Les pois sucrés importés doivent être bouillis rapidement avant utilisation, selon l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments

En février 2011 paraissait un article, sur le blog, Danemark : cuire les framboises surgelées pour éviter les infections à norovirus, mais il peut aussi y avoir des baies surgelées et le virus de l'hépatite A inside en Suède et au Danemark.

Voici que nos amis norvégiens viennent de publier un article, « Les pois sucrés importés doivent être bouillis rapidement avant utilisation ».

Pour mémoire, le pois sucré (appelé aussi parfois sugar snap) est un pois de la famille des Mange-Tout, c'est-à-dire un pois dont on mange tant la cosse que les graines.

Selon l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments,

En Norvège, nous mangeons souvent des pois sucrés crus. Les pois sucrés importés peuvent provenir de pays où les conditions d'hygiène sont moins bonnes que celles de la production alimentaire en Norvège. Les pois sucrés importés doivent donc être bouillis rapidement avant de servir. Les salades et herbes importées de pays aux climats chauds doivent toujours être bien rincées. L'eau d'irrigation propre peut être rare dans de nombreux pays.

Les pois sucrés importés peuvent être contaminés par des bactéries telles que E. coli, Salmonella et Shigella. Par conséquent, l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments recommande de toujours faire bouillir rapidement les pois sucrés importés avant de les manger

Dans de nombreux pays d'où nous importons, les pois sucrés sont traditionnellement traités thermiquement avant d'être consommés. Le traitement thermique réduit la quantité de substances infectieuses, de sorte que les pois sucrés, qui ont en principe une mauvaise qualité d'hygiène, ne créent pas nécessairement de problèmes dans le pays d'origine. En Norvège, ils sont souvent consommés crus, ce qui impose des exigences plus élevées en matière d'hygiène pendant la production.

Nous savons que les pois sucrés peuvent causer des maladies. En décembre 2019, plusieurs personnes à Oslo sont tombées malades avec des symptômes gastro-intestinaux et la cause s'est avérée être la bactérie Shigella sonnei dans les pois sucrés importés du Kenya. L'Autorité norvégienne de sécurité des aliments recommande donc de toujours faire bouillir rapidement les pois importés avant qu'ils ne soient consommés, explique Annette Haugane, chef du département des importations et du contrôle aux frontières dans la région du Grand Oslo.

De nombreuses personnes, familles et jardins d'enfants, utilisent les pois sucrés comme collations saines pour les jeunes enfants. Les jeunes enfants sont plus sensibles, donc si vous allez donner des pois sucrés importés aux enfants, il est très important de ne pas oublier de faire bouillir, dit Annette Haugane.

Les pois sucrés pré-emballés sont souvent étiquetés avec la façon dont ils doivent être traités. Vous devez donc toujours vérifier l'étiquetage et suivre les instructions sur les produits. Si vous achetez des pois sucrés importés en vrac, l'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire vous recommande de les faire bouillir.

Rincez toujours les légumes à feuilles et les herbes

Les consommateurs doivent également être conscients des légumes à feuilles et des herbes qui sont importés de pays à climat chaud et où l'eau d'irrigation propre peut être rare. En Norvège, nous avons eu un nombre croissant d'épidémies ces dernières années. La ciboulette, le basilic et la coriandre ont été soupçonnés d'être des sources d'infection. Parmi les légumes à feuilles, les épinards, la roquette et la salade sucrine ont été associés à des épidémies. Les agents infectieux sont le plus souvent des bactéries telles que Salmonella et E. coli, mais des virus et des parasites peuvent également apparaître.

Les salades et les herbes ont une conception qui permet aux produits d'attraper facilement les substances infectieuses provenant de l'eau d'irrigation contaminée ou d'une manipulation non hygiénique. La grande majorité des bactéries meurent lorsqu'elles sont chauffées à plus de 70°C. Le risque d'agents infectieux peut également être réduit en ajoutant ces légumes importés à de l'eau vinaigrée.

Beaucoup d'herbes saupoudrent des plats préparés, et cela peut fournir de bonnes conditions pour la croissance des bactéries si la nourriture devient un peu tiède avant d'être consommée. Si le traitement thermique des herbes n'est pas pertinent, vous devez d'abord les mettre dans de l'eau de rinçage au vinaigre et ajouter les herbes immédiatement avant de servir, lorsque le plat est bouillant. Il y a également moins de risque de croissance de bactéries si vous servez les herbes dans un bol à côté, au lieu de saupoudrer sur le plat entier sur le plat de service ou dans le pot, dit Anette Haugane.

Recette de lavage au vinaigre l

Utilisez 0,6 dl de vinaigre blanc à 35% (ici, il s'agit d'un vinaigre à 35% d'acide acétique, faites donc très attention! -aa) pour 1 litre d'eau du robinet tiède ; laissez les feuilles dans le bain-marie pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, rincez bien les feuilles avec de l'eau propre et froide pour éliminer le goût de vinaigre.

NB : L'essence de vinaigre à 35% est très corrosive et peut causer de graves intoxications, voir les informations sur les poisons.

La plupart des bactéries vivantes seront réduites en nombre pendant un tel traitement. Les bains de vinaigre peuvent également être utilisés pour d'autres produits à risque tels que les graines germées.

Shigella a rendu malade huit personnes en Norvège. Un lien identifié avec des pois sucrés du Kenya

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« Shigella en rend malade huit personnes en Norvège. Un lien avec des pois sucrés du Kenya », source article de Joe Whitworth paru le le 28 décembre 2019 dans Food Safety News. 

Les autorités norvégiennes enquêtent sur une éclosion nationale à Shigella liée à des pois sucrés, également appelés pois mange-tout, en provenance du Kenya.

L'Institut norvégien de santé publique (Folkehelseinstituttet), les autorités locales et l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet) enquêtent sur les huit cas de maladie chez des personnes âgées de 29 à 63 ans. Aucun de ces malades ne serait gravement malade.

Début décembre, plusieurs personnes sont tombées malades avec des symptômes gastro-intestinaux après avoir mangé dans une cantine à Oslo. Shigella sonnei a été retrouvé dans des échantillons chez cinq patients.

Conseils de traitement thermique

L'investigation sur l'épidémie a révélé que trois personnes à Akershus et Hedmark ont été également malades du même type de bactérie.

Le produit était étiqueté «pois mange-tout « Sugersnaps » ou « Sukkererter » et est présenté dans un emballage de 150 grammes. Ils ont été emballés par Spring Fresh et distribués en Norvège par Bernhard Botolfsen Import AS sous le numéro de lot 194819.

Les pois sucrés associés à l'épidémie d'Oslo ont été distribués dans d'autres régions du pays. Les autorités estiment que le produit concerné n'est plus sur le marché en raison de sa durée de conservation, mais elles ont conseillé à tous les consommateurs qui ont encore un emballage de le jeter.

Margrethe Hovda Røed, de l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments, a déclaré que l'agence recommande que les pois sucrés importés de régions exotiques soient traités thermiquement avant de les servir pour réduire le risque d'infection.

Le produit est traditionnellement traité thermiquement avant d'être consommé dans certains pays d'où il est exporté mais en Norvège, il est souvent consommé cru. L'emballage indiquait que le produit devait être traité thermiquement avant d'être consommé.

Épidémie précédente

Il y a dix ans, une épidémie de shigellose liée aux pois sucrés importés a eu lieu en Norvège, au Danemark et en Suède. Voir les articles du blog, 1 et 2.

En mai 2009, les autorités norvégiennes ont identifié une possible éclosion d'infection à Shigella sonnei impliquant quatre cas et cinq infections suspectées dans deux ménages distincts. Un échantillon d'un emballage non ouvert de pois sucrés importés du Kenya dans un ménage était positif pour Shigella sonnei.

En mai et juin 2009 en Suède, une éclosion a concerné 47 cas suspects dont 35 cas confirmés en laboratoire. L'investigation épidémiologique basée sur des entretiens avec des patients a indiqué que les pois sucrés du Kenya étaient la source de la contamination, mais Shigella n'a pas été détecté dans les échantillons de produits.

L'épidémie a touché 10 personnes au Danemark en avril et mai 2009. La source probable était des pois sucrés frais et importés d'Afrique, d'après des entretiens avec des patients et l'épidémie norvégienne.

La shigellose est causée par une infection par la bactérie Shigella. En Norvège, la maladie survient généralement après une infection à l'étranger, notamment en Égypte et en Asie. Les infections domestiques peuvent survenir, soit comme cas secondaires de personnes infectées à l'étranger, soit à cause de denrées alimentaires importées et contaminées.

Les symptômes les plus courants sont la diarrhée, les maux de tête, les maux d'estomac, les nausées et la fièvre. Ils commencent généralement un à deux jours après avoir mangé des aliments contaminés et durent de cinq à sept jours.