La
maîtrise de la température prévient la croissance rapide d'agents
pathogènes d'origine alimentaire pendant le stockage des aliments et
assure un chauffage adéquat afin de détruire les agents pathogènes
avant consommation. L'utilisation de thermomètres est une bonnes
pratique reconnue parmi les lignes directrices pour les consommateurs
et les employés du secteur alimentaire. Cependant, le respect de
cette recommandation est assez faible.
Quatre-vingt-cinq
études portant sur les 21 dernières années ont été examinées et
analysées afin de déterminer les connaissances, les attitudes et
les comportements associés à l’utilisation du thermomètre ainsi
que les facteurs de motivation et les barrières à l’utilisation
du thermomètre lors de la cuisson et de la réfrigération chez des
consommateurs et des employés du secteur alimentaire. Les barrières
à l'utilisation du thermomètre ont été classées en deux groupes
principaux : « la conviction qu’un thermomètre n’est pas
nécessaire » et « la difficulté de sélectionner et
d’utiliser un thermomètre ».
Chaque groupe a ses aspects
uniques.
Quatre barrières ont été identifiées dans le groupe
« pas nécessaire » : (i) la préférence pour des
techniques alternatives, (ii) les grands médias et les
professionnels de l'alimentaire servent rarement de modèles et nient
souvent la nécessité d'avoir recours à un thermomètres pour
aliments, (iii) une prise de conscience limitée des problèmes de
santé potentiels associés aux pratiques actuelles, et (iv) la
connaissance et la sensibilisation limitées liées à l'utilisation
du thermomètre pour des groupes d'aliments spécifiques.
Six
barrières ont été identifiées dans le groupe « difficile à
sélectionner et à utiliser » : (i) difficultés à choisir le
type de thermomètre pour aliments, (ii) disponibilité des
thermomètres pour aliments, (iii) manque de compétences liées à
l'utilisation du thermomètre pour aliments, (iv) connaissances
limitées liées aux températures finales, (v) incapacité
d'étalonner les thermomètres pour aliments, et (vi) manque de
connaissances sur le nettoyage et la désinfection du thermomètre
pour aliments.
Ces résultats faciliteront l’élaboration et
l’adoption de stratégies efficaces pour accroître l’utilisation
du thermomètre et accroître l’efficacité de l’éducation en
matière de sécurité sanitaire des aliments, avec un impact positif
sur la santé publique.
Référence. Yaohua
Feng and Christine Bruhn. Motivators and barriers to cooking and
refrigerator thermometer use among consumers and food workers: A
review. Journal
of Food Protection vol. 82 noi. 1 pg. 128-150.
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est disponible intégralement et gratuitement.
