jeudi 19 décembre 2019

Irlande : 4 personnes sur 10 lavent leur dinde avant de la cuire, malgré le danger, selon un sondage


Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Santé Canada rapporte le 18 décembre 2019 (mise à jour), un « Avis de santé publique concernant une éclosion de cas de salmonellose associés à de la dinde crue et à du poulet cru ».
La mise à jour de l'avis de santé publique sert à informer les Canadiens sur les constatations à date et à faire part de conseils de manutention salubre, afin de prévenir d'autres infections à la salmonellose. On a signalé seize nouveaux cas à l'enquête en cours sur cette éclosion. Il y a maintenant 126 cas qui font objet d'enquête.
L'Agence de la santé publique du Canada continue de rappeler à la population l'importance de manipuler la dinde et le poulet crus avec soin et de bien les faire cuire afin d'éviter des maladies d'origine alimentaire, telles que la salmonellose. L'Agence de la santé publique du Canada ne cherche pas à décourager les consommateurs d'éviter de manger de la dinde ou des produits de volaille cuits adéquatement ni à empêcher les détaillants de vendre des dindes et des produits de volaille crus. L'Agence canadienne d'inspection des aliments n'a pas publié d'avis de rappel d'aliments concernant l'éclosion.

Dans ce cadre, on apprend que selon un sondage, « 4 personnes sur 10 lavent leur dinde avant de la cuire, malgré le danger », source Food Safety News et cela me laisse pantois ...

Près de la moitié des personnes interrogées lavent toujours leur dinde avant de la cuire malgré le fait que cette pratique soit contraire aux conseils de sécurité des aliments.

Selon une étude en Irlande commandée par l'organisation safefood, 43% des personnes lavent leur dinde avant de la cuire, ce qui peut propager des germes d'intoxication alimentaire autour des surfaces de cuisine, des ustensiles, des mains et des aliments prêts à consommer. Même la plus petite goutte d'eau ou la pulvérisation excessive des robinets peut transporter suffisamment de pathogènes pour provoquer une intoxication alimentaire.

L’étude, menée par iReach, a été réalisée du 28 novembre au 4 décembre dans le cadre du sondage iReach Consumer Nationwide Omnibus qui a fourni 1 000 réponses représentatives à l'échelle nationale.

Près d'un répondant sur six a déclaré avoir laissé la dinde hors du réfrigérateur, parfois du jour au lendemain, pensant à tort que c'était la manière la plus sûre de la conserver et de la décongeler. Pour des conseils, visitez la section Noël du site Safefood

Erreurs courantes
Un peu plus de la moitié utilisent la ‘couleur du jus’ pour déterminer si la dinde est cuite en toute sécurité, ce qui n'est pas fiable. Près d'un sur quatre détermine de manière incorrecte si une dinde est entièrement cuite uniquement par le temps de cuisson.

LesCenters for Disease Control and Prevention des États-Unis dit que la dinde et les autres volailles doivent être cuites à une température de 74°C. Un thermomètre pour aliments doit être utilisé dans la partie la plus épaisse de la volaille. Vérifiez en insérant un thermomètre pour aliments au centre de la farce et dans les parties les plus épaisses de la poitrine, de la cuisse et de l'articulation de l'aile. Les restes de volaille doivent être réchauffés à 74°C

Le Dr Linda Gordon, spécialiste en chef en sciences des aliments à safefood, a déclaré qu'il y avait encore des idées fausses sur la façon de préparer et de conserver le dîner de Noël en toute sécurité.

« Si vous avez des restes de Noël, ceux-ci doivent être couverts et placés au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson et utilisés dans les trois jours », a-t-elle déclaré.

Utilisation des restes
Un quart des Irlandais prépareront leur premier dîner de Noël cette année, 17% des répondants au sondage se déclarant novices, ne l'ayant fait qu'une ou deux fois auparavant.

Au total, 16% prévoient de réutiliser leurs restes de dinde quatre jours ou plus après la cuisson, ce qui n'est pas conseillé. Mais, 84% prévoient d'utiliser les restes de dinde dans un délai de un à trois jours, ce qui est plus sûr s'ils sont conservés correctement.

Plus de la moitié des personnes interrogées consultent en ligne des informations et des lignes directrices pour rechercher comment préparer la dindes des Fêtes, tandis que 35% consultent des livres de cuisine et 23% consultent les programmes de cuisine à la télévision.

Le chef, restaurateur et auteur JP McMahon a déclaré que la pression pour faire de Noël le meilleur repas de l'année était très forte.

« Être préparé est la clé, donc si vous avez une idée claire de ce que vous faites et suivez les bonnes pratiques d'hygiène des aliments, vous partez du bon pied. Planifiez tout à l'avance et respectez ce plan », a déclaré McMahon.

NB : La DGCCRF donne des conseils, « Dindes : faites le bon choix ! », mais ne fournit aucun conseil en hygiène et sécurité des aliments.

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