Poursuite des articles sur les biofilms dans les entreprises
alimentaires, après quatre articles sur les biofilms, 1,
2,
3
et 4,
voici donc le cinquième qui concerne «Contrôler la croissance de
Listeria monocytogenes et la formation de biofilm à l'aide de
flavonoïdes», source article paru dans Journal
of Food Protection.
Il ne s’agit d’une première en ce qui concerne les flavonoïdes
et les biofilms, mais cependant c’est, me semble-t’il, le cas
pour Listeria monocytogenes.
Résumé
Le but de la présente étude était d’investiguer a capacité de
produits naturels dérivés de plantes (composés flavonoïdes)
à réduire et/ou inhiber la capacité de formation de biofilm de
Listeria monocytogenes. Une collection de 500 flavonoïdes
synthétiques et naturels a été testée sur des souches de L.
monocytogenes pour leur activité antimicrobienne et
anti-biofilm. L'inhibition du biofilm de L. monocytogenes par
les composés flavonoïdes a été testée sur i) des coupons en
acier inoxydable à l'aide d'une coloration au cristal violet et ii)
des lames de verre à l'aide d'une imagerie microscopique confocale à
balayage laser. Les flavonoïdes ont été testés contre un cocktail
de 5 souches de L. monocytogenes à une concentration de 100
µM pour déterminer leur effet sur la croissance planctonique. Au
total, 17 flavonoïdes ont été choisis pour une étude plus
approfondie en raison de leur capacité à réduire de manière
significative la croissance de L. monocytogenes dans du
bouillon BHI, tandis que 2 flavonoïdes ont été choisis car ils ont
en fait augmenté la croissance. Une concentration plus faible de
composés flavonoïdes (50 µM) a été sélectionnée pour étudier
leurs effets sur la formation de biofilm de L. monocytogenes
en utilisant i) des coupons en acier inoxydable pour quantifier la
biomasse et ii) des coupons en verre pour observer l'architecture du
biofilm. Les 19 flavonoïdes ont montré différents niveaux
d'inhibition de la croissance de L. monocytogenes, allant de
2% à 100%, par rapport aux témoins positifs et négatifs respectifs
sur acier inoxydable, après 48 h d'incubation à 22°C. De plus, par
rapport aux témoins, la plupart des 19 flavonoïdes ont
significativement (p ≤ 0,05) inhibé la formation de biofilm, avec
au moins une des souches de L. monocytogenes ou à l'une des
températures testées. En fait, lorsqu'ils ont été cultivés dans
un bouillon BHI avec 50 µM des 19 composés flavonoïdes
sélectionnés pendant 48 h à 22°C, il y avait des réductions
visibles de la formation de biofilm de L. monocytogenes sur
les coupons de verre. Dans l'ensemble, nous avons trouvé que
plusieurs composés flavonoïdes étaient des agents anti-biofilm et
antimicrobiens prometteurs contre L. monocytogenes.
Aux lecteurs du blog
Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ... merci de leur faire part de cette anomalie !
