Faut-il rechercher Salmonella dans les courgettes ?

Faudra-t-il rechercher Salmonella ou d’autre micro-organismes pathogènes dans des légumes du quotidien ?

Voici un exemple en Suède avec la courgette ...

«L'ICA rappelle des courgettes pouvant contenir des salmonelles», source Administration suèdoise de l’alimentation, Livsmedelsverket du 24 février 2022.

L'ICA procède au rappel de courgettes car le produit peut contenir des salmonelles. Le produit peut présenter un danger pour la santé des consommateurs. Le rappel s'applique aux courgettes achetées à partir du 2022-02-25 en Skåne, Västra Götaland, Kronoberg, Kalmar, Blekinge, Halland, Närke, Östergötland, Värmland, Gotland et Öland.

Le distributeur publie aussi un communiqué, «L'ICA rappelle des courgettes», source ICA du 26 février 2022.

L'ICA procède au rappel de courgettes car le produit peut contenir des salmonelles. Le produit peut présenter un danger pour la santé des consommateurs.

La plate-forme de surveillance de la chaîne alimentaire nous apprend qu'en janvier 2021 il y a déjà eu un précédent dans un autre pays scandinave, la Finlande.

En Finlande, sept cas de salmonellose à Salmonella Kedougou, survenus en novembre et décembre 2020, ont été reliés à la consommation de courgettes crues préparées en salade. La salade avait été préparée dans une cuisine centrale et servie à plus de 6 000 personnes. Cet évènement a fait l’objet d’une notification au RASFF de l’UE le 22 décembre 2020 par la Finlande. 

Autre précision utile, le suivi de cette notification a continué jusqu’au 2 mars 2022, et ce n'est peut-être pas fini ...

La présence de S. Kedougou a été confirmée dans des courgettes prélevées le 26 novembre 2020 et le 3 décembre 2020. Les courgettes provenaient d’Espagne et des Pays-Bas.

Complément. Il est aussi possible comme cette excellente humoriste de 'nettoyer les courgettes à la Javel', mais je ne sais pas si cela a été validé ...

Aux lecteurs du blog

Pour une triste question d’argent, 500 euros, la revue PROCESS Alimentaire prive les lecteurs de 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles, étant donné le nombre important de lecteurs. Le départ du blog de la revue a été uniquement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog.

La Finlande touchée par deux foyers de cas à Salmonella, garderies et écoles impliquées

«La Finlande touchée par deux foyers de cas à Salmonella, garderies et écoles impliquées», source article de Joe Whitworth paru le 24 décembre 2020 dans Food Safety News.

Deux foyers différents à Salmonella ont été signalés en Finlande, dont un lié à des courgettes d'Espagne.

La première épidémie dans la ville finlandaise de Rovaniemi a touché 20 personnes mais aucune source n'a été trouvée. Le deuxième incident dans la ville de Mikkeli a conduit à huit cas de maladie causés par des courgettes hachées contaminées d'Espagne qui ont été mises dans une salade.

Les autorités de Rovaniemi ont initialement signalé une épidémie suspectée au début de décembre. L'apparition des symptômes chez les premiers patients a commencé le 17 novembre.

Aliments servis à des enfants

L'alerte a été déclenchée après que trois cas d'infection à Salmonella ont été signalées liées es aliments fournis par la cuisine centrale de Rovaniemi aux garderies et aux écoles entre le 13 et le 20 novembre. Des denrées alimentaires ont été livrés à plus de 40 écoles et jardins d'enfants.

Selon le typage de l'Institut finlandais pour la santé et le bien-être (THL), il s'agissait de Salmonella Saintpaul et non du même type de bactérie qui a causé des infections à Mikkeli. L'incident a également été signalé à l'Autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto).

Au total, 20 personnes de différents jardins d'enfants et écoles ont été touchées en novembre et décembre. Salmonella n'a pas été détecté dans les aliments, dans les échantillons environnementaux prélevés ou dans les tests des employés de la restauration.

Les responsables ont déclaré que l'origine de l'épidémie n'avait pas encore été déterminée à partir d'échantillons et d'entretiens. Tous ces infectés ont développé des symptômes au cours de la même période, ce qui suggère que la source était une seule matière première consommée à la mi-novembre. L'enquête sur l'épidémie se poursuit par le biais d'entretiens mais aucun nouvel échantillon ne sera prélevé.

En 2019, 200 cas de salmonellose ont été signalés à THL dans lesquels l'infection a été contractée en Finlande. Au cours de la dernière décennie, le pays a enregistré entre zéro et quatre éclosions par an.

Source retrouvée dans le deuxième incident

L'épidémie à Salmonella à Mikkeli a été signalée pour la première fois au début de décembre avec six personnes malades et est passée à huit patients touchés ce mois-ci.

Des soupçons initiaux se sont portés sur la salade livrée par un grossiste aux cuisines centrales de Mikkeli et aux cuisines de Haukivuori et de Ristiina, les deux endroits de Mikkeli, entre le 23 et le 27 novembre. Le produit était principalement envoyé dans les écoles, les garderies et le sud de Savo Social and Health Care Authority (ESSOTE). La salade a été proposée à plus de 6 000 personnes de la région de Mikkeli.

Salmonella a été retrouvé dans l'un des prélèvements alimentaires de la cuisine centrale de Mikkeli grâce à des autocontrôles de surveillance. L'enquête comprenait THL et Ruokavirasto. La salade a été servie en deux lots différents préparés les 26 et 27 novembre 2020.

Une salade de carottes et de courgettes a été retrouvé avec la présence de Salmonella Kedougou par Ruokavirasto. Les courgettes, qui étaient un ingrédient de la salade et provenaient d'Espagne, ont également été analysées comme positives pour Salmonella par un laboratoire local. Les courgettes sont arrivées dans les cuisines en Finlande pré-hachées et le produit de ce lot n'est plus sur le marché.

Il a été confirmé que sept patients avaient été infectés par la souche rare de Salmonella Kedougou. Ce même type de Salmonella a également été retrouvé chez deux patients dans les districts hospitaliers de Satakunta et du centre de la Finlande en décembre.

Les autorités évaluent actuellement les processus dans les cuisines et les produits qui y sont utilisés pour tenter de prévenir une épidémie répétée.

La courgette a été supprimée des menus des cuisines centrales pour le moment. Cependant, les produits importés continueront d'être utilisés à des moments où les légumes frais finlandais sont limités.

Rappel de graines de courgette en Angleterre. Elles peuvent donner des courgettes au goût amère

« Attention aux courges amères ! ». L’Anses nous avait prévenu le 31 octobre 2019 à ce propos.

A l’approche d’Halloween et en pleine saison des citrouilles, potirons, potimarrons, pâtissons et autres cucurbitacées qui égaient les recettes d’automne, il est important de rappeler que toutes les « courges » ne sont pas comestibles. Certaines courges amères peuvent être à l’origine d’intoxication alimentaire parfois grave.

Oui mais voilà il n’y a pas que les courges qui peuvent être amères, il y a aussi les courgettes …

En Angleterre, il vient d’y avoir un rappel de graines de courgette … et voici l’explication qui est donnée lors du rappel :

Ce rappel s'applique à tout paquet de cette variété avec le code de lot I au dos du sachet.

Il a été porté à notre attention qu'un lot de nos ‘Courgettes Zucchini’ pouvait contenir un petit nombre de graines pouvant produire des fruits au goût amer. Cela pourrait être dû à des niveaux inhabituellement élevés de cucurbitacines, un composé naturel présent dans toutes les courgettes, concombres et courges.

L'incidence de ce problème est extrêmement rare, mais pas inconnue. Ce n'est pas un problème répertorié par la Horticultural Trades Association, dont nous suivons volontairement et rigoureusement les directives d'étiquetage de mise en garde. Cela peut provenir d’un problème de pollinisation croisée dans le cycle de production des semences et c’est introuvable avant la récolte. Nous avons suivi le problème d’un lot particulier de semences provenant d'un producteur ayant les routines de culture et d'élevage les plus méticuleuses.

Normalement, les cucurbitacines existent en très petites quantités mais des problèmes génétiques dans le cycle de production livrent très occasionnellement de plus grandes quantités dans la graine qui provoquent la saveur amère. Il est impossible de tester la graine elle-même et nous n'avons jamais eu un lot de graines comme celui-ci dans nos 40 ans d'histoire.

Nous recommandons que si vous avez cultivé cette variété à partir d'un paquet avec le code de lot I, n'ingérez pas les fruits sans tester le goût de l'amertume. Un test de goût est une chose sûre à faire pour détecter si vous avez une plante affectée qui sera extrêmement amère. L'ingestion de fruits en quantité peut provoquer des crampes d'estomac, de la diarrhée ou des nausées, veuillez donc jeter la plante.

Ce site suisse, Betty Bossi, ne dit pas autre chose, « Pourquoi les courgettes sont-elles amères? »

Les courgettes (comme les concombres et les melons) appartiennent à la famille des cucurbitacées (Cucurbita). Lorsque des courgettes sont amères, c’est signe qu’elles contiennent de la cucurbitacine, une substance toxique, dont la teneur a tendance à augmenter avec la maturité du légume et sa durée de stockage.

Voici comment elle peut se retrouver dans les cucurbitacées: les coloquintes (courges d’ornement) contiennent de la cucurbitacine. Dans les courges comestibles, cette toxine a été éliminée grâce à des processus de sélection.

Mais lorsqu’on fait pousser des coloquintes (ou d’autres variétés sauvages) à proximité de courges comestibles, elles peuvent se croiser et former à nouveau des fruits contenant de la cucurbitacine. La pollinisation par les abeilles sur de longues distances serait à l’origine de ces croisements.

Ne mangez jamais de cucurbitacées amères car leur consommation en grande quantité peut entraîner de graves intoxications.

Le bon conseil, goutez avant ....