Voici que nos amis norvégiens viennent de publier un article, « Les pois sucrés importés doivent être bouillis rapidement avant utilisation ».
Pour mémoire, le pois sucré (appelé aussi parfois sugar snap) est un pois de la famille des Mange-Tout, c'est-à-dire un pois dont on mange tant la cosse que les graines.
Selon l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments,
En Norvège, nous mangeons souvent des pois sucrés crus. Les pois sucrés importés peuvent provenir de pays où les conditions d'hygiène sont moins bonnes que celles de la production alimentaire en Norvège. Les pois sucrés importés doivent donc être bouillis rapidement avant de servir. Les salades et herbes importées de pays aux climats chauds doivent toujours être bien rincées. L'eau d'irrigation propre peut être rare dans de nombreux pays.
Les pois sucrés importés peuvent être contaminés par des bactéries telles que E. coli, Salmonella et Shigella. Par conséquent, l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments recommande de toujours faire bouillir rapidement les pois sucrés importés avant de les manger
Dans de nombreux pays d'où nous importons, les pois sucrés sont traditionnellement traités thermiquement avant d'être consommés. Le traitement thermique réduit la quantité de substances infectieuses, de sorte que les pois sucrés, qui ont en principe une mauvaise qualité d'hygiène, ne créent pas nécessairement de problèmes dans le pays d'origine. En Norvège, ils sont souvent consommés crus, ce qui impose des exigences plus élevées en matière d'hygiène pendant la production.
Nous savons que les pois sucrés peuvent causer des maladies. En décembre 2019, plusieurs personnes à Oslo sont tombées malades avec des symptômes gastro-intestinaux et la cause s'est avérée être la bactérie Shigella sonnei dans les pois sucrés importés du Kenya. L'Autorité norvégienne de sécurité des aliments recommande donc de toujours faire bouillir rapidement les pois importés avant qu'ils ne soient consommés, explique Annette Haugane, chef du département des importations et du contrôle aux frontières dans la région du Grand Oslo.
De nombreuses personnes, familles et jardins d'enfants, utilisent les pois sucrés comme collations saines pour les jeunes enfants. Les jeunes enfants sont plus sensibles, donc si vous allez donner des pois sucrés importés aux enfants, il est très important de ne pas oublier de faire bouillir, dit Annette Haugane.
Les pois sucrés pré-emballés sont souvent étiquetés avec la façon dont ils doivent être traités. Vous devez donc toujours vérifier l'étiquetage et suivre les instructions sur les produits. Si vous achetez des pois sucrés importés en vrac, l'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire vous recommande de les faire bouillir.
Rincez toujours les légumes à feuilles et les herbes
Les consommateurs doivent également être conscients des légumes à feuilles et des herbes qui sont importés de pays à climat chaud et où l'eau d'irrigation propre peut être rare. En Norvège, nous avons eu un nombre croissant d'épidémies ces dernières années. La ciboulette, le basilic et la coriandre ont été soupçonnés d'être des sources d'infection. Parmi les légumes à feuilles, les épinards, la roquette et la salade sucrine ont été associés à des épidémies. Les agents infectieux sont le plus souvent des bactéries telles que Salmonella et E. coli, mais des virus et des parasites peuvent également apparaître.
Les salades et les herbes ont une conception qui permet aux produits d'attraper facilement les substances infectieuses provenant de l'eau d'irrigation contaminée ou d'une manipulation non hygiénique. La grande majorité des bactéries meurent lorsqu'elles sont chauffées à plus de 70°C. Le risque d'agents infectieux peut également être réduit en ajoutant ces légumes importés à de l'eau vinaigrée.
Beaucoup d'herbes saupoudrent des plats préparés, et cela peut fournir de bonnes conditions pour la croissance des bactéries si la nourriture devient un peu tiède avant d'être consommée. Si le traitement thermique des herbes n'est pas pertinent, vous devez d'abord les mettre dans de l'eau de rinçage au vinaigre et ajouter les herbes immédiatement avant de servir, lorsque le plat est bouillant. Il y a également moins de risque de croissance de bactéries si vous servez les herbes dans un bol à côté, au lieu de saupoudrer sur le plat entier sur le plat de service ou dans le pot, dit Anette Haugane.
Recette de lavage au vinaigre l
Utilisez 0,6 dl de vinaigre blanc à 35% (ici, il s'agit d'un vinaigre à 35% d'acide acétique, faites donc très attention! -aa) pour 1 litre d'eau du robinet tiède ; laissez les feuilles dans le bain-marie pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, rincez bien les feuilles avec de l'eau propre et froide pour éliminer le goût de vinaigre.
NB : L'essence de vinaigre à 35% est très corrosive et peut causer de graves intoxications, voir les informations sur les poisons.
La plupart des bactéries vivantes seront réduites en nombre pendant un tel traitement. Les bains de vinaigre peuvent également être utilisés pour d'autres produits à risque tels que les graines germées.
