A propos de la résistance aux antibiotiques chez les bactéries probiotiques

« Résistance aux antibiotiques chez les bactéries probiotiques formant des spores », source ASM News.

De nouvelles études ont montré que six souches de Bacillus probiotiques sont résistantes à plusieurs antibiotiques. L'analyse génétique d'autres souches de Bacillus a montré des gènes qui contribuent à la résistance aux antibiotiques vis-à-vis de divers types de médicaments et de méthodes leur permettant de se développer en leur présence. L’étude est présentée à ASM Microbe, la réunion annuelle de l'American Society for Microbiology.

« Ces données peuvent nous aider à comprendre quels gènes contribuent à la résistance aux antibiotiques et s'ils peuvent être transférés à d'autres bactéries dangereuses à l'homme et aux animaux domestiques », a déclaré Emmanuel Flores, étudiant en master à CSU Fresno. « Ce travail peut être utilisé comme une forme de surveillance de la résistance aux antibiotiques et permet de prédire avec précision les menaces potentielles de résistance aux antibiotiques présentes dans les aliments fonctionnels et les aliments du bétail », a-t-il déclaré.

Bacillus est un groupe de bactéries couramment utilisé dans les produits probiotiques. On prétend que ces produits ont des effets bénéfiques sur la santé de ceux qui les consomment. Cette recherche visait à déterminer si les bactéries Bacillus utilisées dans les probiotiques sont résistantes aux antibiotiques couramment utilisés dans les établissements de santé.

« Comme les bactéries se sont avérées capables de transférer la résistance aux antibiotiques à d'autres bactéries, nous visons à déterminer si les Bacillus probiotiques sont capables de transférer leur propre résistance aux bactéries responsables de maladies telles que l'intoxication alimentaire », a déclaré Flores.

Les résultats obtenus jusqu’à présent nous ont montré que les Bacillus probiotiques pouvaient transférer la résistance aux antibiotiques. Cependant, d'autres essais doivent être effectués pour déterminer quels types de bactéries dangereuses sont susceptibles de recevoir une résistance aux antibiotiques. Les chercheurs envisagent de réaliser un essai qui facilitera le transfert de la résistance aux antibiotiques délimité par un essai qui permettra de déterminer de quel antibiotique les bactéries dangereuses ont acquis la résistance.

Les probiotiques sont disponibles pour le grand public et se présentent sous la forme de nombreux aliments fonctionnels et aliments pour le bétail. « Surveiller la propagation de la résistance aux antibiotiques en se concentrant sur les probiotiques a été négligé et devrait être mis en place car l'impact mondial de la résistance aux antibiotiques est en augmentation », a déclaré Flores.

Les travaux de laboratoire ont été effectués par Emmanuel Flores, étudiant en master dans le laboratoire du Dr Van Laar à CSU Fresno. Il a travaillé sous la direction du Dr. Van Laar, du Dr. Sistrom (UC Merced) et de Mo Kaze (étudiant en doctorat, UC Merced). Le financement de cette étude a été fourni par le programme Bridge to Doctorate et par la subvention de recherche pour les diplômés de CSU Fresno Graduate Net, attribuée à Emmanuel. Ce travail a été présenté à l'ASM Microbe 2019 au Moscone Center de San Francisco, en Californie, le vendredi 21 juin 2019.

« Nous devons comprendre les risques des probiotiques. [Cette étude] ne nous dit pas qu’ils sont mauvais pour vous, mais nous devons les surveiller », a déclaré Flores. À l'heure actuelle, les infections liées à une résistance antimicrobienne font face à une crise mondiale de la santé qui pourrait entraîner des dépenses mondiales de 100 000 milliards de dollars d'ici 2050 et de 10 millions de décès par an. Donc, en gros, c’est un bon moyen de surveiller la résistance. Nous buvons ces bactéries vivantes à des fins bénéfiques, nous devons donc nous assurer qu’il n’yca pas d’effets indésirables. »

NB : On pourra lire l'article paru dans Infectious Disease News, Bacteria in probiotic beverages harbor antibiotic resistance genes.

Survie de Salmonella sur des tranches de citron et de lime et son transfert ultérieur dans des boissons

Un article* vient de paraître dans Food Protection Trends de mars/avril 2019 à propos de la « Survie de Salmonella sur des tranches de citron et de lime et son transfert ultérieur dans des boissons ».

On sait peu de choses sur les risques microbiens associés à l'ajout de tranches de citron et de lime aux boissons dans l'industrie de la restauration commerciale.

La survie de Salmonella sur le citron et le citron vert (lime) et le transfert de ces fruits dans de l’eau et du thé glacé non sucré ont été examinés. La survie de Salmonella sur citron flavedo** est significativement plus élevée (p < 0,05) après 24 h avec un stockage à la température ambiante (2,45 log UFC/tranche) par rapport au stockage sur glace et au réfrigérateur (sous la limite de détection de 0,95 log UFC/tranche) ; il en va de même pour l'albédo*** à la température ambiante (1,43 log UFC/tranche) par rapport à la glace et la réfrigération (sous la limite de détection de 0,95 log UFC/tranche) après 24 h.

Les populations de Salmonella survivent mal sur la chair du citron ; aucune différence significative n'existe entre la glace et la température ambiante, car les populations restent en dessous de la limite de détection (0,95 log UFC/tranche) pendant la majorité du temps. La chair du lime favorise de manière significative la survie de Salmonella par rapport à la chair de citron la majorité du temps.

Salmonella inoculé sur de l'écorce de lime ou albédo et maintenu à la température ambiante ou sur de la glace ne diminue pas en 24 h. Les populations sur du lime à température ambiante ont la plus grande survie. L'ajout de flavedo ou d'albédo à partir de limes inoculés dans de l'eau réfrigérée entraîne le plus grand transfert de Salmonella dans la boisson.

Dans leur conclusion, les auteurs notent,

La survie de Salmonella dans les garnitures au citron et au citron vert, et le transfert dans des boissons réfrigérées, pouvant indiquer que les garnitures soient mal gérées et mal entreposées peuvent être un véhicule potentiel pour la transmission de maladies d'origine alimentaire. Le stockage de ces garnitures sur de la glace et en réfrigération ont diminué la croissance des populations de Salmonella à la surface des fruits ; conserver les garnitures réfrigérées préviendra les augmentations de populations de Salmonella.

Il faut veiller à ce que la contamination croisée initiale ne se produit pas sur ces items alimentaires, car il n’y a pas d’étape pour éliminer ou tuer les pathogènes une fois qu'ils entrent en contact avec la surface du fruit. 

* l'article est disponible intégralement et gratuitement.

**la couche externe du citron, également nommée « flavedo », est riche en flavonoïdes, pigments jaunes, du latin flaveo, « jaune ».

***la couche interne blanche et spongieuse, également nommée « albédo » (du latin albedo, « blancheur »), constitue la source la plus importante en pectines et en glucides.