De gauche à droite :
Patrick de Wilde, Matilda Freund, Georg Kalss et
Peter Overbosch. «Des professionnels de l'hygiène partagent leur expertise lors du
congrès de l'EHEDG», source article
de Joe Whitworth paru le 21 septembre 2023 dans Food Safety News.
L'importance
d'équipements et d'usines alimentaires conçus de manière
hygiénique a été soulignée lors du récent congrès en ligne de
l'EHEDG 2023.
La
première journée de la conférence du European Hygienic Engineering
and Design Group (EHEDG) la semaine dernière s'est concentrée sur
la conception hygiénique et sa contribution à la sécurité
sanitaire et à la qualité des aliments. La deuxième journée a été
lié la conception hygiénique aux avantages en matière de
productivité et de durabilité.
Lors
d'une table ronde, Matilda Freund, trésorière de l'EHEDG ; Georg
Kalss de Bühler ; Peter Overbosch et Patrick de Wilde de Cargill ont
parlé de la prévention des incidents liés à la sécurité
sanitaire et à la qualité des aliments.
De
Wilde a déclaré qu’il était important de détecter les problèmes
lorsqu’ils se produisent pleinement.
«Faites
la liste des leçons apprises, menez une enquête et présentez-les à
toutes les différentes fonctions d'une organisation pour en tirer
des leçons afin que tout le monde comprenne ce qui n'a pas
fonctionné. Dans l’industrie, on voit moins d’experts et plus de
généralistes.
Combien
de temps les gens restent-ils en fonction ? Quelques années, puis
ils passent à autre chose. C’est important, mais l’un des effets
secondaires est que les personnes ne connaissent plus toujours les
détails, ni ne voient les risques.
Modification
des dangers et des pressions
Overbosch
a dit que la conception hygiénique vise à prévenir la pénétration,
l’accumulation et la croissance.
«Si
nous nous attendons à davantage de micro-organismes et à des
températures plus élevées, le besoin d’une conception hygiénique
augmentera. En termes de nettoyabilité, pouvons-nous nettoyer
efficacement avec moins d’eau, moins d’énergie et moins de
produits chimiques ?
L’orientation
générale peut également changer. Il est probablement plus urgent
que jamais de déterminer si la nature des dangers restera la même
ou si elle se déplacera vers des choses venant dans notre direction
?
Kalss
a déclaré qu'il était difficile de trouver de nouvelles personnes
bien qualifiées pour les emplois techniques.
«Nous
voyons des cas où il est possible de tirer des leçons du côté du
fabriquant d'équipements et de l'utilisateur de l'équipement. Cela
prend du temps et des ressources. Cela a toujours été important
mais cela va grandir parce que nous perdons de l’expérience.
Freund
a déclaré que parfois la conception hygiénique est négligée, ou
cela l'a été dans le passé.
«Lorsque
nous parlons de conception nous devons prendre en compte le produit,
l'emballage, l'équipement, le processus et l'environnement dans
lequel nous produisons. Nous essayons de développer un produit et un
emballage robustes qui assurent la sécurité sanitaire du
consommateur pendant toute la durée de conservation, avant et après
ouverture. Nous recherchons un processus contrôlable qui élimine
systématiquement les dangers et un environnement de production qui
prévient la recontamination. Des équipements et des installations
conçus de manière hygiénique peuvent gérer les dangers potentiels
et garantir un nettoyage et une désinfection efficaces», a-t-elle
dit.
«Un
point critique à maîtriser (CCP) ne peut pas fonctionner si vous ne
disposez pas de tous les programmes qui le prennent en charge. Vous
ne pouvez pas avoir de CCP si vous n’avez pas les prérequis
appropriés. C’est pourquoi il est si important que nous nous
concentrions sur la conception hygiénique, car c’est véritablement
le fondement de la sécurité des aliments.
«Les
pressions économiques qui résulteront du réchauffement climatique
constituent l’une des plus grandes menaces pour la sécurité des
aliments depuis de nombreuses années. Nos systèmes de sécurité
des aliments reposent sur des personnes qui s’efforcent de faire ce
qu’il faut. Lorsque vous subissez cette pression économique, vous
vous retrouvez potentiellement confronté à des personnes qui
n’essaient pas de faire ce qu’il faut, et c’est une façon
différente de gérer.
Aspects
de productivité et de durabilité
Peter
Overbosch a présenté un livre qu'il a écrit avec Yasmine Motarjemi
et Huub Lelieveld : Food Safety Short Stories: A Collection ofReal-Life Experiences (Histoires courtes sur la sécurité des
aliments : une collection d'expériences réelles) comprend 87 situations vécues ou vues par des professionnels de l'alimentaire.
Les histoires sont toutes anonymisées mais se concentrent sur un
événement important, un accident, une pratique de gestion ou une
question éthique. Le livre fournit une analyse des incidents ou des
quasi-accidents. Il a été publié fin 2022. (Le blog en parlé ici
en janvier 2023 -aa).
L’objectif
est d’aider à mieux comprendre la gestion de la sécurité des
aliments, comment réduire les risques et améliorer la prise de
décision en matière de sécurité des aliments. Les articles
couvrent différents types de risques, tels que microbiens, chimiques
et physiques, associés à chaque étape de la chaîne
d'approvisionnement.
Le
deuxième jour de l’événement, la conception hygiénique et les
avantages en termes de productivité ont été mis en avant. Une
table ronde réunissait Ana Soares de Kraft Foods, James Hartley de
Mondelez International, Patrick Wouters de Cargill et Olivier Couraud
de Commercial Food Sanitation.
Un
autre panel s'est concentré sur la conception hygiénique et les
avantages en matière de durabilité. Les intervenants étaient Adam
Ruskin d'Ecolab, John Donaghy de Nestlé, Jürgen Hofmann,
consultant, et José Mellenbergh de Tetra Pak.
Les
experts ont couvert une série de questions allant de la consommation
d'eau et d'énergie aux temps d'arrêt de la production, en passant
par les coûts de nettoyage en termes de produits chimiques et de
ressources, la conception des équipements, le zonage et la
validation du nettoyage.
Le
prochain congrès de
l'EHEDG est un événement physique prévu à Nantes, France, les
2 et 3 octobre 2024.
Commentaire
Cela
me rémémore que du 4 au 5
juin 1996,
il y avait eu la 4e
Conference Internationale
ASEPT,
Sécurité
Alimentaire 96/Food Safety 96 à Laval (Mayenne), co-sponsorisé
par
l’lAMFES, qui a été suivie le 6 juin du EHEDG
Symposium 1996.
