Les lupins sont une précieuse source indigène de protéines pour
remplacer les aliments importés tels que le tourteau de soja. Ils
sont également de plus en plus utilisés dans l'alimentation des
vaches laitières en tant que composant de la ration alimentaire.
Cependant, avec les plantes, les animaux ingèrent également les
alcaloïdes naturellement présents dans les lupins. Si des lupins
doux bleus sont donnés aux vaches, certains de ces composés
végétaux passent dans le lait, comme le rapportent des
scientifiques de l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR)
dans le Journal
of Agricultural and Food Chemistry, «Investigations on the
Transfer of Quinolizidine Alkaloids from Lupinus angustifolius
into the Milk of Dairy Cows».
Les alcaloïdes du lupin (le mieux étudié est la spartéine)
bloquent les sites d'amarrage de l’acétylcholine, un
neurotransmetteur, par exemple sur les cellules nerveuses. Cela peut
entraîner des troubles gastro-intestinaux, des troubles visuels et
des arythmies cardiaques, et à des doses très élevées également
des troubles circulatoires et respiratoires.
L'équipe de scientifiques a distribué de la farine de lupin bleu
doux (Lupinus angustifolius) comme composant typique de la
ration alimentaire de vaches laitières pendant plusieurs jours.
Ensuite, ils ont déterminé combien des différents alcaloïdes
étaient passés dans le lait. Cette proportion variait
considérablement selon l'alcaloïde. Dans l'ensemble, seules de
petites quantités ont été retrouvées dans le lait. L'étude
montre cependant que ces alcaloïdes peuvent passer de l'alimentation
au lait. Cela donne des raisons d'étudier plus avant la teneur en
alcaloïdes des lupins doux - ainsi que les facteurs d'influence.
Les lupins produisent des alcaloïdes qui sont utilisés pour
éloigner les prédateurs. Ceci est évidemment basé sur le goût
amer et la toxicité de ces substances. Certaines espèces de lupin
contiennent jusqu'à huit pour cent de leur poids sec en alcaloïdes.
En dehors de ces «lupins amers», les «lupins doux» qui ont été
cultivés et utilisés comme aliments pour animaux contiennent très
peu de ces substances - d'où le nom de lupin doux.
Dans l'étude, quatre vaches laitières ont reçu quotidiennement un
kilogramme de farine de lupin doux pendant sept jours, puis, après
une pause de dix jours, deux autres kilogrammes avec une teneur
connue en alcaloïdes de lupin dans la ration. Il a été déterminé
à quelle vitesse les alcaloïdes s'accumulaient dans le lait et à
quelle vitesse ils disparaissaient du lait après la fin de
l'alimentation du lupin. La demi-vie des substances après la fin de
l'alimentation était d'environ six heures. Passé ce délai, la
teneur en alcaloïdes du lait avait déjà diminué de moitié.
NB : L’image est issue de J. Agric. Food Chem. 2022,
70, 37, 11749-11758.
