Chine : Un employé du fabricant de bière Tsingtao aurait uriné dans un conteneur de malt

Il s'agit d'une vidéo virale montrant comment un employé présumé de la Tsingtao Beer Factory 3 escalade un mur sur le site de production de matières premières et commence à uriner. Beaucoup de gens pensent qu'il s'agit d'une opération d'infiltration menée par une entreprise concurrente : une personne a fait pipi, une autre a divulgué la vidéo ... 

This is the viral video showing how an alleged worker at the Tsingtao Beer Factory 3 climbs over a wall at the raw material production site and starts to urinate. Many people think it's an undercover operation by a rivaling company: one person peed, another leaked the video? 🍻🤢 pic.twitter.com/eJcYljo2aQ

— Manya Koetse (@manyapan) October 21, 2023

Le brasseur chinois Tsingtao a annoncé vendredi avoir ouvert une enquête après qu’une vidéo montrant un employé de l’usine urinant sur des matières premières est devenue virale cette semaine.

Les images, publiées en ligne jeudi, montrent prétendument un ouvrier d’un entrepôt de Tsingtao Brewery Co., l’un des plus grands fabricants de bière de Chine, grimpant dans un grand conteneur et se soulageant sur son contenu.

La vidéo a largement circulé sur les réseaux sociaux chinois, enregistrant des dizaines de millions de vues sur la plateforme populaire Weibo.

Tsingtao a indiqué vendredi avoir contacté la police au sujet de l’incident et qu’une enquête était en cours.

«Notre société attache une grande importance à la vidéo de la brasserie Tsingtao n°3 qui a été diffusée le 19 octobre», a déclaré le fabricant de bière dans un communiqué.

«Nous avons signalé l’incident à la police le plus tôt possible et les organes de sécurité publique participent à l’enquête», a-t-il ajouté. «À l’heure actuelle, le lot de malt en question a été entièrement scellé. L’entreprise continue à renforcer ses procédures de gestion et à garantir la qualité de ses produits».

Tsingtao, deuxième brasseur de Chine, est l’une des marques de boissons les plus connues du pays, et ses grandes bouteilles de bière blonde sont présentes dans la plupart des bars et restaurants d’Asie de l’Est. Source Le journal de Québec.

De la protection des travailleurs essentiels de l'alimentataire contre l'infection par le SRAS-CoV-2

Les éditeurs de la revue de l’ASM, Applied and and Environmental Microbiology, ont sélectionné des articles dans le numérode juillet de la revue, et parmi eux, voici «Protecting Essential Food Workers against SARS-CoV-2 Infection» (Protéger les travailleurs essentiels de l'alimentataire contre l'infection par le SRAS-CoV-2). L'article est disponible en intégralité.

Les expositions professionnelles prolongées dans les zones de production et de transformation des aliments ont augmenté le risque d'infection par le SRAS-CoV-2 pour les salariés essentiels. À l'aide d'un cadre d'évaluation quantitative microbienne, Cooper et al. ont démontré l'efficacité des interventions groupées de contrôle des infections et de la vaccination pour réduire (> 99 %) le risque d'infection cumulé quotidien dans les environnements clos et en plein air.

Résumé

Les salariés essentiels du secteur alimentaire présentent des risques élevés d'infection par le coronavirus 2 du syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS-CoV-2) en raison d'expositions professionnelles prolongées dans les zones de production et de transformation des aliments, de transports partagés (voiture ou bus) et de logements partagés fournis par l'employeur. Notre objectif était de quantifier le risque cumulé quotidien d'infection par le SRAS-CoV-2 pour les salariés sains et sensibles et d'évaluer la réduction relative du risque attribuable aux interventions de l'industrie alimentaire et à la vaccination. Nous avons simulé les expositions quotidiennes au SRAS-CoV-2 des salariés des produits agricoles à l'intérieur et à l'extérieur à l'aide de six scénarios de modèle d'évaluation quantitative des risques microbiens (QMRA). Pour chaque scénario, la dose virale infectieuse émise par un travailleur symptomatique a été calculée sur les voies de transmission par aérosol, gouttelettes et fomite. Les interventions standard de l'industrie (distanciation physique de 2 m, lavage des mains, désinfection des surfaces, masquage universel, ventilation) ont été simulées pour évaluer les réductions de risque relatives par rapport au risque de base (aucune intervention, distance de 1 m). La mise en œuvre des interventions de l'industrie a réduit le risque relatif d'infection d'un salarié à l'intérieur de 98,0% (0,020 ; intervalle d'incertitude à 95% [II], 0,005 à 0,104) par rapport au risque de base (1,00 ; II 95%, 0,995 à 1,00) et le risque relatif d'infection d'un salarié à l'extérieur de 94,5% (0,027 ; II 95%, 0,013 à 0,055) par rapport au risque initial (0,487 ; II 95%, 0,257 à 0,825). L'intégration de ces interventions avec des vaccinations par ARNm à deux doses (efficacité de 86 à 99%), représentant l'immunité protectrice d'un salarié contre l'infection, a réduit le risque relatif d'infection par rapport au niveau de référence pour les salariés à l'intérieur de 99,9 % (0,001 ; II 95%, 0,0002 à 0,005) et travailleurs extérieurs de 99,6% (0,002 ; II 95%, 0,0003 à 0,005). La mise en œuvre cohérente d'interventions combinées de l'industrie, associées à la vaccination, réduit efficacement les risques élevés d'infection par le SRAS-CoV-2 acquise au travail auxquels sont confrontés les salariés de la production.

Importance

Il s'agit de la première étude à estimer le risque quotidien d'infection par le coronavirus 2 du syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS-CoV-2) dans divers environnements intérieurs et extérieurs pertinents pour les salariés de l'alimentaire (par exemple, transport partagé [voiture ou bus], installation fermée de transformation des produits et salle de pause qui l'accompagne, champ extérieur de récolte des produits, installation d'habitation partagée) par le biais d'un cadre d'évaluation quantitative des risques microbiens.

Notre modèle a démontré que le risque quotidien élevé d'infection par le SRAS-CoV-2 subi par les salariés des produits agricoles à l'intérieur et à l'extérieur peut être réduit en dessous de 1% lorsque les vaccinations (efficacité optimale du vaccin, 86 à 99%) sont mises en œuvre avec les stratégies de contrôle des infections recommandées (par exemple, lavage des mains, désinfection des surfaces, masquage universel, distanciation physique et ventilation accrue). Nos nouveaux résultats fournissent des estimations du risque d'infection spécifique à un scénario qui peuvent être utilisées par les gestionnaires de l'industrie alimentaire pour cibler des scénarios à haut risque avec des stratégies efficaces de réduction des infections, qui ont été éclairées par des estimations de modélisation plus réalistes et axées sur le contexte du risque d'infection auquel sont confrontés les salariés essentiels. de l’alimentaire au quotidien.

Les interventions groupées, en particulier si elles incluent la vaccination, entraînent des réductions significatives (> 99%) du risque quotidien d'infection par le SRAS-CoV-2 pour les salariés essentiels de l'alimentaire dans des environnements clos et en plein air.

États-Unis : 40% des épidémies d'origine alimentaire dans les restaurants sont attribuées à des employés malades

«États-Unis : 40% des épidémies d'origine alimentaire dans les restaurants sont attribuées à des employés malades», source article de Mary Van Beusekom paru le 30 mai 2023 dans CIDRAP News.

Quarante pour cent des épidémies de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis dans les restaurants et autres établissements de restauration de 2017 à 2019 étaient liées à un employé malade, selon une étude publiée dans Morbidity and Mortality Weekly Report.

Des chercheurs du Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont dirigé l'étude, qui consistait à recueillir des données sur la santé environnementale au cours de l'enquête sur 800 éclosions de maladies d'origine alimentaire dans 875 établissements alimentaires de vente au détail signalés au National Outbreak Reporting System (NORS) par 25 services de santé des États et locaux, de 2017 à 2019.

Les réglementations de la plupart des juridictions en matière de sécurité des aliments sont basées sur le Food Code alimentaire de la FDA des États-Unis, des recommandations conçues pour réduire les maladies d'origine alimentaire dans les établissements de vente au détail.

L'étude a utilisé des données sur la santé environnementale, qui ne sont généralement que très peu communiquées au NORS, à partir du National Environmental Assessment Reporting System (NEARS). Depuis sa création en 2014, le NEARS a reçu des données de santé environnementale sur les éclosions de maladies d'origine alimentaire de 29 départements de la santé.

Norovirus, Salmonella sont les causes les plus fréquentes

Parmi les 800 éclosions, 27,0% sont survenues en 2017, 38,3% en 2018 et 34,8% en 2019. Parmi ces éclosions, 90,6% concernaient un établissement et 9,4% concernaient plusieurs établissements. Au total, 3,5% étaient des éclosions dans plusieurs États. Les agents pathogènes les plus courants, qui étaient impliqués dans 69,4% des éclosions avec un agent confirmé ou suspecté, étaient norovirus et Salmonella, représentant respectivement 47,0% et 18,6% des éclosions.

La plupart des agents identifiés étaient viraux (48,1%) et bactériens (46,8%), suivis des causes parasitaires (2,3%) et toxiques ou chimiques (2,5%). Au total, 819 facteurs contributifs ont été identifiés.

Sur les 500 éclosions avec un facteur contributif identifié (p. ex. contact des mains nues avec des aliments prêts à consommer), 85,2% avaient au moins un facteur de contamination, 25,8% avaient au moins un facteur de prolifération (les conditions permettaient aux agents pathogènes dans les aliments de se développer ), et 14,2% avaient au moins un facteur de survie (les agents pathogènes ont survécu aux processus conçus pour détruire ou réduire leur nombre).

Parmi les facteurs contributifs identifiés dans 62,5% des éclosions, environ 40% avaient au moins un facteur signalé lié à la contamination des aliments par un employé malade ou infectieux. Lorsque les enquêteurs ont interrogé un directeur d'établissement dans 679 éclosions (84,9%), ils ont constaté que 91,7% avaient déclaré avoir une politique exigeant que les employés du secteur alimentaire les informent lorsqu'ils étaient malades, 66,0% déclarant que leurs règles étaient écrites.

Au total, 23,0% des responsables ont dit que leur règle énumérait les cinq symptômes du Food Code de la FDA nécessitant une notification au responsable (vomissements, diarrhée, jaunisse, mal de gorge avec fièvre et lésion avec pus). La grande majorité des managers (85,5%) ont dit avoir une politique limitant les tâches ou excluant les employés malades du travail, et 62,4% ont dit que la règle était écrite.

Seuls 17,8% des responsables ont dit que leur politique énumérait les cinq mêmes symptômes qui nécessiteraient également de restreindre ou d'exclure les employés du travail, pas seulement d'informer les responsables, et 16,1% avaient des règles traitant des quatre composants du Food Code de la FDA concernant les employés malades ou infectieux.

Ces composants comprennent une politique exigeant que les employés informent un responsable lorsqu'ils sont malades, une liste des cinq symptômes obligeant les employés à informer un responsable, une règle qui limite ou exclut les employés du travail et une règle énumérant les cinq symptômes nécessitant une limitation ou une exclusion d’employés du travail. Moins de la moitié (43,6%) des managers ont dit que leurs établissements offraient des congés payés de maladie à au moins un employé travaillant dans l'alimentation.

Les règles en milieu de travail dont souvent incomplètes

Une approche à plusieurs niveaux pour réduire les épidémies de maladies d'origine alimentaire «comprend non seulement l'adoption et l'application de règles écrites complètes sur les employés malades, mais améliore également la formation, les plans de gestion pour poursuivre les opérations lorsqu'un employé est absent (par exemple, un personnel de garde) et l'adoption d'une culture de la sécurité des aliments où l'absentéisme pour cause de maladie n'est pas pénalisé», ont écrit les auteurs de l'étude.

Les chercheurs ont dit que leurs résultats sont cohérents avec les résultats d'autres ensembles de données nationaux sur les épidémies et mettent en évidence le rôle des employés malades dans les épidémies de maladies d'origine alimentaire. «Bien qu'une majorité de responsables aient signalé que leur établissement avait une règle sur les employés malades, il manquait souvent à ces règles des éléments destinés à réduire le risque de maladie d'origine alimentaire», ont-ils écrit. «Le contenu et l'application des règles existantes pourraient devoir être réexaminés et affinés.»

Les restaurants peuvent prévenir les épidémies virales d'origine alimentaire en exigeant une bonne hygiène des mains et en excluant les employés malades ou infectieux du travail, ont dit les chercheurs.

«Les données du NEARS peuvent aider à identifier les lacunes dans les politiques et pratiques de sécurité des aliments, en particulier celles concernant les employés malades», ont-ils dit. «Les analyses futures de données stratifiées reliant des agents responsables d'épidémie et des aliments spécifiques à des facteurs contribuant à l'épidémie peuvent aider à orienter le développement d'approches de prévention efficaces en décrivant comment les caractéristiques des établissements et les politiques et pratiques en matière de sécurité des aliments sont liées aux éclosions de maladies d'origine alimentaire.»

Risque professionnel : des tests de dépistage de la COVID-19 reviennent avec des faux positifs chez des employés d’un laboratoire de recherche

ASM News rapporte un fait scientifique qui est un peu plus qu’une anecdote, jugez plutôt, «Risque professionnel : des tests de dépistage de la COVID-19 reviennent avec des faux positifs chez des employés d’un laboratoire de recherche».

Faits saillants

- Une nouvelle étude a analysé des gènes dans des écouvillons nasaux de personnes asymptomatiques testées positives pour le SRAS-CoV-2.

- L'étude a trouvé un groupe de personnes qui travaillaient ensemble dans un laboratoire qui se concentre sur les plasmides.

- Les plasmides sont de minuscules morceaux d'ADN couramment utilisés pour étudier les protéines produites par les virus.

- L'analyse a attribué les tests positifs à l'ADN plasmidique, et non à l'ARN viral.

- La nouvelle étude montre l'importance de tenir compte de la profession dans les examens de diagnostic.

Pour certains travailleurs de laboratoire, un test positif pour le SRAS-CoV-2 peut indiquer plus précisément une exposition professionnelle qu'une infection virale. Dans Microbiology Spectrum, des chercheurs de Seattle rendent compte d'un petit groupe d'employés de laboratoire dont les tests sont des faux positifs pour le virus ne provenaient pas de l'ARN viral, mais plutôt d'un morceau d'ADN généralement inoffensif, appelé plasmide, qui est couramment utilisé pour étudier le virus.

«Les plasmides sont de petites structures d'ADN que l'on trouve couramment dans les bactéries, et nous les utilisons tout le temps en laboratoire pour fabriquer des protéines», a déclaré la virologue et responsable de l'étude Lisa Frenkel de l'Université de Washington, qui codirige le Center for Global Recherche sur les maladies infectieuses au Seattle Children's Research Institute. «Et ici, le plasmide semblait s'imposer dans le nez des personnes qui travaillaient avec.» L'étude a également montré que les plasmides peuvent se propager à d'autres membres du ménage d'une personne.

Le nombre de personnes asymptomatiques dont le test est positif et qui travaillent avec des plasmides du SRAS-CoV-2 dans les laboratoires est inconnu, car il est peu probable que la plupart soient testées lorsqu'elles sont asymptomatiques.

Plus important encore, la nouvelle étude a révélé que les plasmides peuvent persister dans le nez, probablement dans les bactéries, pendant des semaines. Ils peuvent interférer avec les tests diagnostiques cliniques. Frenkel a expliqué que lorsque les médecins interprètent les résultats de diagnostic, ils doivent tenir compte de l'exposition professionnelle d'un patient, ainsi que de ses antécédents médicaux.

Frenkel, dont les travaux se concentrent généralement sur le VIH, n'avait pas initialement prévu d'étudier les travailleurs de laboratoire ou les plasmides. Mais fin mars 2020, alors que le nombre de cas de COVID-19 augmentait dans le monde, son laboratoire (et ceux de nombreux collègues du Seattle Children's Research Institute) a changé pour travailler sur le SRAS-CoV-2. Ils ont commencé à chercher des biomarqueurs capables de prédire comment une personne réagirait à une infection. Ils ont lancé un essai observationnel prospectif qui surveillait, sur une base hebdomadaire, un groupe de personnes qui avaient été testées positives pour le SRAS-CoV-2 par un test PCR mais qui ne présentaient pas de symptômes.

En analysant les données, les chercheurs ont réalisé que 4 des sujets asymptomatiques de leur étude qui avaient été testés positifs pour le SRAS-CoV-2 par PCR travaillaient tous ensemble dans le même laboratoire.

«Nous connaissions le chercheur principal de ce laboratoire et nous savions sur quoi ils travaillaient», a déclaré Frenkel. Les chercheurs de ce laboratoire avaient travaillé avec un plasmide qui codait pour une protéine SARS-CoV-2.

Cette connexion a soulevé une question : les tests de diagnostic pourraient-ils détecter l'ADN dans le plasmide, plutôt que le virus ? Après tout, les tests PCR détectent le matériel génétique du virus. Pour le savoir, les chercheurs ont analysé les acides nucléiques prélevés sur les écouvillons nasaux des 4 collègues et 1 participant supplémentaire, un partenaire de l’un des employés de laboratoire qui était également asymptomatique et dont le test était positif.

Ingrid Beck, senior scientist, a prouvé que dans tous les cas testés, le matériel détecté provenait du plasmide, et non du virus. Plusieurs tests PCR effectués sur les échantillons ont amplifié des séquences d'ADN uniques au plasmide utilisé en laboratoire, mais pas des régions de l'ARN du SARS-CoV-2. «Ils l'ont eu dans le nez pendant de longues périodes, soit dans les tissus nasaux, soit dans les bactéries», a dit Frenkel. Les chercheurs ont très probablement été exposés au plasmide dans le cadre de leurs travaux de laboratoire.

Les résultats soulèvent d'autres questions qui restent sans réponse. «Désormais, nous sommes curieux, est-ce que [le plasmide] a vacciné ces gens?» s’est demandé Frenkel. «Nous ne savons pas s'ils ont une immunité de la muqueuse contre cette partie du virus. Pourra-t-elle les protéger ?

Depuis la fin de l'étude, Frenkel a repris son travail sur le VIH. «Le SRAS-CoV-2 va évoluer, mais heureusement, il n'évolue pas aussi rapidement que le VIH», a-t-elle dit. «C'est un virus que nous pouvons mieux combattre que le VIH.»

Évaluation des risques de transmission de norovirus dans les établissements alimentaires, selon la FDA

La FDA vient de publier une «Évaluation des risques de transmission de norovirus dans les établissements alimentaires».

L'article Risk Assessment of Norovirus Transmission in Food Establishments: Evaluating the Impact of Intervention Strategies and Food Employee Behavior (Duret et al. 2017), ou Évaluation du risque de transmission de norovirus dans les établissements alimentaires : évaluation de l'impact des stratégies d'intervention et du comportement des employés alimentaires, évalue la dynamique de transmission des norovirus des employés malades ou infectés des aliments dans les établissements alimentaires (restaurants) aux aliments prêts à consommer et aux consommateurs lors de la préparation des aliments et évalue également l'impact des stratégies de prévention. Un modèle d'événements discrets a été développé pour étudier la transmission de norovirus par des mains souillées d'employés de l'alimentation malades ou infectés et l'impact des stratégies de prévention et leur conformité sur la prévalence des portions contaminées et le nombre de clients infectés qui en résultent.

Fiche d'information : Évaluation des risques de transmission de norovirus dans les établissements alimentaires.

The Evaluation of the Impact of Compliance with Mitigation Strategies and Frequency of Restaurant Surface Cleaning and Sanitizing on Control of Norovirus Transmission from Ill Food Employees Using an Existing Quantitative Risk Assessment Model, ou Évaluation de l'impact de la conformité aux stratégies de réduction et à la fréquence du nettoyage et de la désinfection des surfaces des restaurants sur la maîtrise de la transmission de norovirus par des employés alimentaires malades à l'aide d'un modèle d'évaluation quantitative des risques existant, utilise le modèle d'évaluation quantitative des risques de la FDA précédemment publié dans Duret et al. De 2017, pour évaluer plus de 60 scénarios examinant l'impact de la mise en œuvre et du respect des recommandations du FDA Food Code pour : le nettoyage et la désinfection des surfaces des restaurants, l'hygiène des mains et la santé des employés.

Fiche d'information : Stratégies de réduction et fréquence de nettoyage et de désinfection des surfaces des restaurants sur la maîtrise de la transmission de norovirus par les employés alimentaires malades.

Les objectifs de cette évaluation des risques étaient de :

- Évaluer la dynamique de transmission de norovirus des employés malades ou infectés du secteur alimentaire aux aliments prêts à consommer et aux consommateurs.

- Évaluer l'impact des stratégies de prévention et leur niveau de conformité sur la prévalence des portions d'aliments contaminés et le nombre de consommateurs infectés qui en résultent.

- Fournir une base pour l'évaluation des changements potentiels concernant la santé des employés pour le Food Code 2017 de la FDA.

NB : Tous les documents cités sont disponibles en intégralité.

C'est l'histoire (qui finit mal) d'un restaurant et de Salmonella

Image d'illustration

Le CDC publie dans MMWR une étude intéressante sur une «Éclosion prolongée et intermittente à Salmonella Mbandaka liée à un restaurant du Michigan de 2008 à 2019».

Que sait-on déjà sur ce sujet ?

Les éclosions à Salmonella dans les restaurants avec des prélèvements environnementaux positifs pour Salmonella pourraient entraîner une proportion plus élevée d’employés alimentaires positifs pour Salmonella et des éclosions plus longues.

Qu'apporte cet article ?

Une éclosion prolongée à Salmonella Mbandaka associée à un restaurant dans le Michigan a été identifiée par le biais d'entretiens récursifs des cas, d’analyses des employés asymptomatiques et de prélèvements environnementaux. De multiples efforts pour éradiquer l'organisme ont échoué et le restaurant a été définitivement fermé en 2018.

Quelles sont les implications pour les pratique en santé publique?

Le couplage d’analyses des employés alimentaires asymptomatiques et de prélèvements environnementaux pour Salmonella avec le séquençage du génome entier des isolats des cas dans les éclosions répétées et suspectées à Salmonella dans les restaurants améliore l'identification de la source. L'exclusion ou la restriction des employés alimentaires asymptomatiques atteints de Salmonella non typhique doit être considérée comme faisant partie de la réduction des éclosions dans les restaurants.

En 2018, les responsables de la santé publique du Michigan ont déterminé qu'un seul restaurant du sud-ouest du Michigan était à l'origine d'une épidémie prolongée et intermittente d'infections à Salmonella enterica de sérotype Mbandaka survenue depuis 2008. Les isolats de 36 personnes infectées ont partagé deux électrophorèses en champ pulsé (PFGE) hautement apparentées et des sous-types de séquençage du génome entier (WGS) hautement apparentés. L'accent initial de l'enquête de santé publique locale sur les produits alimentaires plutôt que sur les sources de nourriture (par exemple, restaurant) par le biais d'un questionnaire, la difficulté de se souvenir des antécédents alimentaires chez les personnes malades et l'identification sporadique des cas sur des périodes allant de plusieurs mois à plusieurs années ont contribué à retarder l'identification de la source. Le Kalamazoo County Health and Community Services Department (KHCSD) et le Michigan Department of Health and Human Services (MDHHS) ont collecté des échantillons cliniques, effectué plusieurs séries de analyses environnementales et effectué plusieurs visites réglementaires, et sur la base des résultats accumulés sur 10 ans, et ils ont identifié la source du restaurant. Une enquête menée en 2018 par le KCHCSD et le MDHHS a révélé que des échantillons environnementaux et des échantillons de selles provenant d'employés de restaurant asymptomatiques étaient positifs pour la souche épidémique de Salmonella Mbandaka. Une association complexe entre l'environnement du restaurant et les employés a entraîné des cas de maladies des clients. Des interventions de la santé environnementale, la rénovation des installations, des exclusions d'employés asymptomatiques, la surveillance de la santé des employés et des mesures récurrentes d'échantillonnage environnemental des installations ont été mises en œuvre. En raison des cas en cours et de la persistance environnementale de Salmonella Mbandaka, le restaurant a fermé définitivement en 2018. Les analyses des selles des employés du restaurant et les prélèvements environnementaux de Salmonella au début de l'enquête sur les cas confirmés à Salmonella liés à un restaurant améliorent l'identification de la source. L'exclusion ou la restriction des employés alimentaires asymptomatiques ayant des selles positives à Salmonella non typhique devrait être considérée comme faisant partie de la réduction des épidémies dans les restaurants.

Conséquences de la COVID-19 sur la sécurité des aliments et la santé des employés

«Conséquences de la COVID-19 sur la sécurité des aliments et la santé des employés» est le titre d’un article paru dans J Food Prot (2021) ; il est disponible en intégralité.

Résumé

La pandémie de la COVID-19 a eu un impact considérable sur l'approvisionnement alimentaire et le comportement des consommateurs aux États-Unis. La production et la transformation des aliments ont été perturbées en raison de cas de maladies, de quarantaines proactives et des restrictions de circulation imposées par le gouvernement entraînant des pénuries de main-d'œuvre. Dans cet environnement, l'industrie alimentaire a été obligée d'adopter de nouvelles pratiques supplémentaires pour minimiser le risque de cas et d'épidémies de la COVID-19 parmi ses effectifs. Surmonter ces défis avec succès nécessite une approche globale qui aborde la transmission de la COVID-19 à la fois à l'intérieur et à l'extérieur de l'établissement ; les interventions possibles comprennent des stratégies pour (i) vacciner les employés, (ii) s'assurer que les employés pratiquent la distanciation physique, (iii) s'assurer que les employés portent des masques, (iv) dépister les employés pour la COVID-19 (v) s'assurer que les employés se lavent fréquemment les mains et évitent de se toucher le visage, (vi) nettoyer les surfaces fréquemment touchées et (vii) assurer une bonne ventilation.

La conformité à ces stratégies de contrôle doit être vérifiée et une «culture de contrôle de la COVID-19» globale doit être établie pour faciliter un programme efficace. Malgré certaines perceptions erronées du public sur la présence du SRAS-CoV-2 sur les aliments ou les emballages alimentaires représentant un risque pour la santé publique, il est important de noter que la biologie du virus et les données épidémiologiques soutiennent clairement un risque négligeable de transmission de la COVID-19 par les aliments et les emballages alimentaires. Cependant, les perturbations de la chaîne d'approvisionnement et de la main-d'œuvre liées à la pandémie de la COVID-19, ainsi que le changement de ressources pour protéger les employés de l'industrie alimentaire contre la COVID-19 peuvent augmenter les risques réels de sécurité des aliments. L'objectif de ce document est d'examiner les pratiques de réduction de la COVID-19 adoptées par l'industrie alimentaire, et l'impact potentiel de ces pratiques et des perturbations liées à la COVID-19 sur la mission sécurité des aliments de l'industrie. Un examen de ces impacts est nécessaire pour s'assurer que l'industrie alimentaire est prête à maintenir un approvisionnement alimentaire sûr et nutritif face aux futures perturbations mondiales.

Dans la conclusion, les auteurs notent,

Malgré le fait que le risque de transmission alimentaire de la COVID-19 soit négligeable, ceette pandémie a eu un impact considérable sur l'industrie alimentaire et, très probablement, sur les pratiques de sécurité des aliments de l'industrie. Cependant, des données quantitatives claires sur l'impact réel de cette pandémie sur la sécurité des aliments sont encore extrêmement limitées. Il est important de reconnaître que certaines pratiques de réduction accentuées par la pandémie, comme le lavage des mains et le nettoyage des surfaces, renforcent les pratiques standard de sécurité des aliments de l'industrie et que d'autres pratiques, comme le port du masque et la distanciation physique, ont également pu réduire la transmission de virus d'origine alimentaire. La pandémie de la COVID-19 n'est pas terminée, et ce ne sera pas la dernière pandémie à avoir un impact sur notre industrie. Des évaluations quantitatives futures des impacts de la pandémie sur la sécurité des aliments et des examens internes par les entreprises alimentaires de la performance de leur système de sécurité des aliments, sont essentielles pour garantir que des effets négatifs sur le long terme des conséquences de cette pandémie et d’une future pandémie sur la sécurité des aliments sont minimisées.

Les employés des entreprises alimentaires sont mis en avant lors d'une conférence introductive de l'IAFP 2021

Pour ceux qui connsiassent l’évènement, l’International Association for Food Protection (IAFP) organise sa réunion annuelle du 31 juillet au 3 août 2021, et cela commence le dimanche soir avec sa traditionnelle conférence, Ivan Parkin Lecture, intitulée cette fois-ci, «It’s All About People, Isn’t It?» ou «Tout est une question de personnes, n’es-ce pas ?», par Robert B. Gravani, Professeur émérite de science des aliments à la Cornell University Ithaca, New York, Etats-Unis.

Ces dernières années, il y a eu des épidémies d'origine alimentaire majeures et notables et les défauts de produits alimentaires entraînant des rappels nationaux d'une grande variété de produits alimentaires qui ont été contaminés par des dangers biologiques, chimiques ou physiques et qui ont touché de nombreuses personnes. Lorsque ces incidents ont été analysés, il s'est souvent avéré qu'ils étaient causés par des échecs des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et ont rarement été causés par de véritables défaillances du système alimentaire. Oui, les BPF, des problèmes avec les personnes effectuant leurs tâches correctement. Tenir compte de certains événements très médiatisés tels qu'une épidémie d'origine alimentaire majeure où le produit contaminé par Salmonella a été expédié alors qu'on savait qu'il était contaminé, rappels en lien avec des allergènes alimentaires en cas de discordance entre le produit et l'emballage, ou des rappels liés à des dangers physiques tels que des morceaux de plastique, de verre ou de métal retrouvés dans des produits alimentaires transformés. Des rappels facilement évitables par des employés habilités à prendre des mesures lorsqu'un problème potentiel pourrait menacer la sécurité sanitaire d'un produit.

Les organisations traitent normalement ces situations, ainsi que d'autres situations difficiles, en attribuant une variété de ressources, y compris les ressources monétaires, les innovations technologiques et le personnel. Parmi celles-ci, le personnel est souvent la seule ressource qui peut ne pas recevoir autant d'attention que les autres, dans un effectif de l'entreprise déjà en place. 

Parlons donc des personnes. Les personnes sont l'atout majeur de toute organisation. Penser à cela … comment une entreprise ou une organisation peut-elle prospérer et progresser sans un personnel bien formé, fort et compétent, un personnel dédié aux valeurs et à la mission de l'entreprise, travaillant vers un objectif commun de produire, transformer, transporter, distribuer, préparer ou commercialiser des aliments sains? Ces employés ont besoin d'exercer leurs responsabilités professionnelles en matière de sécurité sanitaire et de qualité des aliments avec cohérence, et à chaque fois les exécuter. De nombreuses entreprises proposent une formation d'intégration, une formation de recyclage, une formation en cours d'emploi et de nombreuses autres types de programmes conçus pour fournir aux employés plus d'informations sur leurs tâches. Mais, ces programmes fonctionnent-ils et sont-ils efficaces ?

La réponse à cette question commence par des réflexions sur les caractéristiques communes (valeurs fondamentales) d'entreprises alimentaires de classe mondiale. Ces valeurs fondamentales distinguent souvent l'organisation de la concurrence et donner aux employés une compréhension des croyances fondamentales de l'entreprise. L'une de ces valeurs fondamentales, une culture d'apprentissage, peut avoir et a une influence profonde sur les comportements des employés dans chaque service et fonction au sein de l'entreprise. Les personnes sont uniques et différentes les unes des autres, ainsi leurs perceptions, croyances, attitudes, valeurs, principes, pratiques et comportements envers la sécurité et la qualité des aliments dans une organisation est cruciale pour qu'elle accomplisse ses tâches de manière correcte, compétente et cohérente.

Pensez à l'évolution d'une culture d'apprentissage au sein d'une organisation… de la très traditionnelle, formation «de base» (la quantité minimale d'informations nécessaires pour faire son travail), à créer réellement un environnement d’apprentissage qui permet aux personnes de tirer parti de leurs connaissances et de leurs compétences et leur donne de nouvelles informations et des pratiques pour faire leur travail à un niveau de compétence plus élevé.

Il s'agit de fournir de nouvelles idées, une pensée innovante, un engagement passionnant et significatif dans l'enseignement et l'apprentissage, pour créer des changements de comportement au sein de la population active. Une culture de l'apprentissage est centrée sur l'apprenant, basé sur la performance et axé sur les résultats. Il crée une organisation d’employés composée d'individus qui ont atteint le stade où ils sont «inconsciemment compétents». Les employés qui effectuent régulièrement leurs tâches, de façon routinière, avec compétence, en connaissance de cause et avec compétence ! A chaque fois et tout le temps ! Plusieurs entreprises qui ont une culture d'apprentissage et le succès obtenu sur le marché seront mis en évidence.

Dans un article paru dans Food Safety News, Dan Flynn, rapporte ces propos du professeur Gravani, «Les employés qui effectuent leurs tâches régulièrement, régulièrement, avec compétence, en connaissance de cause et avec compétence – chaque fois, c'est ce qui fait la culture d'une entreprise de premier plan,»

Etats-Unis et les restaurants de type fast-food et les restaurants classiques: le lavage des mains des employés, ce n'est toujours pas ça!

Voici le résumé d’un article paru en 2021 dans le Journal Food Protection, «Observations sur le lavage des mains dans les restaurants de type fast-food et ceux offrant un service complet de restauration: Résultats de l'étude 2014 de la FDA sur les facteurs de risque liés aux aliments vendus directement au consommateur».

Résumé

Un lavage des mains correctement effectué par les employés du secteur alimentaire peut réduire considérablement le risque de transmission de pathogènes d'origine alimentaire aux aliments et aux surfaces en contact avec les aliments dans les restaurants. Cependant, le lavage des mains des employés en alimentaire n'est souvent pas fait correctement et ne se produit pas aussi souvent qu'il le devrait.

Le but de cette étude était d'évaluer l'impact relatif de 1) la commodité et l'accessibilité des installations de lavage des mains; 2) le maintien de fournitures pour le lavage des mains, 3) la présence de plusieurs unités pour le lavage des amins, 4) la présence d'un manager certifié à la protection des aliments, et 5) la mise en place d'un système de management de la sécurité des aliments sur le respect du lavage des mains approprié.

Les résultats ont montré des différences marquées dans les comportements de lavage des mains entre les restaurants de type fast food et les restaurants avec un service complet.

Quarante-cinq pour cent des restaurants de type fast food et 57% des restaurants avec un service complet se sont avérés non conformes pour se laver les mains correctement.

Cinquante-sept pour cent des restaurants de type fast food et 78% des établissements avec un service complet n'étaient pas conformes pour le lavage des mains des employés quand cela était nécessaire.

Les résultats de la régression logistique soulignent les avantages de l'accessibilité et de l'entretien du lave-mains et des établissements alimentaires dotés d'un système de management de la sécurité des aliments pour augmenter la probabilité que les employés se lavent les mains quand ils sont censés le faire et les lavent correctement quand ils le font.

NB : Pour compléter cet article, on lira sur le site de la FDA, FDA report on the occurrence of Foodborne Illness risk factors in fast food and full service restaurants, 2013-2014.

Quelles sont les raisons qui ont fait fermer une usine de transformation de viande de plus de 550 salariés en Allemagne ? Listeria entre autres raison ...

«Schwarz Cranz ferme pour toujours», source Kreiszeitung Wochenblatt.

Mauvaise nouvelle pour les plus de 500 employés du producteur de saucisses et jambons Schwarz Cranz de Neu Wulmstorf (Basse Saxe). L'entreprise ferme pour toujours. La raison de cette fin surprenante: la contamination par Listeria des parties techniques. Une restructuration ne devrait pas avoir de sens sur le plan économique, déclare l'administrateur de l'insolvabilité Friederich von Kaltenborn-Stachau.

Récemment, tout avait l'air si bien: l'ancienne société familiale Schwarz Cranz devait être reprise de la faillite par le «zur Mühlen Group», qui appartient au Holding Tönnies. Rien n'en sortira maintenant.

Patrick Hacker, porte-parole de l'administrateur provisoire, explique que Listeria avait été détectée dans des échantillons de routine au cours des dernières semaines. Là-dessus, il y a eu une campagne de rappel. Les clients finaux n'ont pas été concernés par cela, puisque Schwarz Cranz ne fournit que des grossistes et des discounters.

En étroite coordination avec les autorités, d'importants travaux de nettoyage ont été réalisés. De plus, des mesures d'hygiène ont été initiées. La ventilation et le refroidissement sont particulièrement affectés.

En fin de compte, cependant, il s'est avéré que ce n'était pas tout. Schwarz Cranz aurait dû fermer pendant plusieurs mois en raison d'importants travaux de rénovation. Les clients n'auraient probablement pas accepté cela et auraient cherché de nouveaux fournisseurs, dit Hacker.

De plus, les coûts élevés n'étaient pas économiquement réalisables. Cela ne peut pas être fait dans le cadre d'une procédure d'insolvabilité. Par conséquent, l'administrateur d'insolvabilité Friederich von Kaltenborn-Stachau a dû décider avec le comité des créanciers.

Le zur Mühlen Gruppe propose des emplois aux employés sur d'autres sites. Quiconque ne souhaite pas en faire usage sera repris par une société de transfert. Il devrait y avoir de nouvelles perspectives d'emploi et de sécurité sociale, a dit le porte-parole de Hacker.

Ce qui est encore étonnant que la communication indique sur les « graves carences techniques et hygiéniques ». Des questions restent sans réponse ; ces problèmes ne se sont-ils produits que pendant une courte période, c'est-à-dire après que la faillite a été connue ou se sont-ils accumulés et que cela aurait pu être évité en investissant avec un montant probablement inférieur en temps utile? Une chose est sûre: les victimes sont les salariés qui ont également été informés de la perte de leur emploi peu avant Noël. Le «groupe zur Mühlen» qu'il souhaite les reprendre dans plusieurs sites, mais le plus proche est Delmenhorst qui se trouve à plus de 110 km ...

Bien triste fin d'année pour tous ces salariés ...

Epidémie d'hépatite A en Allemagne liée à une boulangerie

« Un lien avec des produits de boulangerie étudié dans une épidémie d'hépatite A en Allemagne », source Food Safety News, adapté par les soins -aa. Le titre de Food Safety News n'est pas exact car on verra que ce sont des employés de la boulangerie qui étaient à l'origine de la contamination.

Plus de 20 personnes ont été infectées par le virus de l'hépatite A lors d'une épidémie dans une municipalité allemande.

Il y a eu 23 cas d'infection dans la ville de Dummerstorf dans le district de Rostock de Mecklenburg-Vorpommern. Trois autres résultats de tests sont en attente. Les responsables pensent que le virus s'est propagé par des alimnts.

Parmi les personnes touchées, 21 vivent dans et autour de la municipalité et deux dans les districts voisins. Quatre personnes ont eu besoin de soins hospitaliers. Plus de 100 contacts potentiels ont été identifiés et contactés par le service de santé.

Lien avec le personnel de la boulangerie

Les enquêtes menées par le département de la santé et les autorités de contrôle des aliments se concentrent sur les employés d'une succursale de boulangerie de la région que les autorités n'ont pas nommée mais qu'ils ont temporairement fermé.

Des échantillons d'eau potable ont été prélevés et exclus comme voie d'infection. Des vaccins sont offerts.

Le service de santé du district de Rostock a signalé pour la première fois 12 cas d'infection confirmée et un cas suspect plus tôt en novembre. Les malades comprennent des enfants et des adultes.

L'hépatite A se propage lorsqu'une personne ingère le virus par contact étroit avec une personne infectée ou en mangeant des aliments ou des boissons contaminés. La période d'incubation est généralement de 14 à 28 jours, mais cela peut prendre jusqu'à 50 jours pour que les symptômes se développent. Les symptômes peuvent durer jusqu'à deux mois et comprennent la fatigue, la nausée, les douleurs à l'estomac et la jaunisse (jaunissement de la peau ou des yeux). La plupart des personnes n'ont pas de maladie de longue durée.

Le meilleur moyen de l'éviter est de se faire vacciner, mais le respect des règles générales d'hygiène, comme le lavage des mains, en particulier après être allé aux toilettes et avant de manipuler des aliments, peut protéger contre la transmission.

Selon ce site,

Dans le prélèvement d'un interrupteur d'éclairage, la détection d'ARN du virus de l'hépatite A a été retrouvé, a déclaré le district. Le bureau de contrôle des aliments avait fermé le magasin, le personnel a été libérée et examinée de plus près. Les inspecteurs des aliments ont également trouvé un évier défectueux dans la succursale. D'après l'enquête, il n'était pas utilisable depuis longtemps. «Les employés de la succursale ne pouvaient apparemment se laver que dans un seul évier depuis longtemps», dit-il. Cela confirme la suspicion initiale selon laquelle la source de l’infection de l’épidémie d’hépatite A est une maladie parmi les effectifs de l'entreprise.

A propos de la culture de la sécurité des aliments: