer.

Enfin, un gros échec pour certains des géants des réseaux sociaux tels que Facebook et WeChat qui continuent de faire de la publicité pour la vente d'aliments non réglementés. Ne risquez pas d'acheter auprès d'un vendeur non réglementé. Posez-vous les questions suivantes:
- est-ce l'endroit où vous récupérez des aliments à partir d'une adresse domiciliaire ?
- le vendeur a-t-il la preuve qu'il a une licence alimentaire ?
- s’agit-il d’une entreprise enregistrée?
- le prix de ces aliments est-il trop beau pour être vrai ?
En cas de doute, ne prenez pas le risque.

Que vous soyez un cuisinier à domicile, que vous souhaitiez créer une entreprise alimentaire ou une collecte de fonds bénévole et que vous souhaitiez en savoir plus sur la sécurité sanitaire des aliments, nous avons des ressources faciles à utiliser et rentables sur notre site Internet.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a des aimables censeurs, les journalistes complices de la direction !

Comment naît un transfert de contamination ou une contamination croisée grâce à une étude d’observation de la contamination de la salade par du poulet cru

C'est l'histoire d'une contamination d’une salade par des personnes qui se lavent mal les mains après avoir manipulé du poulet cru. «Dans une étude sur la sécurité des aliments, 25% des participants ont contaminé une salade avec du poulet cru», source North Carolina State University.

Dans une étude visant à évaluer l'impact du lavage de la volaille sur la contamination de la cuisine, des chercheurs ont découvert que plus d'un quart des participants à l'étude avaient contaminé la salade avec du poulet cru, y compris de nombreux participants à l'étude qui n'avaient pas lavé le poulet. L'étude souligne l'importance du lavage des mains et du nettoyage et de la désinfection de la cuisine afin de réduire le risque de maladies d'origine alimentaire lorsqu’on cuisine à la maison. 

Le lavage de la volaille crue n'est pas recommandé, en raison des risques de contamination accidentelle d'autres aliments et surfaces et d'augmentation du risque de maladie d'origine alimentaire.

«Nous voulions savoir quel effet une intervention éducative aurait pour inciter des personnes à arrêter de laver la volaille avant cuisson, et quel effet tout changement de comportement en résultant pourrait avoir sur la réduction de la contamination dans la cuisine», explique Ellen Shumaker, auteur correspondant de l'étude à la North Carolina State University. «Nous voulions également avoir une meilleure idée de la façon dont, le cas échéant, le lavage du poulet entraînait une contamination accrue dans la cuisine.»

Pour l'étude, les chercheurs ont recruté 300 cuisiniers à domicile qui ont déclaré avoir lavé le poulet avant de le faire cuire. Les chercheurs chercheurs ont envoyé une information sur la informations sur la sécurité des aliments à 142 des participants à l'étude par courriel, décrivant les efforts de réduction des risques, y compris la recommandation de ne pas laver le poulet cru pendant la préparation des aliments. Les 158 autres participants à l'étude n'ont pas reçu l'information éducative.

Les 300 participants à l'étude ont ensuite été invités à analyser les cuisines équipées de caméras vidéo filmant la préparation des repas. On a demandé aux participants de faire cuire des cuisses de poulet et de préparer une salade. Après avoir préparé les cuisses de poulet, mais avant de mettre le poulet au four, les participants ont été appelés hors de la cuisine pour avoir un court entretien. Les participants sont ensuite retournés dans la cuisine pour cuire les cuisses de poulet, préparer la salade et nettoyer la cuisine comme ils le feraient à la maison.

Ce que les participants à l'étude ne savaient pas, c'est que les cuisses de poulet avaient été inoculées avec une souche bactérienne inoffensive, que les chercheurs seraient en mesure de détecter. Cela a permis aux chercheurs d’écouvillonner les surfaces de la cuisine pour voir si une contamination croisée s'est produite pendant le processus de préparation et de cuisson des aliments.

Lorsque les participants à l'étude ont quitté la cuisine pour avoir un entretien, des chercheurs ont écouvillonné la cuisine pour identifier toute contamination potentielle. Ce processus a été répété après que chaque participant ait terminé de cuisiner le repas et nettoyé la cuisine. La salade préparée a également été analysée pour une éventuelle contamination.

Quatre-vingt-treize pour cent des participants qui ont reçu une information n'ont pas lavé le poulet, contre 39% des participants qui n'ont pas reçu d’information.

Cependant, les chercheurs ont été surpris de voir que les personnes qui lavaient le poulet et celles qui ne lavaient pas le poulet présentaient des niveaux similaires de contamination par le poulet cru dans leurs salades préparées.

Alors qu'est-ce que cela signifie ?

«Nous pensons que la contamination de la salade provient du fait que les personnes se lavaient mal les mains après avoir manipulé le poulet cru et/ou désinfectaient mal l'évier et les surfaces environnantes avant de rincer ou de manipuler la salade», a dit Shumaker.

«Que les gens lavent ou non leur poulet, les éviers de la cuisine ont été contaminés par le poulet cru, alors qu'il y avait relativement peu de contamination des plans de travail à proximité», explique Shumaker. «C'était un peu surprenant, car la sagesse conventionnelle était que le risque associé au lavage du poulet était dû au fait que l'eau éclabousserait le poulet et contaminerait les surfaces environnantes. Au lieu de cela, l'évier lui-même devenait contaminé, même lorsque le poulet n'était pas lavé.

«Laver le poulet n'est toujours pas une bonne idée, mais cette étude démontre la nécessité de se concentrer sur la prévention de la contamination des éviers et de souligner l'importance du lavage des mains et du nettoyage et de la désinfection des surfaces.»

L’article «Observational Study of the Impact of a Food Safety Intervention on Consumer Poultry Washing» (Étude d'observation de l'impact d'une intervention de sécurité des aliments sur le lavage du poulet par des consommateurs) dans le Journal of Food Protection.

Merci à Joe Whitworth de m’avoir signalé l’information.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.