Plusieurs pays d'Europe dont la France concernés par une épidémie à Salmonella liée à des produits de volaille crus et surgelés

L'EFSA et l'ECDC ont mis à jour une évaluation rapide de l'épidémie de 193 cas à Salmonella Enteritidis dans l'Union européenne et au Royaume-Uni. La source alimentaires était des produits de volaille surgelés.

L'EFSA a raison de dire dans un tweet,

Des mesures de maîtrise ont été mises en œuvre. Cependant, il peut encore y avoir un risque d'infection en raison de la consommation de produits contaminés achetés avant les retraits, s'ils ne sont pas correctement cuits. N'oubliez pas de bien cuire vos produits de volaille!

Encore faut-il que cela soit bien écrit sur les emballages des produits …

Voici le résumé de cette évaluation conjointe EFSA et ECDC du 25 février 2020 sur l'épidémie de cas d'infections à Salmonella Enteritidis de séquence type (ST)11 liée à des produits de volaille dans l'UE/EEE et au Royaume-Uni.

Entre mai 2018 et décembre 2020, 193 cas humains à Salmonella Enteritidis de séquence type séquence (ST)11 ont été signalés au Danemark (2), Finlande (4), France (33), Allemagne (6), Irlande (12), Pays-Bas ( 3), Pologne (5), Suède (6) et Royaume-Uni (UK) (122).

Un cas sur cinq a été hospitalisé. Un décès a été signalé. Cinquante pour cent des cas étaient des enfants ≤ 18 ans. Le cas le plus récent a été signalé par le Royaume-Uni en décembre 2020.

Des études épidémiologiques au Royaume-Uni ont identifié un risque accru d'infection à S. Enteritidis associé à la consommation de produits de poulet panés surgelés. Cinq lots de produits de volaille non prêts à consommer (des produits panés) ont été testés positifs pour S. Enteritidis correspondant à la souche épidémique. Trois d'entre eux ont été fabriqués par la société de transformation polonaise B où S. Enteritidis n'a pas été détecté. Les cinq lots positifs ont été attribués à différents fournisseurs de viande, abattoirs et/ou élevages en Pologne. Certaines de ces élevages ont eu des résultats positifs pour S. Enteritidis en 2020 (pas de séquençage du génome entier).

Les rares informations de typage disponibles pour la production primaire n'ont pas permis d'identifier un lien microbiologique entre les élevages polonais positifs et les produits contaminés. Des mesures de contrôle ont été mises en œuvre pour les produits concernés (par exemple, retraits, rappels).

L'analyse du séquençage du génome entier des isolats humains et alimentaires de S. Enteritidis a confirmé un cluster avec 0-3 différences alléliques par le biais d'un clustering de liaison unique. Ceci, en combinaison avec des données épidémiologiques et de traçabilité, suggère une ou plusieurs sources communes dans la chaîne alimentaire. Il subsiste un risque d'infection lié à la consommation de produits avicoles concernés achetés avant les retraits, si ces produits ne sont pas correctement cuits.

Des sources de contamination inconnues et l'identification d'autres sérotypes de Salmonella et de souches de S. Enteritidis indiquent que ces produits à base de volaille présentent un risque récurrent d'infections à Salmonella dans l'UE/EEE et au Royaume-Uni.

On découvre aussi que «Le risque d'infection est réduit au niveau du consommateur si les instructions de l'étiquetage concernant la cuisson (traitement thermique) et les dates de péremption sont correctement suivies.»

Cela mériterait d'être surveillé au niveau des pricipaux fabricants et distributeurs, car c'est loin d'être clair, voir ici.

Après une mise à jour le 24 décembre 2020, la France a rapporté 33 cas : neuf cas en 2018, 11 en 2019 et 13 en 2020. Il y a eu 1 décès en France une femme de 86 ans.

Il est aussi rapporté que la réponse au COVID-19 pendant 2020 peut avoir affecté la détermination des cas dans les pays et donc le nombre de cas identifiés pour cette évaluation est probablement une sous-estimation du nombre réel d'infections. Le cas le plus récent a été signalé au Royaume-Uni avec la date d'échantillonnage du 17 décembre 2020, ce qui suggère que l'épidémie est toujours en cours au Royaume-Uni.

Selon un article de Joe Whitworth paru dans Food Safety News du 26 février 2021,

Depuis janvier 2020, les autorités britanniques ont enregistré 480 patients atteints de salmonellose infectés par deux souches de Salmonella Enteritidis liées à des produits de poulet surgelés, crus et panés.

En juin 2020, Public Health England, Public Health Wales et Public Health Scotland ont rapporté un cluster de 65 cas à Salmonella Enteritidis, avec des dates d'échantillonnage allant de septembre 2018 à mai 2020. Les patients étaient répartis au niveau national; 54% étaient des hommes et la tranche d'âge allait de quelques mois à 87 ans.

En 2018, huit cas d'infections ont été signalées au Royaume-Uni et neuf en France. En 2019, le nombre est passé à 45, impliquant six pays. Le nombre de patients a atteint un sommet en 2020, avec 131 cas signalés par huit pays, selon l'évaluation de l'EFSA et de l'ECDC.

Parmi 74 patients interrogés dans six pays, 64 ont déclaré avoir consommé du poulet sous une forme ou une autre, notamment dans les restaurants, à la maison et à l'école pendant la semaine précédant la maladie. Le poulet était consommé fraîchement préparé, sous forme de produits panés, sous forme de hamburgers, brochettes, salades et sandwichs. Les types spécifiques mentionnés incluent des nuggest, des goujons, des Kiev, des pilons, des cuisses, des ailes, des filets de poitrine, des poppers et des brochettes.

Résultats des analyses de produits

Lors d'enquêtes menées en Allemagne, France et Royaume-Uni, des isolats de Salmonella Enteritidis correspondant à la souche épidémique ont été détectés. Ils ont été identifiés dans les produits avicoles échantillonnés en 2018 et 2020. Ces produits n'étaient pas prêts à consommer et étaient destinés à être cuits avant consommation.

Cinq lots de produits de volaille non prêts à consommer ont été testés positifs pour Salmonella Enteritidis correspondant à la souche épidémique. Trois d'entre eux ont été fabriqués par une entreprise de transformation polonaise où Salmonella Enteritidis n'a pas été détectée dans les produits ou dans l'environnement. Les cinq lots positifs ont été tracés à différents fournisseurs de viande, abattoirs et élevages en Pologne. Certaines de ces élevages avaient des résultats positifs pour Salmonella Enteritidis en 2020.

Dans le cadre d'enquêtes menées au Royaume-Uni, différentes souches de Salmonella Enteritidis à l'origine d'autres foyers ont été isolées dans des produits de volaille remontant à l'entreprise de transformation polonaise. D'autres sérotypes de Salmonella tels que Infantis, Newport et Livingstone, ainsi que Campylobacter, ont également été isolés chez des poulets de cette entreprise. L'entreprise a introduit un traitement thermique complet des produits de volaille.

Étant donné que les produits impliqués sont congelés et ont une longue durée de conservation ainsi qu'un manque d'identification de l'origine de la contamination, il existe un risque que de nouvelles infections apparaissent avec la souche épidémique, ont déclaré l'EFSA et l'ECDC.

Mise à jour du 15 mars 2021. Selon la Food Standards Agency, Mise à jour du 12 mars: La FSA réitère ses conseils sur la cuisson des produits de poulet crus panés et surgelés en lien avec des cas de salmonellose.