Aisne : Une centaine d’élèves, étudiants et personnels victimes d’une intoxication dans un lycée de Laon

«Une centaine d’élèves, étudiants et personnels victimes d’une intoxication au lycée Paul-Claudel de Laon», source L’Union du 9 novembre 2023.

Un important dispositif de secours a été déployé ce jeudi 9 novembre en matinée au lycée Paul-Claudel de Laon après qu’une trentaine de jeunes et adultes a été victime d’une intoxication dont les causes sont inconnues. Au total ce soir, on sait qu’une centaine de personnes a rencontré ces symptômes.

Rassurer, c’est ce à quoi s’emploie la proviseure du lycée Paul-Claudel de Laon, Monique Jongbloet, depuis ce jeudi alors qu’un imposant dispositif a été mis en œuvre par les sapeurs-pompiers au sein de son établissement.

Dès mercredi soir, quelques dizaines de personnes – lycéens, étudiants et personnels – y ont été prises de vomissements, de maux de tête et de ventre, mais sans qu’un lien évident puisse être fait entre elles, selon la proviseure, puisqu’on y trouve aussi bien des internes que des externes, des gens qui mangent à la cantine ou pas, des jeunes comme des adultes. Si une trentaine de personnes a été prise en charge, c’est une centaine qui a été touchée par les symptômes, a-t-on appris au fil de la journée.

Des premières mesures ont été prises par le lycée mercredi soir, en lien avec l’infirmière de l’établissement. Les services de secours ont, eux, été engagés tôt ce jeudi matin, afin d’explorer toutes les pistes qui pourraient correspondre aux symptômes développés, notamment l’intoxication alimentaire ou l’intoxication au monoxyde de carbone. «On vérifie tout, la qualité de l’air, la qualité de l’eau, les aliments…», explique Monique Jongbloet. Une désinfection préventive a aussi été engagée.

Deux élèves hospitalisés pour des examens

Ce jeudi après-midi, la préfecture a, dans un communiqué, apporté des précisions :

À 12h30:

- 29 personnes ressentent encore des symptômes et sont placées sous la surveillance d’infirmiers du SDIS de l’Aisne. Ces personnes sont rassemblées au sein de l’établissement scolaire ;

- 2 élèves ont été transportés au centre hospitalier de Laon pour des examens médicaux ;

- 23 personnes avaient quitté l’établissement avant l’arrivée des services de secours. La direction de l’établissement prend l’attache des familles pour faire le point sur la santé des élèves concernés.

Des investigations sont actuellement menées par les sapeurs-pompiers du SDIS de l’Aisne. Des prélèvements ont été effectués par un laboratoire. Pour l’heure, aucune piste n’est privilégiée.

Le communiqué de la préfecture parle de «nausées et de vomissements ressentis de la part d’élèves et de membres de la communauté éducative.»

A suivre ...

Danemark: Le personnel des cuisines et des entreprises alimentaires manquent de connaissances sur les infections à norovirus

«Danemark: Le personnel des cuisines et des entreprises alimentaires manquent de connaissances sur les infections à norovius», source Foedevarestyrelsen, administration vétérinaire et alimentaire danoise.

Un nouveau rapport montre que de nombreux employés de cuisine ne savent pas assez comment éviter d'infecter les clients et les collègues avec norovirus (maladie de roskilde ou gastro-entérite aiguë).

Moins de consommateurs tomberont malades à cause de virus alimentaires, par ex. norovirus responsable de la maladie de roskilde. Par conséquent, dans une campagne de contrôle et d'orientation, l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise a vérifié si les entreprises alimentaires et le personnel qui travaille dans différents types de cuisines ont maîtrise les procédures pour éviter l'infection par norovirus.

L'administration vétérinaire et alimentaire danoise a visité plus de 1 000 entreprises et a fait six remarques, rencontrant 39 non-conformités insignifiantes. Bien que le nombre d'incitatifs soit faible, de nombreux employés de cuisine n'en savaient pas assez sur la façon dont les virus d'origine alimentaire tels que la maladie de roskilde et comment éviter de transmettre l'infection aux clients et collègues.

«De bons flux de travail et une bonne hygiène de la cuisine sont cruciaux pour qu'une cuisine ne rende pas ses clients malades avec, entre autres, norovirus. Nous pouvons conseiller et instruire les entreprises, mais la lourde charge doit être supportée par les entreprises elles-mêmes», souligne Annette Perge, responsable à l'administration vétérinaire et alimentaire danoise. Elle ajoute qu'à l'automne 2021, l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise a mené une campagne d'information destinée aux employés de cuisine en mettant l'accent sur le fait de rester à la maison pendant au moins 48 heures après avoir présenté des symptômes de la maladie de roskilde. La maladie de roskilde est incroyablement contagieuse.

L'administration vétérinaire et alimentaire danoise poursuivra ses efforts d'information pour le personnel de cuisine et les entreprises à l'automne, avant le redémarrage de la haute saison de norovirus.

Réalités:
- Deux des meilleures armes contre le norovirus sont le lavage soigneux des mains et le fait de rester à la maison en cas de maladie pendant au moins 48 heures après la disparition des symptômes.
- Lire également les autres précautions contre norovirus dans la fiche d'information sur les virus réalisée par l'administration vétérinaire et alimentaire danoise.
- Lire le rapport final: Moins de malades avec des virus d'origine alimentaire
- Vérifier comment norovirus est transmis et comment éviter l'infection

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a des aimables censeurs, les journalistes complices de la direction !

Les employés des entreprises alimentaires sont mis en avant lors d'une conférence introductive de l'IAFP 2021

Pour ceux qui connsiassent l’évènement, l’International Association for Food Protection (IAFP) organise sa réunion annuelle du 31 juillet au 3 août 2021, et cela commence le dimanche soir avec sa traditionnelle conférence, Ivan Parkin Lecture, intitulée cette fois-ci, «It’s All About People, Isn’t It?» ou «Tout est une question de personnes, n’es-ce pas ?», par Robert B. Gravani, Professeur émérite de science des aliments à la Cornell University Ithaca, New York, Etats-Unis.

Ces dernières années, il y a eu des épidémies d'origine alimentaire majeures et notables et les défauts de produits alimentaires entraînant des rappels nationaux d'une grande variété de produits alimentaires qui ont été contaminés par des dangers biologiques, chimiques ou physiques et qui ont touché de nombreuses personnes. Lorsque ces incidents ont été analysés, il s'est souvent avéré qu'ils étaient causés par des échecs des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et ont rarement été causés par de véritables défaillances du système alimentaire. Oui, les BPF, des problèmes avec les personnes effectuant leurs tâches correctement. Tenir compte de certains événements très médiatisés tels qu'une épidémie d'origine alimentaire majeure où le produit contaminé par Salmonella a été expédié alors qu'on savait qu'il était contaminé, rappels en lien avec des allergènes alimentaires en cas de discordance entre le produit et l'emballage, ou des rappels liés à des dangers physiques tels que des morceaux de plastique, de verre ou de métal retrouvés dans des produits alimentaires transformés. Des rappels facilement évitables par des employés habilités à prendre des mesures lorsqu'un problème potentiel pourrait menacer la sécurité sanitaire d'un produit.

Les organisations traitent normalement ces situations, ainsi que d'autres situations difficiles, en attribuant une variété de ressources, y compris les ressources monétaires, les innovations technologiques et le personnel. Parmi celles-ci, le personnel est souvent la seule ressource qui peut ne pas recevoir autant d'attention que les autres, dans un effectif de l'entreprise déjà en place. 

Parlons donc des personnes. Les personnes sont l'atout majeur de toute organisation. Penser à cela … comment une entreprise ou une organisation peut-elle prospérer et progresser sans un personnel bien formé, fort et compétent, un personnel dédié aux valeurs et à la mission de l'entreprise, travaillant vers un objectif commun de produire, transformer, transporter, distribuer, préparer ou commercialiser des aliments sains? Ces employés ont besoin d'exercer leurs responsabilités professionnelles en matière de sécurité sanitaire et de qualité des aliments avec cohérence, et à chaque fois les exécuter. De nombreuses entreprises proposent une formation d'intégration, une formation de recyclage, une formation en cours d'emploi et de nombreuses autres types de programmes conçus pour fournir aux employés plus d'informations sur leurs tâches. Mais, ces programmes fonctionnent-ils et sont-ils efficaces ?

La réponse à cette question commence par des réflexions sur les caractéristiques communes (valeurs fondamentales) d'entreprises alimentaires de classe mondiale. Ces valeurs fondamentales distinguent souvent l'organisation de la concurrence et donner aux employés une compréhension des croyances fondamentales de l'entreprise. L'une de ces valeurs fondamentales, une culture d'apprentissage, peut avoir et a une influence profonde sur les comportements des employés dans chaque service et fonction au sein de l'entreprise. Les personnes sont uniques et différentes les unes des autres, ainsi leurs perceptions, croyances, attitudes, valeurs, principes, pratiques et comportements envers la sécurité et la qualité des aliments dans une organisation est cruciale pour qu'elle accomplisse ses tâches de manière correcte, compétente et cohérente.

Pensez à l'évolution d'une culture d'apprentissage au sein d'une organisation… de la très traditionnelle, formation «de base» (la quantité minimale d'informations nécessaires pour faire son travail), à créer réellement un environnement d’apprentissage qui permet aux personnes de tirer parti de leurs connaissances et de leurs compétences et leur donne de nouvelles informations et des pratiques pour faire leur travail à un niveau de compétence plus élevé.

Il s'agit de fournir de nouvelles idées, une pensée innovante, un engagement passionnant et significatif dans l'enseignement et l'apprentissage, pour créer des changements de comportement au sein de la population active. Une culture de l'apprentissage est centrée sur l'apprenant, basé sur la performance et axé sur les résultats. Il crée une organisation d’employés composée d'individus qui ont atteint le stade où ils sont «inconsciemment compétents». Les employés qui effectuent régulièrement leurs tâches, de façon routinière, avec compétence, en connaissance de cause et avec compétence ! A chaque fois et tout le temps ! Plusieurs entreprises qui ont une culture d'apprentissage et le succès obtenu sur le marché seront mis en évidence.

Dans un article paru dans Food Safety News, Dan Flynn, rapporte ces propos du professeur Gravani, «Les employés qui effectuent leurs tâches régulièrement, régulièrement, avec compétence, en connaissance de cause et avec compétence – chaque fois, c'est ce qui fait la culture d'une entreprise de premier plan,»

Les réductions de budget et de personnels ont un impact sur l'application de règles sanitaires au Royaume-Uni

« Les réductions de budget et de personnels ont un impact sur l'application de règles sanitaires au Royaume-Uni », source article de Joe Whitworth paru le 31 octobre 2020 dans Food Safety News.

De nombreuses agences réglementaires du Royaume-Uni se trouvent dans l’incapacité d’appliquer les règles en raison des coupes budgétaires et de la diminution des effectifs, selon une nouvelle étude.

Le rapport a examiné les pertes de capacité d'application de la réglementation dans six domaines, notamment les aliments, l'environnement, la santé et la sécurité sanitaire et la protection des consommateurs.

Unchecked UK non contrôlé, un groupe soutenu par 40 organisations à travers la société, a déjà soulevé la question. En août 2019, il a averti que les inspections des normes britanniques de sécurité sanitaire, des aliments, de l'eau et de la qualité de l'air diminuaient avec une baisse des budgets et du personnel des agences d'application.

Une combinaison de compressions budgétaires et de manque de personnel signifie que les entreprises ne sont pas contrôlées et que les non-conformités à la loi restent impunies, a déclaré le groupe.

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Impact intersectoriel

Le dernier article de Unchecked UK a révélé une réduction de 51% du financement de la Food Standards Agency entre 2009 et 2019, avec une réduction de 24% des effectifs.

Il a également révélé une réduction de 49% des dépenses de santé et de la sécurité sanitaire des autorités locales en Angleterre entre 2009 et 2019, avec une réduction de 54% du nombre d'inspecteurs de la santé et de la sécurité sanitaire des autorités locales et une réduction de 60% du financement des normes commerciales entre 2009. et 2018.

Les pressions combinées de la reprise post-pandémique et des négociations commerciales sur le Brexit ont le potentiel d'accélérer le problème de protection du Royaume-Uni, en termes d'une nouvelle vague d'austérité, d'une capacité réglementaire insuffisante et d'un nivellement par le bas des normes, selon l'article.

Un rapport du National Audit Office (NAO) de 2019 a révélé que le nombre de membres du personnel chargé de l'hygiène alimentaire avait diminué d'environ 13% par rapport au nombre d'entreprises en activité entre 2012-13 et 2017-2018. Le personnel chargé des règles alimentaires a également diminué d'environ 45%.

S'exprimant récemment à la conférence sur la sécurité des aliments du Chartered Institute of Environmental Health (CIEH), la directrice générale de la FSA, Emily Miles, a déclaré qu'elle était de plus en plus préoccupée par l'impact des pénuries de financement des autorités locales sur la sécurité des aliments.

Les règles doivent être appliquées

Il y a eu une baisse de 38% des dépenses nettes totales entre 2009 et 2019 des autorités locales pour la sécurité alimentaire en Angleterre, selon l'articl' de Unchecked UK. Il a également constaté que les laboratoires britanniques pour les analyses et essais alimentaires étaient passés de 17 à neuf au cours de la même période.

Emma Rose, de Unchecked UK, a déclaré que les règles et les protections ne sont aussi bonnes que l'application qui les sous-tend et qu'il faut mettre l'accent sur la prévention plutôt que sur la guérison.

«Si elles ne sont pas appliquées, elles ne valent pas le papier sur lequel elles sont imprimées. Les protecteurs publics qui aident à assurer notre sécurité sanitaire ont été frappés par une série de coupes budgétaires catastrophiques», a-t-elle déclaré.

«Ils ont vu leur réputation ternie par les efforts - des gouvernements successifs - pour nous débarrasser de la bureaucratie, et ils ont été contraints de surveiller la détérioration des domaines réglementaires qu'ils sont chargés de protéger. Il est essentiel que ce gouvernement apprenne des erreurs du passé, fasse face aux faits et aux chiffres, et prenne des mesures immédiates pour remédier à la lacune périlleuse du Royaume-Uni en matière d'application.»

Commentaire. Pour information, et pour situer les enjeux, en France, selon le bilan 2019 de la DGAL, seules 58 200 inspections ont été réalisées versus 86 239 en 2012 ... que dire ?

COVID-19 : Tout le monde peut faire une vidéo, une édition dans un supermarché

« Tout le monde peut faire une vidéo, une édition dans un supermarché », source Doug Powell du barfblog.

Je ne sais pas ce qui se passe dans certains supermarchés.

Il y a une semaine, la police de l'Australie méridionale ou South Australia (SA) a annoncé qu'elle enquêtait sur la découverte d'aiguilles et de punaises dans divers produits alimentaires, notamment des fraises, dans un supermarché de banlieue d'Adélaïde.

Les incidents ont été signalés par trois clients différents achetant des produits d'épicerie au supermarché Woolworths du complexe commercial The Grove à Golden Grove, dans le nord-est d'Adélaïde.

La police a dit que des aiguilles métalliques avaient été découvertes dans une barquette de fraises et dans un avocat, et que des punaises avaient été trouvées dans une miche de pain.

Les découvertes ont eu lieu entre le samedi 27 juin et le mercredi 1er juillet, a annoncé la police.

La police de SA a dit que les contaminations semblaient être des «actes délibérés» et font l'objet d'une investigations par des détectives de la Northern District Crime Investigation Branch, assistés de Woolworths.

Un porte-parole de Woolworths a dit que la société fournirait à la police de SA des images de vidéosurveillance du magasin pour faciliter l'enquête.

À peu près au même moment, un employé d’un supermarché de Toronto a été surpris en train de nettoyer des paniers d'achat avec un crachat au milieu d'une pandémie mondiale de la santé.

Les employés essentiels des supermarchés australiens sont tenus de désinfecter régulièrement leurs mains et toutes les surfaces très sensibles.

Le Canada a des règles similaires, mais les employés sont également tenus de porter des gants, ce que les employés des supermarchés australiens n’ont pas à faire en vertu des pratiques d’hygiène COVID-19 du gouvernement fédéral pour les supermarchés.

Les images montrent un employé, qui travaille dans un magasin FreshCo de Toronto, Canada, crachant dans un chiffon blanc qu'il utilise pour essuyer les paniers en plastique vert, avant de les empiler pour que les clients puissent les utiliser.

Le clip, qui a été filmé le 5 juillet, par une cliente qui a dit qu'elle était «choquée et dégoûtée» par l'acte est depuis devenu viral, beaucoup critiquant l'homme.

De la conformité à l'hygiène des mains avant d'entrer en production alimentaire ...

Voici une étude parue dans la revue International Journal of Environmental Health Research et qui traite d’un sujet épineux, jugez plutôt …

Il s’agit d’une étude de cas sur la conformité à l'hygiène des mains de manipulateurs d'aliments dans des environnements de fabrication d'aliments à haut risque en utilisant une observation cachée.

Résumé

L'observation du comportement est supérieure aux données cognitives, ce qui n'équivaut pas au comportement proprement dit. L'observation cachée est rarement utilisée dans la fabrication des aliments pour évaluer le comportement.

Dans cette étude de cas, des séquences de télévision en circuit fermé (15 h) dans une entreprise ont été examinées pour évaluer la conformité à l'hygiène des mains à l'aide d'une check-list électronique.

Des tests relatifs à l'hygiène des mains ont été observés avant d'entrer dans les zones de production à haut risque (gâteau/tarte) (n = 47) et à haute précaution (sandwich/salade) (n = 153).

Le protocole d'hygiène des mains en entreprise exigeait des durées de lavage des mains ≥ 20 secondes. Les durées observées variaient de 1 à 71 secondes, < 96% des tentatives étaient < 20 secondes. Des durées significativement plus longues ont été observées lorsque les manipulateurs d'aliments étaient en présence d'autres personnes (12 secondes) que lorsqu'ils étaient seuls (9 secondes).

Bien que < 99% aient utilisé du savon, seulement 56 à 69% se sont d'abord mouillé les mains. Le fait de ne pas frotter toutes les parties des mains était monnaie courante (< 87%) et 24 à 35% n'ont pas appliqué de désinfectant après séchage.

Par conséquent, > 98% des tests observés avant d'entrer dans les zones de production n'étaient pas conformes au protocole. Les pratiques non conformes observées peuvent avoir des implications pour la sécurité des aliments dans la fabrication.

Mots-clés

Observation, comportement, manipulateur d'aliments, industrie alimentaire, aliment prêt à consommer, hygiène des mains.

A propos des zones de production

Une zone à haute précaution vise à minimiser la contamination des produits par les dangers microbiologiques, où un risque élevé vise à prévenir la micro-contamination des produits. Les produits fabriqués dans les zones à haute vigilance auront subi un processus de micro-réduction avant d'entrer dans cette zone.

Une zone à risque élevé ne comprend que des composants/aliments qui ont subi une cuisson ou un processus similaire pour atteindre une réduction de 6 log pour Listeria.

Le lavage des mains en entreprise alimentaire, vu par des observations 'scientifiques' cachées

Voici une étude qui vise à comparer la conformité à l'hygiène des mains dans des zones de haute précaution et à haut risque dans une entreprise galloise de fabrication d'aliments à l'aide d’observations cachées.

Au préalable quelques définitions, selon le BRC,

La zone de grande précaution. Il s’agit d’une zone conçue selon des normes strictes, où les pratiques relatives au personnel, aux ingrédients, aux équipements, à l’emballage, à l’environnement visent à minimiser la contamination du produit par des micro-organismes pathogènes.

La zone à haut risque. Il s’agit d’une zone physiquement séparée conçues selon des normes strictes d’hygiène, où les pratiques relatives au personnel, aux ingrédients, aux équipements, à l’emballage, à l’environnement visent à éviter la contamination du produit par des micro-organismes pathogènes.

L'hygiène des mains est l'une des méthodes les plus efficaces pour prévenir la contamination croisée ou transfert de contamination.

Les manipulateurs d'aliments jouent un rôle majeur dans la prévention des maladies d'origine alimentaire au cours de la production alimentaire. Par conséquent, les défaillances en matière d'hygiène des mains des manipulateurs d'aliments sont fréquemment signalées comme étant impliquées dans les maladies d'origine alimentaire.

Bien qu'informatives, les connaissances sur la sécurité sanitaire des aliments ne sont pas indicatives des pratiques réelles et peuvent être sujettes à des biais, par conséquent les manipulateurs d'aliments peuvent démontrer une sensibilisation à la sécurité sanitaire des aliments, mais peuvent ne pas traduire les connaissances en pratiques sûres.

Pour cette raison, les données d'observation sont supérieures aux données de sondages. Cependant, lors des observations directes, la présence du chercheur peut augmenter la réactivité du sujet, tandis que l'observation vidéo secrète fournit une analyse plus complète sur une période prolongée, où la familiarité réduit le biais de réactivité. Des recherches antérieures sur l'observation vidéo ont évalué les comportements des manipulateurs d'aliments dans les établissements de vente au détail/de restauration, mais cette méthode a été sous-utilisée dans les environnements commerciaux de la fabrication d'aliments.

L'observation secrète peut permettre la comparaison des pratiques dans différents domaines de la fabrication au cours de la même période.

Signification de l’étude

Les données d'observation vidéo ont fourni un aperçu approfondi de la conformité à l'hygiène des mains lors de l'entrée en production et ont ainsi illustré une ressource précieuse et utile pour l'entreprise. Les résultats indiquent une prise de conscience de la nécessité de mettre en œuvre des pratiques d'hygiène des mains, mais dont l'importance peut être sous-estimée.

Malgré les différents manipulateurs d'aliments travaillant dans deux zones distinctes de l'entreprise, de nombreuses mauvaises pratiques d'hygiène des mains ont été observées dans les deux, ce qui était contraire au protocole de l'entreprise, ce qui peut compromettre la sécurité des aliments pendant la production. Les résultats suggèrent la nécessité d'une formation sur mesure pour informer les manipulateurs d'aliments des problèmes spécifiques au site afin d'améliorer les pratiques.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour explorer les facteurs cognitifs, techniques, sociétaux et organisationnels potentiels qui peuvent influencer la motivation et la capacité du personnel à mettre en œuvre correctement les pratiques d'hygiène des mains.

NB : Merci à Doug Powell du barfblog de m'avoir signalé cette étude.

Évaluation des protocoles de chauffage et chimiques pour inactiver le SRAS-CoV-2, selon une équipe française

« Le coronavirus peut survivre à une longue exposition à des températures élevées, une menace pour le personnel de laboratoire du monde entier, selon un article », source SCMP du 14 avril 2020.

Des scientifiques français ont dû porter la température à presque au point d'ébullition pour tuer le virus.

Les résultats ont des implications pour la sécurité des techniciens de laboratoire travaillant avec le virus.

Le nouveau coronavirus peut survivre à une longue exposition à des températures élevées, selon une expérience menée par une équipe de scientifiques français.

Le professeur Remi Charrel et ses collègues de l'Université d'Aix-Marseille dans le sud de la France ont chauffé le virus qui cause le Covid-19 à 60°C pendant une heure et a constaté que certaines souches étaient encore capables de se répliquer.

Les scientifiques ont dû porter la température à presque le point d'ébullition pour tuer complètement le virus, selon leur article non revu par les pairs publié sur bioRxiv.org samedi. Les résultats ont des implications pour la sécurité des techniciens de laboratoire travaillant avec le virus.

L'équipe en France a infecté des cellules rénales de singe vert d'Afrique, un matériau hôte standard pour les tests d'activité virale, avec une souche isolée d'un patient de Berlin, Allemagne. Les cellules ont été chargées dans des tubes représentant deux types d'environnements différents, l'un «propre» et l'autre «sale» avec des protéines animales pour simuler la contamination biologique dans des échantillons réels, tels qu'un écouvillon oral.

Après le chauffage, les souches virales dans un environnement propre ont été complètement désactivées. Cependant, certaines souches des échantillons sales ont survécu.

Résumé

Des échantillons cliniques prélevés chez les patients COVID-19 sont généralement manipulés dans les laboratoires Biosafety Level-2 à des fins de diagnostic. Nous avons utilisé la norme française NF-EN-14476 + A2 dérivée de la norme européenne EN-14885. Pour éviter le risque d'exposition des travailleurs de laboratoire, nous avons montré que le sodium-dodécyl-sulfate et le Triton-X100 doivent être ajoutés aux tampons de lyse au thiocyanate de guanidinium pour obtenir une réduction de 6 log du virus infectieux. Le protocole de chauffage composé de 92°C-15 minutes était plus efficace que 56°C-30 minutes et 60°C-60 minutes pour atteindre une réduction de 6 log.

Les auteurs notent,

Considérant qu'une faible virémie au SRAS-CoV-2 est observée chez les patients COVID-19 même au stade aigu de la maladie, les protocoles 56°C-30min et 60°C-60min couramment utilisés avantcolor: black; l'apparition d’une sérologie sont suffisants pour inactiver le SRAS-CoV-2 comme recommandé avant le test sérologique pour d'autres virus ARN enveloppés.

Les échantillons traités en conséquence pourront également être détectés de l'ARN viral. En revanche, lorsque le traitement d'échantillons respiratoires présentant généralement des charges virales beaucoup plus élevées, seul le protocole 92°C-15min a montré une inactivation totale; cependant, si ce protocole est plus efficace pour l'inactivation que les deux autres, la réduction drastique des copies d'ARN qui sont détectables par la suite empêche son utilisation pour une détection par RT-qPCR ultérieure du SARS-CoV-2.

Pour ces derniers, l'inactivation à l'aide de de tampons VXL, ATL ou un tampon de lyse similaire doit être préféré.

Étant donné que les échantillons cliniques prélevés sur les patients suspects de COVID-19 sont couramment manipulés dans des laboratoires BSL-2, les résultats présentés dans cette étude devraient permettre de choisir le protocole le mieux adapté pour l’inactivation afin d'éviter l'exposition du personnel de laboratoire en charge de la détection directe et indirecte du SRAS-CoV-2 à des fins de diagnostic.

Référence

Evaluation of heating and chemical protocols for inactivating SARS-CoV-2

Boris Pastorino, Franck Touret, Magali Gilles, Xavier de Lamballerie, Remi N Charrel

doi: https://doi.org/10.1101/2020.04.11.036855

Cet article est une préimpression et n'a pas été certifié comme revu par des pairs.

L’article intégral est ici.

Conseils aux entreprises alimentaires en réponse à l'épidémie de coronavirus (COVID-19) au Royaume-Uni

« La FSA publie des recommandations à l'intention des entreprises alimentaires à propos du coronavirus (COVID-19) », source Food Standards Agency (FSA) du 26 mars 2020.

La FSA a publié le 26 mars des lignes directrices pour aider les entreprises alimentaires à répondre à l'épidémie de coronavirus (COVID-19).

Les nouvelles lignes directrices ont été élaborées avec le Department for Environment, Food and Rural Affairs (Defra) et couvrent un éventail de domaines, notamment les bonnes pratiques d'hygiène, le management de la maladie des employés et la distanciation sociale dans des contextes spécifiques du secteur alimentaire.

Il est très peu probable que les personnes puissent attraper le COVID-19 par des aliments. Le COVID-19 est une maladie respiratoire et n'est pas connue pour être transmise par exposition à des aliments ou à des emballages alimentaires.

La FSA travaille avec l'industrie alimentaire pour s'assurer que les entreprises connaissent leurs responsabilités et les mesures à prendre pour maintenir les normes de sécurité sanitaire et protéger le personnel pendant l'épidémie.

Les conseils peuvent être trouvés sur GOV.UK.

Complément du 2 avril 2020. On lira ce document de la FAO, Q & R : Les effets de la pandémie du COVID-19 sur l’alimentation et l’agriculture.

La formation à la sécurité sanitaire des aliments peut améliorer les connaissances mais pas les comportements, selon une étude

Résumé

Une mauvaise manipulation des aliments chez des personnes travaillant en distribution et en restauration commerciale contribue fréquemment à des éclosions d’intoxications alimentaires.

Les interventions de formation et d’éducation en matière de sécurité des aliments sont des stratégies importantes pour améliorer les comportements et les précurseurs comportementaux (par exemple, les connaissances et les attitudes) des personnes manipulant les aliments dans ces établissements.

Nous avons effectué un examen systématique complet pour identifier, caractériser et synthétiser des études publiées dans ce domaine afin de déterminer l'efficacité globale de ces interventions.

La revue s'est concentrée sur des études expérimentales avec un groupe témoin indépendant. Les méthodes d’examen comprenaient une stratégie de recherche structurée, la sélection de résumés identifiés, la caractérisation des articles pertinents, l’estimation du risque de biais, l’extraction de données, la méta-analyse de l’efficacité des interventions pour quatre catégories de résultats (attitudes, connaissances, comportement et scores d’inspection des locaux destinés aux aliments), et une estimation de la qualité de la preuve.

Nous avons identifié 18 essais contrôlés randomisés (ECRs) et 29 essais non randomisés pertinents. Parmi les ECRs, 25 (64%) résultats uniques ont été considérés comme présentant un risque élevé de biais, principalement en raison de préoccupations liées aux méthodes de mesure des résultats, tandis que 45 (98%) résultats d'essais non randomisés ont été classés en tant que risque grave de biais, principalement en raison de facteurs de confusion.

Une confiance élevée a été identifiée pour l'effet des interventions de formation et d'éducation visant à améliorer les connaissances des manipulateurs d'aliments dans huit études d'ECRs (différence moyenne standardisée = 0,92; intervalle de confiance à 95%: 0,03, 1,81; I² = 86%).

Pour tous les autres résultats, aucun effet significatif n'a été identifié. En revanche, les essais non randomisés ont identifié un effet d'intervention positif statistiquement significatif pour tous les types de résultats, mais la confiance dans ces résultats était très faible en raison de la confusion possible et d'autres biais.

Les résultats indiquent que les interventions en matière de formation et d’éducation en matière de sécurité sanitaire des aliments sont efficaces pour améliorer les connaissances des personnes manipulant des aliments, mais il faut davantage de preuves sur les stratégies visant à améliorer le changement de comportement.

Référence

Effectiveness of food handler training and education interventions: A systematic review and analysis

Journal of Food Protection vol. 82 no. 10

Ian Young, Judy Greig, Barbara J. Wilhelm, and Lisa A. Waddell, https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-19-108

NB : Merci à Doug Powell du barfblog de m'avoir signalé cet article.

Différences entre les pratiques de sécurité des aliments observées et auto-déclarées chez des manipulateurs d'aliments

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Voici une étude qui rapporte les « Différences entre les pratiques de sécurité des aliments observées et autodéclarées: une étude avec des manipulateurs d'aliments en utilisant la modélisation par équations structurelles ».

Résumé

Chaque année, des études sur les connaissances, attitudes et pratiques en matière de sécurité des aliments utilisées par les personnes manipulant des aliments sont publiées. Certains résultats de ces documents ont été plutôt controversés, notamment ceux liés aux pratiques en matière de sécurité des aliments.

Les deux méthodes les plus courantes d'évaluation des pratiques en matière de sécurité des aliments - l'auto-évaluation et l'observation - sont généralement considérées comme interchangeables, mais elles peuvent avoir des significations différentes.

L’objectif de cette étude était donc de faire la distinction entre les pratiques de sécurité des aliments observées et auto-déclarées des manipulateurs d’aliments, en vérifiant l’effet des différentes variables de ces indicateurs de la sécurité des aliments par le biais d’une modélisation par équations structurelles et en examinant la relation entre les facteurs cognitifs et ces pratiques.

Un questionnaire comportant 37 questions a été remis à 183 manipulateurs d'aliments pour évaluer leurs connaissances en matière de sécurité des aliments, leurs attitudes, leurs pratiques déclarées et leurs perceptions des risques.

Pour la méthode d’évaluation observée des pratiques des préposés à la manipulation des aliments (pratiques observées), une checklist a été élaborée et les préposés à la manipulation des aliments ont été observés au cours d’une journée de travail.

Deux modèles ont été développés sur la base des résultats de ces deux méthodes d’évaluation.

Dans le premier modèle, un effet positif significatif des connaissances et un effet négatif de la perception du risque sur les pratiques auto-déclarées ont été observés.

Les manipulateurs d'aliments ayant une perception de risque élevée au sujet de leurs pratiques ont signalé des pratiques moins adéquates. Les attitudes positives vis-à-vis de la sécurité des aliments ont joué le rôle de modérateur, atténuant ainsi l'effet positif entre connaissances et pratiques auto-déclarées.

Dans le second modèle, un effet positif significatif des connaissance sur les pratiques observées. Les attitudes renforcent l’effet positif entre connaissances et pratiques observées.

Un effet direct de l'attitude sur les pratiques observées n'a pas été observé. En conclusion, les pratiques auto-déclarées et les pratiques observées sont différentes et doivent être utilisées et discutées correctement.

Faits saillants

• Un effet positif des connaissances sur les pratiques observées a été constaté.
• Les attitudes ont joué un rôle modérateur de l'effet des connaissances sur les pratiques observées.
• Un effet positif de la perception du risque sur les pratiques auto-déclarées a été observé.
• Les pratiques observées présentaient une légère corrélation avec les pratiques auto-déclarées.
• Les pratiques auto-déclarées et observées sont des évaluations non interchangeables.