A propos de consommation de poulet cuit et la listériose humaine, selon une étude au Royaume-Uni

De la présence de « Listeria monocytogenes dans du poulet cuit: détection d'une éclosion au Royaume-Uni (2016-2017) et analyse de L. monocytogenes à partir d'une surveillance indépendante des aliments (2013-2017) », source J. Food Prot (2020).

Résumé

En Angleterre et au Pays de Galles, Public Health England (PHE) utile le séquençage du génome entier (WGS pour whole genome sequencing) aux cultures de Listeria monocytogenes issues de cas humains de listériose, d'aliments et d'environnements de production alimentaire.

Suite à l'inspection de routine d'un petit distributeur en février et mars 2016, deux sachets de poulet cuit non ouverts produits par le même fabricant ont été contaminés par L. monocytogenes à des niveaux de 340 et 20 UFC/g.

Un rappel public de ce produit a été émis en mars 2016. Au début de 2017, un cluster de lignée unique de < 5 PSN (polymorphisme d’un seul nucléotidique) a été détecté entre L. monocytogenes des deux produits de poulet cuits et des cultures de cinq cas de listériose humaine chez Angleterre et Écosse avec début de maladie entre mars 2016 et février 2017.

Les données épidémiologiques ont fourni des preuves supplémentaires que ce cluster faisait partie d’une éclosion liée à un fabricant de poulets cuits, dont les produits ont été fournis au petit distributeur, ce qui a lancé l'investigation sur l'épidémie.

Sans lien avec cette éclosion, 34 L. monocytogenes récupérés grâce à la surveillance alimentaire de routine de 2 007 échantillons de poulets cuits entre 2013 et 2017 ont été analysés par WGS.

Des clusters de lignées uniques < 5 SNP précédemment non détectés ont été identifiés parmi les cultures de poulets cuits et avec celles de deux clusters et de deux cas sporadiques de listériose humaine qui étaient compatibles avec la transmission d'origine alimentaire.

Cette analyse a identifié plus facilement le lien des clusters à L. monocytogenes dans des chaînes alimentaires spécifiques que le traçabilité manuelle traditionnelle. Le couplage des données associées aux cultures de L. monocytogenes provenant de cas de listériose avec celles provenant d’analyses alimentaires non liées est une source unique d'informations pour l'évaluation des risques de maladies transmissibles, les études épidémiologiques, la prévention et le contrôle des maladies.

Cet article fournit des preuves supplémentaires qui devraient servir de rappel de l'association entre la consommation de poulet cuit et la listériose humaine.