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lundi 19 décembre 2022

Une cause pas banale de rappel en Irlande, sécurité des aliments oblige !

«Rappel de filets de jambon 100% irlandais en raison d'instructions de cuisson incorrectes», source Food Safety Authorithy of Ireland du 14 décembre 2022.

Produit
Filet de jambon 100% irlandais fumé et filet de jambon 100% irlandais non fumé ; taille du paquet : 3 kg ; numéro d'homologation : IE 528 EC.

Message
Callan Bacon Ltd. procède au rappel de filets de jambon 100% irlandais fumé et de filets de jambon 100% irlandais non fumé avec des codes-barres spécifiques en raison d'instructions d'ébullition incorrectes détaillées sur l'étiquetage. Les filets de jambon mis en cause étaient vendus dans les magasins Lidl.
Des avis de rappel seront affichés au point de vente.

Les instructions correctes pour faire bouillir sont :
Mettre le filet dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes par 500 g, plus 30 minutes supplémentaires. Retirer le filet de l'eau et laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Assurez-vous que les aliments sont bien chauds et bien cuits avant de servir.
Commentaire
Si je compte bien cela fait pour trois kilos de viande, 3 heures plus 30 minutes supplémentaires, soit un total de 3h30 de cuisson.
L’usage d’un thermomètre alimentaire aurait été le bienvenu.

Le blog propose que désormais, pour les populations sensibles, dont les enfants, toutes les viandes hachées et les produits à base de viande hachée puissent porter la mention cuire à cœur (70°C) et non pas une température de 65°C, comme le préconise par erreur une note de service pour la restauration collective.

Enfin, n'hésitez pas à offrir un cadeau utile, un themomètre alimentaire !

Ci-dessous, l'avis de rappel de Lidl Irlande,

mercredi 23 juin 2021

Royaume-Uni: Près de la moitié des adultes (46%) qui cuisent des produits de poulet surgelés panés ne vérifient pas toujours les instructions de cuisson sur l'emballage avant cuisson

«Près de la moitié des adultes (46%) qui cuisent des produits de poulet surgelés panés ne vérifient pas toujours les instructions de cuisson sur l'emballage avant cuisson», source Food Standards Agency (FSA).

La Food Standards Agency (FSA) et la Food Standards Scotland (FSS) avec Ipsos MORI ont publié un sondage sur les pratiques des consommateurs concernant les produits de poulet surgelés enrobés.

Ce sondage identifie les comportements qui pourraient augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. Il a été mis en service à la suite d'un incident avec Salmonella lié à des produits de poulet congelés tels que des nuggest, des goujons, des trempettes, des poppers et des kievs. Bien que ces produits puissent sembler cuits à l'extérieur, ils contiennent souvent du poulet cru et doivent donc être bien cuits pour aider à tuer Salmonella.

Les résultats montrent que les deux tiers des adultes âgés de 16 à 75 ans (67%) déclarent avoir récemment cuisiné ou consommé des produits de poulet surgelés enrobés à la maison. Ces produits sont particulièrement appréciés des jeunes adultes, 88% des 16-24 ans les ayant récemment consommés ou cuits à la maison. Les participants étaient également plus susceptibles d'avoir cuit ou consommé ces produits s'ils avaient des enfants de 15 ans ou moins dans leur ménage (86%).

Le sondage comprenait également des questions sur le stockage et la manipulation de ces produits avant et après cuisson :

  • Près des deux tiers de ceux qui cuisinent ces produits (62%) déclarent que les produits de poulet surgelés enrobés non cuits entrent au moins parfois en contact avec d'autres surfaces telles que les plans de travail et les assiettes.
  • Plus de la moitié de ceux qui cuisent ces produits (58%) disent qu'ils se lavent toujours les mains après avoir manipulé des produits de poulet congelés enrobés.
  • Près d'un quart des consommateurs qui cuisent personnellement des produits déclarent les décongeler avant cuisson (23%), 62% déclarent ne pas le faire. Parmi ceux qui décongèlent des produits, la moitié déclare les laisser à température ambiante (53%)

La plupart des participants qui utilisent un four pour cuire des produits de poulet surgelés enrobés disent qu'ils les cuisent parfois avec d'autres produits, comme des chips ou des légumes (84%). La cuisson de ces produits à base de poulet à une température plus basse ou pendant une durée plus courte que celle recommandée peut signifier qu'ils ne sont pas bien cuits avant de les servir.

Narriman Looch, responsable de la division du contrôle de l'alimentation animale et des maladies d'origine alimentaire, a dit: «Il est important de comprendre que les produits de poulet congelés contiennent souvent du poulet cru, même s'ils peuvent sembler précuits à l'extérieur. Bien que des mesures supplémentaires aient été mises en place par les entreprises alimentaires pour améliorer la sécurité sanitaire de ces produits, les consommateurs doivent manipuler ces produits comme ils le devraient pour les autres produits de viande crue. La cuisson des aliments à la bonne température et pendant la bonne durée tuera toutes les bactéries Salmonella qui pourraient se trouver dans les aliments. Par conséquent, nous exhortons les consommateurs à suivre les instructions de cuisson de ces produits pour se protéger et protéger leurs familles.»

Conseils de sécurité des aliments pour les produits de poulet panés surgelés :

  • Traitez ces produits comme du poulet cru, en vous assurant qu'ils soient bien chauds après la cuisson et que les surfaces qu'ils ont touchées sont nettoyées pour éviter la propagation des bactéries.
  • Assurez-vous que le four est à température avant la cuisson.
  • Vérifiez les instructions sur l'emballage et faites cuire à la bonne température et pendant le temps indiqué.
  • Lavez-vous les mains, les ustensiles et les surfaces propres après avoir manipulé ces produits/
  • Si les produits nécessitent une décongélation, suivez les instructions de conservation sur l'emballage et décongelez toujours au réfrigérateur.

À propos de ce sondage

La FSA et la FSS ont commandé un sondage en ligne via trois vagues d'Ipsos MORI auprès de 5 599 adultes (âgés de 16 à 75 ans) vivant au Royaume-Uni. Parmi ceux-ci, 3 740 avaient récemment cuit ou consommé des produits de poulet congelés enrobés et ont répondu à l'enquête complète. Les données ont été pondérées pour être représentatives de la population adulte britannique âgée de 16 à 75 ans.
Le rapport complet est disponible ici.