Pourquoi certains programmes de formation à la sécurité des aliments réussissent là où d'autres échouent ?

«Pourquoi certains programmes de formation réussissent là où d'autres échouent : résultats et analyse d’une enquête mondiale sur la formation en sécurité des aliments», source alchemy systems.

Les résultats et l'analyse de l'enquête mondiale sur la formation en sécurité des aliments 2022 sont disponibles. Les données de plus de 2 000 entreprises ont été analysées et croisées pour identifier clairement les pratiques et caractéristiques spécifiques qui permettent à certaines organisations d'obtenir de meilleurs résultats grâce à leurs efforts de formation en sécurité des aliments.

L'enquête 2022 a reçu 2 118 réponses individuelles de professionnels du secteur.

En tenant compte de ceux qui ont identifié leurs réponses comme représentant les multiples installations qu'ils gèrent, l'enquête 2022 présente les données de plus de 3 000 installations de production alimentaire dans le monde.

Pour télécharger ce rapport gratuit, il vous faut fournir des coordonnées, puis vous pourrez accéder à des dizaines de données qui tracent un plan clair et éprouvé pour de meilleures pratiques de sécurité des aliments sur le terrain. Vous pouvez utiliser cette étude indépendante pour soutenir vos efforts visant à fournir les ressources nécessaires pour répondre aux besoins en constante évolution de notre industrie en matière de sécurité des aliments.

Ce rapport de 56 pages commence par une inspection de haut niveau sur l'état de la formation à la sécurité des aliments, et présente une série de constats contradictoires. Par exemple, seules 12% des entreprises estiment qu'elles ne sont pas en mesure de fournir de la formation à la sécurité des aliments nécessaire pour adopter des comportements appropriés et cohérents en matière de sécurité des aliments. Pourtant, 60 % de ces mêmes entreprises affirment que malgré toute la formation qu'elles dispensent, elles ont encore des employés qui ne suivent pas leurs programmes de sécurité des aliments sur le terrain.

Parmi les nombreuses conclusions clés du rapport, vous apprendrez :

- des éléments d'action clés que tout établissement peut mettre en œuvre pour améliorer les résultats en matière de sécurité alimentaire

- La quantité de formation en sécurité des aliments nécessaire pour éviter la «zone dangereuse» menant à un plus grand risque d’incidents de sécurité des aliments

- Comment l'adaptation de la formation à des rôles professionnels spécifiques augmente la probabilité de 22% à 81% qu'un employé en première ligne interrompra la production si nécessaire pour prévenir un incident lié à la sécurité des aliments.

- Les employés très motivés sont plus de 2 fois plus susceptibles de respecter systématiquement les protocoles de sécurité des aliments sur le terrain.

• Les cinq actions que les organisations peuvent prendre pour maintenir la motivation des employés et améliorer les résultats en matière de sécurité sanitaire des aliments. Par exemple, 78% des entreprises disposant d'un programme de perfectionnement avancé ont des employés très motivés, contre 43% pour les entreprises sans programme de perfectionnement.

Parce que le risque et les ramifications sont si élevés, la récompense de l'amélioration est également grande.

Vous trouverez ci-dessous un récapitulatif consolidé de cinq meilleures pratiques qui, selon les données, peuvent conduire à une plus grande sécurité des aliments

au sein d'une entreprise.

1. Offrir au moins 16 heures de formation en sécurité des aliments par an aux employés en première ligne, de préférence plus de 30 heures.

2. Inclure des exemples spécifiques au site comme des photos et des vidéos dans le matériel de formation des employés sur la sécurité des aliments.

3. Adaptez la formation que les employés reçoivent au rôle spécifique de cet employé.

4. Utiliser un learning management system (LMS) qui est un logiciel qui accomagne et gère l'apprentissage .

5. Mettre en œuvre et maintenir un programme de perfectionnement.

De plus, les entreprises dont les employés sont très motivés réussissent beaucoup mieux à réduire les risques liés à la sécurité des aliments que les employés sans motivation. Gardez cela à l'esprit lorsque vous envisagez les recommandations ci-dessus et leur impact sur la motivation des employés.

Détaillons le point 3 ci-dessus, Adapter la formation à des rôles spécifiques:

Offrir le même contenu de formation à tous les employés, quel que soit leur rôle, est une pratique dangereuse. Lorsque le contexte de l'apprentissage n'est pas pertinent pour le rôle spécifique d'un employé ou le domaine d'un usine de fabrication, une personne commence à «se déconnecter». C'est naturel puisque ce n'est pas lié à son activité ou ce n’est pas clair de savoir comment il s'appliquerait cela à ses activités quotidiennes.

Par exemple, un employé, qui travaille dans un entrepôt conduit des chariots élévateurs et utilise des palettes, vit un environnement de travail quotidien différent avec des responsabilités différentes de celles d'un employé travaillant sur une ligne de production.

Si ce conducteur de chariot élévateur reçoit une formation sur la sécurité sanitaire des ligne de production - ce qui n'est pas son rôle - il ne s’identifiera pas au contenu et pourrait commencer à perdre en concentration. Ainsi, lorsqu'une formation pertinente est présentée, comme les pratiques sécuritaires d’utilisation des palettes, ils pourrait déjà être déconnecté. Cela pourrait conduire à manquer des informations critiques pour leur travail qui pourraient entraîner des aliments endommagés et contaminés si certains articles sont empilés sur d'autres.

Si cet exemple n'est pas suffisamment illustratif, les faits ci-dessous devraient l'être.

- Il y a 2 fois plus de chances que les employés ne respectent pas les protocoles de sécurité des aliments lors d’une formation non spécifique à leur rôle, 42 % avec formation spécifique à leur rôle, 81 % sans.

- 70 % des entreprises disposant d'une formation métier ont des salariés très motivés. Inversement, les entreprises qui déclarent ne pas adapter la formation à des rôles spécifiques sont 3 fois plus susceptibles d'avoir employés non motivés.

- Dans les entreprises disposant d'une formation spécifique au rôle, 82% auront des employés qui arrêtent la production pour éviter tout risque pour la sécurité des aliments contre seulement 22 % sans.

Autre exemple 

Disparité dans la sensibilisation à la culture de la sécurité alimentaire et l'action sur le terrain

Lorsqu'un risque pour la sécurité des aliments est présent, soit la production est arrêtée, soit elle se poursuit. Comme pour la plupart des mesures de sécurité des aliments, il n'y a pas d'intermédiaire. La production devrait être arrêtée. Cela met en évidence une autre disparité : que 81% des entreprises comprennent parfaitement ce qu'il faut pour construire et maintenir une solide culture de la sécurité des aliments, mais seulement 22% reflètent qu’il s’agit de l'un des résultats les plus importants d'une telle culture.

L'enquête mondiale sur la formation en sécurité des aliments a été conçue en partenariat avec les sponsors de l'étude : Intertek, Alchemy et Campden BRI, en partenariat avec BRCGS, BSI, Cultivate, SGS, Safe Quality Food Institut et TSI.

Commentaire

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Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

Les employés des entreprises alimentaires sont mis en avant lors d'une conférence introductive de l'IAFP 2021

Pour ceux qui connsiassent l’évènement, l’International Association for Food Protection (IAFP) organise sa réunion annuelle du 31 juillet au 3 août 2021, et cela commence le dimanche soir avec sa traditionnelle conférence, Ivan Parkin Lecture, intitulée cette fois-ci, «It’s All About People, Isn’t It?» ou «Tout est une question de personnes, n’es-ce pas ?», par Robert B. Gravani, Professeur émérite de science des aliments à la Cornell University Ithaca, New York, Etats-Unis.

Ces dernières années, il y a eu des épidémies d'origine alimentaire majeures et notables et les défauts de produits alimentaires entraînant des rappels nationaux d'une grande variété de produits alimentaires qui ont été contaminés par des dangers biologiques, chimiques ou physiques et qui ont touché de nombreuses personnes. Lorsque ces incidents ont été analysés, il s'est souvent avéré qu'ils étaient causés par des échecs des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et ont rarement été causés par de véritables défaillances du système alimentaire. Oui, les BPF, des problèmes avec les personnes effectuant leurs tâches correctement. Tenir compte de certains événements très médiatisés tels qu'une épidémie d'origine alimentaire majeure où le produit contaminé par Salmonella a été expédié alors qu'on savait qu'il était contaminé, rappels en lien avec des allergènes alimentaires en cas de discordance entre le produit et l'emballage, ou des rappels liés à des dangers physiques tels que des morceaux de plastique, de verre ou de métal retrouvés dans des produits alimentaires transformés. Des rappels facilement évitables par des employés habilités à prendre des mesures lorsqu'un problème potentiel pourrait menacer la sécurité sanitaire d'un produit.

Les organisations traitent normalement ces situations, ainsi que d'autres situations difficiles, en attribuant une variété de ressources, y compris les ressources monétaires, les innovations technologiques et le personnel. Parmi celles-ci, le personnel est souvent la seule ressource qui peut ne pas recevoir autant d'attention que les autres, dans un effectif de l'entreprise déjà en place. 

Parlons donc des personnes. Les personnes sont l'atout majeur de toute organisation. Penser à cela … comment une entreprise ou une organisation peut-elle prospérer et progresser sans un personnel bien formé, fort et compétent, un personnel dédié aux valeurs et à la mission de l'entreprise, travaillant vers un objectif commun de produire, transformer, transporter, distribuer, préparer ou commercialiser des aliments sains? Ces employés ont besoin d'exercer leurs responsabilités professionnelles en matière de sécurité sanitaire et de qualité des aliments avec cohérence, et à chaque fois les exécuter. De nombreuses entreprises proposent une formation d'intégration, une formation de recyclage, une formation en cours d'emploi et de nombreuses autres types de programmes conçus pour fournir aux employés plus d'informations sur leurs tâches. Mais, ces programmes fonctionnent-ils et sont-ils efficaces ?

La réponse à cette question commence par des réflexions sur les caractéristiques communes (valeurs fondamentales) d'entreprises alimentaires de classe mondiale. Ces valeurs fondamentales distinguent souvent l'organisation de la concurrence et donner aux employés une compréhension des croyances fondamentales de l'entreprise. L'une de ces valeurs fondamentales, une culture d'apprentissage, peut avoir et a une influence profonde sur les comportements des employés dans chaque service et fonction au sein de l'entreprise. Les personnes sont uniques et différentes les unes des autres, ainsi leurs perceptions, croyances, attitudes, valeurs, principes, pratiques et comportements envers la sécurité et la qualité des aliments dans une organisation est cruciale pour qu'elle accomplisse ses tâches de manière correcte, compétente et cohérente.

Pensez à l'évolution d'une culture d'apprentissage au sein d'une organisation… de la très traditionnelle, formation «de base» (la quantité minimale d'informations nécessaires pour faire son travail), à créer réellement un environnement d’apprentissage qui permet aux personnes de tirer parti de leurs connaissances et de leurs compétences et leur donne de nouvelles informations et des pratiques pour faire leur travail à un niveau de compétence plus élevé.

Il s'agit de fournir de nouvelles idées, une pensée innovante, un engagement passionnant et significatif dans l'enseignement et l'apprentissage, pour créer des changements de comportement au sein de la population active. Une culture de l'apprentissage est centrée sur l'apprenant, basé sur la performance et axé sur les résultats. Il crée une organisation d’employés composée d'individus qui ont atteint le stade où ils sont «inconsciemment compétents». Les employés qui effectuent régulièrement leurs tâches, de façon routinière, avec compétence, en connaissance de cause et avec compétence ! A chaque fois et tout le temps ! Plusieurs entreprises qui ont une culture d'apprentissage et le succès obtenu sur le marché seront mis en évidence.

Dans un article paru dans Food Safety News, Dan Flynn, rapporte ces propos du professeur Gravani, «Les employés qui effectuent leurs tâches régulièrement, régulièrement, avec compétence, en connaissance de cause et avec compétence – chaque fois, c'est ce qui fait la culture d'une entreprise de premier plan,»