Jusque
là, je suis d'accord avec la Confédération paysanne …
Le
Ministère de l'agriculture et de l'alimentation diffuse depuis le 30
avril sur son site internet « un rappel des précautions à
prendre » affirmant que les « jeunes enfants et
particulièrement ceux de moins de 5 ans ne doivent pas consommer de
lait cru et de fromages au lait cru ». Depuis, les
préfectures reprennent cette recommandation de la Direction Générale
de l'Alimentation (DGAL),
dont les fondements ne sont pas mentionnés,et multiplient les
courriers à destination des mairies, des restaurants scolaires et
des personnels de la petite enfance.
Je
suis toujours d'accord avec la Confédération paysanne, ce n'est au
ministère de l'agriculture, dont la communication ici
a été très maladroite, voir 1,
à propos du rappel des précautions à prendre concernant le lait
cru et les fromages au lait cru, et surtout en ciblant exclusivement
ces produits, c'est au ministère de la santé de le faire …
Pour
information, voici les recommandations de
Santé publique de France pour prévenir les syndromes hémolytiques
et urémiques (SHU) chez l’enfant.
La
transmission de la maladie peut être prévenue par les précautions
suivantes :
les
viandes, et surtout la viande hachée de bœuf, doivent être bien
cuites à cœur ;
le
lait cru et les fromages à base de lait cru ne doivent pas être
consommés par les jeunes enfants ; préférer les fromages à pâte
pressée cuite (type Emmental, Comté, etc.), les fromages fondus à
tartiner et les fromages au lait pasteurisé ;
les
légumes, les fruits et les herbes aromatiques, en particulier ceux
qui vont être consommés crus, doivent être soigneusement lavés ;
les
aliments crus doivent être conservés séparément des aliments
cuits ou prêts à être consommés ;
les
restes alimentaires et les plats cuisinés doivent être
suffisamment réchauffés et consommés rapidement ;
les
ustensiles de cuisine (surtout lorsqu’ils ont été en contact
préalablement avec de la viande crue), ainsi que le plan de
travail, doivent être soigneusement lavés ;
le
lavage des mains doit être systématique avant de préparer à
manger et en sortant des toilettes ;
en
cas de gastro-entérite, il convient d’éviter de se baigner dans
des lieux de baignades publics et de préparer des repas ;
les
enfants ne doivent pas boire d’eau non traitée (eau de puits,
torrents, etc.) et éviter d’en avaler lors de baignades (lac,
étang, etc.) ;
enfin,
il faut éviter le contact des très jeunes enfants (moins de 5 ans)
avec les vaches, veaux, moutons, chèvres, daims, etc., et leur
environnement.
Comme
on peut le constater, le lait cru et les fromages au lait ne sont pas
les seuls aliments mis en cause pour la prévention du SHU ...
La
Confédération paysanne dénonce cette communication
institutionnelle disproportionnée, aux fondements scientifiques
incertains, en réaction à des cas récents de rappels de fromages.
Nous n'affirmons pas que le risque est nul. Cependant, la proportion
des produits au lait cru dans les toxi-infections alimentaires
collectives (TIAC) reste mesurée et extrêmement faible, comme
l'indiquent les données de veille sanitaire (INVS).
Je
ne suis pas d'accord du tout avec ce que rapporté la Confédération
paysanne. Des fondements scientifiques existent, voir en particulier
les travaux de l'Anses ! La présence de bactéries pathogènes comme
les Escherichia coli producteurs de shigatoxines,
même en très petite quantité, peuvent entraîner des problèmes
graves chez l'enfant de moins de 15 ans.
La
Confédération paysanne indique que « la proportion des
produits au lait cru dans les toxi-infections alimentaires
collectives (TIAC) reste mesurée et extrêmement faible, comme
l'indiquent les données de veille sanitaire (INVS). »
Il
s'agit là hélas d'une confusion classique, les TIAC ne sont pas
l'alpha et l'oméga des maladies infectieuse d'origine alimentaire en
France. Elles sont même largement sous-déclarées : malgré
des progrès …
Je
reste néanmoins d'accord avec le reste du communiqué de la
Confédération paysanne ...
Complément du 31 mai 2019. Dans un article du 30 mai 2019 paru dans Eurosurveillance sur l'épidémie à E. coli O26 en France liée à la consommation de fromages au lait cru, les auteurs indiquent dans la conclusion,
Ces épidémies mettent en évidence le risque de consommation de fromage au lait cru, en particulier chez les jeunes enfants. Sensibiliser davantage le public au risque est donc une mesure préventive importante. Un groupe interdisciplinaire d'autorités de santé publique et de sécurité des aliments travaille actuellement à l'élaboration de stratégies de communication en France afin de sensibiliser davantage les consommateurs à ces risques.
On cherchera en vain dans la com du ministère de l'agriculture, « l'élaboration de stratégies de communication en France afin de sensibiliser davantage les consommateurs à ces risques. »
