Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de
produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à
nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux
entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un
manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire
une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.
L’intérêt
des articles sur le Syndicat
national de l'Alimentation et de la Restauration Rapide ou SNARR
réside dans le fait que ce syndicat est plutôt relativement
constant dans son discours toujours aussi approximatif sur plusieurs
sujets, depuis le temps que je le suis …, jugez plutôt ...
2017
Les
aventures du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène de la
restauration rapide prendront-elles fin en 2017 ? et,
Je crois que l’on doit mieux faire ...
2018
2019
2019
La
DGAL publie le 29 novembre 2019 la Liste
des guides de bonnes pratiques d'hygiène accessibles en ligne
et, Oh surprise, le guide de bonnes pratiques d'hygiène de la
restauration rapide n’y figure toujours pas … mais il est aussi
publié Une
« note d'information aux professionnels », précisant le
contenu de ces différentes étapes d'évaluation et de validation
des GBPH français.
Quelques
éléments glanés sur le site Internet du SNARR ?
Favoriser l’approvisionnement local et de qualité
On
nous dit que « 70
% des achats alimentaires du secteur sont réalisés en France, 25 %
en Union européenne, et 5 % seulement hors UE. »
Je
ne sais pas quels achats
alimentaires
font les adhérents du SNARR en France, mais ce qu’on nous indique,
« 20 % des frites surgelées, 35 % des steaks hachés, 18 % du poulet et 35 % de la salade iceberg proviennent de France. »
Je crois que l’on doit mieux faire ...
Tous
vigilants sur la sécurité sanitaire
Le SNARR est destinataire des alertes sanitaires et alimentaires de la DGAL et de la DGCCRF. Elles sont transmises en temps réel aux adhérents afin qu’ils prennent les mesures nécessaires.
Le SNARR assure une veille des évolutions réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il aide les entreprises du secteur à les appliquer. Il publiera un guide de bonnes pratiques validé après avis de l’Anses.
On
ne saura pas comment le SNARR aide les entreprises du secteur à
appliquer les « évolutions
réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité
alimentaire. »
Quand
au guide, il vaut mieux l’oublier depuis le temps qu’on en parle,
cela devient un vrai joke pour ce syndicat, ou alors cela s’apparente
au monstre du Loch Ness ...
Des
process en responsabilité qui s’améliorent
Une formation hygiène est obligatoire pour tous les établissements : le SNARR a facilité sa mise en place dans les petits établissements et fait la pédagogie auprès de ses adhérents.
En
fait, la loi prévoit l’obligation de formation d’une personne,
si c‘est plus, c’est tant mieux …
Le SNARR va mettre en place également un référentiel d’hygiène en partenariat avec la DGAL en vue de confirmer l’amélioration du niveau d’hygiène dans la profession et de certifier les établissements qui l’appliqueront.
Le SNARR travaille avec les autorités sur la transparence en matière d’hygiène et de sécurité ou d’informations sur les allergènes.
Je crois que le référentiel d’hygiène est
un
conte fée, et quant à la certification, elle n’a aucune valeur
réglementaire ... mais je veux bien lire ...
Mais,
attention, la restauration rapide a des soucis, « des
coûts sous-jacents trop élevés »
De nombreuses mesures pèsent lourdement sur l’activité : la taxe sur les sodas, la contribution au dispositif éco-emballages, la mise aux normes d’accessibilité, les contrôles relatifs à la mention « fait maison », la mise en transparence des contrôles…
Que de soucis ...
Dans
la brochure
intitutionnelle du SNARR,
on trouve ce qui suit, à vous de voir, si ça tient la route ...
Mise à jour du 28 août 2021. Nous en sommes au même point, finalisation avec la DGCCRF au sujet du guide des BPH, selon le bilan d'activité 2020-2021 du SNARR.
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