La pandémie de COVID-19 a fait des ravages dans l'industrie de la restauration, mais elle n'y a pas mis fin. Grâce à des réactions rapides et à une volonté de s'adapter, des établissements de toutes tailles, emplacements et niches ont réussi à rester à flot. Avec la réouverture de plus de restaurants, il est devenu clair que certains de ces changements dureront.
Au milieu du chaos du COVID-19, les restaurants se sont adaptés parce qu'ils le devaient. Alors que 110 000 établissements fermaient définitivement, l'industrie a vite compris qu'elle devait s'adapter pour survivre. Maintenant que le secteur vit avec ces ajustements depuis un certain temps, leur potentiel sur le long terme est plus évident.
Bon nombre de ces changements persisteront après la disparition de la pandémie. Les restaurants ont appris leur leçon et vont changer pour prévenir ou surmonter les crises futures. L’industrie sortira de la pandémie sous une tout autre forme, et voici à quoi cela ressemblera.
Le changement le plus évident à venir à la réouverture des restaurants est un nouvel accent sur la santé et la sécurité sanitaire. Pendant la pandémie, des mesures de santé accrues sont une nécessité imposée par le gouvernement dans certaines régions. Après la pandémie, ils constitueront un élément facultatif mais essentiel de la prévention des risques futurs.
Certaines mesures, comme le port du masque et l'imposition d'une distance de 1,85 m entre les sièges, disparaîtront probablement avec le virus. D'autres, comme le lavage fréquent des mains, les stations de désinfection des mains pour les clients et la désinfection régulière des locaux persisteront. Dans l'ensemble, l'industrie prendra la propreté plus au sérieux, allant au-delà du respect des réglementations de la FDA et adoptant une approche proactive de la prévention des maladies.
Les protocoles de santé et de sécurité sanitaires des restaurants peuvent atteindre un niveau scientifique. Certains opérateurs peuvent examiner les revêtements de nanoparticules métalliques pour stériliser et désinfecter le matériel de cuisine.
La technologie s'est avérée une ressource indispensable pour les restaurants au milieu de la pandémie. Des menus basés sur des codes QR aux réservations et commandes basées sur des applications, la technologie a soutenu l'industrie tout au long de l'année écoulée. Ces outils peuvent également continuer à aider les restaurants en dehors de la pandémie, de sorte que l'industrie deviendra de plus en plus centrée sur la technologie.
La technologie comme les menus numériques ne rend pas seulement les restaurants plus sûrs, mais aussi plus efficaces. Alors que de plus en plus de restaurants commencent à rouvrir et que les clients reviennent, ces gains d'efficacité seront cruciaux. Même les établissements à faible volume rationaliseront les repas grâce à la technologie, car cela crée une expérience client plus gratifiante.
Après un certain temps, le secteur dépassera les services numériques et adoptera l'automatisation. Les robots sont déjà cruciaux dans les usines u conditionnement alimentaire, mais ils pourraient également aller dans les restaurants. Les caissiers, les nettoyeurs et même les cuisiniers robotisés augmenteront la main-d'œuvre humaine, aidant les entreprises à servir plus de clients et à le faire plus rapidement.
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| Ghost Kitchen |
Les cuisines fantômes (ghost kitchens, cloud kitchens ou dark kitchens -aa) - ces restaurants qui s'occupent exclusivement destinés à la vente à emporter et à la livraison - sont antérieures à la pandémie, mais sont maintenant beaucoup plus attrayantes. Les commandes de livraison en ligne à elles seules ont généré 45 milliards de dollars en 2020, et il faudra probablement un certain temps avant que la restauration en interne ne retrouve sa place dominante. Les cuisines fantômes tirent parti de cette tendance et resteront donc utiles longtemps après la disparition de la pandémie.
Même lorsque les restaurants rouvriront, le public pourra ne pas se sentir en sécurité. La commande en ligne a également rendu les plats à emporter ou la livraison plus faciles que jamais, ce qui va encore renforcer cette tendance. Les établissements de restauration ne peuvent pas répondre aux besoins de ce segment de consommateurs aussi efficacement que les cuisines fantômes.
Il est également impossible d’ignorer les avantages économiques du modèle de cuisine fantôme. Comme cela nécessite généralement moins d'espace et moins de meubles, il réduit les frais généraux. Les experts préviennent que les restaurants à service complet pourraient ne pas récupérer avant 2025, de sorte que de nombreuses entreprises pourraient se tourner vers des cuisines fantômes pour récupérer plus rapidement.
La pandémie a été une expérience d'apprentissage pour l'industrie, surtout en ce qui concerne l'inefficacité. Lorsque les affaires ont chuté et que l'argent est devenu rare, les façons dont le secteur a été gaspilleur sont devenues douloureusement apparentes. La réouverture des restaurants peut en profiter pour évoluer vers une économie circulaire, éliminant pratiquement le gaspillage.
Les partisans de l’économie circulaire soulignent généralement ses avantages environnementaux, mais il existe également un argumentaire économique. Les systèmes alimentaires circulaires pourraient générer 2,7 milliards de dollars de bénéfices annuels à travers le pays. Étant donné que cette approche élimine le gaspillage des ressources, elle rend les restaurants aussi efficaces et donc aussi rentables que possible.
L'industrie ne passera probablement pas à une économie circulaire complète à la fois, car cela prend du temps et une perturbation initiale. De nombreux restaurants et chaînes prendront toutefois cette direction, recyclant, réutilisant ou valorisant leurs déchets. Cette approche garantira que les restaurants en difficulté tirent toute la valeur qu'ils peuvent de leurs ressources.
Lorsque les consommateurs reviendront sur la pandémie de COVID-19, cela représentera un tournant dans l'histoire. Alors que l’épidémie mettait le statu quo à l’épreuve, il est devenu de plus en plus évident que les restaurants n’avaient pas été aussi résilients ou efficaces qu’ils le pouvaient. Après une interruption aussi importante que cela, l’industrie ne reviendra pas à la normale une fois l’épidémie atténuée.
L'environnement du restaurant post-COVID sera complètement différent d'avant et pour le meilleur. Les établissements seront plus propres, plus sûrs, plus efficaces et plus rentables que jamais.
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